বাগদাদি খাসির ভুনা

  উপকরণ: লবণ ২ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, কেওড়া এসেন্স ২-৩ ফোঁটা। খাসির মাংস (ছোট ছোট টুকরো করা) ৫০০ গ্রাম, ঘি সিকি কাপ, পেঁয়াজ মিহি টুকরা আধা কাপ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, দারচিনি বাটা আধা চা-চামচ, এলাচি ৫টি, জিরা টেলে ফাঁকি করা ১ চা-চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, টক দই ১ কাপ, ২ টেবিল চামচ দুধে সিকি চামচ জাফরান ভেজানো। ঘি বা সামান্য মাখন দিয়ে ভাজা কাজু বাদাম ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১...

read more

মেথি ভুনা

উপকরণ: গরুর বুকের মাংস ১ কেজি, দেশি পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, জিরা ও গোলমরিচ দেড় চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচি ৪টি, লবণ দেড় থেকে ২ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, তেল আধা কাপের একটু বেশি, মেথি সিকি চামচ, পেঁয়াজ মিহি টুকরা ১ কাপ। প্রণালি: মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মেথি, আধা কাপ তেল এবং পেঁয়াজের টুকরা বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মেখে...

read more

খাসির শাহি কোরমা

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, দেশি পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ২টি, এলাচি ৪টি, কেওড়া ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, দেশি পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ কাপ, লবণ ২ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ৪ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা ও পাকা মরিচ ১২টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ঘি বা তেল আধা কাপের একটু বেশি, কাজু বাদাম ও কিশমিশ (একত্রে দুধ দিয়ে বাটা) ২ টেবিল চামচ, দুধে ভেজানো জাফরান সামান্য, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, ফুটানো গরম পানি সাড়ে তিন কাপ। প্রণালি:...

read more

ছ্যাঁচা কিমা

উপকরণ: গরুর পেছনের রানের হাড় ছাড়া মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ গোল পাতলা করে কাটা ২ কাপ, তেল ১ কাপ বা আধা কাপ, সিরকা দেড় টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ গোটা জিরার সঙ্গে আধা চা-চামচ গোটা গোলমরিচের বাটা। দারচিনি ৪-৫ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, লবঙ্গ ২টি একত্রে পাটায় বাটা। জায়ফল বাটা সিকি চামচ, জয়ত্রী বাটা ১ চিমটি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম পানি ৫ কাপ, লবণ ২ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী। প্রণালি: গরুর মাংস চর্বি ছাড়িয়ে ছোট ছোট পাতলা টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি...

read more

বিফ সাসলিক

উপকরণ: হাড় ছাড়া গরুরপেছনের রানের মাংস ১ কেজি, লবণ ২ থেকে আড়াই চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, সরিষাগুঁড়া ১ চা-চামচের একটু বেশি, গোলমরিচের ফাঁকি আধা চা-চামচ, আদা বাটা দেড় চা-চামচ, রসুন বাটা দেড় চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, দই আধা কাপ, অয়েস্টার সস আড়াই টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, টমেটো বাটা আধা কাপ, পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা টেলে ফাঁকি করা দেড় চা-চামচ, জায়ফল টেলে ফাঁকি করা সিকি চামচ, জয়ত্রী টেলে ফাঁকি করা আধা চা-চামচ, লবঙ্গ টেলে গুঁড়া করা সিকি চা-চামচ, টমেটো, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম...

read more

চকলেট পুডিং

উপকরণ: দুই-তিন কাপ চিনি, কোকা কাপ এক কাপের একটু কম, লবণ সিকি চা-চামচ, কর্নস্টার্চ সিকি কাপ, দুধ আড়াই কাপ, ডিমের কুসুম চারটি, মাখন দুই টেবিল-চামচ, চকলেট চার আউন্স কুচি করা। প্রণালি: মাঝারি আকারের সসপ্যানে চিনি, কোকা পাউডার, কর্নস্টার্চ ও লবণ নেড়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে দুধ আর ডিমের কুসুম মেলান। ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। এরপর মাঝারি আঁচে আট মিনিট জ্বাল দিন। আঁচ একদম কমিয়ে এক মিনিট নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করে মাখন ও চকলেট মেশান; নাড়ুন। এই পুডিংয়ের ওপর প্লাস্টিকের পাতলা আবরণ দিয়ে মোড়ান। ঘণ্টা তিনেক ঠান্ডা...

read more

সেমাই ডিলাইট

উপকরণ: দুধ দেড় লিটার, সেমাই দুই কাপ, ঘি পৌনে এক কাপ, চিনি এক কাপ, ডিম তিনটি, কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল-চামচ, দারুচিনি দুই-তিন টুকরা, এলাচ চারটি, কিশমিশ ও বাদাম প্রয়োজনমতো। প্রণালি: সেমাই ঘিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। দুধ জ্বাল দিয়ে চিনি ও ঘি দিয়ে একটু ঘন করতে হবে। এরপর দুধ একটু ঠান্ডা করে ডিম ভালোভাবে বিট করে দুধের সঙ্গে মেলাতে হবে। ডিম মেশানো দুধ কম আঁচে জ্বালে রেখে কমিয়ে ফেলতে হবে। এই ঘন দুধ থেকে এক কাপ পরিমাণ আলাদা সরিয়ে রাখতে হবে ক্রিম বানানোর জন্য। এরপর বাকি দুধে ভাজা সেমাই মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে...

read more

ব্যানানা ম্যাশ

উপকরণ: পাকা কলা তিনটি, টকদই দুই কাপ, আমের ক্বাথ দুই টেবিল-চামচ, চিনি আধা কাপ, লবণ আধা কাপ, আদার রস এক চা-চামচ। প্রণালি: কলা চটকে নিন। কিছু টুকরা করে রেখে দিন। কলা, আম, দই, চিনি, লবণ একটি বাটিতে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি আর মাখন গলিয়ে ক্যারামেল তৈরি করুন। এতে কলার টুকরাগুলো দিয়ে জ্বাল দিন। টুকরাগুলো সোনালি হয়ে যাবে। এটি ঠান্ডা করুন। এবার দই, কলার মিশ্রণে ক্যারামেল করা কলার টুকরা ঢেলে পরিবেশন করু...

read more

তিরামিসু

উপকরণ: মারি বিস্কুট ১০টি, কফি পাউডার এক টেবিল-চামচ, হুইপড ক্রিম এক ক্যান, ঘন দুধ আধা কাপ, চিনি এক টেবিল-চামচ, চকলেট কেক দুই টুকরা, চকলেট বিস্কুট পাঁচ-ছয়টি, চকলেট ওয়েফার চার-পাঁচটি।প্রণালি: দুধ, চিনি দিয়ে ক্রিম নেড়ে নিন। তাতে কফির গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। সার্ভিং ডিশে এই ক্রিম এক টেবিল-চামচ দিয়ে তার ওপর মারি বিস্কুট দিন। এর ওপর আবার ক্রিমের স্তর দিন। এবার চকলেট কেক দিন। তার ওপর আবার ক্রিম। এভাবে কয়েক ধাপে সাজান। ফ্রিজে সারা রাত রেখে ঠান্ডা করুন। চকলেট ওয়েফার আর বিস্কুট দিয়ে পরিবেশন করু...

read more

পছন্দের পোলাও

শুধু চালের পোলাও হোক বা মাংস দিয়ে বিরিয়ানি, ঈদের দিনে এমন খাবার তো চাই-ই। এ রকম কয়েক পদ রান্নার প্রণালি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌসদম বিরিয়ানিউপকরণ: খাসির মাংস দুই কেজি, পোলাও বা বাসমতী চাল এক কেজি, আদা বাটা তিন টেবিল-চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ বাটা চার টেবিল-চামচ, শাহি জিরা বাটা এক টেবিল-চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল-চামচ, পেস্তা-আমন্ড-কাজুবাদাম বাটা এক টেবিল-চামচ, টকদই এক কাপ, মিষ্টিদই আধা কাপ, দারুচিনি ছয় টুকরা, ছোট এলাচ ছয় টুকরা, বড় এলাচ চারটি, লবঙ্গ আটটি, স্টার...

read more

ফিশ টিক্কা

উপকরণ: ম্যাগি স্বাদ-এ-ম্যাজিক ১ প্যাকেট, ভেটকি মাছ ১ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. ভেটকি মাছ ফিলে করে ২ ইঞ্চি আকারে কিউব করে নিন।২. সব উপকরণ মিশিয়ে নিন।৩. ম্যাগি স্বাদ-এ-ম্যাজিক মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ছয়-সাত মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।৪. এরপর মাছ গ্রিল করুন বা ফ্রাই প্যানে ভেজে পরিবেশন করু...

read more

কুসুমের রান্না

বেক্ড চিলি চিজ এগ স্যান্ডউইচউপকরণ : ডিম ৩টি, চিজ কোরানো ২৫০ গ্রাম, মাখন ৫০ গ্রাম, বিচি ছাড়া কাঁচামরিচ কুচি ৪টি, গোলমরিচ গুঁড়া একচিমটি, লবণ স্বাদমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. ডিম একটু লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ফেটে নিন।২. কড়াইয়ে মাখন দিয়ে গরম হলে ডিম ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ডিম ঝুরঝুরে হলে নামিয়ে নিন।৩. ডিম, চিজ, মরিচ কুচি একত্রে মিশিয়ে মিশ্রণটি পাউরুটির ওপর দিয়ে অন্য একটি পাউরুটির স্লাইস দিয়ে স্যান্ডউইচ বানিয়ে ওপরে মাখন লাগিয়ে ৮-১০ মিনিট বেক করুন।৪. নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।ডিমের চাটউপকরণ : ডিম ৩টি,...

read more

পুঁইশাক

আখতারুন নাহার আলো বিভাগীয় প্রধান, পুষ্টি বিভাগ বারডেম হাসপাতাল শাকের মধ্যে পুঁই, মাছের মধ্যে রুই_প্রবাদটি থেকেই বোঝা যায়, বাঙালির কাছে এই শাকের কদর কতখানি। পুঁইশাক দুই রঙের হয়ে থাকে। সবুজ রঙের গাছের বোটানিক্যাল নাম বেসেলা এলবা লিন এবং লাল রঙের গাছের নাম বেসেলা রুবরা লিন। দুই ধরনের শাকের স্বাদে পার্থক্য রয়েছে।পুঁইশাকে রয়েছে ভিটামিন 'বি', 'সি', 'এ', প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং যথেষ্ট পরিমাণে আয়রন। এই শাক গুরুপাক বলে আমাশয়ে একেবারেই বর্জনীয়। এ ছাড়া যাঁদের বাতের সমস্যা রয়েছে, অর্থাৎ রক্তে ইউরিক এসিড...

read more

সেহ্‌রিতে পাঁচ পদ

*গ্রিন কারিউপকরণঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ১০০ গ্রাম, মটরশুঁটি ৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ বাটা ৩টি, লেবুপাতা ৩টি, আদা বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা আধা চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. তেল গরম হলে বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।২. একে একে মটরশুঁটি, ঢেঁড়স ও ক্যাপসিকাম দিন।৩. মাখা মাখা হলে লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।*সাম্বরউপকরণমটর ডাল ২০০ গ্রাম, ডাঁটা ১টি, ছোট বেগুন ১টি, চালকুমড়া ৫০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ১টি, কাঁচামরিচ ৩টি, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ,...

read more

নানা স্বাদে ইফতারি

*চিকেন পান্থারাসউপকরণচিকেন কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৩টি, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।প্যান কেক তৈরির জন্যময়দা ২৫০ গ্রাম, ডিম ৪টি, তেল পরিমাণমতো, লবণ অল্প, বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. প্রথমে তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন।২. এরপর আদা, রসুন, মরিচ দিয়ে কিমা কষান।৩. কষানো হলে লবণ ও গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।৪. ময়দা ও ডিম একসঙ্গে গুলে পাতলা গোলা তৈরি করুন।৫. ননস্টিক প্যানে...

read more