পাহাড়ি দুই পদ

এই সময়ে অনেকেই বেড়াতে আসেন রাঙামাটিসহ তিন পার্বত্য জেলার পর্যটনকেন্দ্রগুলোতে। এসে আদিবাসী খাবার তো চেখে দেখবেনই; বাড়ি ফিরেও যদি পাওয়া যেত এসব খাবারের স্বাদ! রাঙামাটির চাংপাং রেস্তোরাঁর সৌজন্যে দেওয়া হলো এখানকার দুই পদের রেসিপি।মাছ হ্লা[চাকমা আদিবাসীদের মাছের বিশেষ রান্না]উপকরণ: ছয় টুকরা মাছ, সয়াবিন তেল তিন চামচ, আদা বাটা দেড় চামচ, কুচি কুচি করে কাটা তিনটি পেঁয়াজ, ফালি করা কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, রসুন বাটা এক চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা চামচ, হলুদের গুঁড়া, বাহারপাতা, ধনিয়াপাতা ও লবণ পরিমাণমতো।প্রণালি:...

read more

এ সময়ের সবজি

বাজার ভরে গেছে শীতের যত সবজিতে। বাড়িতে তো সবজি রান্না হবেই। সবজির কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমানওরিয়েন্টাল শাসলিকউপকরণ: শিম আধা কাপ, ক্যাপসিকাম ১টি, শসা আধা কাপ, মুরগির মাংস কিউব ৪-৫ টুকরো, ফুলকপি আধা কাপ, আদা ১ চা-চামচ, বাঁধাকপি আধা কাপ, রসুন ১ চা-চামচ, গাজর আধা কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, শালগম পাতলা টুকরা আধা কাপ, সয়া সস ২ টেবিল চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মাখন ৫০ গ্রাম, শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ এবং শাসলিক কাঠি প্রয়োজনমতো।প্রণালি: সব সবজি ১ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিতে হবে।...

read more

হেমন্তের পিঠা-পুলি

ঘরে উঠেছে নতুন চাল। পিঠা-পুলি খাবার এই তো সময়। দেখুন শাহানা পারভীনের দেওয়া কয়েক রকম পিঠা তৈরির প্রণালি।দই-মালপোয়াউপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, ময়দা ১ কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, তরল দুধ ২ কাপ, মিষ্টি দই ২ কাপ, গোলাপজল ৩-৪ ফোটা, তেল ভাজার জন্য।প্রণালি: কুসুম গরম দুধে চালের গুঁড়া, ময়দা, গুড় দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। তবে মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা বা ঘন না হয়। কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে এক হাতা করে মিশ্রণ দিয়ে বাদামি করে পিঠা ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর গোলাপজল দিয়ে মিষ্টি দই ফেটে তার মধ্যে মালপোয়াগুলো...

read more

জবর জলপাই

বাজারে উঠেছে জলপাই। তরকারির স্বাদ বাড়াতে জুড়ি নেই এর। মাছ, মাংস—সব রান্নাতেই ব্যবহার করতে পারেন জলপাই। এমন কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান।হাতমাখা মাছে জলপাইউপকরণ: ছোট মাছ ৫০০ গ্রাম, সরিষাবাটা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, জলপাই ৫-৬টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ।প্রণালি: মাছ কেটে ভালোভাবে পরিষ্কার করে লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। মাছ ও জলপাই ছাড়া...

read more

রসগোল্লাহ

উপকরণ: ২ লিটার দুধের ছানা২ চামচ সুজি/ময়দাচিনির সিরারন্ধনপ্রণালী: ২ লিটার দুধের ছানা করতে হবে ( ছানা যেভাবে করে বল্লাম )এরপর ছানাটা একটু ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে আধা ঘন্টার মত টানা দিয়ে অথবা ঝাজরিতে রেখে দিতে হবে। এরপর ছানার সাথে ২ চামচ ময়দা অথবা সুজি মেশাতে হবে। এখন মেশানো ছানা গোল গোল করে বানিয়ে বলক তোলা সিরার ভেতর আস্তে আস্তে ছেড়ে দিতে হবে। প্রথমে ১০ মিনিট পুরা জ্বাল তরাপর মেডিয়াম জ্বালে ১/২ ঘন্টা আর শেষে আকদম কম জ্বালে ২০ মিনিটের মত জ্বাল দিয়ে তরাপর চুলা বন্ধ করতে হবে। অনেকক্ষন মিষ্টি গুলি...

read more

চাইনিজ মিক্সড ভেজিটেবল

উপকরণ:তেল, লবণ, টেস্টিং সল্ট, সয়া সস, লেবু, গোল মরিচের গুড়া, সামান্য আদাবাটা, কর্ণ ফ্লাওয়ার আর বিভিন্ন ধরণের সবজি। সবজি গুলো বিভিন্ন রঙের হলে ভালো হয়। এতে দেখতেও ভালো লাগে।রন্ধনপ্রণালী:প্রথমে সবজিগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে কেটে ফেলুন। কাটার সময় সব ধরণের সবজির মধ্যে সাদৃশ্য রাখতে পারলে ভালো হয়। মানে কোনটা খুব বড় আবার কোনটা খুব ছোট না হলেই ভালো। শুধু মাত্র পেয়াজ কাটার সময় একটু খেয়াল রাখতে হবে। পেয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পেয়াজটিকে ৪ টুকরো করুন। এরপর একটা একটা করে কোষ উন্মুক্ত করুন। সবগুলো সবজি (পিয়াজ বাদে)...

read more

তেল কম মসলা কম

এই ঈদে মাংস তো খাওয়া হবেই। তবে রান্নার পদ্ধতি আর উপকরণে একটু অদলবদল করেই খাবারটা করে ফেলা যায় বেশ সহজপাচ্য। দেখুন নাসরিন আলমের দেওয়া কয়েকটি রেসিপি।সবজি মাংসউপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, ডার্ক সয়াসস ২ টেবিল-চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল-চামচ, মধু ২ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ, মাংসের স্টক ২ কাপ।প্রণালি: ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে রাখতে হবে সারা রাত। রান্না করার আগে স্টক দিয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ৫-৬টা সিটি তুলে ঢাকনা খুলে পানি শুকিয়ে নিতে হবে।সবজির জন্য: ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ ২ কাপ (১টি...

read more

বিফ বিরিয়ানি

উপকরণ: ছোট টুকরো করা গরুর মাংস আধা কেজি, টকদই ২ টে. চামচ, আদাবাটা ও রসুনবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, খোসা ছাড়ানো রসুন ৮ টুকরো, ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজ ৩টি, বিফ স্টক ২ কাপ, বাদাম ১ কাপ (টোস্ট করা), দারুচিনি ১ টুকরো, তেজপাতা ২টি, পাতলা করে কাটা বড় লালমরিচ ২টি, ধনেপাতা সাজানোর জন্য।প্রণালী: মাংসে টকদই, আদাবাটা, রসুনবাটা এবং পেঁয়াজবাটা মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। অন্য একটা পাত্রে চাল সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। তেলে রসুন বাদামি করে ভেজে নিন। একটি বড় সসপ্যানে ঘি দিন। দারুচিনি,...

read more