ইফতারের আয়োজন

সারা দিন রোজা রাখার পর ইফতারির পদগুলো চাই মুখরোচক ও পুষ্টিকর। নানা রকম ইফতারির রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান। শরবতের রেসিপি দিয়েছেন নাসরিন আলম। টক-মিষ্টি শরবত উপকরণ: পানি ১ লিটার (ঠান্ডা), চিনি ১ কাপ, দুটি মালটার রস, লেবুর রস ১ কাপ, লবণ ১ চিমটি, বরফ প্রয়োজনমতো। প্রণালি: পানিতে চিনি ভিজিয়ে রাখতে হবে দু-তিন ঘণ্টা। মালটার রস, লেবুর রস ও লবণ মিলিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। ফ্রিজে ঠান্ডা করে বরফ দিয়ে পরিবেশ। শরবত বানিয়ে চার-পাঁচটি লেবু পাতা ধুয়ে ছিঁড়ে ছিঁড়ে দিয়ে রাখতে হবে। ভালো স্বাদ হবে। ঘুগনি উপকরণ: মটরের...

read more

মলা মাছের চচ্চড়ি

উপকরণ মলা মাছ ২০০ গ্রাম,পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,কাঁচা মরিচ ফালি ৪/৫টা,হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ,লবণ পরিমাণমতো,তেল ৩ টে· চামচ,টমেটো কুচি ১টা,ধনেপাতা কুচি ২ টে· চামচ। প্রণালী মাছের মাথা কেটে বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।কড়াইয়ে তেল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, হলুদ, লবণ, টমেটো ও মাছ দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে।এবার মাখানো মাছে অল্প পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে অল্প জ্বালে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হব...

read more

সুজি দুধের বরফি

যা যা লাগবে : সুজি ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম ইচ্ছামতো, চিনি দেড় কাপ, এলাচ ১টা, পানি ১ কাপ। প্রস্তুত প্রণালীপ্রথম পর্যায় কড়াতেই ঘি গরম করে সুজি ভাজতে হবে।দ্বিতীয় পর্যায়সুজি হালকা লাল হলে সুজির সাথে গুঁড়া দুধ দিয়ে ভাজতে হবে।তৃতীয় পর্যায়খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে অনেকণ ধরে ভাজতে হবে।চতুর্থ পর্যায়গাঢ় খয়েরি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।পঞ্চম পর্যায়এরপর পানি, চিনি ও এলাচ দিয়ে নাড়তে হবে।ষষ্ঠ পর্যায়পানি শুকিয়ে গেলে নাড়তে নাড়তে আঁঠালো হলে ঘি মাখানো ডিশে ঢেলে সমান করে বরফি কেটে...

read more

আলুর চিপস

উপকরণ : আলু ১ কেজি (বড় সাইজ), হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমত, তেল ভাজার জন্য, বিট লবণ স্বাদ অনুযায়ী। প্রণালী : আলুগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে কাটার মেশিনে পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে। (বঁটি দিয়েও কাটা যেতে পারে)। কাটা আলুগুলো আবার ধুয়ে অল্প পানি, লবণ, হলুদ এবং মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাপ দিয়ে নিতে হবে। এরপর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পানি ঝরে গেলে পাতলা এবং পরিষ্কার কাপড় বিছিয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। (এভাবে আলু শুকিয়ে অনেক দিন পর্যন্ত রাখা যায় এবং ইচ্ছেমত ভেজে...

read more

গলদা চিংড়ির রেসেপি

প্রিয় ব্লগার বন্ধুরা আমি আপনাদের জন্য আমার কিছু প্রিয় খাবারের রেসেপি শেয়ার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ছবিসহ গলদা চিংড়ির রেসেপিটা আপনাদের জন্য দিলাম। গলদা চিংড়ি একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় মাছ ভোজন রসিকদের জন্য। এটি আমারও একটি প্রিয় খাবার। আমার রান্না করা এই মজাদার রেসিপিটা আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম। আশা করি সবার ভাল লাগবে।উপকরণ হিসাবে যা লাগবে: গলদা চিংড়ি ৬ টা, তেল এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩/৪টা, শুকনা মরিচ গুড়া ১ টেবিল...

read more

তেল টক আচার

উপকরণ : কাঁচা আম ১০টি, সরিষা বাটা ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল সিকি চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ফিটকারি ১ টেবিল চামচ, সরিষা তেল ৫০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ও লবণ পরিমাণমতো, সিরকা ৩ কাপ, চিনি ১ কাপ। যেভাবে তৈরি করবেন ১. আম খোসাসহ ফালি করে কেটে ফিটকারির পানিতে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ২. পানি ঝরিয়ে হলুদ ও লবণ মেখে আম ৫ ঘণ্টা রোদে রাখুন। ৩. আদা, জিরা, জায়ফল ও রসুন সিরকা বেটে নিন। ৪. এবার আমের মধ্যে সব উপকরণ...

read more

আম-কচুর ঝাল আচার

উপকরণ : কচু ৫০০ গ্রাম, মাঝারি আকারের আম ২টা, সরিষা ৭ টেবিল চামচ, রসুন ১০০ গ্রাম, মরিচের গুঁড়ো ৫ টেবিল চামচ, হলুদ ২ টেবিল চামচ, আদা ৩ টেবিল চামচ, জিরা ৩ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ, রাঁধুনী ১ টেবিল চামচ, যোয়ান ১ টেবিল চামচ, এলাচি ১ চা চামচ, দারুচিনি ১ চা চামচ, সিরকা ৩ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো। যেভাবে তৈরি করবেন ১. কচুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরা করে কাটুন। ২. গরম পানিতে ২০ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। ৩. আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে সব মসলা সিরকা দিয়ে বেটে নিন।...

read more

কাঁচা কাঁঠাল টক আচার

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল, কাঁচা আম, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, সাদা সরিষা গুঁড়ো, মেথি, মৌরি, কালিজিরা, হিং, সরিষার তেল। যেভাবে তৈরি করবেন ১. বেশ পুরু করে এঁচড় বুকসহ ডুমো ডুমো করে এক ইঞ্চি পরিমাণে কাটুন। ২. তারপর এচোর গরম পানিতে ভালো করে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে তিন-চার ঘণ্টা রোদে রাখুন। ৩. আমের খোসা ছাড়িয়ে ফালি করে কেটে নিন। ৪. সব মসলা ভেজে গুঁড়ো করে রাখুন। এবার আম ও এঁচড়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন। ৪. মসলা ও তেল ভালোভাবে মিশিয়ে পাত্রের ভেতর ঢেলে দিয়ে এঁচড় ও আম ঠেসে ঠেসে রাখুন। ৫. এবার ওপরে তেল ঢালুন।...

read more

মিষ্টি আচার

উপকরণ : কাঁচা আম ৮টি, চিনি দেড় কেজি, শুকনো মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, সিরকা ৪ কাপ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে তৈরি করবেন ১. আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চার ফালি করে কেটে মাঝখানে একটু চিরে ৬ ঘণ্টা লবণ মাখিয়ে রাখুন। ২. এবার আম ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ৩. আমে চিনি ও সিরকা মেখে দুই ঘণ্টা রেখে দিন। ৪. চুলায় বসিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে এরপর মরিচের গুঁড়ো দিন। ৫. ঘন হলে মৌরি গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাঁচের বয়ামে রাখু...

read more

চাটনি

উপকরণ : কাঁচা আম ৪টি, চিনি ৬০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন সামান্য, তেল ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে তৈরি করবেন ১. আম খোসাসহ লম্বা করে কাটুন। ২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও আম দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। ৩. দুই কাপ পানি দিন এবং ফুটে উঠলে চিনি ও লবণ দিন। ঘন হলে কিশমিশ দিয়ে নামিয়ে ফেলু...

read more

শাহি মোরব্বা

উপকরণ : বড় কাঁচা আম ৬টি, চিনি দেড় কেজি, কাঁচামরিচ কুচানো ১ টেবিল চামচ, সিরকা ২ কাপ, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে তৈরি করবেন ১. আমগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চার ফালি করে কাটুন। ২.আমের মাঝখানে একটু চিরে ৬ ঘণ্টা লবণ মাখিয়ে রাখুন। ৩. এবার লবণমাখা আম ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ৪. চিনি ও সিরকার সঙ্গে আম মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ৫. চুলায় কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে এরপর কাঁচামরিচ কুচি দিন। ঘন হলে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বড় কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করু...

read more

কাঁচা আম মাখানো

উপকরণ : কাঁচা আম ৩টি, কাঁচামরিচ ৪টি, দুধের সর আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, কালিজিরা এক চিমটি, লেবুপাতা ৩টি, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে তৈরি করবেন ১. আমের খোসা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। ২.কাঁচামরিচ কুচি করে কেটে আম, দুধের সর, চিনি, কালিজিরা, কাঁচামরিচ, লবণ একসঙ্গে মেখে ওপরে লেবুপাতা দিয়ে পরিবেশন করু...

read more

আম-পেঁপের ঝাল আচার

উপকরণ : কাঁচা পেঁপে ১টা, আম ২টা, সিরকা ২ কাপ, আদা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ৩০ গ্রাম, রসুন ৪ টেবিল চামচ, জিরা ৪ টেবিল চামচ, ধনে ৩ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, হলুদ ৩ টেবিল চামচ, তেল ৫০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে তৈরি করবেন ১. পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে পাঁচ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ২. এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। ৩. আম ছোট টুকরো করে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে কড়াইতে তেল ও পাঁচফোড়ন দিন। ৪. এরপর আম দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁপে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। ৫. তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে ফেলু...

read more