গ্রিলড গলদা

উপকরণ:
গলদা চিংড়ি ৪টি, আদা বাটা ৪ চা চামচ, রসুন বাটা ৪ চা চামচ, জইন ২/৩ চা চামচ, সিরকা ২/৩ কাপ, মাখন ১/২ কাপ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, টকদই পানি ছেঁকে ১ কাপ, বেসন ৩ টেবিল চামচ, ছানা ১/৪ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রনালি:
১। চিংড়ি পিঠের দিকে লম্বায় চিওে ফাঁক কর বা লেজের অংশ ঠিক রেখে বাকি অংশ দুভাগে কেটে ফেলুন। খোসা থেকে মাছ ছাড়িয়ে নিন। মাছের শিরা বের কওে বাদ দিন।
২। খোসা ধুযে পানি ঝরান। খোসার পানি মুছে গরম তেলে ডুবিয়ে তুলে রাখুন।
৩। মাছ ধুয়ে আদা, রসুন, জইন, সিরকা এবং লবণ মাখিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
৪। দই ফেটে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মিশান। মাছে দই এর মিশ্রণ মাখিয়ে ৩ ঘন্টা মেরিনেট করুন।
৫। শিকে মাছ গাঁথুন। নিচে ট্রে দিয়ে শিক এমনভাবে রাখুন যেন মাছের মেরিনেড ট্রেতে পড়ে।
৬। গরম ওভেনে ১৭৫০ সে. (৩৫০০ ফা.) তাপে ৫ মিনিট রোস্ট করুন অথবা কাঠ কয়লার আগুনে ঝলসে নিন।
৭। মাছে মেরিনড দিয়ে ব্রাশ করে আরও ২ মিনিট রোস্ট করুন। খোসায় মাছ ভরে টমেটো, শসা, লেটুস পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ৮ পরিবেশন।