বাঁধাকপি মাংস

উপকরণ : মাংস ২ কেজি, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, বাঁধাকপি ১টা, জিরা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাটা পেঁয়াজ ১ কাপ, লবণ আন্দাজমতো, তেল পরিমাণমতো, আদা বাটা, রসুন বাটা ২ চা-চামচ করে, গরম মসলা ৪/৫টা। প্রণালী : মাংস ধুয়ে পানি নিংড়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিন। তেল গরম হলে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজ কাটা ও আদা-রসুন বাটা দিন। এবার হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়ো দিন। অল্প পানি দিয়ে মসলা কষান এবং মাংস দিন। ১ থেকে দেড় ঘণ্টা মাংস রান্না করুন। এবার বাঁধাকপি কুচি করে কেটে মাংসে দিন। আরও ৩৫ মিনিট থেকে ৪০ মিনিট...

read more

সিজনাল ভেজিটেবল

উপকরণ : গাজর, শিম, বরবটি, কপি, মটরশুঁটি ১ কাপ করে, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কারি পাউডার, মরিচ গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন, হিং ১ চা-চামচ করে, লবণ পরিমাণমতো, তেল আধা কাপ, ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচামরিচ ৪/৫টা। প্রণালী : সব সবজি বড় কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে গরম হলে পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ কুচি ও হিং দিন। এবার সামান্য লাল হলে মরিচ গুঁড়ো ও সব সবজি দিন। সেদ্ধ হলে ধনেপাতা, কাঁচামরিচ দিয়ে নামা...

read more

কামরাঙার আচার

উপকরণ : কামরাঙা ১ কেজি, পেঁয়াজ আধা কেজি, কাঁচামরিচ ৮/১০টা, লবণ পরিমাণমতো, কাসন্দ আধা কাপ, আচার মসলা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, শুকনামরিচ কাটা ৮/১০টা, সরিষার তেল দেড় কাপ। প্রণালী : চুলায় পাত্র গরম হলে তেল দিন। তেল গরম হলে আস্ত ১ চা-চামচ পাঁচফোড়ন ও ক্রাস রসুন দিন আন্দাজমতো। এবার রসুন লাল হলে এবং পাঁচফোড়নগুলো ফুটে উঠলে বাকি মসলা দিন। অল্প কষিয়ে কুচি পেঁয়াজ এবং কুচি কাটা কামরাঙা দিন। ভালো করে কষিয়ে ১ দিন রাখুন। পরের দিন আবার চুলায় বসান। আবার কষিয়ে বৈয়ামজাত করু...

read more

কাঁচা কুলের আচার

উপকরণ : কাঁচা কুল ১ কেজি, সরিষা বাটা ৬ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, লবণ ৪ চা-চামচ, সিরকা আধা কাপ, ভাজা মসলা ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ২ চা-চামচ, তেজপাতা ৪/৫টা, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ। প্রণালী : কুলগুলো লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার একটা পাত্র চুলায় দিয়ে গরম করুন এবং তেল দিন। তেল গরম হলে সব মসলা ও তেজপাতা দিয়ে ১০ মিনিট কষান। মাঝে মাঝে মসলা কষানোর সময় সিরকা দিন। সেদ্ধ কুলগুলো দিন। আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নামিয়ে বৈয়ামজাত করু...

read more

কাঁচা আমড়ার আচার

উপকরণ : আমড়া ২০টি, সরিষার তেল ১ কেজি, আদা বাটা ৬ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ৬ টেবিল চামচ, লবণ ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, কাটা শুকনামরিচ ৪/৫টি, কাটা আদা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ। প্রণালী : আমড়া ধুয়ে সিলকাসহ ফালি ফালি কাটুন। এবার তেল বাদে সব মসলা মেখে ১ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে মাখানো আমড়া দিন। ভালোমতো কষিয়ে তেলের ওপরে উঠলে নামিয়ে নিন। এবার বৈয়ামজাত করু...

read more

একটু অন্যরকম স্বাদ

ভোজনরসিকদের ঘরে যে কত রকম খাবার তৈরি হয়, তা গৃহিণীরা ভালো জানেন। আজ জেনে নিন একটু ভিন্ন ৪ পদের মজাদার খাবার। মিষ্টিকুমড়ার ডালনা যা লাগবে মিষ্টিকুমড়া : ১ ফালি, পেঁয়াজ বাটা : ১/২ কাপ, সরিষা বাটা : ১/২ চা চামচ, চিনি : ২ চা চামচ, তেল : ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ : ৪-৫টা, শুকনামরিচ গুঁড়া : ১ চা চামচ। যেভাবে তৈরি করবেন মিষ্টিকুমড়া কিউব করে কেটে ধুয়ে নিন। চুলায় পাত্র বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ, সরিষা বাটা ও মসলা দিন। মসলা কষিয়ে মিষ্টি কুমড়া দিন। এবার মসলাসহ মিষ্টি কুমড়া, কষিয়ে পানি দিন।...

read more

চানাচুর

উপকরণ:বেসন: ১ কাপ ছোলার ডাল বাটা (পুরোপরি মিহি হবেনা): ১ কাপ চিরা: ১ কাপ বাদাম: এক কাপ চিনি: এক চামচ টেস্টিং সল্ট: ৪ চিমটি লবন: পরিমাণ মত, লবন গুড়া করতে হবে কিছুটা লেবুর রস: ৯/১০ চামচ লাল মরিচের গুড়া: ৭/৮ চামচ রসুন কুচি: ১টি আদা কুচি: ২ চামচ ধনে পাতা বাটা: ৩ চামচপ্রণালী: ১. বাদাম, চিরা, লবন, ধনেপাতা, রসুন কুচি, আদাকুচি সব খুব কড়া আচে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। ২. ডাল বাটা আর বেসন একসাথে খুব ভালোভাবে লবন আর টেস্টিং সল্ট, মরিচের গুড়া অর্ধেকটা দিয়ে মিক্সড করতে হবে। আর একটু পানি পানি রাখতে হবে। ৩. খুব...

read more

শারদীয় দুর্গাপূজার নাড়ু তকিত লাড্ডু

শারদীয় দুর্গাপূজার পাশাপাশি লক্ষ্মীপূজার প্রস্তুতি নেওয়া হয়। নাড়ু, তকিত, লাড্ডু বানানো শুরু হয়।’ বললেন জ্যোত্স্না বিশ্বাস। একাধারে তিনি যাত্রা অভিনেত্রী, লেখক, নির্দেশক এবং অমলেন্দু বিশ্বাস কল্যাণ ট্রাস্টের চেয়ারপারসন। সেই ছোট্টবেলা থেকেই তিনি মা-মাসিদের দেখেছেন এ পূজার জন্য প্রস্তুতি নিতে। শারদীয় উত্সব শেষ হওয়ার পরপরই শুরু হয়ে যেত লাড্ডু, মোয়া ইত্যাদি তৈরির আয়োজন।কলার গাছের ঢোঙল বা খোল কেটে তাতে খাবার দেওয়া হতো। ‘এখন তো শহরে সেভাবে খুব আয়োজন করতে দেখা যায় না। সময় কই মানুষের?’ বললেন তিনি।...

read more

চিকেন সিরাজি বিরিয়ানী

উপকরনঃ পোলাওর চাল – ১/২কেজি মুরগীর মাংস(কিউব করে কাটা) – ২৫০ গ্রাম টক দই – ১/২ কেজি ডিম -৪ টি এলাচ – ৫-৬টিশাহজিরা -১/২ চাঃচাঃ দারচিনি – ৪ টি ধনে গুড়াঁ – ১ টেঃচাঃ জিরা গুড়াঁ – ১ টেঃচাঃ আদা বাটা- ১ চাঃচাঃ রসুন বাটা – ১/২ চাঃচাঃ লবঙ্গ – ৮ টি পানি – ১ লিটার লবন – ২ চাঃচাঃ পেয়াঁজ কাটা – ১/৪ কাপ পেয়াঁজ বেরেস্তা – ১ কাপ মুরগীর কিমা – ২৫০ গ্রাম কিসমিস ও পেস্তা কুচি – ২ টেঃচাঃ করে প্রনালীঃ *মুরগীর মাংস আদা, রসুন, লবন দিয়ে মেরিনেট করে রাখবো ১০মিনিট। তারপর ২ টেঃচাঃ তেল দিয়ে রান্না করে রাখবো। অন্য হাড়িতে...

read more

কাশ্মেরী কাবাব

উপকরনঃ গরুর মাংস (কিউব কাটা) – ২ কাপ আদা বাটা – ১ টেঃচাঃ লবঙ্গ, ছোট এলাচ ও দারচিনি গুড়াঁ – ১ চাঃচাঃ পেয়াজ লম্বা কুচি – ১/২ কাপ ছোট পেয়াজ – ১/২ কাপ বাদাম বাটা – ১ টেঃচাঃ জিরা ও ধনে বাটা- ১/২ চাঃচাঃ লবন – প্রয়োজনমত শুকনা মরিচ গুড়াঁ – ১ চাঃচাঃ জায়ফল গুড়াঁ – সামান্যদই – ১ কাপ ডিম – ৬ টি পেয়াজ বাটা – ২ টেঃচাঃ রসুন বাটা – ১/২ চাঃচাঃঘি ও তেল মিশিয়ে – ১/২ কাপ নারিকেল বাটা – ১ টেঃচাঃপ্রনালীঃ *গরম মসলা গুড়াঁ করে রাখতে হবে। *মাংস কিউব করে কেটে মসলা দিয়ে ভিজিয়ে রাখবো ১ ঘন্টা। এরপর হেমার দিয়ে ছেচে নেবো। আবারো...

read more

ফ্রুটস ড্রিংক্স

উপকরনঃ পেপে ও আপেল কুচি – প্রয়োজনমত কলা – ১টি মিষ্টি দই – ১ কাপ আইস্ক্রিম – ১ কাপ চিনির সিরা – প্রয়োজনমত পেস্তা ও কাজু বাদাম কুচি – ২ টেঃচাঃ চেরী – পছন্দ মত প্রনালীঃ প্রথমে পেপে, আপেল, কলা ও বাদাম ব্লেন্ড করতে হবে। এতে দই, আইস্ক্রিম ও চিনির সিরা দিয়ে পুনরায় ভালো করে ব্লেন্ড করতে হবে। সার্ভিং গ্লাসে কিছু ফল কুচি দিয়ে ফ্রুটস ড্রিংক্স ঢেলে পেস্তা, কাজু বাদাম কুচি ও চেরী দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।সূত্রঃ রওশন আরা বেগম রিসি...

read more

বাদশাহী ক্ষীর

উপকরনঃঘন দুধ- ১ লিটার চিনির সিরা- পরিমানমত ছানা – ২ কাপ কাজু বাদাম কুচি- ৫০ গ্রাম পেস্তা – ১/৪ কাপ জাফরান -১ টেঃচাঃ কিসমিস- ২ টেঃচাঃ সিল্ভার পেপার- সামান্য প্রনালীঃ তিন কেজি দুধ ঘন করে ১ কেজি করতে হবে। দুধ যখন ঘন হবে তখন চিনির সিরা মিশিয়ে নেড়ে ঠান্ডা করতে হবে। শক্ত ছানার থেকে পানি ঝরিয়ে শক্ত কিছু দিয়ে চাপা দিয়ে ১ ঘন্টা রাখতে হবে। এরপর ছানা কুচি কুচি করে কেটে দুধের সাথে মিশাতে হবে এবং এর সাথে অন্যান্য উপকরন একত্রে মিশিয়ে ডিশে ঢেলে উপরে পেস্তা ও কাজু...

read more

শারদীয় খাবার

শুরু হচ্ছে শারদীয় দুর্গোৎসব। মজার মজার খাবার তৈরী করা হয় এ-সময়। আজ জেনে নিন দুটি রেসিপি। লুচি যা লাগবে ময়দা ৪ কাপ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, তেল বা ঘি ৩ কাপ। যেভাবে তৈরি করবেন ১.৩ টেবিল চামচ ময়দা ঘি ও লবণ দিয়ে ময়ান করুন। ২.ময়ান নারিকেলের দুধ দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। ৩. ছোট আকারে রুটি বেলে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন। মোহনভোগ যা লাগবে সুজি ১ কাপ, কাজু বাদাম বাটা আধা কাপ, নারিকেল বাটা আধা কাপ, ছানা আধা কাপ, খেজুর গুড় আধা কাপ, ৩টি এলাচ গুঁড়ো, ঘি ২...

read more