সম্রাট আকবরের প্রিয় আকবর-ই-গোস্ত

কুরবানির ঈদ এলেই বেড়ে যায় খাবারের আইটেম। বাংলাদেশে মূলত গরু ও খাসিই কুরবানি হয়ে থাকে বেশি। আসন্ন কুরবানির ঈদ উপলক্ষে আরটিভি অনলাইনের বিশেষ রেসিপির তালিকায় আজ থাকলো মোঘল সম্রাট আকবরের প্রিয় আকবর-ই-গোস্ত। 'আইন-ই-আকবরি'তে আবুল ফজল লিখেছিলেন, একদিন আকবরের প্রধান বাবুর্চি নবাবকে নতুন কিছু খাওয়াবেন বলে নিজের মনমতো এই রান্নাটি করেছিলেন। একবার খেয়েই রান্নাটির প্রেমে পড়ে যান সম্রাট। আকবরের নামেই রান্নাটির নামকরণ হয় ‘আকবর-ই-গোস্ত’।

রান্নায় যা লাগবে

খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টা কুচি কুচি করে কাটা, আদা বাটা- ২ চা চামচ, স্বাদমতো লবণ, লাল লঙ্কা গুঁড়া- ২ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া- ১ চা চামচ, পানি- ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া- অর্ধেক চা চামচ, টমেটো- ২-৩টা কুচি কুচি করে কাটা, আদা কুচি- আধা চা চামচ, তেল- আধা কাপ, মসুর ডাল সিদ্ধ- আধা কাপ।

রান্না হবে যেভাবে

পানিতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে নিন। তারপর এই মিশ্রনটিকে আর পানির সাথে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ১৬-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন। টমেটো কুচি আর আদা দিন। ৫ মিনিট পর তেল দিয়ে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। প্রয়োজন হলে ১-২ টেবিল চামচ পানি দিন যাতে নীচের দিকে ধরে না যায়। তেল ছাড়তে শুরু করলে ডাল সিদ্ধ মিশিয়ে আরও খানিকক্ষণ আঁচে রাখুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২০ আগস্ট ২০১৮

RTV

read more

রুই মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘণ্ট রাঁধবেন যেভাবে

অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবের খাবারে মুড়িঘণ্টের প্রচলন নতুন নয়। মাছের মাথা দিয়ে রান্না সুস্বাদু এই খাবারটি অনেকেরই পছন্দের। চলুন জেনে নেই মুড়িঘণ্ট রান্না করার সহজ রেসিপি-

উপকরণ: ২ কেজি ওজনের রুই মাছের মাথা ১টি, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮-১০টি, কারি পাউডার ১ চা-চামচ, আদা মিহি কুচি ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টুকরা, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, আলু ছোট টুকরা আধা কাপ, পোলাওর চাল ৪ টেবিল-চামচ, মুগডাল আধা কাপ, তেল সিকি কাপ, ঘি সিকি কাপ, মেথি সিকি চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ।

প্রণালি: মুগডাল ও চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরাতে হবে। মাছের মাথা ছোট টুকরা করে মাছের অংশ ও মুড়ো আলাদা করে রাখতে হবে। ৪ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে আলু ভেজে তুলে নিয়ে চাল ও ডাল ভাজতে হবে। অন্য পাত্রে তেল গরম করে মেথির ফোড়ন দিয়ে আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি ভেজে সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে মাছের অংশ রেখে মুড়ো দিয়ে কষাতে হবে। এবার তাতে চাল, ডাল দিয়ে ডুবো পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। এই সময় লবণ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ দিতে হবে।

মাছের মাথা সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে মুড়োটা ভেঙে উঠিয়ে রেখে ওই হাঁড়িতে বাকি কাটা মাছ ও আলু দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। আবার মাছের মুড়ো ঢেলে দিয়ে ৫ থেকে ৬ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। ঝোল কমে এলে চিনি, কারি পাউডার, কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে। চুলা থেকে নামিয়ে বাকি ঘি মুড়িঘণ্টের ওপর দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ০৪ অক্টোবর ২০১৮

জাগোনিউজ২৪.কম

read more

ভিন্ন স্বাদের চিড়া পোলাও

সুগন্ধময় পোলাও খেতে সবাই ভালোবাসেন। সেটা রোজার ঈদ হোক আর ‍কুরবানি। তবে প্রচলিত রান্নার বাইরে গিয়ে এবার পোলাও রান্না করতে পারেন চিড়া দিয়ে। কি, চমকে গেলেন? চমকে যাবেন না। আরটিভি অনলাইনের দেয়া রেসিপি দেখে জেনে নিন ভিন্ন স্বাদের মজাদার চিড়া পোলাও রান্না করবেন যেভাবে।

রান্নায় যা লাগবে

চিড়া ১ কাপ, ডিম ২ টি, তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ কুচি ২-৩ টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, তেজপাতা ২ টি, লবণ স্বাদ মতো।

যেভাবে রাঁধবেন

প্রথমে চিড়া ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে এর মধ্যে ডিমে ও লবণ দিয়ে ঝুরি করে উঠিয়ে নিন। এবার বাকি তেলগুলোর মধ্যে তেজপাতা, পেঁয়াজ ও বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

তারপর চিড়া দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এরপর ডিমের ঝুরি ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে আর একটু নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের চিড়া পোলাও।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ০১ সেপ্টেম্বর ২০১৮

RTV

read more

নিজেই রান্না করুন মুরগির রোস্ট

বাসায় বসে মুরগির রোস্ট রান্না করে খেতে ভীষণ ইচ্ছা করছে। কিন্তু রান্না করার মতো কেউ নেই। নিজেও কোনদিন রান্না করেন নি। ওদিকে খেতে হবেই, এমন অস্থিরতায় ভুগছেন। তবে দেরি কেন, ঝটপট রেসিপিটা পড়ুন আর হয়ে যান একজন রন্ধনশিল্পী।  নিজের হাতেই রান্না করে খেতে পারেন মজাদার মুরগির রোস্ট। জেনে নিন কিভাবে রান্না করবেন মুরগির রোস্ট?

উপকরণ:

আস্ত মুরগি- ১টি, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া- ২চা চামচ, টক দই- দেড় কাপ, ঘি- ২টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়া- আধা চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া- আধা চা চামচ, জয়ফল গুঁড়া- ১টি পরিমাণ, তেল- ২চা কাপ, লবণ- পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে মুরগিটিকে কেটে চার ভাগ করে নিন। চাকু দিয়ে আলতো করে মাংস চিরে নিন। কড়াইতে তেল ঢালুন, তারপর গরম করে নিন। সামান্য লবণ মাখিয়ে গরম তেলে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এরপর কড়াইতে পেঁয়াজ-কুচি ঢালুন। হালকা বাদামী হয়ে এলে, একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার গরম মশলা, জয়ফল, জয়ত্রী দিয়ে মাংস ঢালুন। মশলার সঙ্গে মাংস ভালোভাবে নেড়ে ২ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন। পানি মোটামুটি শুকিয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে দিন। তেল উপরে উঠে এলে চুলা বন্ধ করুন। এরপর পরিবেশন করুন। আকর্ষণীয় করে পরিবেশন করতে টমেটো, শসা নকশা করে কেটে রোস্টের সঙ্গে দিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ০৭ অক্টোবর ২০১৮

RTV

read more

ঝটপট তৈরি করে ফেলুন মজাদার মিষ্টি কালোজাম

মিষ্টি কমবেশি সবারই পছন্দ। খাবারের পর ডেজার্ট হিসেবে বা নাশতার টেবিলে মিষ্টি জাতীয় খাবার অনেকেই পছন্দ করেন। বাড়িতে মেহমান আসলে মিষ্টির দোকানে না ছুটে নিজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি। কালোজাম মিষ্টির সহজ একটি রেসিপি দেখে নিন। আর ঘরেই তৈরি করে ফেলুন মজাদার মিষ্টি কালোজাম। 

উপকরণ

ময়দা আধা কাপের চেয়ে একটু বেশি, গুঁড়া দুধ ২ কাপ, ডিম ২টি, বেকিং পাউডার ২ চা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, তরল দুধ ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো, সিরার জন্য চিনি ৬ কাপ, পানি ৩ কাপ। 

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এরপর বাটিতে দুটো ডিমে ২ টেবিল চামচ তরল দুধ এবং ৩ টেবিল চামচ ঘি একসাথে খুব ভালো করে ফেটে নিতে হবে। এবার অন্য একটা প্লেটে গুঁড়া দুধ, ময়দা এবং ২ টেবিল চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে মিক্স করে নিয়ে ফেটে রাখা ডিমের মিশ্রণটিতে ভালো করে মাখিয়ে নিন। হাতের তালুতে সামান্য ঘি লাগিয়ে পছন্দের শেপ অনুযায়ী গোল গোল গোল্লা করে নিন। চুলায় তেল গরম করে গরম তেলে মিষ্টিগুলো ঢিমা আঁচে কালচে করে ভাজুন।

তবে এদিকে খেয়াল রাখতে হবে যেন চুলার জ্বাল বেড়ে না যায়। বেশি আঁচে ভাজলে মিষ্টিগুলো কাঁচা আর ভিতরে গুটির মতো শক্ত হয়ে নষ্ট হয়ে যাবে। এবার অন্য একটি কড়াইতে চিনি ও পানি দিয়ে মিষ্টির জন্য সিরা করে নিন। ভাজা মিষ্টিগুলো বলক ওঠা সিরায় ছেড়ে দিয়ে ৫-৬ মিনিটের জন্য রেখে দিন। মিডিয়াম আঁচে চুলার ওপর কিছুক্ষণ রাখুন।

এবার চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। ২ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন। আকর্ষণীয় উপায়ে পরিবেশন করতে কালোজামের ওপর মাওয়া ছড়িয়ে দিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২১ অক্টোবর ২০১৮

RTV

read more

ইলিশের মাথা দিয়ে কচুর শাক

কচুর শাকের রয়েছে নানা উপকারিতা। এটি খেতেও বেশ সুস্বাদু। ইলিশের মাথা দিয়ে কচুর শাক রান্না একটি জনপ্রিয় খাবার। চাইলে রাঁধতে পারেন আপনিও। রইলো রেসিপি-

উপকরণ: কচুশাক- ২৫০ গ্রাম, ইলিশ মাছের মাথা- ২টি, পেঁয়াজ- ১টি, রসুন- ১টি (কোয়া ছাড়ানো), হলুদ, মরিচ ও লবণ- স্বাদমতো।

প্রণালি: কচুশাক সেদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি, রসুন, হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে মাছের মাথা কষিয়ে নিন। সেদ্ধ কচুশাক কষানো মাছে দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। নামানোর আগে লেবুর রস দিয়ে দিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ১৫ সেপ্টেম্বর ২০১৮

জাগোনিউজ২৪.কম

read more

চিংড়ি খিচুড়ি রান্নার সহজ রেসিপি

খিচুড়ি খেতে কে না ভালোবাসে! এই খিচুড়ি হয় নানা স্বাদের। বিফ, মাটন, চিকেন কিংবা ইলিশ খিচুড়ি তো খাওয়া হলোই, এবার শিখে নিন চিংড়ি খিচুড়ি রান্নার রেসিপি-

উপকরণ: চাল- এক কাপ, মুগডাল- এক/দুই কাপ, শাহজিরা- এক/চার চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা- এক/চার কাপ, আদা বাটা- এক টেবিল চামচ, গরম পানি- আড়াই কাপ, কাঁচা বাদাম- দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা- এক চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা- চার/পাঁচটি, লবণ- পরিমাণমতো, গরম মসলা, শুকনামরিচ গুঁড়া- এক চা চামচ, তেল বা ঘি -কোয়ার্টার কাপ, ছোট চিংড়ি ১০-১২টি।

প্রণালি: মুগডাল ও চাল একসঙ্গে পরিষ্কার করে ধুয়ে এক-দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে গরমমসলা ও আদা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ, মরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার চাল ও ডাল মিশিয়ে দিতে হবে। চাল, মসলাসহ চার-পাঁচ মিনিট ভেজে নিয়ে গরম পানি মেশাতে হবে। সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অর্ধেক সেদ্ধ যখন হবে তখন চিংড়িগুলো দিয়ে পানি শুকিয়ে এলে দমে বসিয়ে রাখতে হবে। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২৪ সেপ্টেম্বর ২০১৮

জাগোনিউজ২৪.কম

read more

শাহী চিকেন কোরমা রান্নার রেসিপি

বাড়িতে অতিথি এলে তো বটেই, কখনো কখনো একান্তই ঘরোয়া আয়োজনে থাকে চিকেন কোরমা। সুস্বাদু এই খাবারটি আরও বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে যখন নামের আগে শাহী যোগ হয়। আজ থাকলো শাহী চিকেন কোরমা তৈরির রেসিপি-

উপকরণ: মুরগি ২টি ১৬ পিস করতে হবে। টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ মিহি করে কাটা ২ কাপ, ২-৩টি এলাচ ও দারুচিনি, তেজপাতা ২টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো। আস্ত কাঁচামরিচ ৭-৮টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কিশমিশ ১৫-২০টি, কাঠবাদাম ও পেস্তা বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ, মাওয়া আধা কাপ গ্রেট করা, তরল দুধ ১ কাপ, চিনি ১ চা চামচ এবং আলুবোখারা ৫-৬টি।

প্রণালি: প্রথমে মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর এতে মাওয়া, দুধ, কিশমিশ, বাদাম ও কাঁচামরিচ বাদে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে প্রায় ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। একটি বড় পাতিলে তেল ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে মিহি করা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে মুরগির টুকরোগুলো তাতে দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মুরগি কষানো হয়ে গেলে তাতে পরিমাণমতো পানি, দুধ, মাওয়া, কিশমিশ, বাদাম ও কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিজের পছন্দ অনুযায়ী সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২৬ সেপ্টেম্বর ২০১৮

জাগোনিউজ২৪.কম

read more

নবাবি খিচুড়ি রাঁধবেন যেভাবে

খিচুড়ির নাম শুনলে জিভে জল আসবেই। এই খিচুড়ির রয়েছে আবার নানা ধরন। তেমনই একটি পদ হলো নবাবি খিচুড়ি। স্বাদে অতুলনীয় এই খাবারটি আপনিও তৈরি করতে পারেন। আর সেজন্য জানা থাকা চাই রেসিপি। চলুন জেনে নেয়া যাক-

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, মুগ ডাল ১/২ কাপ, শাহ জিরা ১/৪ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম পানি আড়াই কাপ, কাঁচা বাদাম ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হিং ১/২ চা চামচ, কিসমিস ১/৪ কাপ, কাঁচামরিচ বাটা ৪/৫টা, চাল ৫০০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, গরম মসলা ৮/৯টি, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল বা ঘি কোয়ার্টার কাপ।

প্রণালি: মুগ ডাল ও চাল একসাথে পরিষ্কার করে ধুয়ে ১/২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি বাড়িয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে গরম মসলা ও আদা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ, মরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার চাল ও ডাল মিশিয়ে দিন। চাল, মসলাসহ ৪-৫ মিনিট ভেজে নিয়ে গরম পানি মেশান। সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে দমে বসিয়ে রাখুন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ০৪ নভেম্বর ২০১৮

জাগোনিউজ২৪.কম

read more

ভিন্ন স্বাদের ইলিশ পেঁয়াজি

আমরা মাছে ভাতে বাঙালি। আমাদের জাতীয় মাছ ইলিশ। এই নামটি শুনলেই জিভে জল আসে। গরম ভাত তার সঙ্গে ইলিশ মাছ, সেটা ভাজাই হোক বা অন্য যে কোন রেসিপি হোক, এর থেকে মজার খাবার আর কিছুই হতে পারে না।

বাসায় হঠাৎ আসা অতিথিকে মুগ্ধ করতে বা ঘরের মানুষদের ভিন্ন স্বাদের ইলিশের রেসিপি উপহার দিতে ইলিশের ব্যতিক্রমী রেসিপি জানা দরকার। এক্ষেত্রে ইলিশ পেঁয়াজি হতে পারে ভিন্ন স্বাদের উত্তম একটি রেসিপি। এটা সব বয়সীদের কাছে গ্রহণযোগ্য একটি নাম। তাহলে জেনে নিন ইলিশ পেঁয়াজি তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগবে এবং কীভাবে তৈরি করবেন- 

রান্নায় যা লাগবে

ইলিশ ৬-৭ টুকরো, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টা, লবণ আধা চা চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ।

রান্না করবেন যেভাবে

প্রথমে ইলিশের টুকরোগুলো অল্প হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন । এবার সরষের তেল গরম করে তাতে মাছগুলোকে হালকা ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। এতে রসুন বাটা, কাঁচামরিচ ফালি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ দমে রেখে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে ইলিশ পেঁয়াজি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২৩ অক্টোবর ২০১৮

RTV

read more

চিকেন ক্যাশুনাট স্প্যাগেটি তৈরি করবেন যেভাবে

প্যানে পানি গরম হতে দিন। ফুটে এলে এতে লবণ ও তেল দিয়ে স্প্যাগেটি সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার ফ্রাই প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, পাস্তা সস, টমেটো সস, অরিগানো পাউডার আর লবণ দিয়ে ভুনে নিন।

এরপর মাংসের কিমা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রেখে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে স্প্যাগেটি পাস্তা দিয়ে নেড়েচেড়ে এতে রোস্টেড কাজুবাদাম দিন। ডিশে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ

স্প্যাগেটি ২৫০ গ্রাম, মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ, রোস্টেড কাজুবাদাম ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পাস্তা সস ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, অরিগানো পাউডার আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ০৪ নভেম্বর ২০১৮

RTV

read more

ব্যতিক্রমী সুস্বাদু রেসিপি মরিচা ইলিশ

বাজারে এখন ইলিশ বেশ সহজেই পাওয়া যাচ্ছে। অতিথিকে মুগ্ধ করতে বা ঘরের মানুষদের ভিন্ন স্বাদের ইলিশের রেসিপি উপহার দিতে ইলিশের ব্যতিক্রমী এই সুস্বাদু রেসিপিটি জেনে নিন। তো ঝটপট জেনে নিন মরিচা ইলিশ তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগবে এবং কীভাবে তৈরি করবেন-

উপকরণ

ইলিশ ৬-৭ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬ টা, লবণ আধা চা চামচ, সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ, যেমন হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ ফালি, লবণ, পেঁয়াজ কুচি এবং ইলিশ একসাথে মেখে রেখে দিন ৫-১০ মিনিট। এবার প্যানে সরষের তেল গরম করে মাখা ইলিশের পুরোটাই তেলে দিয়ে, অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ১০ মিনিট। উপরে তেল ভাসতে দেখলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মরিচা ইলিশ।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ২৬ অক্টোবর ২০১৮

RTV

read more

মজাদার এগ বিরিয়ানি রেসিপি

প্রতিদিনের একঘেয়েমি মেন্যুতে ভিন্নতা আনতে তৈরি করতে পারেন এগ বিরিয়ানি। দেখে নিন এই খাবার তৈরির সহজ পদ্ধতি-

প্রণালি

প্রথমে বিরিয়ানির প্যানে তেল এবং ঘি নিয়ে হালকা গরম করে সেদ্ধ ডিমগুলো হালকা বাদামি করে চারপাশে ভেজে নিতে হবে। এবার সেই ঘি তেলে তেজপাতা, এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে এক এক করে জিরা গুড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে ১ টেবিল চামচ তরল দুধ মিশিয়ে হালকা কষিয়ে নিতে হবে।

এবার এতে পোলাও-এর চাল দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। এরপর তরল দুধ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, জায়ফল গুঁড়া, জয়ত্রী, কিসমিস, আলু বোখারা, কাঁচামরিচ গোটা, লবণ, লেবুর রস, গোলাপজল এবং ৪০০ গ্রাম পানি দিয়ে বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। লেবুর রসের কারণে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে।

পানি শুকিয়ে এলে এতে ভেজে রাখা ডিম, ক্যাপসিকাম দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে তাওয়ার ওপর মৃদু জ্বালে ২৫-৩০ মিনিটের জন্য বসিয়ে রাখলেই হয়ে গেল এগ বিরিয়ানি।

উপকরণ

চিনিগুঁড়া চাল ২৫০ গ্রাম, ডিম সেদ্ধ ৪ টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, তরল দুধ আধা কাপ, ক্যাপসিকাম ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/৩ চা চামচ এবং গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ।

এছাড়া তেজপাতা ২ টা, এলাচ ৪ টা, দারুচিনি ১ টুকরা, জায়ফল গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, জয়ত্রী ১/৪ চা চামচ, কিসমিস ১ টেবল চামচ, আলু বোখারা ৭-৮ টা, কাঁচামরিচ গোটা ৭-৮ টা, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, সানফ্লাওয়ার তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, এবং গরম পানি ৪০০ গ্রাম প্রয়োজন হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ০৩ নভেম্বর ২০১৮

RTV

read more

সুস্বাদু পুঁইপাতায় ভাঁপে ইলিশ

ইলিশ মাছ বিভিন্ন দেশে খাওয়া প্রচলিত থাকলেও এই মাছটি বাঙালিদের মধ্যে সবথেকে বেশি প্রচলিত। ইলিশের নাম শুনলে কার না জিভে জল চলে আসে! বাঙালিদের প্রথম পছন্দ ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করে না এমন মানুষ খুব কমই আছে। মেহমান হোক কিংবা ঘরের মানুষ, সবাই উপভোগ করতে পারেন পুঁইপাতায় ভাঁপে ইলিশ।

তাহলে জেনে নিন কীভাবে বানাবেন পুঁইপাতায় ভাঁপে ইলিশ।

উপকরণ

ইলিশ ৬-৭ টুকরো, পুঁইপাতা ৬-৭টা, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬ টা, লবণ আধা চা চামচ, সরষের তেল ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ইলিশগুলোকে অল্প হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, সরষের তেল, কাঁচামরিচ ফালি, লবণ মাখিয়ে রেখে দিন ৫ থেকে ১০ মিনিটের মতো। এবার পুঁইপাতায় মসলা মেখে রাখা ইলিশ দিয়ে মুড়িয়ে নিয়ে স্টিমারে ঢেকে স্টিম করে নিন ১৫ মিনিটের জন্য। এরপর পরিবেশন  করুন সুস্বাদু এই খাবারটি।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ১৮ অক্টোবর ২০১৮

RTV

read more