আহ্ শরবত

এই গরমে ইফতারে চাই ঠান্ডা ঠান্ডা শরবত। নানা রকম ফলের রস আর বরফ কুচি দিয়ে শরবত :)দই-লেবুর লাচ্ছি(চারজনের জন্য)উপকরণ: পানি ঝরানো টক দই ৩ কাপ, লেবুর রস (ছেঁকে নেওয়া) ২ টেবিল-চামচ, ঠান্ডা পানি আধা কাপ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা টেবিল-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো সিকি চামচ ও বরফ কুচি প্রয়োজন অনুযায়ী।প্রণালি: বরফ কুচি বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। একটি জগে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ইফতারের আগে বের করে...

read more

ঢাকাই ইফতারি

গরুর মাংসের চাপউপকরণ: হাড়ছাড়া মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, আদা ২ টেবিল-চামচ, রসুন ২ টেবিল-চামচ, হলুদ ১ টেবিল-চামচ, মরিচ ২ টেবিল-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, জিরা ১ টেবিল-চামচ, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা পরিমাণমতো, টক দই ১ কাপ, তেল পরিমাণমতো।প্রণালি: মসলাসহ সব ধরনের উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার মাংস ভালো করে ধুয়ে সব মসলা মিশিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে সেদ্ধ করে নিন। তারপর নামিয়ে একটা কড়াইয়ে গরম তেলে লাল করে ভাজলেই গরুর মাংসের চাপ হয়ে যাবে। মাংসের ওপর ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে গরম গরম...

read more

আম-মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ: হাড় ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, বাসমতি চাল ১ কাপ, পানি ৪ কাপ, ঘি সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেশি আধা কাপ, আলু ৩টি (বড়) আনুমানিক ২৫০ থেকে ৩০০ গ্রাম, পাকা আম ২টি, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ অথবা আদা ও রসুন একত্রে বাটা দেড় চা-চামচ, টক দই সিকি কাপ, মিষ্টি দই ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ আধা টেবিল চামচ, অরেঞ্জ ফুড কালার বা জর্দার রং ১ চিমটি, গোলাপ জল আধা টেবিল চামচ, কেওড়া জল আধা টেবিল চামচ, ফ্রেশক্রিম ২ টেবিল চামচ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, বাদাম ও পেস্তা কুচি দেড় টেবিল চামচ, আটা আধা কেজি, লবণ...

read more

শুঁটকি আর সবজি

ভাপসা গরম কমেছে একটু। এ সময় ঝাল ঝাল শুঁটকি আর গরম ভাত হলে মন্দ হয় না। তাতে যোগ করতে পারেন এ সময়ের নানা সবজি। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।লইট্টা শুঁটকি সবজিউপকরণ: লইট্টা শুঁটকি এক কাপ, মিষ্টিকুমড়া এক কেজি, শুকনা সিমের বিচি আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া এক চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা চা-চামচ, টমেটো কুচি এক টেবিল চামচ, তেল দেড় টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, ধনেপাতা দুই টেবিল চামচ।প্রণালি: লইট্টা শুঁটকি তাওয়ায় টেলে পরিষ্কার...

read more

ইয়াকিতরি

উপকরণ: হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ৩০০ গ্রাম, ডিম ১টি, লবণ সামান্য, সাদা গোল মরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো, পেঁয়াজ ১টি, তেল সামান্য, ধনেপাতা, জাপানি সস (চাইলে অন্য সসও দিতে পারেন)।প্রণালি: প্রথমে মাংসের বলের জন্য ২০০ গ্রাম মাংস সেদ্ধ করে নিন। এরপর মাংস মুঠোয় পুরে হালকা চাপ দিন। তার সঙ্গে গোল মরিচের গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি অল্প, ধনেপাতা অল্প ও ডিম অর্ধেকটা মিশিয়ে গোল বল তৈরি করুন। এরপর কাঠিতে ভরে গ্রিলের তাওয়ায় হালকা তেল মেখে গ্রিল করুন। ৩০ মিনিট পর নামিয়ে নিন।বাকি ১০০ গ্রাম মাংস ছোট ছোট ৪-৫ টুকরা করে সেদ্ধ করে নিন।...

read more

ক্ষীরসা কুনাফা

উপকরণ: লাচ্ছা সেমাই ৫০০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, ঘি ৪০০ গ্রাম, দুধ ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৪০ গ্রাম, পেস্তা বাদাম গুঁড়া ১৫০ গ্রাম, গোলাপজল ২ মিলিলিটার ও চিনির সিরাপ ৪৫০ মিলিলিটার।প্রণালি: একটি পাত্রে দুধ ও চিনি গরম করে নিন। তাতে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন ঘন না হওয়া পর্যন্ত। পরে আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন। হয়ে গেল ক্ষীরসা।অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে একটি ট্রেতে ভালোভাবে মিশিয়ে তাতে অর্ধেক লাচ্ছা সেমাই বিছিয়ে নিন। এরপর খিরসার মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং বাকি অর্ধেক লাচ্ছা সেমাই বিছিয়ে নিন।...

read more

আলু-গাজরের সন্দেশ

উপকরণআলু সিদ্ধ এক কাপ, গাজর সিদ্ধ ২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক এক কৌটা, ঘি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, এলাচ ও দারচিনি গুঁড়া এক চা চামচ, ছানা এক কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ এক টেবিল চামচ, খেজুর কুচি এক টেবিল চামচ, কাঠবাদাম এক টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম এক টেবিল চামচ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ফ্রাইপ্যানে অর্ধেক ঘি গরম করে আলু দিয়ে নাড়ুন।২. পানি শুকিয়ে এলে অর্ধেক কনডেন্সড মিল্ক ও এক টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন।৩. এরপর গাজর ফ্রাইপ্যানে অর্ধেক ঘি গরম করে তার মধ্যে দিন।৪. গাজরের পানি...

read more

রুমালি রুটি

উপকরণময়দা এক কাপ, লবণ এক চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো,ঘি ২ টেবিল চামচ (ব্রাশ করার জন্য)।যেভাবে তৈরি করবেন১. ময়দা, লবণ, তেল একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে পানি দিয়ে ডো বানিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।২. রুটি ডাবল ও পাতলা করে বেলে নিন।৩. কড়াইয়ের পেছনে বা বড় তাওয়ায় সেঁকে নিন।৪. এরপর সেঁকা রুটি খুলে ঘি ব্রাশ করে রুমালের মতো ভাঁজ দিয়ে হটপটে রেখে গরম গরম পরিবেশন করু...

read more

আমক্ষীর

উপকরণ: গরুর দুধ ২ লিটার, পাকা আম ৪টি, চিড়া ১ কাপ, চিনি ২-৩ কাপ, ফ্রেশক্রিম ২ টেবিল চামচ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চিমটে, কাজুবাদাম (টেলে আধাভাঙা করে নিন) ২ টেবিল চামচ, আখরোট (টেলে খোসা ছাড়িয়ে হালকা ভেঙে নিন) ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, এলাচ (টেলে গুঁড়া করে নিন) সিকি চামচ, বাদাম ও পেস্তা কুচি (পানিতে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিন) ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ সিকি কাপ, গোলাপ জল ১ চা-চামচ, জাফরান ১ চিমটি (গোলাপ জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখবেন)।প্রণালি: দুই লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে ১ লিটার পরিমাণ করুন।...

read more

মিষ্টির পরে ঝাল (শব-ই-বরাত)

হালুয়া-রুটি তো হবেই। শবে বরাতে অনেকে মাংস, খিচুড়ি—এসব খাবারও রান্না করতে পছন্দ করেন। দেখে নিন কল্পনা রহমানের দেওয়া রেসিপিগুলো।কলিজা ভুনাউপকরণ: গরু বা খাসির কলিজা ১ কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, দারচিনিবাটা ১ চা-চামচ, মরিচবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচবাটা ১ চা-চামচ, তেল (কলিজা সেদ্ধর জন্য) ২ টেবিল চামচ, নারকেলবাটা ২ টেবিল চামচ, তেল (রান্নার জন্য) এক কাপের একটু কম, বাদামবাটা ২ টেবিল চামচ, মেথি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ।প্রণালি: পেঁয়াজ...

read more

সঙ্গে চাই রুটি (শব-ই-বরাত)

হালুয়া বা মাংস। যা-ই খান, রুটি তো লাগবেই। তাতেও আছে নানা বৈচিত্র্য। দেখুন ফাতিমা আজিজের দেওয়া রুটি তৈরির প্রণালিগুলো।বানরুটিউপকরণ: ময়দা ১ কেজি, ইস্ট ১ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, মাখন ১০০ গ্রাম, লবণ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১০০ গ্রাম, সাদা তিল ও কিশমিশ পরিমাণমতো, হালকা গরম পানি ২ কাপ।প্রণালি: বাটিতে হালকা গরম পানিতে ইস্ট ভেজান। নরম হয়ে ফুলে উঠলে তাতে ১টি ডিম, মাখন ও চিনি মিশিয়ে ভালো করে ফেটে নিন।ময়দায় লবণ মিশিয়ে তাতে ইস্ট দেওয়া মিশ্রণ ঢেলে হালকা গরম পানি দিয়ে ছেনে এক থেকে দেড় ঘণ্টা সেলোফেন কাগজে ঢেকে গরম স্থানে...

read more

ভিন্ন স্বাদের হালুয়া (শব-ই-বরাত)

বাড়িতে নানা রকম হালুয়া তৈরি করে এসেছেন এত দিন। এবার একটু বৈচিত্র্য আনতে তারকা-হোটেলের শেফের রেসিপি পেলে মন্দ হয় না। ঢাকা রিজেন্সি হোটেল ও রিসোর্টের শেফ রাজীব হাসান দিয়েছেন কয়েক রকম হালুয়ার রেসিপি।ক্ষীরসা কুনাফাউপকরণ: লাচ্ছা সেমাই ৫০০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, ঘি ৪০০ গ্রাম, দুধ ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৪০ গ্রাম, পেস্তা বাদাম গুঁড়া ১৫০ গ্রাম, গোলাপজল ২ মিলিলিটার ও চিনির সিরাপ ৪৫০ মিলিলিটার।প্রণালি: একটি পাত্রে দুধ ও চিনি গরম করে নিন। তাতে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন ঘন না হওয়া পর্যন্ত। পরে...

read more

চেনা স্বাদেই বৈচিত্র্য (শব-ই-বরাত)

শবে বরাতে বাড়িতে হালুয়া তো হবেই। চেনা স্বাদের সুজি, ডালের হালুয়াতে একটু বৈচিত্র্য পেলে মন্দ হয় না। দেখুন সিতারা ফিরদৌসের দেওয়া রেসিপিগুলো।নেশেস্তার হালুয়াউপকরণ: সুজি ২৫০ গ্রাম, ঘি বা বাটার অয়েল দেড় কাপ, চিনি তিন কাপ, দারচিনির গুঁড়া সিকি চা-চামচ, এলাচির গুঁড়া আধা চা-চামচ, ফুড কালার পছন্দমতো, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ, তবক ইচ্ছামতো।প্রণালি: সুজি ৩ কাপ পানিতে ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। সুজি হাত দিয়ে কচলে মাড় বের করে নিতে হবে। এভাবে কয়েকবার কচলে মাড় বের করে নিতে হবে। পাতলা...

read more

কাটা মসলা আর সঙ্গে গরুর মাংস

উপকরণ: গরুর মাংস টুকরা (হাড় ও চর্বি ছাড়া) ১ কেজি, আলু ৩০০ গ্রাম, পাকা আম ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন মিহি কুচি ৫ কোয়া, শুকনা মরিচ গোটা বোঁটা ফেলে ৬টি, গোলমরিচ গোটা ৬টি, চাট মসলা ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ চা-চামচ, এলাচ ৪টি, দারচিনি (২ সেমি. টুকরো) ৩টি, তেজপাতা ১টি, তেল আধা কাপ, টক দই আধা কাপ, লবণ ১ টেবিল চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ২ টেবিল চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী।প্রণালি: মাংস ১ ইঞ্চি পুরু ও দেড় ইঞ্চি লম্বা করে টুকরা করুন। ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। আলু ধুয়ে ছিলে লম্বা করে কেটে...

read more

গার্লিক ম্যাংগো চিকেন

উপরকণ: হাড় ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ৪টি (আনুমানিক ৫০০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, অরিগ্যানো, বেসিল, রোজমেরি ইত্যাদি সিকি চামচ, আমের রস (প্যাকেটের) ২ টেবিল চামচ+১ কাপ, রসুন কুচি ৪ কোয়া, পাকা আম (টুকরো করা) ২টি, চিনি ও লবণ ১ চা-চামচ, সিরকা আধা চা-চামচ অথবা লেবুর রস আধা চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ+সিকি চামচ ও সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।প্রণালি: মুরগির বুকের টুকরোগুলো হাড় বাদ দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটি ট্রেতে নিয়ে ২-৩টি আঁক দিয়ে (ছুরি দিয়ে) নিন। আধা চা-চামচ লবণ, সিরকা অথবা লেবুর রস আধা চা-চামচ,...

read more

ম্যাংগো ট্রায়ফল

উপকরণ: পাকা আম টুকরা করে কেটে নেওয়া ১ কাপ, ভ্যানিলা আইসক্রিম ৪ স্কুপ, চেরি অথবা স্ট্রবেরি জেলাটিন (গলিয়ে নেওয়া) ২ টেবিল চামচ, জেমস চকলেট পরিমাণমতো।প্রণালি: একটি ডেজার্ট গ্লাসে প্রথমে দুই স্কুপ আইসক্রিম ও তার ওপর এক টেবিল চামচ গলানো জেলাটিন দিয়ে আইসক্রিম ঢেকে দিন। তারপর সিকি কাপ আম কুচি দিয়ে একইভাবে পুনরায় ভ্যানিলা আইসক্রিম গলানো জেলাটিন ও বাকি আম কুচি দিয়ে ওপর থেকে কয়েকটি রঙের জেমস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন ম্যাংগো ট্রায়ফ...

read more

ভ্যানিলা

উপকরণগুঁড়ো দুধ দুই কাপ, পানি এক কাপ, ডানো ক্রিম দুই টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ, সিএমসি এক চা চামচ, চায়না গ্রাস এক চা চামচ, ডিম দুটি।যেভাবে তৈরি করবেন১. প্রথমে দুধ, পানি, কর্নফ্লাওয়ার ও ডিমের কুসুম ব্লেন্ড করে চুলায় ফোটান।২. চায়না গ্রাস গরম পানিতে গুলে এর সঙ্গে সিএমসি দিন। ঠাণ্ডা হলে ডানো ক্রিম মেশান।৩. এবার পাঁচ মিনিট বিট করে ফ্রিজে রাখুন। পাঁচ ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে আবার ১০ মিনিট বিট করুন।৪. শেষে ডিমের সাদা অংশ দিয়ে বিটারে ফোম বানান। এর সঙ্গে অ্যাসেন্স দিয়ে আবার বিট করে ডিপ ফ্রিজে...

read more