Saturday, June 30, 2012

দাগ মেটানোর নানা উপায়

► ছুরি বা কাঁচি থেকে মরচে দাগ তোলার জন্য ভিনেগারে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে এরপর আধা ঘণ্টা ফুটিয়ে নিন।► কম্পিউটারের কি-বোর্ড বা মাউসে ময়লা জমলে তুলার প্যাডে কয়েক ফোঁটা নেইল রিমুভার দিয়ে ময়লার ওপর বুলিয়ে নিন। সব ময়লা উঠে যাবে।► অনেক সময় বাসনের স্টিকার সহজে তোলা যায় না। তুলতে গেলেও আঠালো ভাব লেগে থাকে। তাই হাত দিয়ে না তুলে একপাশে মোমবাতি ধরুন। এরপর মোমবাতি সরিয়ে এককোণ থেকে স্টিকার তুলে ফেলুন।► রান্না করার পর প্রেশার কুকারে অনেক সময় হলদে দাগ পড়ে। এই দাগ তুলতে কুকারে লেবুর রস ও লেবু একসঙ্গে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে...

Friday, June 29, 2012

নারিকেল

নারিকেল শুধু রান্নার স্বাদ বাড়ায় না, শরীরের জন্যও উপকারী। বাদাম, আখরোট ও মিছরির সঙ্গে নারিকেল মিশিয়ে খেলে স্মৃতিশক্তি বাড়ে। নাক দিয়ে রক্ত পড়লে ডাবের পানি রোজ খেলে রক্ত পড়া বন্ধ হয়। এ ছাড়া খালি পেটে নারিকেল খেলেও নাক দিয়ে রক্ত পড়া বন্ধ হয়। নারিকেলের পানি শসার রসের সঙ্গে মিশিয়ে নিয়মিত মুখের ত্বকে লাগালে ত্বক পরিষ্কার হয়। রাতে খাওয়ার পর প্রতিদিন আধগ্লাস নারিকেলের পানি পান করলে ঘুম ভালো হয়। নারিকেলের মধ্যে বাদাম পেষা মিশিয়ে মাথায় লাগানো ভালো। এতে মাথার যন্ত্রণা কমে। নারিকেল তেলের মধ্যে লেবুর রস মিশিয়ে...

Thursday, June 28, 2012

আম আর পেঁপে

উপকরণ: কাঁচা আমের ঝুরি দেড় কাপ, পাকা পেঁপে ঝুরি দেড় কাপ, সাইডার ভিনিগার দেড় কাপ, চিনি দেড় কাপ, লেবুর রস আধা কাপ, আদা কুচি দুই চা-চামচ, রসুন কুচি দুই চা-চামচ, লাল শুকনা মরিচ কুচি এক টেবিল-চামচ, কিশমিশ আধা কাপ, দারুচিনি দুই টুকরা, লবঙ্গ ছয়টি, কাবাবচিনি আটটি, লবণ প্রয়োজনমতো। প্রণালি: আমের ঝুরি এক রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরের দিন পানি থেকে তুলে ভালো করে চিপে পানি ফেলতে হবে। শুকনা কাপড় দিয়ে পানি মুছতে হবে। বড় সসপ্যানে আম ও পেঁপে নিতে হবে। দারুচিনি, লবঙ্গ, কাবাব চিনি একটি পাতলা কাপড়ে পুঁটলি...

Wednesday, June 27, 2012

সবুজ আম

উপকরণ: কাঁচা আম ৬০০ গ্রাম, চিনি দেড় কাপ, সিরকা আধা কাপ, লেবুর রস আধা কাপ, কাঁচামরিচ চারটা, ফুড কালার (সবুজ) কয়েক ফোঁটা, ম্যাংগো এসেন্স কয়েক ফোঁটা, কর্ন ফ্লাওয়ার এক টেবিল-চামচ ও সিটা দুই টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো। প্রণালি: কাঁচা আমের খোসা ফেলে চার টুকরা করে কাঁটা-চামচ দিয়ে কেঁচে লবণপানিতে পাঁচ-ছয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার আম ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। ফুটন্ত পানিতে আম সিদ্ধ করে পানি ঝরাতে হবে। অন্য প্যানে সিরকা, চিনি, কাঁচামরিচ দিয়ে রান্না করতে হবে। এরপর ফুড কালার, আম ঢেলে দিতে হবে। কিছুক্ষণ...

Tuesday, June 26, 2012

বিকেলের নাশতায়

নারিকেলের কোপ্তা খিচুড়িকোপ্তার উপকরণবড় নারিকেল ১টি, বেসন ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা একমুঠো, পেঁয়াজ ১টি, পুদিনাপাতা সামান্য, আদা একটুকরো, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, কাজুবাদাম একমুঠো (ম্যুরের জন্য)।খিচুড়ির উপকরণপোলাওয়ের চাল ২ কাপ, মুগের ডাল দেড় কাপ, নারিকেলের দুধ ১ লিটার, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ৩টি, কারি মসলা ২ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গ ৪টি, কাঁচামরিচ ৭টি, লবণ স্বাদমতো, ঘি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ।যেভাবে...

আম পেঁয়াজের মঞ্জুরি

আজ রইলো অতি চমৎকার একটা আচারের রেসিপি। বানাতে ভীষণ সহজ, কিন্তু খেতে সেই রকম মজা। মূলত ভাত বা খিচুড়ির সাথে মানানসই। এসে গেছে আমের দিন। আর সেই সাথে রাঁধুনিদের হেঁসেল ভরে উঠতে শুরু করেছে নানান রকম আচারে। আর হবে নাই বা কেন, বছর ঘুরে আবার যে পাক্কা এক বছর পর মিলবে এই কাঁচা আম। আর তাই তো সারা বছরের আচার মজুদ হতে শুরু করেছে এখন বাঙালির ঘরে ঘরে। সেই ধারাবাহিকতায় আজ রইলো অতি চমৎকার একটা আচারের রেসিপি। বানাতে ভীষণ সহজ, কিন্তু খেতে সেই রকম মজা। মূলত ভাত বা খিচুড়ির সাথে মানানসই এই আচারের রেসিপি দিয়েছেন...

Monday, June 25, 2012

অরেঞ্জ ললিস

উপকরণপানি এক কাপ, চিনি পৌনে এক কাপ, লেবুর রস দুই টেবিল চামচ, ট্যাং পাউডার তিন টেবিল চামচ, খাবার রং কমলা এক চিমটি, লবণ এক চিমটি।যেভাবে তৈরি করবেন১. ওপরের সব একসঙ্গে বিট করুন।২. ছাঁচে ফেলে রেফ্রিজারেটরের ডিপ চেম্বারে পাঁচ ঘণ্টা রেখে দিন।৩. এরপর পরিবেশন করুন।লেমন ললিস : অরেঞ্জ ললিসের নিয়মেই তৈরি করুন। শুধু রং দেবেন সবুজ আর ফ্লেভার দেবেন লেম...

Sunday, June 24, 2012

ম্যাংগো মাশরুম

উপকরণ: কাঁচা আম ৫০০ গ্রাম, বাটন মাশরুম এক কাপ, সাইডার ভিনিগার আধা কাপ, সাদা ভিনিগার আধা কাপ, লেবুর রস আধা কাপ, চিনি দেড় কাপ, লেমন গ্রাস কয়েকটি, লাল মরিচ দুটি, রসুন কুচি দুই চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো প্রণালি: কাঁচা আম খোসা ফেলে কিউব করে কেটে লবণপানিতে পাঁচ-ছয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। ভারী সসপ্যানে আম, মাশরুম এবং সব উপকরণ নিয়ে চুলায় বসাতে হবে। মধ্যম আঁচে রান্না করে চিনি গলাতে হবে। তারপর মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে প্রায় ৪০ মিনিট মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে। ঢাকনা দেওয়া যাবে না।...

Saturday, June 23, 2012

রেড গ্রিন ম্যাংগো

উপকরণ: কাঁচা আম ৭০০ গ্রাম, লাল ক্যাপসিকাম একটি, লাল মরিচ চারটি, সাদা ভিনিগার এক কাপ, সাইডার ভিনিগার আধা কাপ, চিনি দুই কাপ, স্টার অ্যানিস দুই টুকরা, লেবুর রস আধা কাপ, ফুড কালার (সবুজ) কয়েক ফোঁটা, লবণ প্রয়োজনমতো।প্রণালি: আমের খোসা ফেলে চার টুকরা করে কাঁটা-চামচ দিয়ে কেঁচে নিতে হবে। লবণপানিতে চার-পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ক্যাপসিকাম লম্বায় টুকরা করে বিচি ফেলে দিতে হবে। ওভেনে ক্যাপসিকাম উঁচু তাপমাত্রায় গ্রিল করতে হবে, যেন খোসা ফেটে যায়। ক্যাপসিকামের খোসা ফেলে দিতে হবে। আম লবণপানি থেকে নিয়ে ভালো করে...

Friday, June 22, 2012

আম-রসুনের রসুইঘর

উপকরণ: কাঁচা আম খোসা ছাড়া টুকরা দুই কাপ, রসুনছেঁচা এক কাপ, সরিষার তেল এক কাপ, মৌরি এক টেবিল-চামচ, মেথি এক টেবিল-চামচ, জিরা এক টেবিল-চামচ, কালো জিরা দুই চা-চামচ, সরষে আড়াই টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ ১০-১২টি, হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ, সিরকা আধা কাপ, চিনি দুই টেবিল-চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো।প্রণালি: আমের টুকরা লবণ মেখে এক রাত রাখতে হবে। পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে। সসপ্যানে তেল দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে নাড়তে হবে। বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর...

Thursday, June 21, 2012

সাত মসলায় আম

উপকরণ: কাঁচা আম এক কেজি, সিরকা আধা কাপ, সরিষার তেল এক কাপ, রসুনবাটা দুই চা-চামচ, আদাবাটা দুই চা-চামচ, হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ, চিনি তিন টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।সাত মসলার জন্য: মেথি টালা গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরা টালা গুঁড়া দুই চা-চামচ, মৌরিগুঁড়া এক চা-চামচ, রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ, সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ টালা গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ।প্রণালি: কাঁচা আম ধুয়ে খোসাসহ টুকরা করে লবণ দিয়ে মেখে এক রাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, রসুন, হলুদ মেখে রোদে দিতে হবে কিছুক্ষণ।...

Wednesday, June 20, 2012

টুটি ফুটি

উপকরণ : গুঁড়াদুধ এক কাপ, কর্নফ্লাওয়ার এক চা চামচ, ডিমের কুসুম একটি, পানি সোয়া কাপ, চিনি আধা কাপ, সফট ক্রিম এক টেবিল চামচ, চায়না গ্রাস এক চা চামচ, সিএমসি আধা চা চামচ, ম্যাংগো ইমালশন এক চিমটি, ম্যাংগো এসেন্স এক চিমটি।যেভাবে তৈরি করবেন১. যেকোনো ২-৩ ফ্লেভারের আইসক্রিম স্কুপ দিয়ে বল বানিয়ে কাপে নিবেন।২. এবার আঙ্গুর, আম ও আপেল টুকরো দিন।৩.তারপর চকোলেট সিরাপ দিন।৪.উপরে সঢট ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করু...

Tuesday, June 19, 2012

গরমে খাবার ভালো রাখতে...

এই প্রচণ্ড গরমে খাবার ভালো রাখাটা বেশ সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে। সকালের খাবার দুপুর গড়াতেই বাসি হয়ে যাচ্ছে। আর বাসি খাবার খেলে তো পেটের অসুখ হবেই। এ গরমে খাবার সংরক্ষণ করার বিষয় নিয়ে নানা পরামর্শ দিয়েছেন রান্নাবিদ সিতারা ফিরদৌস।► ►► জেনে নিন● কাঁচা মাছ ও মাংস বাজার থেকে আনার পর ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে রেফ্রিজারেটরের বরফ চেম্বারে রাখতে হবে।● কাঁচা শাকসবজি ও কাঁচামরিচ বাজার থেকে আনার পর এগুলোকে ছড়িয়ে রেখে বাতাসে পানি শুকিয়ে গেলে শুকনা পলিপ্যাক, কাগজের ঠোঙায় বা কনটেইনারে করে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।...

চিকেন ললিপপ

উপকরণ: হাড়সহ মুরগির মাংস ৩০০ গ্রাম, এ ক্ষেত্রে রানের অংশ কেটে নিতে হবে। তেল পরিমাণমতো, ভিনেগার, কাঁচামরিচ দুটি, রসুন তিন কোয়া, ময়দা দুই টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ একটা, ডিম একটা, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য, এরারুট দুই চা-চামচ, ধনেপাতা একটি গাছ, স্বাদ লবণ ও লবণ পরিমাণমতো, ওয়েস্টার সস, সয়াসস ও মাস্টার্ড সস চা-চামচের আধা চামচ করে। টমেটো ও চিলি সস পরিমাণমতো।প্রণালি: মুরগি প্রথমে ধুয়ে ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখুন। পরে পানিতে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব মসলা মিশিয়ে কিমা করে নিয়ে মাংসে মিশিয়ে নিন।...

Sunday, June 17, 2012

কুলফি আইসক্রিম

উপকরণগুঁড়ো দুধ দুই কাপ, পানি দুই কাপ, ডিম দুটি, কনডেন্সড মিল্ক এক টিন, কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ, কাজুবাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো এক চিমটি, গোলাপজল আধা চা চামচ, চায়না গ্রাস এক চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. দুধ, পানি ও ডিমের কুসুম সিএমসি ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে চুলায় একসঙ্গে জ্বাল দিন।২. এরপর এলাচ গুঁড়ো দিন। নামানোর আগে চায়না গ্রাস গরম পানিতে গুলে দিন।৩. ঠাণ্ডা হলে বিট করুন। ফ্রিজে রেখে পাঁচ ঘণ্টা পর আবার বিট করুন।৪. এরপর বিটারে ডিমের সাদা অংশ দিয়ে ফোম বানান। সেই ফোম...

Saturday, June 16, 2012

ম্যাংগো আইসক্রিম

উপকরণগুঁড়ো দুধ এক কাপ, কনফ্লাওয়ার এক চা চামচ, চিনি আধা কাপ, ডিমের কুসুম একটি, পানি সোয়া কাপ, ডানো ক্রিম এক টেবিল চামচ, চায়না গ্রাস এক চা চামচ, সিএমসি আধা চা চামচ, ম্যাংগো ইমালশন এক চিমটি, ম্যাংগো অ্যাসেন্স এক চিমটি।যেভাবে তৈরি করবেন১. প্রথমে গুঁড়ো দুধ, কনফ্লাওয়ার, চিনি, ডিমের কুসুম ও পানি ব্লেন্ড করে জ্বাল দিন।২. এরপর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ক্রিম মিলিয়ে বিট করুন চার মিনিট।৩. ফ্রিজের ডিপ চেম্বারে রেখে দিন।৪. এক ঘণ্টা পর নামিয়ে আবার বিট করুন। দ্বিতীয়বার বিট করার সময় রং ও অ্যাসেন্স মিলিয়ে নিন।৫. এক ঘণ্টা...

Friday, June 15, 2012

চিকেন ব্রেস্ট

উপকরণমুরগির মাংস হাড় ছাড়া ৬ টুকরা, মাখন ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, পাকা টমেটো ২টি, টমেটো পেস্ট ৫ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।টকিংয়ের জন্যব্রেডক্রাম ৪ কাপ, ধনেপাতা কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, গলানো মাখন ২ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ কোরানো দেড় কাপ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ফ্রাইপ্যানে মাখন গরম করে মুরগির মাংস হালকা করে ভেজে নিন।২. ভাজা হলে ওভেনপ্রফ ডিশে ঢেলে পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট, লবণ, মরিচ, রসুন ভালো করে মেখে নিন।৩. মিশ্রণটি মাংসের ওপর খানিকটা দিয়ে ১৮০...

Thursday, June 14, 2012

আমলকী

আমলকী ঔষধি ফল হিসেবে পরিচিত। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি আছে বলেই আমলকীকে ভিটামিন সির রাজা বলা হয়। ১০০ গ্রাম আমলকীতে রয়েছে ভিটামিন সি ৪৬৩ মিলিগ্রাম, শর্করা ১৬.২ গ্রাম, খনিজ পদার্থ ০.৭ গ্রাম, আঁশ ৩.৪ গ্রাম, খাদ্যশক্তি ৭০ কিলোক্যালরি, ক্যালসিয়াম ২২ মিলিগ্রাম, লৌহ ৩.১ মিলিগ্রাম ও ভিটামিন বি-১-এ ০.০৩ মিলিগ্রাম।ব্যবহারওষুধ ও প্রসাধনীতে আমলকী ব্যবহার করা হয়। এ ছাড়া আমলকীর আচার ও মোরব্বা সুস্বাদু ও পুষ্টিকর। আমলকীর রস যকৃৎ, পেটের রোগ, হাঁপানি, কাশি, বহুমূত্র, অজীর্ণ ও জ্বর সারাতে কাজ করে। পাতার রস আমাশয়...

Wednesday, June 13, 2012

এই গরমে ঠান্ডা সালাদ

এই গরমে প্রাণ জুড়াতে খাবারের সঙ্গে চাই সালাদ। তা-ও যেন হয় ঠান্ডা। দেখুন ফারজানা হালিম হাইয়ের দেওয়া সালাদ তৈরির প্রণালিগুলো।মুরগি-আনারসের সালাদউপকরণ: মুরগির মাংসের টুকরা ১ কাপ, আনারসের টুকরা ১ কাপ, শসা ১ কাপ।ড্রেসিং: মেয়নিজ ৮ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ ও লেবুর রস ২ চা-চামচ।প্রণালি: সালাদ ড্রেসিং আলাদাভাবে মিশিয়ে নিন। মুরগির মাংস সিদ্ধ করে নিন। এবার সস, আনারস ও মাংস একসঙ্গে মিশিয়ে ড্রেসিং দিয়ে পরিবেশন।সেদ্ধ সবজির সালাদউপকরণ: আলু সেদ্ধ...

Tuesday, June 12, 2012

আনারস মুরগি

উপকরণ: মুরগি ১টি দেড় কেজি ছোট টুকরা করা (ধুয়ে পানি ঝরানো), পেঁয়াজ বড় ২টি, রসুন বড় ২ কোয়া, আদা কুচি ২ টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, পাপরিকা পাউডার ২ টেবিল-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ—এসব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। তেল আধা কাপ, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম (এক ঘণ্টা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে), কারিপাতা ৬টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি।আনারস কিউব ২ কাপ, পানি আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, চিনি ১ টেবিল-চামচ।প্রণালি: প্যানে তেল গরম করে সব মসলা বেটে...

Monday, June 11, 2012

পাইন আপেল সালাদ

উপকরণ: আনারস চাক চাক করে কাটা ৮ টুকরা (সাজাতে), গাজর ফুল করে কাটা ৮ টুকরা (সাজাতে), কাঁচা মরিচের ফুল ৮টি (সাজাতে)।সালাদের জন্য: আনারস কুচি ১ কাপ (লম্বা), গাজর কুচি ১ কাপ (লম্বা), শসা কুচি ১ কাপ (লম্বা), লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, লেবুর রস স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ কুচি বিচি ফেলে দিয়ে স্বাদমতো, মেয়োনেজ বা টকদই ১ কাপ (পানি ঝরানো)।প্রণালি: সব একসঙ্গে মেখে সালাদ তৈরি করে নিন। আনারস চাক, গাজরের ফুল, কাঁচা মরিচের ফুল ফ্রিজে ঠান্ডা করে রাখতে হবে।এসব দিয়ে প্লেট সাজিয়ে সালাদ পরিবেশন করুন বা আনারস পাতাসহ লম্বায়...

Sunday, June 10, 2012

আনারস মার্গারিটা

উপকরণ: আনারস কুরানো ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, চিনি ৬ টেবিল-চামচ, ঠান্ডা পানি ১ কাপ, বরফ কুচি আন্দাজমতো।প্রণালি: সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে, তৈরি রাখা গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন।পরিবেশন: লম্বা গ্লাসের ওপরের অংশ লেবুর রসে সামান্য ডুবিয়ে নিন। পরে গুঁড়া চিনি বা গুঁড়া লবণে ডুবিয়ে নিতে হবে, সঙ্গে আনারস টুকরাও লাগানো যাবে। এভাবে গ্লাস তৈরি করে তাতে আনারসের রস ঢালুন। চুমুক দিলেই টক-মিষ্টি বা নোনতা স্বাদ পাবে...

Saturday, June 9, 2012

পাইন আপেল আপ সাইড ডাউন কেক

উপকরণ: চিনি ১ কাপ, আনারস রিং আকারে কাটা ছয়-সাতটি। তাতে লবণ ও চিনি ছিটিয়ে রেখে দিতে হবে। পরে শুকনা করে মুছে অল্প আঁচে ঘিয়ে ভেজে নিতে হবে। বেকিং ডিশে ১ কাপ চিনি অল্প আঁচে গলিয়ে ক্যারামেল বানিয়ে নিতে হবে। ক্যারামেলে আনারস রিং বিছিয়ে চেরি দিতে হবে।স্পঞ্জের জন্যউপকরণ: ডিম ৪টি, চিনি গুঁড়া আধা কাপ, ময়দা আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স বা পাইন আপেল এসেন্স আধা চা-চামচ, গলানো বাটার অয়েল ২ টেবিল-চামচ।প্রণালি: ময়দা, বেকিং পাউডার ও গুঁড়া দুধ একসঙ্গে চেলে নিতে হবে।...

Friday, June 8, 2012

কাঁচা আমের নাশতা

আমচাউপকরণআম কুচি আধা কাপ, চায়ের গরম লিকার ২ কাপ, চিনি ৪ চা চামচ, কফি লিকার ২ চা চামচ, লবণ এক চিমটি।যেভাবে তৈরি করবেন১. চা, কফি লিকার, চিনি ও আম একসঙ্গে ব্লেন্ড করে ঠাণ্ডা করে নিন। ২. লেবুর স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।টক মিষ্টি জর্দাউপকরণআম ১ কাপ (সেট করা), বাসমতি চাল আধা কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, চিনি ৪০০ গ্রাম, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, বাদাম ১ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, জাফরান এক চিমটি, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা।যেভাবে তৈরি করবেন১. চাল ঝরঝরে করে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।২. আম বেশি টক হলে লবণপানিতে...

Thursday, June 7, 2012

কাঁঠালের বিরিয়ানি

উপকরণ: কাঁচা কাঁঠালের টুকরা ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল ও ঘি এক কাপের একটু কম, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ-বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি ও এলাচ ৩টি করে, টমেটো কুচি ১টি, টক দই আধা কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, আলুবোখারা ৪-৫টি, কাঁচা মরিচ ৮-১০টা, বিরিয়ানির মসলা ১ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, ছোট গোলআলু ২৫০ গ্রাম।পোলাও: চাল ২ পট, পানি ৩ পট, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, গুঁড়াদুধ ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি এক কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, এলাচি ও দারচিনি ৩টি...

Wednesday, June 6, 2012

গোসতের দম বিরিয়ানি

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কিলোগ্রাম (২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন), বাসমতি চাল ২ কাপ, আদা ৪ টুকরা, রসুন কোয়া ২০টা, দই ২ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টা, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ ৪টি (কুচি করে ভেজে নিন), লবঙ্গ ৬টা, দারুচিনি ১ টুকরা, কাঁচা এলাচ ৫টি, শুকনো এলাচ ১টি, গোলমরিচ ১০টি, শাহি জিরা পাউডার আধা চা চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, পুদিনা পাতা কুচি আধা কাপ, অলিভ অয়েল ৫ টেবিল চামচ, জাফরান দেওয়া দুধ ২ চা চামচ, গোলাপ জল ১ চা চামচ।যেভাবে...

Tuesday, June 5, 2012

আচার সংরক্ষণের উপায়

* সিরকা ও সোডিয়াম বেনজয়েট দিলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।* পানি ব্যবহার করলে আচার তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়।* হাত দিয়ে আচার নাড়বেন না, চামচ ব্যবহার করুন। আচার বয়াম থেকে নেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে, চামচে যেন পানি না থাকে।* কাচের বয়ামে আচার ভালো থাকে।* মাঝেমধ্যে আচার রোদে দিলে ভালো থাকে।* তেলে আচার ডুবিয়ে রাখলে আচারে ফাঙ্গাস পড়ে না।* আচারে তেল কম হলে তেল ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে দিলে গন্ধ হয় না।* চুনের পানি, ফিটকিরিতে আম ভিজিয়ে রাখলে আচার খুলে যায় ন...

কাঁঠালের কাবাব

উপকরণ: কাঁঠাল টুকরা করা ২ কাপ, পেঁয়াজ ৪টা, ছোলার ডাল আধা কাপ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৮টা, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ডিম ২টা, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ৩টি করে। ভাজার জন্য তেল ও লবণ পরিমাণমতো দিতে হবে।প্রণালি: কাঁচা কাঁঠাল কেটে সামান্য হলুদ দিয়ে পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডিম, কাবাব মসলা, টোস্টের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে...

Monday, June 4, 2012

কাঁঠালের ভর্তা

উপকরণ: কাঁচা কাঁঠাল বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজের কুচি আধা কাপ, সরিষাবাটা আধা কাপ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, সরিষার তেল পরিমাণমতো, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টা, হলুদগুঁড়া সিকি চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, চিনি ১ চিমটি, লেবুর রস ১ চা-চামচ ও লেবুর খোসা কুচি করা ১ চা-চামচ।প্রণালি: কাঁঠাল সেদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন, এতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে কাঁঠাল বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে সরিষাবাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। প্রয়োজনে...

Sunday, June 3, 2012

কাঁঠালের কোপ্তা কারি

উপকরণ: ক. কাঁঠালবাটা ২ কাপ, পাউরুটি ২ টুকরা, আদা বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, ডিম ১টা, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।প্রণালি: ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে গোল কোপ্তা বানিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলতে হবে।উপকরণ: খ. তেল এক কাপের একটু কম, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধাকাপ, ধনেবাটা এক চা-চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া...

Saturday, June 2, 2012

পাটিসাপটা

উপকরণ: পাটিসাপটাপোলাউয়ের চালের গুঁড়ো ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেনসব উপকরণ মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাটিসাপটার গোলা তৈরি করুন।উপকরণ : পুরইলিশ মাছের টুকরা ৬টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো একচিমটি, সরিষা বাটা ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. সামান্য হলুদ, লবণ ও পানি দিয়ে মাছ সিদ্ধ...

Friday, June 1, 2012

ডাবের পানি

রেহানা ফেরদৌসী মিলিপুষ্টিবিদ, সিনিয়র প্রভাষক, কোডাচেম্বার : শমরিতা হাসপাতাল, ঢাকাডাবের পানিকে বলা হয় প্রাকৃতিক জুস। ডাবের পানিতে অল্প ক্যালরি ছাড়া ভিটামিন (সি, বি১, বি২, বি৩), মিনারেলস (পটাশিয়াম, সোডিয়াম, ক্লোরাইড, ফসফরাস) আছে। এ ছাড়া আছে কার্বোহাইড্রেট, সুগার, আঁশ ও সামান্য পরিমাণ প্রোটিন।কেন পান করবেন*পানিশূন্যতা দূর করে।*বমি বা বমিভাব নিয়ন্ত্রণ করে।*জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করে (প্যারাসাইট, ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, ফাঙ্গাস দূর করে)।*রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।*যথেষ্ট পরিমাণে ইলেকট্রোলাইটিস থাকায় রক্তে...