খেজুর গুড়ের পিঠাপুলি

খেজুরের গুড়-রস আর নতুন চাল দিয়ে তৈরি করুন মজাদার পিঠাপুলি। রেসিপি দিয়েছেন শাহরিয়া আতিক সুমিসূর্যমুখী পিঠাউপকরণ: পোলাও চালের গুঁঁড়া ২০০ গ্রাম, খেজুরের গুড় বা রস পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, মাওয়া ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর আধা কাপ, রস ২ কাপ।যেভাবে তৈরি করবেন:১. চালের গুঁড়া সিদ্ধ করে নিন।২. খোয়া ক্ষীর ও মাওয়া একসঙ্গে মিশিয়ে পুর তৈরি করে নিন।৩. সিদ্ধ করা কাই থেকে রুটি বানিয়ে ভেতরে পুর দিয়ে সূর্যমুখীর মতো কেটে নিন।৪. এরপর ডুবো তেলে ভেজে রসে ভিজিয়ে পরিবেশন করু...

read more

দুধ তক্তি

উপকরণ: চালের গুঁড়া ২ কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া-আধা চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন:১. প্রথমে চালের গুঁড়া শুকনো খোলায় ভেজে নিন।২. এরপর দুধ জ্বাল দিয়ে চিনি দিন। একটু আঠালো হলে চালের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।৩. বরফি বা ডাইস দিয়ে কেটে পরিবেশন করু...

read more

চন্দ্রপুলি

উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ২০০ গ্রাম, গুড় বা খেজুরের রস পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, ঘি ২ টেবিল চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন:১. চালের গুঁড়া সিদ্ধ করে ঘি দিয়ে ময়ান করে নিন।২. রস জ্বাল দিয়ে নিন।৩. কাই থেকে একটু মোটা করে রুটি বেলে চাঁদের মতো কেটে ডুবো তেলে ভেজে রসের মধ্যে দিন।৪. রসে ভেজানোর ২-৩ ঘণ্টা পর পরিবেশন করু...

read more

রস পাকন

উপকরণ: চালের গুঁড়া ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, গমের আটাআধা কাপ, দুধ ১ লিটার, সয়াবিন তেল ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন:১. প্রথমে একটি পাত্রে চালের গুঁড়া, গমের আটা, দুধ, এলাচ গুঁড়া নিয়ে গোলা তৈরি করে নিন।২. চিনি ও ২ কাপ পানি দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন।৩. গোলা থেকে পাকন তৈরি করে ডুবো তেলে ভেজে নিন।৪. সিরার রসের মধ্যে ভিজিয়ে পরিবেশন করু...

read more

রসে দুধপুলি

উপকরণ: চালের গুঁড়া ৩ কাপ, গুড় ২ কাপ, তিল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, নারিকেল কোরা আধা কাপ, তরল দুধ ১ লিটার, এলাচ তিনটি, দারচিনি ২টি, লবণ স্বাদমতো, খেজুরের রস আধা লিটার।যেভাবে তৈরি করবেন:১. চালের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কাই করে রুটির মতো বেলে নিন ।২. গুড়, তিল, নারিকেল কোরা একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করুন।৩. রুটির মধ্যে পুর ভরে ভাঁজ করে নিন।৪. অন্য পাত্রে তরল দুধ, এলাচ ও দারচিনি একসঙ্গে জ্বাল দিন।৫. কিছুক্ষণ পর পিঠাগুলো দিন।৬. ১০ মিনিট পর নামিয়ে নি...

read more

শাহি ভাপা পিঠা

উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, গুড় আধা কাপ, মাওয়া আধা কাপ, নারিকেল কোরা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, কাজুবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, ঘি ৩ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।যেভাবে তৈরি করবেন:১. চালের গুঁড়ার সঙ্গে লবণ ও পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি দিয়ে ভালো করে চালনিতে চেলে নিন, যেন দলা না বাঁধে।২. এরপর একটা পাত্রে চালের গুঁড়া, চিনি, মাওয়া, নারিকেল কোরা, কাজুবাদাম কুচি, কিশমিশ ও ঘি দিয়ে এর ওপরে আবার চালের গুঁড়া দিয়ে উল্টিয়ে ভাপে দিন।৩. ৫-৭ মিনিট পর নামিয়ে নি...

read more

লাচ্চা পরোটা

উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, দুধ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ১ কাপ, ডিম ১টা, চিনি ২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে ময়দা, লবণ, চিনি ও ৩ চা চামচ সয়াবিন তেল দিয়ে মাখিয়ে দুধ দিতে হবে, পানি দেওয়া যাবে না। খামির মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এর পর পরোটা বেলে পাখার মতো ভাঁজ করে পেঁচাতে হবে, এর পর হালকা করে বেলে ডুবো তেলে ভেজে ফেলু...

read more

পৌষের পিঠা-পুলি

পৌষ চলে এসেছে। খেজুরের গুড় আর রস দিয়ে পিঠা তৈরির সময় তো এখনই। দেখুন নাজমা হুদার দেওয়া কয়েক রকম পিঠা তৈরির প্রণালি। গাজর-কপির পাটিসাপটা উপকরণ: চালের গুঁড়া সিকি কাপ, ময়দা ১ কাপ, খেজুরের রস ১ কাপ। সব দিয়ে গোলা তৈরি করতে হবে। গাজরকুচি ১ মুঠো, ফুলকপি ১ মুঠো, নারকেলের কোরা ২ মুঠো, চিনি ১ কাপ। জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করতে হবে। প্রণালি: প্যানে সামান্য ঘি লাগিয়ে ১ হাতা করে গোলা দিয়ে পাটিসাপটা রুটি বানিয়ে তার মধ্যে পুর দিয়ে ভাঁজ করে নামিয়ে নিতে হবে। এভাবে সব বানিয়ে সার্ভিং ডিশে রেখে খেজুরের রস জ্বাল দিয়ে...

read more

শাহি চিংড়ি পোলাও

উপকরণ (১): বড় চিংড়ি দেড় কেজি, ঘন নারকেলের দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, টমেটো সস আধা কাপ, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ।উপকরণ-২: পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, ঘি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, টকদই আধা কাপ, মালাই ১ কাপ, পেস্তাবাদাম ও কিশমিশ সিকি কাপ, জাফরান আধা চা-চামচ, কেওড়া...

read more

ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, মুগডাল হালকা ভাজা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, দারুচিনি-এলাচ ২/৩ টুকরা করে, তেজপাতা ৩/৪টি, লবণ ও তেল পরিমাণ মতো। (তেলের পরিবর্তে ঘি দিতে পারেন।) প্রস্তুত প্রণালী: চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ, রসুন ভাজা হলে হলুদ বাদে সব মসলা দিয়ে দিন। এরপর ভালো করে নেড়ে ডাল ধুয়ে দিয়ে দিন। হলুদ গুঁড়ো, পানি, লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। চাল-ডাল সেদ্ধ হলে নামিয়ে...

read more

চকোলেট ডোনাট

উপকরণ ময়দা ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, ইস্ট ১ চা চামচ, ডিম অর্ধেকটা, পানি পরিমাণমতো, তেল ১ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, সাজানোর জন্য সুইট বল ১ প্যাকেট। চকোলেট সস তৈরি : মিমি চকোলেট ২ প্যাকেট, বাটার অয়েল ২ টেবিল চামচ একটি পাত্রে নিয়ে গরম পানির ওপর কিংবা ওভেনে গলিয়ে নিন। যেভাবে তৈরি করবেন ১. ভাজার জন্য তেল ছাড়া সব একসঙ্গে মিশিয়ে খামির তৈরি করে গরম জায়গায় ঢেকে অপেক্ষা করুন দিগুণ হওয়া পর্যন্ত। ২. এরপর আধা ইঞ্চি পুরু করে রুটি বেলে ডোনাট সেপ করে কেটে নিন। ৩. ১০ মিনিট...

read more

মোরগের রোস্ট

উপকরণ : মোরগ ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, তেল ২ কাপ, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তের দানাবাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল বাটা কোয়ার্টার চামচ, এলাচ ও দারুচিনি বাটা ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৮টি, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ। প্রণালী : মোরগ ৪ টুকরো করে নিতে হবে। কাঁচামরিচ বাদে সব উপকরণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। তারপর হাঁড়িতে মোরগ দিয়ে (মসলাসহ) আঁচ বাড়িয়ে...

read more

ফুলকপির চার পদ

ফুলকপির জাফরান-পায়েসউপকরণ: ফুলকপি (ছোট টুকরা) ১ কাপ, দুধ ২ লিটার, চিনি ১ কাপ, জাফরান ১ চিমটি, এলাচ ৩-৪টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, বাদাম ও কিশমিশ ১ টেবিল চামচ করে।প্রণালি: প্যানে ঘি দিয়ে ফুলকপি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। ২ লিটার দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এবার ফুলকপি দিয়ে দ্রুত হাতে নাড়তে হবে। ফুলকপি সেদ্ধ হলে চিনি ও এলাচ দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হবে। পায়েস ঘন হয়ে এলে তাতে দুধে ভেজানো জাফরান, বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা যায় মজাদার ফুলকপির পায়েস।আস্ত ফুলকপি ভাজাউপকরণ: ফুলকপি ১টি (মাঝারি), আদা-রসুনবাটা...

read more

মিক্সড চিকেন খিচুরি

উপকরণ : চাল ২ কাপ, গাজর ১/৪ কাপ, আলু ১/৪ কাপ, মুগ ডাল ১/২ কাপ, বাটার অয়েল ১/৪ কাপ, তেল ১/৪ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ, রসুন ছেচা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, মুরগি ২ কাপ, এলাচ ৪/৫টা। প্রণালী : কাঁচা মরিচ ৮/১০ টি চুলায় বাটার অয়েল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, আদা বাটা রসুন ছেচা, হলুদ মরিচ গুড়া, লবঙ্গ এলাচ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর সময় সাথে ৪ টেবিল চামচ পানি দিন। এবার ডাল ও চাল ধুয়ে নিন। মসলার মুরগি কষিয়ে নিন। মুরগি কষানো হলে এবার চাল ও ডাল, সবজি কষিয়ে গরম পানি...

read more

স্পেশাল পায়েস

উপকরণ: গরুর দুধ ১০ কেজি, চিনিগুড়া চাল ৫০০ গ্রাম, খেজুরের গুড় ৩ কেজি প্রণালী: বড় পাত্রে ১০ কেজি দুধ নিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঘণ্টাখানেক জ্বাল দেওয়ার পর দুধ লালচে রং নেবে। দুধ যখন কমতে কমতে ৫-৬ কেজিতে দাঁড়াবে, তখন তাতে চাল দিতে হবে। ১৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। এরপর কুচি কুচি করে কেটে রাখা খেজুরের গুড় দিয়ে ৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। ব্যস, পায়েস তৈরি। এবার ঠান্ডা করে পরিবেশন করু...

read more

পালং ঝোলে মলা মাছ

উপকরণ ও পরিমাণ: মলা মাছ এক কাপ, পালং শাক ২৫০ গ্রাম, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ঝোলের জন্য ভাতের মাড় দুই কাপ, পেঁয়াজ কুচি চার টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ছয়-সাতটি, জিরা বাটা আধা চা চামচ, তেল সিকি কাপ, লবণ প্রয়োজনমতো। প্রণালী: পাত্রে তেল, লবণ, পেঁয়াজ কুচি, বাটা মসলা, কাঁচা মরিচ ও মলা মাছ একসঙ্গে মাখাতে হবে। এবার মাছগুলো উঠিয়ে অন্য পাত্রে রাখতে হবে। মসলার মধ্যে মাড় দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ভালোভাবে ফুটে উঠলে পালং শাক দিয়ে বেশি জ্বাল দিতে হবে। একটু পরে মাছগুলো বিছিয়ে...

read more

ঘরোয়া রান্না-বান্না

যুগ যুগ ধরে বাংলার গৃহিনীরা কম বেশি সবাই তাদের রন্ধন প্রক্রিয়া জারি রেখেছিলেন। আজ ও সেই দিন বদলায়নি। বরং রান্না এখন শুধু মাত্র চারদেয়ালের ধোঁয়া ওঠা রান্নাঘরের মদ্ধেই সীমাবদ্ধ নয়, এটি একটি সম্মানজনক পেশায় পরিনত হয়েছে। সারা বিশ্ব এখন সুরুচিকর আর পুষ্টিকর রান্নার বিষয়ে চলছে ব্যাপক গবেশনা। মসলাপাতি নিখুঁত পরিমানে ব্যাবহারের মাধ্যমে রান্না হয়ে ওঠে সুস্বাদু। সব রাধুঁনী চায় তার রান্নাকে সুস্বাদু করতে। আর আমাদের ঘরোয়া রান্না-বান্নার নিয়মিত পাঠক হয়ে আপনিও হতে পারেন সেই সুস্বাদু রান্নার রাধুঁনী।...

read more

টিকিয়া

উপকরণ: পালংশাক ১ কাপ (কুচি), ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, ফুলকপি কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ২টি, তেল ভাজার জন্য, মুগডাল ১ টেবিল চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ডাল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে বেটে নিন।২. ডাল বাটার সঙ্গে ডিম ছাড়া অন্য সব উপকরণ মিশিয়ে ম্যাশ করে পছন্দমতো আকার করে ডিমে ডুবিয়ে তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।৩. সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করু...

read more

খিচুড়ি-মাংসের কয়েক পদ

ঈদের পর অনেকের বাড়িতে এখনো রয়ে গেছে মাংস। এ সময় খিচুড়ি-মাংসের কয়েক পদ হলে মন্দ হয় না। নাজমা হুদা দিয়েছেন এমন কয়েকটি রেসিপি।মাংস-খিচুড়িউপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, এলাচ ৪টি, বুটের ডাল ৩০০ গ্রাম, দারচিনি ৫-৬ টুকরা, পোলাওর চাল ৫০০ গ্রাম, জায়ফল-জয়ত্রি আধা চা-চামচ, সরষের তেল ১ কাপ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, টক দই আধা কাপ, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ৫-৬টি, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজের বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি...

read more

পাঁচমিশালি সবজি আচার

উপকরণশালগম আধা কাপ, ফুলকপি আধা কাপ, বাঁধাকপি আধা কাপ, বরবটি-গাজর টুকরা আধা কাপ, কাঁচা টমেটো আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, জিরা বাটা ১ চামচ, হলুদ সামান্য, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ আধা চা চামচ, জিরা-পাঁচফোড়ন-ধনে ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের মাড় সিকি কাপ, চিনি সিকি কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সিরকা আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ, সরিষার তেল ৩০০ গ্রাম, সোডিয়াম বেনজয়েট আধা চা চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ।যেভাবে...

read more

বিফ ফিংগার ফ্রাই

উপকরণবিফ কিমা ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ পিস, আদা কিমা ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, টেস্টি সল্ট ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কিমা পরিমাণমতো, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, চায়নিজ ব্রেড ক্রাম ১ প্যাকেট, হোয়াইট পেপার গুঁড়ো আধা চামচ, পরিবেশনের জন্য মিষ্টিকুমড়া আধা পিস, টমেটো ১ পিস, লেটুসপাতা ১টি।যেভাবে তৈরি করবেনব্রেড ক্রাম ছাড়া অন্য সব উপকরণ ভালোভাবে শক্ত করে মেখে নিন। এখন ১০-১২টি বল বানিয়ে তারপর ফিংগার বানিয়ে নিন। এবার আরো ২-৩টি ডিম ভালোভাবে ফেটে নিন। এখন...

read more

ফ্রায়েড চিলি কলিফ্লাওয়ার

উপকরণ : কিমা ৫০০ গ্রাম, ফুলকপি ১টি ছোট টুকরো, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. কিমা, রসুন কুচি বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।২. ফুলকপি ছোট টুকরো করে মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।৩. তেল গরম হলে রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে বাদামি হলে কিমা দিয়ে ঢেকে দিন। কিমার পানি শুকিয়ে তেল উঠলে ফুলকপি দিন।৪....

read more

পাবদা মাছের দো-পেঁয়াজি

উপকরণ : পাবদা মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, একটি টমেটো লম্বা করে কাটা, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ৩/৪টা, ধনেপাতা কুচি (প্রয়োজন অনুযায়ী), তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত।প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে তাতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ৫ মিনিট। এরপর কষানো মসলায় মাছগুলো ছেড়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট পর আধাকাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে টমেটো,...

read more

চিজ রোল

উপকরণ : ফুলকপি কুচি সিদ্ধ ১ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, চিজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য, ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, দুধ পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. ময়দা অল্প তেল, বেকিং পাউডার ও দুধ দিয়ে মেখে রাখুন ৩০ মিনিট।২. তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে ফুলকপি, ক্যাপসিকাম, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে চিজ দিয়ে পুর বানিয়ে নিন।৩. ময়দার ছোট ছোট লেচি বানিয়ে তার মধ্যে পুর ভরে গরম তেলে ভেজে...

read more

পাস্তা উইথ চিজ

উপকরণ : সিদ্ধ পাস্তা ২ কাপ, গ্রেট চিজ ১ কাপ, ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ ১ কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, গাজর+বিনস জুলিয়ান কাট ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. চুলায় ফ্রাইপ্যান দিয়ে তেল দিন।২. তেল গরম হলে আদা, রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন।৩. সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ দিন, লবণ দিন।৪. টমেটো আগে থেকেই গরম পানিতে ভিজিয়ে খোসা ফেলে কিউব করে কেটে রাখুন।৫. এবার টমেটো কিউব দিয়ে নেড়েচেড়ে সবজি দিন।৬.সবজি...

read more

ফুলকপির পরোটা

উপকরণ : ময়দা ২৫০ গ্রাম, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ভাজার জন্য পরিমাণমতো, ফুলকপি কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, চাট মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ময়দা ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ঝুরঝুরে করে লবণ ও পানি দিয়ে ময়ান করে খামির তৈরি করুন। খামির ভেজা পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ২ ঘণ্টা।২. কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। নরম হলে ফুলকপি কুচি দিয়ে নেড়ে দিন। ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে কাঁচামরিচ কুচি,...

read more

আপেলের পুডিং

উপকরণ : আপেল ১টি, ডিম ৪টি, দুধ ১ লিটার, কিশমিশ ৫ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া সামান্য, চিনি আধা কাপ ও তেল আধা টেবিল চামচ।প্রণালী : আপেল কুচি কুচি করে কেটে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। ডিম ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে বিট করে নিন। এরসঙ্গে দুধ, এলাচ গুঁড়া, আপেলের জুস মিশিয়ে আবার বিট করুন। পুডিং বক্সে তেল গরম করে সামান্য চিনি দিয়ে কেরামেল করে নিন। বক্সটি চুলা থেকে নামিয়ে কিশমিশ দিন। বক্সটি ঠাণ্ডা হলে পুডিং ঢেলে দিয়ে বক্সের মুখ আটকে দিন। চুলায় বড় পাত্রে সামান্য পানি দিয়ে পুডিংয়ের...

read more

দই-মালপোয়া

দই-মালপোয়াউপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, ময়দা ১ কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, তরল দুধ ২ কাপ, মিষ্টি দই ২ কাপ, গোলাপজল ৩-৪ ফোটা, তেল ভাজার জন্য।প্রণালি: কুসুম গরম দুধে চালের গুঁড়া, ময়দা, গুড় দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। তবে মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা বা ঘন না হয়। কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে এক হাতা করে মিশ্রণ দিয়ে বাদামি করে পিঠা ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর গোলাপজল দিয়ে মিষ্টি দই ফেটে তার মধ্যে মালপোয়াগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে, বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করা যায় মজাদার দই-মালপোয়...

read more

বেগুন কাটলেট

উপকরণ : মাঝারি গোল বেগুন ২টি, কিমা ১ কাপ, পনির আধা কাপ, টমেটো সস সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি আধা টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. বেগুন ধুয়ে মাঝ বরাবর দুই ভাগ করে নিন।২. বেগুনের ভেতরের শাঁস আধা ইঞ্চি পরিমাণ রেখে কুরিয়ে বের করে নিন। বেগুনের খোলে লবণ মেখে রাখুন।৩. ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ...

read more

মাছের শরমা

উপকরণরুই মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো সস ৩ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শসা কুচি আধা কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ময়দা ২ কাপ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ২ চা চামচ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ময়দা, গুঁড়া দুধ, ইস্ট একসঙ্গে পানি দিয়ে পরোটার খামিরের মতো ভালো করে মেখে তেল দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এই ডো ১ ঘণ্টার মতো ঢেকে রেখে দিন।২. মাছ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে ঝুরি করে নিন।৩. কড়াইয়ে...

read more

কাবলি ছোলা

উপকরণকাবলি ছোলা, মটর ডাল ৫০০ গ্রাম, মসলা গুঁড়া (শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আলু সিদ্ধ ৩০০ গ্রাম, চিনি ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ছোলা ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে সিদ্ধ করে নিন।২. কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে ছোলা, আলু সিদ্ধ দিয়ে কিছুক্ষণ...

read more

জলপাইয়ের লাচ্ছি

উপকরণ: জলপাই কুচি ১ কাপ, চিনি ৫ টেবিল-চামচ, পানি ৫ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, বিটলবণ আধা চা-চামচ, বরফ কুচি পরিমাণমতো, ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা ১ মুঠা।প্রণালি: ব্লেন্ডারে জলপাইসহ বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিতে হবে। গ্লাসে ঢেলে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন (বরফ কুচি দিয়ে)। চিনি ছাড়াও এই লাচ্ছি বানানো যাব...

read more

দুধ ও বাদামের ঠাণ্ডাই

উপকরণতরল দুধ ১ লিটার, পানি ২ কাপ, মধু ৩ টেবিল চামচ, মৌরি ৪ টেবিল চামচ, এলাচদানা আধা চা চামচ, লবঙ্গ ৩-৪টি, কিশমিশ সিকি কাপ, চিনাবাদাম আধা কাপ, কাজুবাদাম সিকি কাপ, পেস্তাবাদাম সিকি কাপ, জাফরান রং পরিমাণমতো, গোলাপজল ২ চা চামচ (ইচ্ছা), বরফ কুচি পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. সব ধরনের বাদাম ভেজে খোসা ফেলে মিহি গুঁড়ো করে নিন।২. কিশমিশ পেস্ট করে নিন।৩. একটি পাত্রে পানি ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে এতে মৌরি, এলাচদানা ও লবঙ্গ দিয়ে ঢেকে ফুটিয়ে নিন। ১০-১২ মিনিট ঢেকে রাখুন।৪. জ্বাল করা মিশ্রণের সঙ্গে বাদাম গুঁড়ো,...

read more

খাসির কলিজা ভুনা

উপকরণখাসির কলিজা ১টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চা চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, তেল আধা কাপ।যেভাবে তৈরি করবেন১. প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মরিচ বাটা দিয়ে সব মসলা ও দই দিয়ে কষিয়ে কলিজা দিতে হবে।২. এর পর সামান্য পানি দিয়ে কলিজা কষাতে হবে।৩. ভুনা ভুনা হলে নামিয়ে নিতে হবে।৪. এরপর তেলে ভাজা পরাটা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করু...

read more

লাবাং

উপকরণটকদই আধা কেজি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ (স্বাদমতো), বরফ কুচি পরিমাণমতো।যেভাবে তৈরি করবেন১. টকদই, লবণ, চিনি ও লেবুর রস একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন।২. বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করু...

read more

পাহাড়ি দুই পদ

এই সময়ে অনেকেই বেড়াতে আসেন রাঙামাটিসহ তিন পার্বত্য জেলার পর্যটনকেন্দ্রগুলোতে। এসে আদিবাসী খাবার তো চেখে দেখবেনই; বাড়ি ফিরেও যদি পাওয়া যেত এসব খাবারের স্বাদ! রাঙামাটির চাংপাং রেস্তোরাঁর সৌজন্যে দেওয়া হলো এখানকার দুই পদের রেসিপি।মাছ হ্লা[চাকমা আদিবাসীদের মাছের বিশেষ রান্না]উপকরণ: ছয় টুকরা মাছ, সয়াবিন তেল তিন চামচ, আদা বাটা দেড় চামচ, কুচি কুচি করে কাটা তিনটি পেঁয়াজ, ফালি করা কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, রসুন বাটা এক চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা চামচ, হলুদের গুঁড়া, বাহারপাতা, ধনিয়াপাতা ও লবণ পরিমাণমতো।প্রণালি:...

read more

এ সময়ের সবজি

বাজার ভরে গেছে শীতের যত সবজিতে। বাড়িতে তো সবজি রান্না হবেই। সবজির কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমানওরিয়েন্টাল শাসলিকউপকরণ: শিম আধা কাপ, ক্যাপসিকাম ১টি, শসা আধা কাপ, মুরগির মাংস কিউব ৪-৫ টুকরো, ফুলকপি আধা কাপ, আদা ১ চা-চামচ, বাঁধাকপি আধা কাপ, রসুন ১ চা-চামচ, গাজর আধা কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, শালগম পাতলা টুকরা আধা কাপ, সয়া সস ২ টেবিল চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মাখন ৫০ গ্রাম, শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ এবং শাসলিক কাঠি প্রয়োজনমতো।প্রণালি: সব সবজি ১ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিতে হবে।...

read more

হেমন্তের পিঠা-পুলি

ঘরে উঠেছে নতুন চাল। পিঠা-পুলি খাবার এই তো সময়। দেখুন শাহানা পারভীনের দেওয়া কয়েক রকম পিঠা তৈরির প্রণালি।দই-মালপোয়াউপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, ময়দা ১ কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, তরল দুধ ২ কাপ, মিষ্টি দই ২ কাপ, গোলাপজল ৩-৪ ফোটা, তেল ভাজার জন্য।প্রণালি: কুসুম গরম দুধে চালের গুঁড়া, ময়দা, গুড় দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। তবে মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা বা ঘন না হয়। কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে এক হাতা করে মিশ্রণ দিয়ে বাদামি করে পিঠা ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর গোলাপজল দিয়ে মিষ্টি দই ফেটে তার মধ্যে মালপোয়াগুলো...

read more

জবর জলপাই

বাজারে উঠেছে জলপাই। তরকারির স্বাদ বাড়াতে জুড়ি নেই এর। মাছ, মাংস—সব রান্নাতেই ব্যবহার করতে পারেন জলপাই। এমন কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান।হাতমাখা মাছে জলপাইউপকরণ: ছোট মাছ ৫০০ গ্রাম, সরিষাবাটা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, জলপাই ৫-৬টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ।প্রণালি: মাছ কেটে ভালোভাবে পরিষ্কার করে লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। মাছ ও জলপাই ছাড়া...

read more