রসকদম

উপকরণ: ছানা ৩০০ গ্রাম, চিনির দানা ১ কাপ, ছোট চমচম পরিমাণমতো, চিনি ১ কাপ, গোলাপজল ১ চা চামচ, মাওয়া ২০০ গ্রাম।যেভাবে তৈরি করবেন১. ছানা ভালো করে পেস্ট করে নিন।২. এরপর ছানা, চিনি, মাওয়া ও গোলাপজল দিয়ে কড়াইয়ে নাড়তে থাকুন। আঠালো ভাব হলে নামিয়ে ফেলুন।৩. ঠাণ্ডা হলে ভেতরে ছোট চমচম পুর হিসেবে ভরে চিনির দানায় গড়িয়ে নিন, যেন চিনির দানায় সবটা ঢেকে থাকে।৪. ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করু...

read more

চকোলেট সন্দেশ

উপকরণ : ছানা ২ কাপ, চকোলেট পাউডার পরিমাণমতো, ঘি ৩ টেবিল চামচ, চিনি গুঁড়ো ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ।যেভাবে তৈরি করবেন১. ছানা, চিনি গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, গুঁড়ো দুধ একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন।২. কড়াইয়ে মিশ্রণ দিয়ে তিন মিনিট নেড়ে নামিয়ে ফেলুন, যেন পানি না থাকে।৩. কড়াই থেকে নামিয়ে ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি দুই ভাগে ভাগ করুন। এক ভাগে চকোলেট পাউডার, অন্য ভাগ সাদা রাখুন।৪. ইচ্ছামতো আকারের ছাঁচে দিয়ে তৈরি করু...

read more

ছানার কাটলেট

উপকরণ: ছানা দেড় কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ, ডিম (সাদা অংশ) ১টি।ছানা তৈরি: দুধ ৮ কাপ, সিকি কাপ লেবুর রস নিন। দুধ ফুটে উঠলে লেবুর রস দিয়ে দিন, দুধ ফেটে গেলে পানি ঝরিয়ে ছানা তৈরি করে নিন।প্রণালি: ছানার সঙ্গে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে কাটলেট তৈরি করে ভেজে নি...

read more

ব্রেড চিকেন রোল

উপকরণ: পাউরুটি ৮ টুকরো, তরল দুধ দেড় কাপ, মুরগির মাংস আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, গরম মসলা আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চামচ, লবণ স্বাদমতো, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল আধা কাপ।প্রণালি: তেল গরম করে সব উপকরণ দিয়ে ভেজে পুর তৈরি করে নিন। পাউরুটি দুধে ভিজিয়ে চেপে চেপে বাড়তি দুধ ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার ভেতরে পুর ঢুকিয়ে রোল বানিয়ে নিন। এরপর তেলে ভাজু...

read more

প্রণ বল

উপকরণ: ছোট চিংড়ি ১ কাপ, পাউরুটি ৩ কাপ, সয়াসস ১ টেবিল-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ১ চা-চামচ, ডিম ১টি, স্বাদ লবণ সিকি চা-চামচ।প্রণালি: পাউরুটির চারপাশ কেটে ছোট টুকরো করে নিন। চিংড়িতে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এবার পাউরুটিতে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নি...

read more

পাকা কলার কাস্টার্ড

উপকরণ: কাস্টার্ড সস, ডিমের কুসুম ২টি, চিনি আধা কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ, দুধ (মৃদু গরম) আধা লিটার। পাকা (সাগর) কলা ২টি, ইচ্ছা হলে কেক, রসগোল্লা ইত্যাদি মিশিয়ে পরিবেশন করা যায়।প্রণালি: ডিমের কুসুম ও চিনি একসঙ্গে মেশাতে হবে। সিকি কাপ দুধে কাস্টার্ড পাউডার গুলিয়ে নিয়ে কুসুমসহ মিশিয়ে দুধ মৃদু আঁচে চুলায় বসিয়ে নাড়তে হবে। কাস্টার্ড সস ফুটে ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন। পাকা কলা টুকরা করে ঠান্ডা কাস্টার্ড সস দিয়ে পরিবেশন করা যা...

read more

কাঁচাকলার কাটলেট

উপকরণ: সেদ্ধ কাঁচাকলা (বেটে নেওয়া) ১ কাপ, মুরগির মিহি কিমা আধা কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজের মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচের মিহি কুচি আধা চা-চামচ, ধনেপাতার কুচি ১ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ফেটানো ডিম ১টি, টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য।প্রণালি: ডিম, টোস্টের গুঁড়া ও তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করে কাটলেট আকারে গড়ে নিতে হবে। তারপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়া মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ডুবো তেলে ভেজে গরম...

read more

সবজিপুরি

উপকরণ: ময়দা ৩ কাপ, বরবটি, আলু, গাজর দেড় কাপ (পছন্দের যেকোনো সবজি ব্যবহার করতে পারেন), টমেটো আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, ধনে পাতা ১ চা-চামচ, কালো জিরা সিকি চা-চামচ।প্রণালি: ময়দায় সামান্য তেল ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে আন্দাজমতো পানি দিয়ে ময়ান করে নিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ সামান্য ভেজে সবজি, আদাবাটা, রসুনবাটা, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিন। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে টমেটো দিয়ে...

read more

থোড় ছেঁচকি

উপকরণ: কচি থোড় ২ কাপ, আস্ত সরষে আধা চা-চামচ, শুকনো মরিচ ২-৩টি চিনি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজনমতো।প্রণালি: কচি দেখে থোড় পাতলা ও চাকচাক করে কেটে নিতে হবে। কাটার সময় একধরনের আঁশ ওঠে। সেগুলো ফেলে দিয়ে চাকগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। তারপর পানি ঝরাতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে সরষে ও শুকনো মরিচের ফোড়ন দিতে হবে। থোড়গুলো দিয়ে তাতে লবণ ও চিনি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিতে হবে। থোড় সেদ্ধ হয়ে এলে নারকেলবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন...

read more

মোচা-চিংড়ির পাতুরি

উপকরণ: কলার মোচা (সেদ্ধ করা) ২ কাপ, চিংড়ি মাছ ১ কাপ, নারকেলবাটা ২ টেবিল চামচ, সরষেবাটা (দুটি কাঁচামরিচসহ) ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচের ফালি ২-৩টি, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কলাপাতা ও সুতা পরিমাণমতো।প্রণালি: কলাপাতা ও সুতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে যত্ন করে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। কলাপাতার মধ্যে মাখানো মোচা রেখে সুতা দিয়ে পেঁচিয়ে ফ্রাইপ্যানে সরষের তেল দিয়ে পাতুরিগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে ভাজতে হবে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে মোচা-চিংড়ির পাতুরি পরিবেশন করা যায়।...

read more

কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি

কাঁচা আম উঠেছে বাজারে। এই গরমে টক টক আমের স্বাদে পাবেন তৃপ্তি। শরবত, ভর্তা বা চাটনি—দেখে নিন নাসরিন আলমের রেসিপিগুলো।আমের অম্বলউপকরণ: আম কুচানো ২ কাপ, পানি ১২ কাপ, হলুদগুঁড়া সিকি চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, গুড় বা চিনি ২ টেবিল-চামচ বা স্বাদমতো, লবণ ১ চা-চামচ।বাগাড়ের জন্য: তেল ১ টেবিল-চামচ, পাঁচফোড়ন টেলে গুঁড়া করা ১ চা-চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল-চামচ।প্রণালি: আম, পানি, লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ৬ কাপ আন্দাজ হয়ে এলে গুঁড় বা চিনি ও মরিচগুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। অন্য প্যানে...

read more

আগুন ছাড়া রান্না!

শুধু কী চুলার আগুনেই রান্না হবে? মোটেও না, মাঝেমধ্যে স্বাদবদলের জন্য ওভেনেও করতে পারেন নানা পদ। দেখে নিন সাইদা বেগমের দেওয়া বেকড খাবারের রেসিপিগুলোগরুর কিমা আর ম্যাশড পটেটোউপকরণ: আলু ১ কেজি, গরুর মাংস (কিমা) ১ কেজি, পনিরের ঝুরি ১ কাপ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, সয়াসস ১ চা-চামচ, ম্যাগিসস ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।প্রস্তুত প্রণালি: আলু ধুয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে চুলায় শুকিয়ে নিন। সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে...

read more

সর্ষে ইলিশ ভাজা

উপকরন: ইলিশি মাছ ৮/১০ টুকরো, সর্ষে ২ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৭/৮টি (ঝাল বেশী খেলে আরো নিতে পারেন), পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন ৩/৪ কোয়া, হলুদ ১ চা-চামচ, তেল, লবন পরিমান মত, লেবুর রস আধ কাপ । প্রনালি: সর্ষের সাথে লবন, কাঁচামরিচ, ও রসুন দিয়ে মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তাতে মসলা ও সর্ষে বাটা দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন মিনিট ১৫। ফ্রাই প্যানে অল্প পরিমান তেল গরম করুন। মাখা মাছ মসলা সহ তেলের উপর সাজিয়ে দিন। মসলা সবটুকু মাছের...

read more

তেতোয় চৈত্রসংক্রান্তি

চৈত্রসংক্রান্তি অর্থাৎ বাংলা বছরের শেষ দিনে তেতো খাবারের চল আছে। ভাত, ডাল আর তেতো নানা পদে হয়ে যাক এদিনের রসনাবিলাস। এমন কয়েক পদ রান্না দিয়েছেন নাজমা হুদা। নিমপাতার সুক্তো উপকরণ: বেগুন আধা কাপ, আলু আধা কাপ, শজিনা আধা কাপ, মিষ্টি কুমড়া আধা কাপ, কুমড়ো বড়ি ৫-৬টি, নিমপাতা ৫-৬টি, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ সামান্য, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, সরিষাবাটা ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ। প্রণালি: কড়াইতে তেল দিয়ে কুমড়ো বড়ি...

read more

নববর্ষে মিষ্টিমুখ

উপলক্ষটা আনন্দের, মিষ্টিমুখ তো হবেই। তবে সেটা বাড়িতে তৈরি হলে তো মজাটাই অন্য রকম। এখনই বানিয়ে রেখে দিতে পারেন কয়েক রকমের লাড্ডু। দেখুন ফাতিমা আজিজের দেওয়া রেসিপিগুলো নারকেলের শাহি লাড্ডু উপকরণ: নারকেল কোরানো ২ কাপ অর্থাৎ বড় একটি নারকেল, ঘি ২ টেবিল-চামচ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, কাজুবাদাম ২ টেবিল-চামচ (টেলে আধা ভাঙা), কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ, আখরোট ২ টেবিল-চামচ (টেলে আধা ভাঙা), মাওয়া আধা কাপ, টেলে নেওয়া এলাচগুঁড়া আধা চা-চামচ। প্রণালি: কুরানো নারকেল ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে অল্প আঁচে ভেজে নিন কিছুক্ষণ।...

read more