আচারি গরুর গোশত

এই রেসিপিটি আচার দিয়ে নয়, আচারের মসলা দিয়ে তৈরি যেমন- পাঁচ ফোড়ন, সরিষারতেল, আস্তজিরা, শুকনো মরিচ তাই এর নাম আচারি গরুর গোশত।  আর সেসিপিটি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আয়েশা তানজুম। 

প্রয়োজনীয় উপকরণ- 

গরুর গোশত– ১ কেজি 

সরিষার তেল-১/২ কাপ অথবা মিজান পাম তেল- ১/২ কাপ-( সরিষার তেল হলে ভালো হয়)

পেঁয়াজ- ১. ১/২ কাপ

শুকনো মরিচ- ৩ টি

তেজপাতা- ১ টি

পাঁচ ফোড়ন- ১ টেবিল চামচ

আস্ত জিরা- ১ চা চামচ

মরিচ গুড়া - ১ টেবিল চামচ

ধনে গুড়া – ১/২ টেবিল চামচ

হলুদ গুড়া - ১ চা চামচ

কাচা মরিচ- ৭/৮ টি 

টক দই- ১/২ কাপ

লেবুর রস- ২টেবিল চামচ

টমেটো কুচি- ২টি

লবন- স্বাদ মত 

গোলমরিচ এরগুড়া- ১/২চাচামচ

আদা- রসুন বাটা- ২টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী-

প্রথমে একটি কড়াইয়ে ১/২ কাপ তেল নিয়ে তাতে শুকনো মরিচ, পাঁচ ফোড়ন, আস্ত জিরা দিয়ে ২০ সেকেন্ড এর মত ভাজতে হবে। তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভেজে, ২ টেবিল চামচ আদা- রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে হবে।

তারপর এতে অল্প পানি দিয়ে একে একে মরিচ গুড়া, লবন, গোলমরিচ এর গুড়া, ধনে গুড়া, হলুদ গুড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। কষানো হলে এতে গরুর গোশত দিয়ে ১৫ মিনিট ভালোভাবে কষাতে হবে। কষানো হলে এর পর এতে টক দই দিয়ে আরো ৪০-৫০ মিনিট কষাতে হবে। তারপর ২ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে আরো ৩০ মিনিট রান্না করতে হবে।

এরপর এতে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, সাথে ৭/৮ টি কাচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলতে হবে। প্রস্তুত হয়ে গেল গরুর আচারি গোশত।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২০ সেপ্টেম্বর ২০১৮

RTV

read more

মাংসের শুঁটকি রান্নার রেসিপি

মাছের শুঁটকি বেশ প্রচলিত হলেও মাংসের শুঁটকি অতোটা প্রচলিত নয়। কিন্তু সুস্বাদু এই খাবারটি একবার খেলে ভক্ত হয়ে যাবেন যে কেউ। গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করতে হয় এই শুঁটকি। এরপর কিভাবে রাঁধবেন? চলুন জেনে নেয়া যাক-

উপকরণ: গরুর মাংসের শুঁটকি ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ২টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: প্রথমে গরুর মাংসের শুঁটকি ভালোভাবে সিদ্ধ করে পাটায় ছেঁচে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিন। পেঁয়াজ ও রসুন নরম হয়ে এলে সামান্য পানি ও মসলা দিয়ে কষান। এরপর মাংস দিয়ে খানিকটা পানি দিন। মাংস হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২৩ আগস্ট ২০১৮

জাগোনিউজ২৪.কম

read more

পেয়ারার জেলি তৈরির সহজ রেসিপি

জেলি খেতে অনেকেই পছন্দ করে। বিশেষ করে শিশুদের কাছে খুবই প্রিয় একটি খাবার এই জেলি। ঘরেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু পেয়ারার জেলি। রইলো রেসিপি-

উপকরণ: দেশি পেয়ারা ২০টি, চিনি ১ কেজি, লেবু ১টি।

প্রণালি: প্রথমে পেয়ারা ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিয়ে পানি দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি সুতি কাপড়ে পেয়ারাগুলোকে ঢেলে কাপড় চেপে রস বের করে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে সেদ্ধ পেয়ারার রস জ্বাল দিতে হবে। তারপর চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। রস একটু ঘন হয়ে এলে পুরো একটি লেবুর রস ছেঁকে কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। খুব ভালো করে নাড়তে হবে।

জেলি হয়ে গেছে কিনা তা দেখার জন্য একটি প্লেটে এক ফোঁটা দিয়ে দেখতে হবে জমে যায় কিনা। যদি পানির মতো থেকে যায় তাহলে আরও জ্বাল দিতে হবে। তারপর ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিতে হবে। খুব গরম অবস্থায় কোনো পাত্রে রাখতে গেলে পাত্র ফেটে যেতে পারে আবার বেশি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করলে কড়াইতেই জমে যেতে পারে। তাই হালকা গরম থাকতে পাত্রে ধেলে দিতে হবে।  

চাইলে এই জেলি ফ্রিজে কয়েক মাস রেখেও খেতে পারবেন। কোনোরকম সাইট্রিক এসিড ছাড়াই এটি ভালো থাকবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ১০ সেপ্টেম্বর ২০১৮

জাগোনিউজ২৪.কম

read more

নারিকেল দুধে ইলিশ মাছের কোরমা

ইলিশের যেকোনো পদই খেতে সুস্বাদু। ভাজা, দোপেঁয়াজা তো খাওয়া হয়ই, আজ তবে জেনে নিন নারিকেল দুধে ইলিশ মাছের কোরমা রান্নার রেসিপি।

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা ১-৩ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নারিকেলের দুধ আধা কাপ, টেস্টিং সল্ট কোয়ার্টার চা চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, টক দই আধা কাপ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি তিনটি করে, কেওড়া জল কোয়ার্টার চা চামচ।

প্রণালি: মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি ভেজে পেঁয়াজ বাটা হালকা ভেজে নিন। এর পর আদা-রসুন বাটা ও জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মসলা ভালো করে ভেজে নিন। এবার দই, কাঁচামরিচ, স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ইলিশ মাছ দিয়ে নেড়ে নারিকেলের দুধ ও জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো এবং কেওড়া জল দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট রান্না করে মাছ মাখা মাখা হয়ে এলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২০ সেপ্টেম্বর ২০১৮

জাগোনিউজ২৪.কম

read more

গরুর মাথার মাংস ভুনা

কুরবানির ঈদ এলেই বেড়ে যায় খাবারের আইটেম। বাংলাদেশে মূলত গরু ও খাসিই কুরবানি হয়ে থাকে বেশি। আসন্ন কুরবানির ঈদ উপলক্ষে আরটিভি অনলাইনের বিশেষ রেসিপির তালিকায় আজ থাকলো গরুর মাথার মাংস ভুনা। অনেকেই আছেন গরুর মাংস থেকে গরুর মাথার মাংস খেতে বেশি পছন্দ করেন। তবে যেমন তেমন করে রান্না করলে কেউ তেমন একটা পছন্দ করবে না এই খাবারটি। তাই আমাদের দেয়া রেসিপি দেখে এবারের ঈদে রান্না করে ফেলুন।

রান্নায় যা লাগবে

গরুর মাথার মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ।

যেভাবে রাঁধবেন

তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে হলুদ গুঁড়া, তেজপাতা, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, টমেটো দিয়ে কষাতে হবে। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২০ আগস্ট ২০১৮

RTV

read more