ইলিশ রসুন লুকোচুরি

উপকরন: ইলিশ মাছ ৮/১০ টুকরো, পেঁয়াজকুচি এক কাপ, হলুদ গুড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুড়া ১/২ চা-চামচ, জিরা গুড়া ১ চা-চামচ, আস্ত রসুনের কোয়া ৮/১০টা, লবন স্বাদমত, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমান মত । প্রনালি: চুলায় হাড়ি/ কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন, লালচে হওয়ার আগে রসুন দিন। আর একটু ভেজে আধ কাপ পানি দিয়ে সব মসলা ও লবন দিয়ে ভালো করে কষান। আপনার মনের মত কষানো হলে আস্তে করে মাছ গুলো সাজিয়ে দিন। এখন এমন আন্দাজে গরম পানি দিন যাতে...

read more

সকালে মজার নাস্তা ( কিমা ব্রেড )

উপকরন: পাউরুটি ৮ পিস, মিহি কিমা ১ কাপ, পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টা, ডিম ১ টা, সয়াসস ১ চামচ, বাটার ৪ টেবিল চামচ, ধনিয়াগুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট হাফ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো,  আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ। প্রনালি: মাইক্রোওয়েভ প্রুভ ডিসে ৪ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল দিয়ে ২টি ব্রেড গরম করে নিন। এবার কিমা সয়াসসসহ সব মসলা দিয়ে মেখে ৪ মিনিট কুক করে নিন। আরেকটি...

read more

হাতমাখা বাতাসি মাছ

উপকরণ: বাতাসি মাছ ২৫০ গ্রাম, মিষ্টি আলুকুচি (মোটা করে) ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি অল্প, লবণ পরিমাণমতো। প্রণালি: মাছ বেছে লবণ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। লেবু ও ধনেপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ রান্নার পাত্রে নিয়ে মাখাতে হবে এবং হাত ধুয়ে সামান্য পানি দিতে হবে। জোর জ্বালে ঢেকে রান্না করতে হবে। ঝোল শুকিয়ে এলে লেবুর...

read more

ভাপে মলাই মাছ

উপকরণ: মলাই মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ আধাভাজা এক কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজপাতা আধা কাপ, ভাতের চাল ২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি (ইচ্ছা) আধা চা-চামচ। প্রণালি: মাথা বাদ দিয়ে মলাই মাছ কেটে লবণ দিয়ে কেচে ধুয়ে নিতে হবে। ভাতের চাল ১৫ মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। চাল বাদে রেসিপির সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে একটি টিফিন বাটিতে নিতে হবে এবং বাটির মুখ ভালো করে বন্ধ করে রাখতে হবে। রাইস কুকারে চাল ও সঙ্গে চালের দ্বিগুণ...

read more

বৈশাখের রান্না [বেগুন ভাজা (চাকার মতো করে)]

উপকরন: গোল বেগুন ১/২ কেজি, হলুদ গুঁড়া - ১/৩ চা চামচ, জিরা গুঁড়া - ১/৩ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ, ধনেগুঁড়া - ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি -১/৩ কাপ, ধনে পাতা কুচি - ৩/৪ টা গাছ, কাচা মরিচ কুচি - ৩ টা, টমেটো সস - ১ চা চামচ, তেল - ১/৩ কাপ, লবণ স্বাদমতো ।  প্রনালি: বেগুন চাকার (wheel) মতো করে গোল করে কেটে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, এতে বেগুন কেটে রাখলে যে কালচে ভাব হয় তা আর হবে না। ১৫ মিনিট পরে টুকরো বেগুন গুলো থেকে পানি ঝরিয়ে অন্য পাত্রে নিয়ে হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া ও লবণ...

read more

বেগুন চাটনী

উপকরন: মূল উপকরন: বেগুন (লম্বা) ৬ টা (মাঝারী), টমেটো সস দেড় টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ। মশলা: পেয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য। অন্যান্য উপকরন: কাচামরিচ ৪-৫ টা মাঝারি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লবন পরিমানমত, পানি পরিমানমত। প্রনালি: ৬টা বেগুনকে ২ ইঞ্চি বোটা সহ চার ফালি করে এমন ভাবে কাটতে হবে যাতে গোটা বেগুন চার ফালি হয়ে বোটায় লেগে থাকে। কাটা বেগুন...

read more

রূপচাঁদার কাটলেট

উপকরণ: ছোট রূপচাঁদা মাছ বাটা ১ কাপ, ভাত বাটা আধা কাপ, পাউরুটি ভিজানো ২ টুকরা, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ, টোস্টের গুঁড়া পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ভাজার জন্য, আদা মিহি কুচি ১ চা-চামচ। প্রণালি: মাছ ভালো করে লবণ দিয়ে কেচে ধুয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সঙ্গে সামান্য লবণ ও পানি, আদা, রসুনবাটা ও মরিচ গুঁড়া দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে পানি শুকালে মাছ বেটে নিতে...

read more

ঘন ডাল

উপকরন: মসুর ডাল ২০০ গ্রাম (বা দেড় কাপ), গরম পানি ৭/৮ কাপ (পানির পরিমাণ নির্ভর করে ডাল কতটা ঘন করতে চান, অবশ্য পানি বেশী হলে একটু বেশী সময় ধরে জ্বাল দিলেই ডাল ঘন হবে, বেশী সময় ধরে জ্বাল দিলে ডালের স্বাদটাও ভাল হয়), টমেটো ২/৩টা (লম্ব-লম্বি করে ৪ ফালি করে কাটা), কাঁচা মরিচ ৩/৪টা (মাঝখানে কাটা), ঝাল কাঁচা মরিচ হলে আরো কম দিতে হবে, হলুদ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ১/২ কাপ, সরিষা ও জিরা দানা ১ চিমটা (খুব অল্প হলেই হবে, ফোঁড়ন দেয়ার জন্য), জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ (জিরা গুঁড়া...

read more

লেবুপাতার পুঁটির ঝোল

উপকরণ: পুঁটি মাছ ২৫০ গ্রাম, লেবুপাতা ৪-৫টি, কাঁচা তেঁতুল ১ ছড়া, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ। প্রণালি: পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মসলার গন্ধ বের হলে মাছ দিয়ে কষাতে হবে। গরম পানি দিয়ে ঝোল দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে তেঁতুলের ছড়া ৩ টুকরা করে দিতে হবে। লেবুপাতা দিতে হবে। ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নামাতে...

read more

স্ট্রবেরি স্ট্রবেরি

দেশেই এখন চাষ হচ্ছে স্ট্রবেরির। এমনিতে খাওয়া গেলেও স্ট্রবেরি দিয়ে তৈরি করতে পারেন নানা মজাদার ডেজার্ট। এ রকম কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন হোটেল ঢাকা রিজেন্সির শেফ রাজিব হাসানস্ট্রবেরি মিলফ্যুউপকরণ: ৫০০ গ্রাম রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি, পাঁচ টেবিল চামচ আইসিং চিনি, ৩০০ মিলিলিটার ডাবল ক্রিম, আধা চা-চামচ ভ্যানিলা ফ্লেভার, এক টেবিল চামচ ক্যাস্টর চিনি, ৪০০ গ্রাম স্ট্রবেরি।প্রণালি: ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেন প্রিহিট করুন। মিলফ্যু তৈরির জন্য পেস্ট্রি বেলে সিকি ইঞ্চি পুরু করে রাখুন। একে নয়টি আয়তকার শিটের আকারে...

read more

ডিমের মিহি দানা

উপকরন: তরল দুধ - দুই লিটার, চিনি - ৫০০ গ্রাম (কম বেশি হতে পারে), ডিম - ৬ টা, কিসমিস - পরিমানমতো, বাদাম - পরিমানমতো, দারুচিনি - ২/৩ টুকরা, ঘি (গরুর) - ১ চা চামচ ।প্রনালি: ২ লিটার দুধ জ্বাল দিতে দিতে ঘন করে অর্ধেকে নামিয়ে আনতে হবে। ঘন দুধটা এবার ঠান্ডা হতে দিন। আলাদা একটি পাত্রে ডিম গুলো ফেটিয়ে তাতে পরিমানমতো চিনি ভালকরে মিশিয়ে নিন।এবার ঘন করা ঠান্ডা দুধের সাথে ডিম ও চিনির মিশ্রণটি মিশিয়ে নিন। চুলায় পরিষ্কার পাতিলে ১ চামচ ঘি দিয়ে দুধের মিশ্রণটি ঢেলে দিন, ২/৩ টুকরা দারুচিনি দিয়ে অনবরত হালকা তালে...

read more

বোরহানী, মুখরোচক গুরুপাক খাবারে

উপকরন: মিষ্টি দই - ১ কাপ, টক দই - ১ কেজি, কাচা মরিচ কাটা - ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা বাটা - ১ চা চামচ, সরিষা বাটা - ১ চা চামচ, বিট লবন - ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো (পাতলা বা ঘন যেমনটি করতে চাইবেন), চিনি - ১ টেবিল চামচ, লবন - ১ চা চামচ, সাদা গোল মরিচের গুঁড়া - ১ চা চামচ।  প্রণালি: কাচা মরিচ, পুদিনা পাতা, একসাথে বেটে নিন। বিট লবণ পাটায় গুঁড়া করে মিহি করে নিন। সমস্ত উপকরণ একসাথে অল্প পানি দিয়ে গুলে দইয়ের মধ্য দিন। এবার মিষ্টি দই, টক দই সহ সমস্ত উপকরণ এগ বিটার দিয়ে ১০ মিনিট বিট করুন বা...

read more

আলু-ইলিশের ঝোল

উপকরন: ইলিশ মাছ - ছোট এক বাটি, ১/২ ইঞ্চি কিউব করে কাটা, ইলিশ মাছের ডিম - ১/২ বাটি (২ ভাগ) পরিমাণ, মাছের মতই ১/২ ইঞ্চি কিউব করে কাটা, পেটের এবং পিঠের মাছ হলে ভাল হয়, এতে রান্নার পরও মাছ ভেঙ্গে যাবে না, আলু - ২ টা মাঝারী, আধা ইঞ্চি কিউব করে কাটা, পেয়াজ কুচি - ২ টা মাঝারী, কাচা মরিচ - ৪ টা (ঝাল বেশি চাইলে আরো একটা বেশি দিতে পারেন), মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ, আদা বাটা - ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা - ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ, লবণ - পরিমাণমতো, তেল - ২ টেবিল চামচ,...

read more

মোরগ মোসাল্লাম

উপকরন: মোরগ - ২ টি, ঘি বা তেল - ৩/৪, রসুন বাটা - ২ চা চামচ, দারুচিনি - ২ সে.মি. করে ৪ টুকরা, আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ, এলাচ - ৪ টি, মরিচ বাটা - ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি - ১/২ কাপ, ধনে বাটা - ২ চা চামচ, মাওয়া - ২ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা - ২ চা চামচ, পেস্তা ভিজান - ৮ টি, চিনি - ২ চা চামচ, বাদাম ভিজান - ৮ টি, টক দই - ১ কাপ, কিসমিস - ১ টেবিল চামচ । প্রণালি: মোরগ আস্ত রেখে পরিস্কার করুন। গলার হাড় কেটে ফেলুন। কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে দু'পা একসঙ্গে করে সুতা দিয়ে বাধুঁন। মাংসে বাটা মসলা, লবণ,...

read more

টক মিষ্টি চিংড়ি

উপকরণঃ ১. চিংড়ি মাঝাড়ি সাইজের ১৪-১৫ টা, ২. রসুন কুচানো- ১টা, ৩. আনারস ছোট টুকর করা-১ কাপ, ৪. আনারস টুকর করা-১ কাপ, ৫. শসা ছোট টুকর করা-১ টা, ৬. টম্যাটো সস-৩ টেবিল চামচ, ৭. Worcestirshire সস-৩ টেবিল চামচ, ৮. চিকেন স্টক-১/২ কাপ, ৯. পেয়াজ কুচানো- ১টা, ১০. সাদা তেল -৪ টেবিল চামচ, ১১. নুন স্বাদ মতন, ১২. লেবুর রস-১টা, ১৩. ধনের পাতা, পেয়াজ কলি।প্রণালীঃ তেল গরম হলে এলে রসুন কুচি সোনালী করে ভাজুন। টুকর করে কাটা আনারস, আনারস, শসা, লেবুর রস, দু'রকম সস দিন। ২/৩ মিনিট ভাজুন। তারপর চিকেন স্টক দিন। ফুটে উঠলে...

read more

ইলিশ মাছের ডিমের ঝোল

উপকরন: ইলিশ মাছের ডিম - ১টা মাছের (গোল করে টুকরা করা), ১ কাপ সমপরিমান ডিম , আলু - ৩ টা মাঝারী, আধা ইঞ্চি কিউব করে কাটা, পেঁয়াজ কুচি - ১/২ কাপ, আদা বাটা - ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা - ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা - ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া - ১/২ চা চামচ, কাচা মরিচ - ৩/৪ টা (ঝাল বেশি চাইলে আরো বেশি), লবণ - পরিমাণমতো, তেল - ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ, পানি - পরিমানমতো । প্রণালি: মাছের ডিম হালকা ভাবে ধুয়ে ১ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন। আলু...

read more

লইট্যা মাছের দোপেঁয়াজা

উপকরন: লইট্যা মাছ - ১ কেজি, আলু - ৩ টা (দেড় ইঞ্চি স্লাইস করে কাটা), টমেটো - ২ টা (কিউব করে কাটা), ধনেপাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ, পেয়াঁজ কুচি - ১ কাপ, কাঁচামরিচ - ৮ টা (ফালি করে কাটা), রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা - ১ চা চামচ, জিরা (বাটা/গুঁড়া) - ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল - ৪ ভাগের ৩ কাপ, লবণ - পরিমাণমতো ।  প্রণালি: লইট্যা মাছ ১ ইঞ্চি করে কেটে টুকরো করে নিন। ৩/৪ বার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর খানিকটা লবণ দিয়ে...

read more

সবজির ঝাল পাকোড়া

উপকরন: আলু কুচি - ১ বাটি, টমেটো কুচি - ১ টি, সিম কুচি - ১ কাপ, গাজর কুচি - আধা কাপ, ফুলকপি কুচি - আধা কাপ, পালং শাক কুচি - ১ কাপ, বাধাকপি কুচি - ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি - ৫/৬ টা, লবণ - স্বাদ মতো, আদা ও রসুন বাটা (একত্রে) - আধা চা চামচ, ময়দা - আড়াই কাপ, বেকিং পাউডার - আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া - দেড় চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার - আধা চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার - আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ, পানি - ২ কাপ, পরিমাণমতো ভাজার জন্য তেল, ডুবো তেলে ভাজতে হবে । প্রণালি:...

read more

পায়েশের স্বাধ দুধেই

উপকরন: দুধ - দেড় থেকে দুই লিটার, পোলাওয়ের চাল – দুই মুঠ, চিনি – ৫ কাপ (কিংবা পরিমানমতো, পায়েশ খুব বেশি মিষ্টি হলে ভাল লাগবে না), কিশমিশ – ১৬/১৭ টা, দারুচিনি – ৩ টুকরা, এলাচ – ২/৩ টা (গোটা অথবা গুঁড়া), তেজপাতা – ২ টা, ভাজা চীনাবাদাম অথবা পেস্তাবাদাম – ২ টেবিল চামচ, ঘি – ১ টেবিল চামচ।  প্রণালি: প্রস্তুতির শুরুতেই পোলাওর চাল ধুয়ে আধাঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে (এতে চাল সিদ্ধ হতে সময় কম লাগবে)। এরই মধ্যে দুধটা চুলোয় চাপিয়ে জ্বাল দিন। খেয়াল রাখবেন দুধ যেন গরম হয়ে উপচে না পড়ে।...

read more

আলু চপ (কিমা চপ)

উপকরন: আলু - আধা কেজি, পেঁয়াজ ভেরেস্তা - ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া - ১/৩ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি - ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি (মিহি করে) - ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ডিম - ১ টা, টোস্ট বিস্কুট গুঁড়া করা - আধা কাপ, বিট লবণ - ১/৩ চা চামচ, তেল (ভাজার জন্য) । প্রণালি:  চপ বানানোর পূর্বপ্রস্তুতি- ভেরেস্তা তৈরীঃ প্রথমে পেয়াজের ভেরাস্তা করে নিন। চুলায় পাতিল চাপিয়ে খানিকটা গরম হলে পরিমাণমতো তেল দিন। তেল গরম হলে পেয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চুলার আঁচ কমিয়ে পেয়াজ ভেজে বাদামী করে তুলে...

read more

রূপচাঁদা শুঁটকিতে টমেটো

উপকরন: রূপচাঁদা শুঁটকি - ১০০ গ্রাম, টমেটো (কিউব করে কাটা) - ৪টি (মাঝারী), রসুন বাটা - ১ টে চামচ, আদা বাটা - ১ চা চামচ, জিরা বাটা - দেড় চা চামচ, ধনে গুড়া - ১ চা চামচ, হলুদ গুড়া - ১/২ চা চামচ, মরিচ বাটা - ১ টেবিল চামচ, পেয়াজ কুচি - ১ কাপ, কাঁচামরিচ (ফালি করে কাটা) - ৪/৫ টা, তেল - দেড় কাপ, পানি - দেড় কাপ, লবণ - পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি - ৩ টে চামচ, চিনি - ১ চিমটা ।  প্রণালি: প্রথমে শুঁটকি এক ইঞ্চি সাইজের টুকরা করে নিতে হবে। এবার ভাল করে ধুয়ে ২ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন কাটা শুঁটকিগুলো।...

read more

মৃগেল মাছের দোঁপেয়াজা

উপকরন: মৃগেল মাছ - ৬ টুকরা (পিঠের মাছ), পেয়াঁজ কুচি - ১ কাপ, টমেটো কাটা (কিউব) - ১ কাপ, আদা বাটা - আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া - আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া - ৪ ভাগের ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া - আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি - ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো । প্রণালি: প্রথমেই মাছের টুকরাগুলো লালচে বাদামী করে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল দিন, তেল গরম হলে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে খানিকটা নাড়ুন। এবার পেয়াঁজ কুচির সাথে একে একে আদা বাটা, জিরা গুঁড়া,...

read more

আলু-করলা ভাজি

উপকরন: করলা - ১টা বড় সাইজের, আলু - ২টা মাঝারী সাইজের, পেয়াজ কুচি - ১ টেবিল চামচ, ধনেগুড়া - ১টেবিল চামচ, মরিচ গুড়া - ১/২ চা চামচ, জিরা গুড়া - ১/৩ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি - ১ চিমটি, তেল - ১/২ কাপ । প্রণালি: আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর আলু ও করলা ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিতে হবে, কুচি করবেন না। করলার খোসা ছাড়াতে হবেনা। কাটার পর সবজি ধোবেন না, তাতে খাদ্যগুণ নষ্ট হয়। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে একটু গরম করুন। তেল হালকা গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে পেঁইয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামী রঙ ধারণ...

read more

তেলে ভাজা করলা

উপকরণ: বড় সাইজের করলা - ১ টা (২৫০ গ্রাম হলেই হবে), পেয়াঁজ কুচি - ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ (তিন ভাগের একভাগ), লবণ - পরিমাণমতো, তেল - ১ কাপ ।প্রণালি: কাটার আগেই করলা ধুয়ে নিন। এবার চাকার মত গোল-গোল করে করলা কেটে নিতে হবে (ছবির মত করে)। টুকরাগুলো খুব পাতলা হবে না, আবার ভারীও হবে না। করলার বীচি ফেলে দেবেন। এবার লবণ, ধনে, মরিচ ও জিরা গুড়াঁ করলার মধ্যে মেখে নিন। খুব হালকা হাতে মাখাবেন, কচলাবেন না। মাখানো করলাগুলো মিনিট দশেক রেখে দিন।...

read more

টমেটো চিংড়ি মালাইকারি [৪-৫ জনের জন্য]

উপকরণ: বড় মাঝারি চিংড়ি ২০০ গ্রাম (ধুয়ে বেছে নেওয়ার পর), সবুজ কাঁচা মরিচ চেরা ২টি, লাল কাঁচা মরিচ চেরা ২টি, হলুদ গুঁড়ো সিকি চা-চামচ, টমেটো ৩টি (প্রতিটি লম্বায় ৪ টুকরো করতে হবে)। মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১ চা-চামচ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, গোটা জিরা সিকি চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো সিকি চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, সরিষার তেল সিকি কাপ।প্রণালি: ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছগুলো ভেজে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন।...

read more

টমেটোর আচার

উপকরণ: টমেটো ১ কেজি, শুকনো মরিচ ৪-৫টি, সরিষার তেল ১ কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, সিরকা আধা কাপ, কাঁচা আদা ২ ইঞ্চি লম্বা ১টি, জিরা ১ টেবিল চামচ, রসুন ৮ কোয়া, সাদা সরিষা ১ টেবিল চামচ, হলদু আধা চা-চামচ, লবণ ২ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি সিকি কাপ, পাঁচফোড়ন টেলে গুঁড়ো করা ১ টেবিল চামচ। প্রণালি: টমেটো ধুয়ে কুচি করে নিন। অর্ধেক পরিমাণ আদা ও রসুন কুচি করুন। বাকি আদা, সরিষা ও জিরা বেটে নিন। চুলায় কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। কষানো হলে সিরকা ও লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ...

read more

টমেটোর খাট্টা-মিঠা [৫-৬ জনের জন্য]

উপকরণ: টমেটো ৫০০ গ্রাম, পানি ৬ কাপ, হলুদ গুঁড়ো সিকি চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো সিকি চা-চামচ, লবণ ৩ চা-চামচ (অথবা স্বাদ অনুযায়ী), চিনি ৬ চা-চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।প্রণালি: একটি হাঁড়িতে ৬ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিন। তাতে টমেটো ধুয়ে ৪ টুকরো করে দিন। সঙ্গে ২ চা-চামচ লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ৪ চা-চামচ চিনি দিন। আবারও ঢেকে দিয়ে জ্বাল দিন। পানি...

read more

টমেটোর চাটনি [৪ জনের জন্য]

উপকরণ: বড় টমেটো ৬টি, সয়াবিন তেল সিকি চা-চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি আধা চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৪টি।প্রণালি: টমেটো ধুয়ে মুখটা কেটে ৪ টুকরো করে কেটে নিন। টমেটোতে তেল মাখিয়ে একটি ফ্রাইপ্যানে দিয়ে জ্বাল বাড়িয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে টমেটোগুলো উল্টে দিয়ে আবারও ঢেকে দিন। আরও পাঁচ মিনিট পর চুলার জ্বাল কমিয়ে ঢাকনা খুলে ডালঘুঁটনি দিয়ে সামান্য থেঁতো করে পানি শুকিয়ে ফেলুন। টমেটো সেদ্ধ হয়ে পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।...

read more

চিকেন কিমা-পোলাও

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল আড়াই কাপ (আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে), ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, আস্ত পাতা ২০ থেকে ২৫টি, লবণ স্বাদমতো, চিকেন কিমা ১ কাপ, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, এলাচি ২টি, লবঙ্গ ২টি, দারচিনি ২টি, গোলমরিচ ১০টি, আস্ত জিরা সিকি চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, টমেটো চপ করা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ।প্রণালি: তেলে এলাচি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারচিনি ও জিরার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ...

read more

ব্রেড-পালং টিক্কা

উপকরণ: পাউরুটি ৮ স্লাইজ, ফেটানো দই ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, কর্ন ফ্লাওয়ার আধা কাপ, ঘি বা তেল ৩ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ দেড় চা-চামচ, সাদা তিল টেলে নেওয়া ১ টেবিল চামচ, পালংপাতা কুচি (মিহিকুচি) ২ কাপ, আদা গ্রেট করা মিহি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ।প্রণালি: ওপরের সব উপকরণ মিলিয়ে ডো বানাতে হবে। এই ডো আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে বের করে ছোট ছোট টিক্কা বানাতে হবে। ডুবো তেলে সোনালি করে (মাঝারি আঁচে) ভেজে পরিবেশন। এই টিক্কা টিফিনে, লাঞ্চে বা যাত্রাপথে নেওয়ার জন্য খুব স্বাস্থ্যক...

read more

ডিমের স্যান্ডউইচ

উপকরণ: পাউরুটি প্রয়োজনমতো, ডিম সেদ্ধ ৩টি কুচি করা, গোলমরিচ স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, মাখন ৩ টেবিল চামচ (নরম)।প্রণালি: নরম মাখনে গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। এ মিশ্রণে কুচি করা ডিম মিলিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণ পাউরুটির ২ টুকরোর সঙ্গে মাঝে লাগিয়ে সাইড কেটে ফেলে তিন কোনা করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।এই স্যান্ডউইচ যাত্রাপথে খেতে খুব মজা। সঙ্গে গাজর ও শসা স্লাইচ নিন বেশি করে। মরিচের গুঁড়া, বিট লবণ ও লবণ সঙ্গে রাখু...

read more

বেগুন-টমেটো ভর্তা

উপকরণ: বেগুন বড় ১টা, পাকা টমেটো ৪টা, পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপা, শুকনা মরিচ ৪টা, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ, লবণ ৩-৪ চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল-চামচ।প্রণালি: বেগুন ধুয়েমুছে একটু তেল মাখিয়ে আগুনে পুড়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে নিন। টমেটো ধুয়ে পাঁচ মিনিট গরম পানিতে ছেড়ে সেদ্ধ করে নিন। পানি থেকে নামিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। বেগুন ও টমেটো ছোট ছোট টুকরা করে প্যানে চুলায় নেড়েচেড়ে শুকিয়ে নিন। আধা চা-চামচ লবণ ও চিনি দিয়ে শুকাবেন। একটি বাটিতে পেঁয়াজ, মরিচ, ধনেপাতার সঙ্গে স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে...

read more

স্প্রিং রোল

উপকরণ: মুরগির কিমা ১ কাপ, গাজর কুচি করা ১ কাপ, বাঁধাকপি কুচি করা ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ (বিচি ফেলে), চিনি ১ চা-চামচ, স্বাদলবণ ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, রোলের পাতলা রুটি প্রয়োজনমতো।প্রণালি: কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ ভুনে তাতে মাংসের কিমা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভুনতে হবে দুই থেকে তিন মিনিট। এরপর সবজি দিয়ে ভুনে অল্প লবণ দিতে হবে। অল্প ভুনে সয়াসস,...

read more

রুই কোর্মা

উপকরণ : বড় টুকরা রুই মাছ ৫০০ গ্রাম, পানি ঝরানো টকদই ১০০ গ্রাম, তরল দুধ ৫০ মিলিলিটার, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১.৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনেবাটা ২ চা চামচ, আস্ত গোলমরিচ ৫-৬টি, আস্ত এলাচ-দারচিনি-তেজপাতা ২টি করে, কিশমিশ পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি আধা কাপ, তেল আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ ,লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫টি, গরম মসলা আধা চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. মাছ কেটে ধুয়ে নিন।২. একটি পাত্রে দই, তরল দুধ, লবণ, আস্ত গরম মসলা, সব বাটা মসলা একসঙ্গে...

read more