আমিত্তি পিঠা

উপকরণ : চালের গুঁড়া আধা কেজি, তেল এক কেজি, গুড় এক কেজি, লবণ আধা চামচ, পানি পরিমাণমতো।প্রণালি : প্রথমে পানিতে লবণ দিয়ে চালের গুঁড়ার খামির তৈরি করতে হবে। খামিরটি ভালোভাবে মাখতে হবে। এরপর খামির দিয়ে চিকন লতির মতো করে তা দিয়ে একের পর এক রিং তৈরি করে আমিত্তির আকৃতি দিতে হবে। তারপর তা তেলে বাদামি রঙ করে ভেজে গুড়ে পাক দিয়ে পরিবেশন করতে হব...

read more

আনারস পিঠা

উপকরণ : ময়দা আধা কেজি, তেল এক কেজি, গুড় এক কেজি, লবণ এক চামচ, পানি পরিমাণমতো।প্রণালি : ময়দা ও লবণ দিয়ে খামির করে পাতলা রুটি তৈরি করতে হবে। রুটি তৈরির পর তা চিকন করে কেটে নিতে হবে। তারপর কেটে নেওয়া রুটিগুলো একসঙ্গে রেখে একটির ওপর আরেকটি বুনে যেতে হবে। বুনন শেষে দুই মাথা একসঙ্গে জুড়ে দিতে হবে। তেলে বাদামি রঙ করে ভেজে গুড়ে পাক দিতে হবে। তারপর তা পরিবেশন করু...

read more

কুশলী পিঠা

উপকরণ : ময়দা আধা কেজি, তেল এক কেজি, মাংসের কিমা আধা কেজি, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো।প্রণালি : ময়দা, লবণ ও পানি দিয়ে খামির তৈরি করতে হবে। তারপর ছোট রুটি বেলতে হবে। রুটির ভেতর কিমা দিয়ে পুঁটলি তৈরি করতে হবে। তারপর তেলে বাদামি রঙ করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করু...

read more

ইলিশ পিঠা

উপকরণ : ময়দা আধা কেজি, তেল এক কেজি, মাংসের কিমা আধা কেজি, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো, গাজর দুটি, পেঁয়াজ পাতা পরিমাণমতো।প্রণালি : ময়দা, লবণ দিয়ে প্রথমে খামির তৈরি করতে হবে। তারপর মাংসের কিমা সিদ্ধ করে গাজর ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে রান্না করে পুর তৈরি করতে হবে। এরপর খামির দিয়ে লম্বা রুটি তৈরি করে তার দুই দিক ছোট করে কেটে নিতে হবে। তারপর রুটির মধ্যে পুর দিয়ে কাটা অংশগুলো একের পর এক রেখে বুনে যেতে হবে, যা দেখতে মাছের মতো লাগবে। তেলে বাদামি রঙ করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করু...

read more

বাদাম-নারকেলের ঝালপিঠা

উপকরণ: কুরানো নারকেল ৩ কাপ, আধা ভাঙা চিনাবাদাম আধা কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, সামান্য এলাচ গুঁড়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, ময়দা আধা কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, ভাজার জন্য তেল ৩ কাপ, গোলমরিচ ও জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ করে।প্রণালি: চুলায় নারকেলে সামান্য লবণ দিয়ে একে একে সব মসলা, বেরেস্তা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ সবকিছু দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এবার বাদাম, গোলমরিচ, জিরা ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে দুই মিনিট রেখে নামাতে হবে। ময়দা ও চালের গুঁড়া একসঙ্গে সেদ্ধ করে খামির বানিয়ে ঠান্ডা...

read more

নারকেলের নাড়ু

উপকরণ: নারকেল কোরানো ৪/৫ কাপ, ২৫০ গ্রাম গুড়।প্রণালি: গুড় ও কোরানো নারকেল একসঙ্গে করে জ্বাল দিতে হবে। জ্বাল দেওয়ার সময় লক্ষ রাখতে হবে যখন আঁশ হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর নাড়ু বানাতে হব...

read more

খইয়ের মুড়কি

উপকরণ: খই ৫০০ গ্রাম, গুড় ৩০০ গ্রাম।প্রণালি: গুড় কড়াইয়ের মধ্যে জ্বাল দিতে হবে। গুড়ে আঁশ হয়ে গেলে খইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন। খই নির্দিষ্ট একটি বড় পাত্রে রাখলে খইয়ের মুড়কি বানাতে অনেক সুবিধা হ...

read more

চিঁড়ার মোয়া

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম চিঁড়া, ২০০ গ্রাম গুড়, গোলমরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো।প্রণালি: চিঁড়া ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর কাঠের খোলায় চিঁড়া ভেজে নিতে হবে। চিঁড়া লাল লাল হয়ে গেলে এতে গুড় ঢেলে দিতে হবে। একসঙ্গে গুড় ও চিঁড়া কষাতে হবে। কষানোর সময় কাঠি বা কোনো কিছু দিয়ে সারাক্ষণ নাড়তে হবে। যেন গুড় ও চিঁড়া লেগে না যায়। আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। নামানোর আগে গোলমরিচের গুঁড়া দিতে হবে। গরম থাকতে থাকতে মোয়া বানিয়ে ফেলতে হবে। চিঁড়া ঠান্ডা হয়ে গেলে মোয়া তৈরি করা যায় না। তাই গরম থাকা অবস্থায়ই তৈরি করে ফেলতে...

read more

কাঁচকলা ও ইলিশ মাছের ভর্তা

উপকরণ: কাঁচকলা ২টি (মাঝারি), ভাজা ইলিশ মাছ ২ টুকরা (কাঁটা ছাড়ানো), শুকনো মরিচ ভাজা ২টি, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল-চামচ, সরিষার তেল ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো।প্রণালি: কাঁচকলা ডুবো পানিতে সেদ্ধ করুন। কলার খোসা ছাড়িয়ে চটকে রাখুন। এবার ইলিশ মাছ, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, লবণ ও তেল একসঙ্গে মাখুন। মাখা হলে কাঁচকলা দিয়ে ভালো করে মেখে গরম গরম পরিবেশন করু...

read more

লাউ টাকি বড়ির ঝোল

উপকরণ: লাউ ২ কাপ (ছোট ডুমো করে কাটা), ডালের বড়ি ৭-৮টি, টাকি মাছ ৪ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ (ফালি) ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো ও পানি ১ কাপ।প্রণালি: লাউ ধুয়ে কেটে নিন। বড়ি তেলে ভেজে তুলে রাখুন। টাকি মাছ হলুদ ও লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে কাঁটা বেছে রাখুন। এবার একটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়া, টাকি মাছ, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে...

read more

কলমি-চিংড়ি ভাজা

উপকরণ: কচি কলমি শাক ৩ আঁটি, চিংড়ি মাছ ১০-১৫টি (মাঝারি), নারকেল বাটা ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, রসুন কুচি ২ কোয়া, কাঁচামরিচ ফালি ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।প্রণালি: কলমি শাক ধুয়ে কুচি করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, নারকেল বাটা, হলুদ গুঁড়া, কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। তারপর কলমি শাক দিয়ে ভাজুন। সব মসলা মিশে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করু...

read more

কচুর লতি চচ্চড়ি

উপকরণ: লতি আধা কেজি, চিংড়ি মাছ ৮-১০টি মাঝারি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ, সরষেবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।প্রণালি: লতি পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে কড়াইতে প্রথমে মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট এবং মৃদু আঁচে ১০ মিনিট রাখতে হবে। মাঝখানে লতি একবার উল্টে দিতে হবে। ইচ্ছা হলে পাতলা পাতলা করে আমড়া কেটে দেওয়া যায় লতি চচ্চড়িত...

read more

লেবু-নারকেলে হাঁস

উপকরণ: হাঁসের মাংস আট টুকরা, নারকেলের দুধ ২ কাপ, নারকেল ফালি আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, লেবুর খোসা ১ চা-চামচ, (কুচিকরা), আদা, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া সামান্য, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, চিনি ২ চা-চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।প্রণালি: প্রথমে হাঁস ভালো করে পরিষ্কার এবং টুকরা করে ধুয়ে নিতে হবে। সসপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একটু নরম করে হাঁসের মাংস ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে আদা-রসুনবাটা, হলুদ-মরিচের...

read more

লইট্টা মাছের কাবাব

উপকরণ : লইট্টা মাছ হাফ কেজি, ভাত বাটা সিকি কাপ, পেঁয়াজ (চপকাটা) সিকি কাপ, রসুন বাটা ১ টে. চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টে. চামচ, আদা বাটা ১ টে. চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টে. চামচ, কাঁচা মরিচ (চপকাটা) ১ টে. চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ডিম ২টি, পাউরুটির গুঁড়া পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, তেল ১ কাপ।প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে লইট্টা মাছ আঁশ ফেলে টুকরা করে কেটে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ মাছের কাঁটা বের করে চটকে নিন। সব মসলা, অর্ধেক পাউরুটির গুঁড়া, চটকানো ভাত, ডিমের কুসুম, মাছ সব একসঙ্গে...

read more

কুমড়াপাতায় টাকি মাছের চপ

উপকরণ: কুমড়াপাতা ৫-৬টি (একটু ভাপ দিয়ে নেওয়া), টাকি মাছ তিনটি (বড়), সামান্য হলুদ, লবণ ও তেল দিয়ে লাল করে ভেজে কাঁটা বেছে নিতে হবে। সেদ্ধ আলু ১টি, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচের কুচি ২টি, ধনেপাতাকুচি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।মিশ্রণ তৈরি: চালের গুঁড়া ১ কাপ, বেসন আধা কাপ, হলুদ সামান্য, লবণ স্বাদমতো, পরিমাণমতো পানি দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।এবার কুমড়াপাতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে একটি পুর তৈরি করতে হবে। পুর গোল গোল করে প্রতিটি কুমড়াপাতার মাঝখানে রেখে পেঁচিয়ে মিশ্রণে...

read more

ইলিশ কাবাব - ২

উপকরণ : ইলিশ মাছ ১টি, আলু ১টি, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, টমেটোর সস ২ টে. চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, লেবুর রস ১ টে. চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পাউরুটির গুঁড়া পরিমাণমতো, তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণমতো।প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে ইলিশ মাছের আঁশ ফেলে পেট চিরে ময়লা বের করে নিন। এবার পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ডুবো পানিতে গোটা মাছ সিদ্ধ করুন। মাথা ও লেজ রেখে দু’পিঠের মাছ মাঝের কাঁটা থেকে স্লাইস করে তুলে কাঁটা বেছে নিন। মাছ ঝুরি করে নিন। আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। লেবুর খোসা গ্রোট...

read more

প্রন পাপর কাবাব

উপকরণ : চিংড়ি মাছ হাফ কেজি, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, পুদিনা পাতা বাটা ১ টে. চামচ, আদা বাটা ১ টে. চামচ, রসুন বাটা ১ টে. চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টে. চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টে. চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টকদই ২ টে. চামচ, ডিম ১টি, পাপর ৫-৬টি, পাউরুটির গুঁড়া পরিমাণমতো, তেল ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো।প্রস্তুত প্রণালি : চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে মিহি কিমা করে নিন। এবার পেঁয়াজ, আদা, রসুন পুদিনা পাতা, সব মসলা, ডিমের কুসুম, লবণ, দই, গরম মসলা সব একসঙ্গে মেখে রেখে দিন। পাপর পানিতে ভিজিয়ে নিন। পানি ছেঁকে কিছুক্ষণ...

read more

পাবদা কোরমা

উপকরণ : পাবদা মাছ ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি, মিহি করে পেঁয়াজ কাটা আধা কাপ, টক দই ১০০ গ্রাম, তেল প্রয়োজনমতো। কিশমিশ ২/৩টি, বাদাম ও পেস্তা কুচি আধা চা চামচ এবং চিনি আধা চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে পাবদা মাছ কুটে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। পাবদা মাছে শুধু লবণ ও টক দই মেখে রেখে দিন প্রায় ১০ মিনিট। এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং স্বাদ অনুযায়ী...

read more

নেহারি গরুর পায়া দিয়ে

গরু বা ছাগলের হাটু থেকে পায়ের হাড় দিয়ে আমাদের দেশের প্রায় পরিবারে একটা রান্না হয়ে থাকে, যার স্বাদ আমরা অনেকই ভুলতে পারি না। হা, তা হচ্ছে নেহারি, সাধারণত অনেকেই বলে থাকেন পায়া। আরো কঠিন ভাষায় বলতে পারেন পায়া স্যুপ! আমাদের মায়েরা বিশেষ যত্ন নিয়ে, বিশেষ করে শিশুদের জন্য এই রান্না করে থাকেন। বাংলাদেশে এমন কোন পরিবার পাওয়া যাবে না যে, এই নেহারি রান্না করা হয় নাই! হোটেল রেস্তারায় সকালের নাস্তায় ছাগলের পায়ার নেহারি পাওয়া যাবেই যাবে। রুটি বা পরোটা দিয়ে খেতে বেশ ভাল লাগে। তবে আজ পর্যন্ত কোন হোটেলে...

read more

চিংড়ি স্যান্ডউইচ

উপকরণ : চিংড়ি মাছ ১ কাপ, ডিম ১টি (সিদ্ধ), পাউরুটি ১০ পিস, কুচি কাপ, গাজর আধা কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ মিহি কুচি ১ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কড়াইয়ে মাখন গরম করে পেঁয়াজ হালকা ভেজে চিংড়ি, কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার সিদ্ধ করা চিংড়ির সঙ্গে মেয়োনেজ মেখে নিন। পাউরুটি চারপাশ কেটে একটি পাউরুটির ওপর মিশ্রণ দিয়ে তার ওপর ডিম, শসা, টমেটের কুচি দিয়ে দিন। এবার এর ওপর অন্য একটি পাউরুটি দিয়ে তিন কেজি করে বেটে নিন। সবগুলো...

read more

কাঁঠালের বিচি ও মুরগির মাংস ভুনা

উপকরণ :মুরগি একটি, কাঁঠালের বিচি আধা কাপ, নারিকেলের দুধ আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, গরম মশলার গুঁড়া এক চা চামচ, দারুচিনি-এলাচ চার টুকরা, তেজপাতা দুটি, লবণ এক চা চামচ তেল আধা কাপ, কাঁচামরিচ চারটি।যেভাবে তৈরি করবেন:১. মুরগি টুকরা করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। কাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।২. হাঁড়িতে তেল গরম...

read more

হাঁসের আখনি পোলাও

উপকরণ:ক. মাংস রান্না: হাড়সহ হাঁসের মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, টক দই ৩ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপ, পানি (গরম) ১ কাপ।খ. পোলাওয়ের জন্য: চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, মাওয়া (গুঁড়া করা) ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, বাদামকুচি ১ টেবিল-চামচ, আলুবোখারা ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো, সেদ্ধ ডিম ২টি।গ. আখনি করা পানির জন্য: পানি...

read more

তাজা ফলের সালাদ

উপকরণ: আপেল আধা কাপ, কলা আধা কাপ, কালো আঙুর আধা কাপ, মাল্টা একটি, কমলার কোয়া চার-পাঁচটি, আনার এক টেবিল চামচ, পেঁপে আধা কাপ, কিশমিশ এক টেবিল চামচ, ছানা এক কাপ, (টুকরো করা) বাদাম গুঁড়া এক টেবিল চামচ, মধু দুই টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বিটলবণ স্বাদমতো।প্রণালি: ওপরের সব উপকরণ টুকরো করে একসঙ্গে মেখে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন মজাদার তাজা ফলের সালা...

read more

কাঁচা পেঁপের স্যালাড

উপকরণঃ খোসা ছাড়ানো কাঁচা পেঁপে মিহি করে কুচোনো - ২০০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা - ৫/৬ টা রসুন - ৪/৫ কোয়া চিনেবাদাম খোলায় ভাজা - ১ টেবিল চামচ ছোট চিংড়ি শুঁটকি - ২ টেবিল চামচ চেরি টোম্যাটো - ৭/৮ টা লেবুর রস - ২ টো আখের ড়ি - দেড় চামচ (গুঁড়ো করা) নুন - স্বাদ অনুযায়ীপ্রণালীঃ রসুন থেতো করে নিন। কাঁচা লঙ্কা আর থেতো করা রসুন কুচোনো পেঁপের মধ্যে দিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে চটকে মেখে নিন। এবারে এতে চিনেবাদাম, চিংড়ির শুঁটকি (চিংড়িগুলি ২ মিনিট গরম নুন জলে ফুটিয়ে জল ঝরিয়ে তবেই পেঁপের সঙ্গে মেশাবেন), টোম্যাটো মিশিয়ে দিন।...

read more

লাউ দিয়ে মুগ ডাল

উপকরণঃলাউ মিহি করে কুচোনো - ৫০০ গ্রামমুগ ডাল - ২ টেবিল চামচকাঁচালঙ্কা - ৩/৪ টেনুন, মিষ্টি - স্বাদ অনুযায়ীজিরের গুঁড়ো - ১ চা চামচ লালশুকনো লঙ্কা - ২ টো ধনেপাতাকুচোনো - ১ টেবিল চামচময়দা - ১ চা চামচদুধ - ২ টেবিল চামচকালো জিরে, মেথি, মৌরি মিলে - ১/৪ চা চামচতেল - ১ টেবিল চামচপ্রণালীঃ মুগ ডাল খোলায় হালকা ভেজে নিন। ২ কাপ মতন জল আঁচে বসান। ফুটতে শুরু করলে ভাজা ডাল ও নুন দিন। আধ সিদ্ধ হলে কুচোনো লাউ আর জিরের গুঁড়ো দিন। কাঁচালঙ্কা, চিনি দিন। লাউ সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার তেল চড়ান।...

read more

ইলিশ মাছ- এর পাতুরী

উপকরনঃ ইলিশ মাছ বড় করে কাটা ৬ টুকরো পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ কাঁচা মরিচ ৮ সরিষার তেল প্রয়োজনমত লবন স্বাদমত লেবুর রস ১ টেবিল চামচ হলুদ ১/৪ চা চামচ লাউপাতা ৮/১০ প্রনালীঃ লাউপাতা গরম পানিতে ১ মিনিট ভাপ দিয়ে পান ঝরিয়ে রাখতে হবে | মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে | তেল গরম করে পেঁয়াজ মরিচ গরম করে ভেজে নিতে হবে | ভাজা পেঁয়াজ মরিচ ভালো করে চটকিয়ে লেবুর রস ও লবন দিয়ে মাছের গায়ে ভালো করে লাগাতে হবে | মসলা মাখানো মাছ লাউপাতায় ভালো করে মুড়িয়ে একটি সসপানে সুন্দর করে সাজিয়ে ঢেকে গরম পানির...

read more

ভাজা মুগের ডাল দিয়ে মাছ

উপকরনঃরুই মাছ ২৫০ গ্রাম মুগডাল ২০০ গ্রাম তেল ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ ৩ টা কুচোনো আদা বাটা ১ চা চামচ হলুদ গুড়া ১ চা চামচ মরিচ গুড়া ১ চা চামচ ধনে গুড়া ১ চা চামচ তেজপাতা ১ টা কাঁচামরিচ ৪ টা লবন স্বাদমত গরমমসলা ১ চা চামচপ্রনালীঃমাছ পছন্দমত টুকরো করে নিন |তারপর সেটাকে হালকা ভেজে নিন | ডাল সেদ্ধ করে নিন |এবারে তেল গরম করুন |তাতে পেঁয়াজকুচি, তেজপাতা কাঁচামরিচ চিড়ে দিন |মাছের টুকরো দিন | বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান |২ মিনিট কষে নিয়ে পানি দিন ১/২ কাপ |৫ মিনিট রান্না করে এবারে তার মধ্যে ডাল...

read more

বাকরখানি

উপকরণ ক. ময়দা ১ কাপ, ডালডা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।প্রস্তুত প্রণালি ১. ময়দা গলানো ডালডা, তেল ও লবণ মেখে খাস্তা করে নিন। ২. এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে ময়দা ময়ান করে ঢেকে রাখুন ২ ঘণ্টা। খ. তেল ১ কাপ, ডালডা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ। ১. ডালডা গরম করে গলিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ২. ডালডা ও তেল একসঙ্গে মিলিয়ে বিট করে রাখুন। গ. ময়দা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ। ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, তেল_সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন। যেভাবে তৈরি করবেন ১. ক-এর উপকরণ...

read more

খাসির মাংসের পাকোড়া

উপকরণ : মাংস আধা কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ময়দা ২ কাপ, পানি পেস্টের জন্য, ধনেপাতা (কুচি) ১ কাপ, কাঁচামরিচ (গ্রেট করা) ২ টেবিল চামচ, হলুদ সিকি চা চামচ, অয়স্টার সস ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ, সাদা তিল ১ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য। প্রণালী : মাংস ছোট বটি করে আদা, রসুন, অয়স্টার সস, কাঁচামরিচ বাটা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ময়দা, ধনেপাতা, গাজর, কাঁচামরিচ, লবণ, হলুদ ও পানি দিয়ে ঘন পেস্টের মতো বানাতে হবে। এরপর সেদ্ধ মাংস...

read more

রসাল পটোল

উপকরণ : পটোল ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা এক চা চামচ, লেবুর রস দুই টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, চিনি একটু, লবণ স্বাদমতো, হলুদ প্রয়োজনমতো।প্রণালি : পটোল ছিলে কেঁচে নিন। লবণ, হলুদ, মরিচ দিয়ে মেখে হালকা করে ভেজে নিন। সব বাটা মসলা তেলে দিয়ে কষিয়ে তাতে পটোল দিন। লবণ ও অল্প পানি দিন। পানি শুকিয়ে তেল বের হলে লেবুর রস, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রেখে নামিয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করু...

read more

আমের টক, ঝাল, মিষ্টি আচার

উপকরণ: কাঁচা আম ৬০০ গ্রাম, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ২ চা-চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ, গরম মসলাবাটা আধা চা-চামচ, জয়ত্রীবাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচবাটা আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল-চামচ, চিনি ৪ টেবিল-চামচ, সিরকা ২ টেবিল-চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো। প্রণালি: আম খোসা ফেলে চার টুকরো করুন। লবণ পরিমাণমতো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার আমগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। প্যানে তেল গরম করে...

read more

মিষ্টিকুমড়ার দম

উপকরণ : মিষ্টিকুমড়া ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, হলুদ পরিমাণমতো, মরিচ বাটা এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, দই ১০০ গ্রাম, ঘি এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতোপ্রণালি : কুমড়া ছিলে ডুমো করে কেটে নিন। আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা ও দই দিয়ে কুমড়া মেখে রাখুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কুমড়া দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে লবণ দিয়ে একটু পানি দিন। সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠলে ঘি ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে দমে রাখুন অল্প আঁচে। রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করু...

read more

তন্দুরি আলু

উপকরণ : ছোট আলু ২৫০ গ্রাম, টমেটো সস এক টেবিল চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। তন্দুরি মসলার উপকরণ : শুকনা মরিচ পাঁচটি, আদা ছেঁচা আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, জয়ত্রী সামান্য।প্রণালি : আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তেল গরম হলে আলু দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে তন্দুরি মসলার উপকরণ পেস্ট করে আলুর সঙ্গে মিশিয়ে দিন। অল্প আঁচে একটু ঢেকে দমে রাখুন। নামানোর আগে সস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করু...

read more

ডিম ভাজি

উপকরণ ১. ডিম ২. তেল (ঘি হৈলে আরো ভালো)৩. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ৪. লবন ৫. চুলায় আগুন ধরানোর জন্য ম্যাচপ্রণালী : পাত্রে ডিম ভেঙ্গে তার সাথে পেঁয়াজ কুচি, মরিচ, লবন সব দিয়ে প্রকট ঘুটা দিয়া গড়ম তাওয়া বা কড়াইতে (আগেই তেল দেয়া থাকপে) লাল করে ভেজে নিন....তারপর আর কোনো কাজ নাই... কষ্ট কৈরা শুধু খাইতে হবে.... সোজা হিসাবরিপন (লন্ডন থেকে)পাঠকের পাঠানো...

read more

তালের রসের লাড্ডু

উপকরণ : তালের রস চার বাটি। গাজর সিদ্ধ বাটা এক বাটি। গুঁড়া দুধ দেড় বাটি, চিনি দুই বাটি, নারিকেল কোরানো এক বাটি, কাঠ বাদাম-কুচি আধাকাপ, ঘি এক কাপ, এলাচি গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি আধা চা চামচ। প্রণালী : তালের রস, গাজর বাটা, নারিকেল গুঁড়া, দুধ, চিনি, এলাচি, দারুচিনি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে জ্বালানো মিশ্রণ ঢেলে রান্না করতে থাকুন। এভাবে পর পর তিনদিন রান্না করবেন যতক্ষণ না মিশ্রণটি শক্ত হয়। মিশ্রণটি শক্ত হয়ে এলে গোল গোল লাড্ডু তৈরি করে তা বিকেলের নাস্তা হিসেবে খেতে পারে...

read more

টাকি মাছের ভর্তা

উপকরণ : টাকি মাছ ৬-৭ টা আদা ২ টেবিল চামচ ( টুকরো করা ) পেঁয়াজ ৪ টেবিল চামচ ( টুকরো করা ) কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা ( টুকরো করা ) ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ লবন স্বাদমত সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ প্রণালী : মাছগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন, এবং এর শরীর থেকে মাথা এবং লেজ কেটে বাদ দিন | এখন একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ পরিমান তেল দিয়ে তাতে মাছ দিন এবং অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রাখুন | মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁটা গুলো আলাদা করে পাশে রেখে দিন | এখন কাঁচা মরিচ আর আদা ভেজে নিন | যখন মাছগুলো একটু ঠান্ডা...

read more

কাঁচা কলার ভর্তা

উপকরন সমূহঃ শুকনা মরিচ- ১ টিকাঁচা কলা- ৪ টিপেয়াজ কুচি- ২ টেবল চামুচসরিষার তেল- ১ টেবিল চামুচচিনি- ১ চা চামুচলবণ- সবাদ মতরস্তুত প্রণালীঃ কোসা সহ গোটা কলা সিদ্ধ করে নিতে হবে। শুকনা মরিচ তেলে ভেজে নিয়ে পাটায় মরিচ, লবণ ও চিনি বেটে নিতে হবে। কলার খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে মরিচের সাথে বেটে নিতে হবে। তারপর তেল ও পেয়াজের সাথে মাখিয়ে পরিবেশন করতে হব...

read more

মাশরুম থেকে তৈরী মজাদার খাবার

প্রাচীন রোমে মাশরুমের জনপ্রিয়তা এত ব্যাপক ছিল যে, একে বলা হতো ‘ঈশ্বরের খাবার’। ১৭০০ সালের শুরুর দিকে বাণিজ্যিকভাবে মাশরুমের চাষ শুরু হয়। খাদ্য ছাড়াও বিভিন্ন উল ও রং তৈরিতে এটি ব্যবহার হয়। সুস্বাদু, পুষ্টিকর ও ঔষধি গুণসম্পন্ন খাবারের নাম মাশরুম। এর স্ট্যান্ডার্ড নাম ‘Agricus bisporus’ আমাদের দেশে খাদ্য হিসেবে এর প্রচলন খুব বেশিদিন না হলেও বর্তমানে এর জনপ্রিয়তা অনেক। মুখরোচক খাদ্য হিসেবে এর প্রচলন শুরু হয় প্রাচীন মিসরে। প্রায় তিন হাজারেরও বেশি সময় আগে মিসরের ফারাওদের কাছে এটি ছিল জনপ্রিয় এক...

read more

তিন রকমের সবজির মেশানো ডিশ

গ্রীষ্মকালে সবচেয়ে টাটকা তিন রকমের সবজির মেশানো ডিশচীনা ভাষায় তিসানসিয়ানের অর্থ হল গ্রীষ্মকালের শুরুতে সবচেয়ে টাটকা তিন রকমের সবজির খাবার। প্রাচীনকালে চীনাদের জীবনযাপনের সময় গ্রীষ্মকালের শুরুতেই মাটিতে ছোট ছোট গাছে বা লতা পাতায় জন্মলাভ করা সতেজ সবুজ সবজি খাওয়ার অভ্যেস থাকে। বিশেষ করে উত্তর চীনের ছাংছুন শহরে তিসানসিয়ান খাওয়ার রীতি আছে এবং এ খাবার স্থানীয় অঞ্চলের খুবই জনপ্রিয় ও বিখ্যাত। তিসানসিয়ান রান্নার উপায় ভিন্ন এবং সবজির ধারণাও ভিন্ন রকম। যেমন শিম, আলু ও বেগুনের সাথে ভাজা অর্থাত্ আলু,...

read more

কাঁচা মরিচের পুষ্টি গুন

[সংবিধিবদ্ধ সতর্কীকরণঃ আশা করি মুলা কিংবা লাউয়ের মত করে কেউ এই কাঁচামরিচ নিয়ে টানাটানি করিবেন না ।] যদিও আমরা কাঁচা মরিচ নামেই উহাকে চিনি কিন্তু কলকাতার বাঙ্গালীদের নিকট উহা কাঁচা লংকা নামেই বহুল পরিচিত। ইংরেজী নাম Green Chili. পুষ্টিগুন প্রতি ১০০ গ্রামে কার্বোহাইড্রেড ৮.৮ গ্রাম সুগার ৫.৩ গ্রাম ডাইটারি ফিবার ১.৫ গ্রাম ফ্যাট ০.৪ গ্রাম প্রোটিন ১.৯ গ্রাম পানি ৮৮ গ্রাম ভিটামিন বি-৬ ০.৫১ মিঃগ্রাম ভিটামিন সি ১৪৪ মিঃগ্রাম আয়রন ১ মিঃগ্রাম...

read more

লাউ ও গাজরের পায়েস

উপকরণ : লাউ মিহি কুচি গ্রেট করা ২ কাপ, গাজর মিহি কুচি গ্রেট করা ১ কাপ, নারিকেল কোরানো ১ কাপ, দুধ ২ লিটার, কনডেন্সড দুধ ১ কৌটা, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম কিসমিস সাজানোর জন্য পরিমাণমত। প্রণালী : লাউ ও গাজর বলক ওঠা পানিতে আধা সেদ্ধ করে কাপড়ে চিপে শুকিয়ে নিতে হবে। ঘিয়ে লাউ ও গাজর ভূনে নিতে হবে। ২ লিটার দুধ ঘন করে নিয়ে লাউ ও গাজর নারিকেল দিয়ে ভাল করে নেড়ে নেড়ে ঘন হয়ে এলে এলাচ গুড়ো দিয়ে নামাতে হবে। পেস্তা বাদাম কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে...

read more