রকমারি রান্নার সরঞ্জাম

রান্না সহজ ও স্বল্প সময়ে করার জন্য বাজারে নানা রকম সরঞ্জাম পাওয়া যায়। ভাত রান্নার জন্য রাইস কুকার, মাংস রান্নার জন্য প্রেশার কুকার। খাবার গরম ও রান্না করতে ওভেন। চা, কফি ও পানি গরম করার জন্য রয়েছে ওয়াটার হিটার এবং খাবার গরম রাখতে হটপট। এ ছাড়া আছে ননস্টিক ফ্রাইপ্যান।কেমন চাইবাজারে পাবেন ননস্টিক ফ্রাইপ্যান, তাওয়া, কড়াই, সসপ্যান ঢাকনাসহ ও ছাড়া; প্রেশার কুকার, রাইস কুকার, কারি কুকার, ওভেন ও মাইক্রোওভেন। আছে সিরামিকের প্লেট, গ্লাস, ডিনার সেট, বিভিন্ন সাইজের বোল, বিভিন্ন ধরনের স্টেইনলেস স্টিলের চামচ...

read more

অনেক গুণের বেগুন

পিৎজাউপকরণবেগুন ১টি, মুরগির কিমা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচ কুচি ৪টি, তেল পরিমাণমতো, ময়দা ১ কাপ, ইস্ট ১ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, ডিম অর্ধেক, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, মজোরোলা চিজ প্রয়োজনমতো, অরিগেনও পাতা আধা চা চামচ, টমেটো সস আধা কাপ।ময়দা, ইস্ট, দুধ, ডিম, লবণ, চিনি একসঙ্গে ডো বানিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে।যেভাবে তৈরি করবেন১. বেগুন ছোট টুকরা করে কেটে লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিন।২. কড়াইয়ে...

read more

রসুনের গুণ

রান্নার পাশাপাশি রসুন স্বাস্থ্য ভালো রাখার দাওয়াই হিসেবেও কাজ করে। এর নানা রকম ভেষজ গুণ রয়েছে। রসুনে আছে ১৭টি অ্যামাইনো এসিড ময়েশ্চার, প্রোটিন, আমিষ, ফ্যাট, মিনারেল ফাইবার ও কার্বোহাইড্রেট। ভিটামিন ও মিনারেলের মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, থিয়ামিন, রিবোফ্লোভিন, নিয়াসিন, আয়োডিন, সালফার ও ফ্লোরিন, আছে অল্প পরিমাণে ভিটামিন সি। এ ছাড়া আয়োডিন, সালফার ও ক্লোরিনও রয়েছে অল্প পরিমাণে। এক গবেষণায় দেখা গেছে, একটি মাঝারি সাইজের রসুনে এক লাখ ইউনিট পেনিসিলিনের সমান অ্যান্টিবায়োটিকের কার্যক্ষমতা রয়েছে।...

read more

লেবুর আচার

উপকরণঃ লেবু ২০টি ধুয়ে নরম কাপড়ে মুছে নিতে হবে। লবণ ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ (টেলে গুঁড়া করা), মরিচ গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ।প্রণালীঃ লেবু লম্বায় ৮ টুকরা করে কেটে বড় বোলে নিয়ে ওপরে লবণ ছড়িয়ে রাখতে হবে। এবার পাঁচফোড়ন, মরিচ ও হলুদ দিয়ে লেবু মাখিয়ে (তেলসহ) পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১০/১২ দিন রোদ লাগাতে হবে। লেবু নরম হলে বোতলে ভরে রাখতে হবে।(সংগ্র...

read more

মাশরুম স্টিক

উপকরণ: বড় মাশরুম (মোটা করে কাটা), মার্জারিন, গোলমরিচ, ময়দা, ক্যাপসিকাম।প্রণালি: মাশরুমগুলো পানিতে দুয়েক মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার পর অল্প মার্জারিন দিয়ে অল্প তাপে ভাজতে হবে। ভাজা হলে উঠিয়ে রাখতে হবে। এরপর একই ফ্রাইপ্যানে মার্জারিন ও ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে দুধ মিশিয়ে হোয়াইট সস বানাতে হবে। এরপর একটা সার্ভিং ডিসে বড় বড় কাঠিতে দুটি মাশরুম টুকরো, একটি ক্যাপসিকাম টুকরো—এভাবে গেঁথে স্টিক বানাতে হবে। সার্ভিস ডিশে স্টিকগুলো সাজিয়ে ওপরে হোয়াইট সস ঢেলে দিতে হব...

read more

ডিমের পুষ্টিগুণ

আখতারুন নাহার আলোবিভাগীয় প্রধান, পুষ্টি বিভাগবারডেম হাসপাতালডিম প্রোটিনসমৃদ্ধ, সহজপাচ্য আদর্শ খাদ্য। আমাদের দেশে দুই ধরনের ডিম পাওয়া যায়_ ফার্মের ডিম ও দেশি ডিম। অনেকের ধারণা, ফার্মের ডিম ও হাঁসের ডিমে কোনো পুষ্টিগুণ থাকে না। আসলে তা নয়। পুষ্টিগুণের কথা বিবেচনা করলে দেখা যায়, ফার্মের ডিম ও হাঁসের ডিম যেহেতু আকারে বড়, তাই এতে পুষ্টিগুণও বেশি থাকে। একটি ফার্মের ডিমে ক্যালরি আছে ৮০ এবং দেশি মুরগির ডিমে ক্যালরি আছে মাত্র ৫০।বাজারে যেসব ফার্মের ডিম পাওয়া যায় তাতে ৮ গ্রাম প্রোটিন ও ৬ গ্রাম চর্বি রয়েছে।...

read more

গ্রিন গ্রেভি

উপকরণ: ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩টি, সরিষা বাটা আধা চা চামচ, চিনি একটু, লবণ স্বাদমতো, রসুন কুচি ১ চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ধনেপাতা, লেবুর রস, কাঁচামরিচ, সরিষা, রসুন কুচি, চিনি ও লবণ সব একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।২. পরিবেশন করুন ভাত ও ভর্তার সঙ্গ...

read more

ফলের সাসলিক

উপকরণ: আপেল, টক দই (পানি নিংড়ানো), আনারস, লেটুসপাতা, পেয়ারা, কনডেন্সড মিল্ক, শসা, বিটলবণ, গোলমরিচ ও চেরি।প্রণালি: প্রথমে টক দই দুই-তিন ঘণ্টা একটা কাপড়ের মধ্যে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখি। এভাবে টক দইয়ের পানি সম্পূর্ণ নিংড়িয়ে নিই। একটি পাত্রে সমপরিমাণ টক দই ও কনডেন্সড মিল্ক নিই। এবার ইলেকট্রিক বিটারে যতক্ষণ পর্যন্ত ফেনা না উঠবে ততক্ষণ পর্যন্ত বিট করি। এভাবে ক্রিম তৈরি হলো। এই মিশ্রণে বিটলবণ ও গোলমরিচ পরিমাণমতো দিই। একটা কাঠিতে আপেল, আনারস, পেয়ারা, শসা ও চেরি ফল গেঁথে দিই। এবার এই কাঠিতে ক্রিম লাগিয়ে পরিবেশন...

read more

আমের অনেক উপকার

আমে প্রচুর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট আছে, যা আমাদের ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করে এবং হৃদরোগ, বুড়িয়ে যাওয়া, ক্যান্সার ইত্যাদি প্রতিরোধ করে। আমে প্রচুর লৌহ আছে। ফলে রক্তশূন্যতায় আক্রান্তদের জন্য এটা ওষুধও হতে পারে। হজম, অ্যাসিডিটি ইত্যাদি সমস্যা থেকে মুক্তি পেতেও এটি বেশ কার্যকর। এর পটাসিয়াম রক্তচাপ কমায়। আর পেকটিন কোলেস্টেরল কমিয়ে দে...

read more

টক দইয়ের টক-মিষ্টি

এই গরমে টক দই স্বাস্থ্যকর, সবার জানা। কিন্তু এর স্বাদটা অনেকেরই পছন্দ নয়। টক দই দিয়েও করা যায় নানা স্বাদের মজাদার খাবার। দেখুন নাসরিন আলমের রেসিপিগুলো।ভাপা দইউপকরণ: দই আধা লিটার বা ৩ কাপ (পানি ঝরানো), কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন, বাদাম স্বাদমতো, কিশমিশ স্বাদমতো, এলাচ গুঁড়া সামান্য।প্রণালি: দই, কনডেন্সড মিল্ক ও এলাচ গুঁড়া খুব করে ফেটে নিতে হবে। প্যানে মাখন প্রলেপ দিয়ে এই মিশ্রণ ঢেলে ভাপে জমিয়ে নিতে হবে। সার্ভিং ডিশে উল্টে বাদাম, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন।* প্যানে মাখন বুলিয়ে (গ্রিজড করে) ভাপা দই জমানো...

read more

স্যান্ডউইচ বিস্কুট

উপকরণ: ভেজিটেবল ক্র্যাকারস, শসা, টমেটো, টক দই, সসেজ।প্রণালি: শসা ও টমেটো ছোট ছোট কিউব করে কাটতে হবে। এবার এতে পরিমাণমতো টক দই মিলিয়ে দিই। এবার সসেজ টুকরো করি। এবার একটা ভেজিটেবল ক্র্যাকারের ওপর সসেজ টুকরো দিয়ে এতে শসা ও টমেটোর মিশ্রণ দিই। এর ওপর আরেকটা ক্র্যাকার দিয়ে পরিবেশন কর...

read more

পাতুরি অম্বল টক

কলাপাতায় শজনেউপকরণশজনে ডাঁটা আধা কেজি, সরিষা বাটা ৫ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩টি, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কলাপাতা ১টি।যেভাবে তৈরি করবেন১. শজনে ডাঁটা ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন।২. এবার ডাঁটার সঙ্গে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখুন।৩. কলাপাতার মধ্যে শজনে ডাঁটার মিশ্রণ দিয়ে তা মুড়িয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন।৪. কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে কলাপাতা অল্প তাপে ঢেকে রেখে সিদ্ধ করুন বা ভাপে দিন আধা ঘণ্টা।৫. নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।লাউপাতায়...

read more

দাগ তোলার কিছু টিপস

কাপড়ে বিভিন্ন রকমের দাগের সমস্যায় আমরা প্রায়ই পড়ি। এ সমস্যার সমাধানের জন্য রইল দাগ তোলার কিছু টিপস।* রঙিন কাপড় বা সিল্ক ফ্যাব্রিকের দাগ তুলতে হলে কাপড়টি বোরেঙ্ সলিউশনের মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন। এ ছাড়া লবণ ও লেবুর রস একত্রে মিশিয়ে কাপড়ের ওপর লাগিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ধুয়ে ফেলুন। ভিনেগার ও মুলতানি মাটির পেস্টও দাগ তোলার কাজে ব্যবহার করতে পারেন। দাগের ওপর লাগিয়ে রাখুন। শুকিয়ে যাওয়ার পর ভেজা কাপড় দিয়ে দাগের ওপর ঘষুন। দাগ উঠে যাবে।* কলমের দাগ তুলতে পারেন টমেটোর রস দিয়ে। এক টুকরো কাপড়ে কাঁচা টমেটোর রস লাগিয়ে...

read more

বেরেস্তায় আলু

উপকরণ: আলু ৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, শুকনো মরিচ ৩টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. আলু অল্প লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে খোসা ফেলে চটকে নিন।২. ঘি গরম হলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন।৩. মরিচের বিচি ফেলে একটু ভাজুন।৪. এরপর লবণ দিয়ে মরিচ, ধনেপাতা, ঘি ভালোভাবে মেখে আলুর সঙ্গে মেশান।৫. পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প ভেঙে ভর্তার সঙ্গে মেশান। লুচি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করু...

read more

রান্নার কিছু টিপস

* চা বানানোর সময় অনেকে চুলায় ঠাণ্ডা পানিতে চা দিয়ে তারপর পানি গরম করে। কিন্তু প্রথমে পানি গরম করে তারপর তাতে চা পাতা বা টি-ব্যাগ দিন। এতে চা অনেক বেশি সুস্বাদু হবে।* আগুন-গরম কফি খেতে খেতে শেষের দিকের চুমুকগুলো কেমন ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা হয়ে যায়। টিপস হলো আগে একটু গরম পানি দিয়ে কাপটি গরম করে নিন।* অনেক সময় আমরা যখন ডিম সিদ্ধ করি, ডিম কেমন ফেটে ফেটে যায়। খোসা ভেঙে সাদা সাদা অ্যালবুমিন পানিতে বেরিয়ে আসে। এ রকম পরিস্থিতি এড়ানোর জন্য আগে পানিতে একচিমটি লবণ দিয়ে রাখুন। দেখবেন ডিম আর ফাটবে না।* হাত পুড়ে গেলে...

read more

কোরিয়ান স্পাইসি বিফ গ্রিলড

অনেক কিছুর মতো খাবারটাও এখন আর সীমানা মানে না।?এক দেশের খাবার স্বাদে-গুণে জনপ্রিয় হয় অন্য দেশেও। চেখে দেখুন কোরিয়ান এই খাবারটি। রেসিপি দিয়েছেন : হাসিনা ইসলাম কলিউপকরণ: মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, লেমান গ্রাস কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কলি স্লাইস করা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পুদিনাপাতা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, বিস্কুটের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ৫ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ।যেভাবে...

read more

চুমুকেই ঠান্ডা

গরমের দিনে অতিথি আপ্যায়নে তাজা ফলের রসের তুলনা নেই। চুমুকেই তৃপ্তি।আনারস জুসউপকরণ: আনারস, বিটলবণ, বরফ, কাঁচা মরিচ, বেশি টক আনারস হলে পরিমাণমতো চিনি দিতে হবে।প্রণালি: এবার ব্লেন্ডার করি এবং সবকিছু ব্লেন্ড করে পরিবেশন করি।তরমুজের জুসউপকরণ: তরমুজ, বিটলবণ, বরফ।প্রণালি: প্রথমে তরমুজের বিচি বের করে নিই। এবার সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে ব্লেন্ড করি।আইস টিউপকরণ: বরফ, টি ব্যাগ, মাল্টা কুচি, চিনি, লেবু।প্রণালি: আট কাপ গরম পানিতে মাল্টা কুচি মিশিয়ে জ্বাল দিই। এবার চুলা বন্ধ করে তাতে চারটা টি ব্যাগ মেশাই। ঠান্ডা...

read more

পেঁপের পুষ্টি

আখতারুন নাহার আলো বিভাগীয় প্রধান, পুষ্টি বিভাগ বারডেম হাসপাতালএই সবজিটি এনজাইমসমৃদ্ধ বলে হজমকারক হিসেবে পরিচিত। এমনকি মাংস সিদ্ধ না হলে মাংসে কাঁচা পেঁপে ব্যবহার করা হয়। আমাদের দেশে সারা বছরই এই সবজি পাওয়া যায়। ভাজি, ভর্তা, রান্না, সালাদ_ বিভিন্নভাবে কাঁচা পেঁপের ব্যবহার রয়েছে। এটা সহজপাচ্য এবং কোষ্ঠকাঠিন্যে উপকারী। ১০০ গ্রাম কাঁচা পেঁপেতে আছে ৩৬ ক্যালরি, ৬.৪ গ্রাম শর্করা, ১৩ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম এবং ৫৬০ মাইক্রোগ্রাম ক্যারোটিন।পাকা পেঁপে সুস্বাদু ও সহজপাচ্য ফল। এতে বিটা ক্যারোটিন রয়েছে। এই ফল রাতকানা...

read more

প্রাণহরা

উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, দুধের সর ১৫০ গ্রাম, ঘি ৪ টেবিল চামচ, চিনি গুঁড়ো ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, গোলাপজল ১ চা চামচ, মাওয়া ১০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো সামান্য।যেভাবে তৈরি করবেন১. ছানা, দুধের সর, চিনি গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো একসঙ্গে মেখে নিন।২. এরপর মিশ্রণটি কড়াইয়ে দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে নিন।৩. কড়াই থেকে নামিয়ে মাওয়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে লাড্ডুর আকারে বানিয়ে আবার মাওয়ায় গড়িয়ে পরিবেশন করু...

read more

পাঁচ মিনেটেই নাশতা

ঝটপট তৈরি করুন বিকেলের নাশতা। রেসিপি দিয়েছেন অনুপমা হক স্বাতিপ্রন পাফউপকরণসিদ্ধ করা ছোট চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, ময়দা ২ কাপ, পেঁয়াজ বড় করে কাটা ৩টি, টমেটো কুচি ১টি, কাঁচামরিচ কুচি ৩টি, আদা কুচি ১ চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে নিন। তেল গরম করে আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে চিংড়ি মাছ দিন।২. অল্প নেড়ে টমেটো, ক্যাপসিকাম কুচি, মরিচ ও লবণ দিয়ে ভাজুন।৩. এরপর ময়দা একটু তেল ও লবণ দিয়ে ভালো করে ময়ান করে ছোট লুচির মতো বেলুন।৪. একটি...

read more

তুলসী চা

প্রধান উপাদানশতভাগ অর্গানিক তুলসী। ওলেনোলিক এসিড, আর্সোলিক এসিড, রোজমরি এসিড, করভাক্রল লিনালোল গেজ, বি-কারওফাইলিন।প্রস্তুত প্রণালীখালি কাপে একটি তুলসীপাতার টি ব্যাগ রাখুন। গরম পানি ঢালুন। কমপক্ষে এক মিনিট পর পাতার ব্যাগটি তুলে ফেলুন। প্রয়োজনমতো চিনি বা মধু মিশিয়ে পান করুন।উপকারিতাকফকাশি, শ্বাসকষ্ট ও অ্যাজমা ভালো করে। ডায়াবেটিস, রক্তচাপ ও গ্যাস্ট্রিক নিয়ন্ত্রণ করে। কর্মশক্তি ও উদ্দীপনা বাড়ায়। দেহের অঙ্েিজন গ্রহণ ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃৃদ্ধি করে। কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নে...

read more

চকোলেট

কোকো চূর্ণ দিয়ে তৈরি হয় চকোলেট। খেতেও সুস্বাদু। ছোটবড় সব বয়সীরই চকোলেট প্রিয়। সব বয়সী মানুষের খাদ্যতালিকায় চকোলেট থাকে। অনেকের মধ্যে বেশি করে চকোলেট খাওয়ার প্রবণতা দেখা যায়।চকোলেটের অ্যান্টি-অঙ্েিডন্ট, স্টিমুল্যান্ট শরীরের জন্য উপকারী।* রক্তের প্রেশার কমায়, খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।* ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর।* রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।* দাঁতের ক্ষয় রোধ করে।* ব্রেইনের কার্যকারিতা শক্তিশালী করে।* হজম, স্নায়ু ও হৃদযন্ত্রের ক্রিয়া ভালো রাখে।তবে চকোলেটে কিলোক্যালরি বেশি হওয়ায় ঝুঁকি রয়েছে।*...

read more

তাড়াতাড়ি রান্না করার কিছু টিপস

কর্মব্যস্ত জীবনে সব সময় সাজিয়ে-গুছিয়ে সময় নিয়ে রান্না করা সম্ভব হয় না। ঝটপট রান্নার কাজটা সেরে যেতে হয় অন্য কাজে। তাই বলে ঘাবড়ে যাওয়ার কিছু নেই। চলুন, তাড়াতাড়ি রান্না করার কিছু টিপস জেনে নিই।* মাছ, মাংস বা ডিমের ঝোলে অনেক সময় লবণ বেশি হয়ে যায়। সে ক্ষেত্রে ওই তরকারিতে কয়েকটি সিদ্ধ আলু ভেঙে দিন। লবণ কমে যাবে।* মুরগির মাংস বা কলিজা রান্না করার সময় ১ টেবিল চামচ সিরকা দিন। এতে যেমন গন্ধ থাকবে না, তেমনি তাড়াতাড়ি সিদ্ধও হবে।* মাছ ভাজার সময় তেল ছিটলে একটু লবণ ছড়িয়ে দিন। তেল আর ছিটবে না।* বেরেস্তা করার...

read more

মিহিদানার লাড্ডু

উপকরণ: বেসন ২ কাপ, হলুদ রং একচিমটি, ঘি ২ টেবিল চামচ, চিনি ৩ কাপ, গোলাপজল ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. বেসন পানিতে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।২. এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে ঝাঁঝরিতে একটু একটু মিশ্রণ দিয়ে ভাজুন, যেন মিহিদানার মতো ছোট হয়।৩. পানি, চিনি ও ঘি দিয়ে আঠালো করে সিরা বানান। এর মধ্যে ভাজা মিহিদানা দিয়ে আঠালো হলে নামিয়ে নিন।৪. লাড্ডু আকারে তৈরি করু...

read more

বিফ কোরিয়ান

উপকরণ: হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, চিনি ৪ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, রসুন বড় ২টা, পেঁয়াজ ৪টা, লবণ পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. মাংস পাতলা করে ছোট টুকরা করুন।২. সয়াসস, চিনি, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে মাংস মেখে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।৩. চুলায় তাওয়া দিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে জ্বাল কমিয়ে মাংস ঢেলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখবেন।৪. রসুন ও পেঁয়াজ একটু মোটা করে কেটে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করবেন।৫. ১৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। কোরিয়ান রাইস বা ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন...

read more

কাবাব

উপকরণ: ইলিশ মাছ ১টি, সিদ্ধ আলু আধা কাপ, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, টোস্ট ক্রাম ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, লেমন জিস্ট ১ চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ।যেভাবে তৈরি করবেন১. মাছ কেটে ধুয়ে মাছে ছুরি দিয়ে দাগ কাটুন।২. বেকিং ট্রেতে অল্প পানি দিয়ে মাছ সিদ্ধ করুন।৩. মাছের মাথা, লেজ মাঝের কাঁটাসহ রেখে মাছ ছাড়িয়ে বাকি কাঁটা বেছে নিন।৪. আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। বিস্কুটের গুঁড়ো ও আলু...

read more

কাঁটা গলানো মাথা

উপকরণ: ইলিশ মাছের মাথা ৪টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, সরিষা বাটা ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো, সরিষার তেল আধা কাপ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ইলিশ মাছের মাথা আড়াআড়ি দুই টুকরা করে নিন; মোট ৮ টুকরা হবে।২. চুলায় প্রেশার কুকার বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিন।৩. পেঁয়াজ নরম হলে সব মসলা, সরিষা ও লবণ দিয়ে কষান।৪. কষানো হলে মাছ ডুবে যায় এমন পরিমাণ পানি দিন।৫. প্রেশার কুকারের ঢাকনা দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে প্রেশার তুলুন।৬....

read more

লাউপাতা

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, হলুদ সরিষা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, ফালি করা কাঁচামরিচ ৩টি, পেঁয়াজ বাটা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর খোসা কোরানো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, বড় কচি লাউপাতা ৮টি।যেভাবে তৈরি করবেন১. ইলিশ মাছ কেটে ধুয়ে নিন।২. সরিষা ও কাঁচামরিচ ধুয়ে বেটে ছাঁকনিতে ছাঁকুন।৩. ছেঁকে নেওয়া সরিষা বাটার সঙ্গে পাতা ও মাছ ছাড়া সব উপকরণ মাখুন।৪. মাখানো মসলা দিয়ে মাছ মেরিনেট করুন ৩০ মিনিট।৫. একটি লাউপাতার ওপর এক পিস মাছ ও কিছু মসলার মিশ্রণ...

read more

বল

উপকরণ: ইলিশ মাছের পিঠের ফিলে ৫০০ গ্রাম, আদার রস ২ চা চামচ, সিরকা ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি এক টুকরা, তেজপাতা ১টি, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ডিম ১টি, ব্রেড ক্রাম পরিমাণমতো, তেল এক কাপ।যেভাবে তৈরি করবেন১. মাছ আদার রস, তেজপাতা, দারুচিনি, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সিরকা দিয়ে সিদ্ধ করুন।২. ঠাণ্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন।৩. এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা ও চালের গুঁড়ো দিয়ে মাছ মেখে পছন্দমতো বল বানান।৪. ডিম ফেটিয়ে মাছ ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয়...

read more

ইলিশেই ইতি-আদি

উপকরণ: ইলিশ মাছ কাঁটা ছাড়া ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ, শুকনো মরিচ ৬টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, লবণ স্বাদমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. মাছ কেটে ধুয়ে হলুদ মেখে এক টেবিল চামচ তেলে ভাজুন। ঠাণ্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন।২. বাকি তেলে মরিচ ভেজে নিন। এই তেলেই পেঁয়াজ ও ধনেপাতা ভাজুন।৩. পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মরিচ মেখে ভাজা পেঁয়াজ ও ধনেপাতার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।৪. এবার মিশ্রণটি সরিষার তেল ও মাছ দিয়ে মাখুন।৫. গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন ...

read more

লাউপাতায় শুঁটকি

উপকরণ: লাউপাতা ১০টি, ছোট চিংড়ির শুঁটকি ২ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ একটু, লবণ স্বাদমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. কড়াইয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ-রসুন একটু নেড়ে ধোয়া শুঁটকি, হলুদ, লবণ, মরিচ দিয়ে ভাজুন।২. এরপর ভালো করে বেটে নিন।৩. লাউপাতা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পাতার মধ্যে ভর্তা রেখে চারপাশ সুন্দর করে মুড়ে টুথপিক গেঁথে দিন।৪. কড়াইয়ে তেল গরম করে এপাশ-ওপাশ ভেজে নামিয়ে ফেলু...

read more

লেমনেড

দেখে নিন মারমেইড ক্যাফের শেফ আরিফুল ইসলামের দেওয়া লেমনেড রেসিপি।উপকরণ: লেবু ২টা, বরফ টুকরো ও চিনি পরিমাণমতো। প্রয়োজন হলে হালকা পানি।প্রণালি: প্রথমে লেবু ২টা ধুয়ে নিন। এরপর গোল গোল করে কেটে নিন। কাটা লেবুর সঙ্গে পরিমাণমতো বরফ টুকরো ও চিনি দিয়ে ব্লেন্ড করুন। এরপর পরিষ্কার গ্লাসে ঢেলে পরিবেশ...

read more

খোসা

উপকরণ: পটোলের খোসা আধা কাপ, মিষ্টিকুমড়ার খোসা আধা কাপ, লাউয়ের খোসা আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৫টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি আধা চা চামচ, ছোট চিংড়ি আধা কাপ, সরিষার তেল দেড় টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. খোসা ছোট করে কেটে ধুয়ে অল্প লবণ ও মরিচ দিয়ে অল্প তেলে ভেজে নিন।২. চিংড়ি একটু ভাপিয়ে নিন।৩. এরপর সব খোসা ও চিংড়ি মিহি করে বাটুন।৪. তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে ফেলু...

read more

ঠান্ডা ঠান্ডা আইসক্রিম

গরমে আইসক্রিম খেতে মন তো চাইবেই। তবে পানিটা স্বাস্থ্যকর কি না, উপকরণগুলো তাজা কি না—এসব চিন্তা মাথায় ঘুরলে তো খাওয়ার মজাই মাটি। বাড়িতেই তাই বানিয়ে নিতে পারেন ঠান্ডা ঠান্ডা আইসক্রিম। দেখুন নাসরিন আলমের দেওয়া আইসক্রিমের রেসিপিগুলো।কাসাটাউপকরণ: ময়দা আধা কাপ, রিপল আইসক্রিম আধা লিটার, গুড়াঁ চিনি আধা কাপ (আইসিং সুগার), গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা-চামচ, ডিম ৪টি।প্রণালি: বোলে ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে ফেনা তুলে নিতে হবে। চিনি দিয়ে বিট করতে হবে। পরে ডিমের হলুদ অংশ...

read more

কাঁচা আমের উপকারিতা

* আমাদের শরীরের রক্ত পরিষ্কার রাখে।* কাঁচা আম স্মৃতিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে।* ক্যারোটিন ও ভিটামিনসমৃদ্ধ কাঁচা আম চোখ ভালো রাখে।* বিটা ক্যারোটিন থাকায় হার্টের সমস্যা প্রতিরোধে সাহায্য করে।* পটাশিয়ামের অভাব পূরণ করে।* কাঁচা আমে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকায় রক্তস্বল্পতা সমস্যা সমাধানে বেশ উপকারী।* ভিটামিন-সি সমৃদ্ধ হওয়ায় গরমে ঠাণ্ডাজাতীয় রোগ প্রতিরোধ করে।* কিডনির সমস্যা প্রতিরোধে সাহায্য করে।* লিভার ভালো রাখে।* নিঃশ্বাসের সমস্যা, জ্বরের সমস্যা উপশম করে।* অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করে।* ত্বক উজ্জ্বল করে।*...

read more

ভাতে ভর্তা

বৈশাখে পান্তা-ইলিশের সঙ্গে ভর্তা আনবে বাড়তি স্বাদ। নানা রকমের ভর্তার রেসিপি দিয়েছেন অনুপমা হক স্বাতি।উপকরণ: মানকচু ২৫০ গ্রাম, নারিকেল কোরা ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. কচু ছোট করে কেটে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে ভালোভাবে বেটে নিন।২. তেল গরম হলে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে সরিষা গুঁড়ো দিন।৩. এরপর লবণ, নারিকেল কোরা ও কচু দিয়ে মাঝারি আঁচে ঘন ঘন নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন...

read more