কাবাব কয়েক পদ

ঈদুল আজহা মানেই ঘরে ঘরে মাংস। তাই চাই মাংসের নানা রকম রান্না। নকশার বিশেষঈদ আয়োজনে কয়েক পদের কাবাবের রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস

গোলা কাবাব
উপকরণ: গরু অথবা খাসির মাংসের কিমা আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচের কুচি ১ টেবিল-চামচ তেলে লাল করে ভেজে বেটে নিতে হবে। বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাবাব মসলা আধা চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল-চামচ, ব্রেডক্রাম আধা কাপ।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে কাবাব কাঠিতে গেঁথে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০০ সেন্টিগ্রেড তাপে ৩০-৩৫ মিনিট বেক করতে হবে। অথবা গ্রিলে কিংবা কয়লায় বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত রাখতে হবে।

দম-কি কাবাব
উপকরণ: হাড়ছাড়া গরুর মাংসের কিমা ১ কেজি, টক দই আধা কাপ, আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ, রসুনকুচি আধা টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল-চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল-চামচ—সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। মেথিগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, খসখস আধা চা-চামচ, পানি ঝরানো টক দই ৪ টেবিল-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, টমেটো সস ৪ টেবিল-চামচ, ডিম ৩টি, লবণ স্বাদমতো, ঘি ৪ টেবিল-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতাকুচি ২ টেবিল-চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, পাউরুটিকুচি ১ কাপ।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। ১টি ৮ ইঞ্চি বাই ৮ ইঞ্চি মোল্ডে তেল লাগিয়ে মাখানো কিমা রেখে ওপরে ২ টেবিল-চামচ টমেটো সস চারদিকে লাগিয়ে দিন। প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০০ সেন্টিগ্রেড তাপে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করতে হবে। ওভেন থেকে মোল্ড বের করে কাবাবের ওপরে আধা কাপ পনিরগুঁড়া ও ২ টেবিল-চামচ পুদিনাপাতাকুচি ছিটিয়ে ওভেনে ১ মিনিট রেখে পছন্দমতো টুকরা করে পরিবেশন করা যায়।

কস্তুরি কাবাব
উপকরণ: গরু অথবা খাসির মাংস হাড় ও চর্বি বাদ দিয়ে পাতলা করে কাটা ১ কেজি, আদা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, সয়াসস ২ টেবিল-চামচ, ওয়েস্টার সস ২ টেবিল-চামচ, টমেটো সস ৪ টেবিল-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, কাসুরি মেথিগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ, কাজুবাটা ২ টেবিল-চামচ, ঘি ৪ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, দুধ ১ কাপ।
প্রণালি: মাংসের সঙ্গে সয়াসস, ওয়েস্টার সস, মরিচগুঁড়া, পেঁয়াজ, আদা, রসুনবাটা, আধা চা-চামচ কাসুরি মেথিগুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ৪ ঘণ্টা রাখতে হবে।
ননস্টিক প্যানে ২ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে সব মাংস অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে (রান্নার সময় ৩০ মিনিট)। আরেকটি প্যানে ২ টেবিল-চামচ ঘি গরম করে পোস্তদানাবাটা, কাজুবাটা, গোলমরিচের গুঁড়া, টমেটো সস, গরম মসলার গুঁড়া, আধা চা-চামচ কাসুরি মেথি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে দুধ দিতে হবে। ঘন হয়ে এলে আগে থেকে রান্না করা মাংসের ওপর ঢেলে লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

খাসির তন্দুরি কাবাব
উপকরণ: খাসির রান দেড় বা দুই কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, বড় শুকনা মরিচ ৬-৭টা, দারচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৮টি, লবঙ্গ ৮টি, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, টক দই ১ কাপ, টমেটো সস ৪ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ৪ টেবিল-চামচ, তন্দুরি মসলা ১ চা-চামচ, ব্রেডক্রাম ১ কাপ।
প্রণালি: রানের চর্বি পর্দা বাদ দিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে কেচে দই দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রাখতে হবে। শুকনা মরিচ টেলে ভেজে বেরেস্তার সঙ্গে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে বেটে নিতে হবে। ব্রেডক্রাম বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে খাসির রানের সঙ্গে মাখিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে উল্টিয়ে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে মাংসের গায়ে ব্রেডক্রাম লাগিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে পেঁচিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ২০০০ সেন্টিগ্রেড তাপে লাল হওয়া পর্যন্ত রাখতে হবে অথবা গ্রিল করতে হবে।

তথ্য সুত্র: প্রথম আলো, তারিখ: ২৫-১০-২০১১

read more

বুটের ডাল ডিমের স্পঞ্জ কারি

উপকরণ : ক. বুটের ডাল ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ দেড় চামচ বা স্বাদমতো, এলাচ ২-৩টি, দারচিনি ২ সে.মি. ২ টুকরো, লবঙ্গ ২-৩টি, তেজপাতা ২টি, পানি ৩ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, ডিম ৪টি, লবণ স্বাদমতো, বেসন ৪ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পানি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ডাল দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে 'ক' গ্রুপের হলুদ গুঁড়ো থেকে ঘি পর্যন্ত সব উপকরণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. ডিম ফেটিয়ে 'ক' গ্রুপের অবশিষ্ট উপকরণ মিলিয়ে মামলেট করে ঠাণ্ডা হলে বরফি কেটে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল বা ঘি দিয়ে গরম হলে আস্ত জিরার ফোড়ন দিন। জিরা ফুটে উঠলে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভেজে টমেটো পিউরি দিন। মরিচ, ধনে গুঁড়ো ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
৪. কষানো মসলায় পানিসহ সিদ্ধ ডাল ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে বরফি কাটা ডিম দিন। ২-৩ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
৫. এবার কাঁচামরিচ ফালি, গরম মসলা ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

read more

ঝাঁকা ঝাঁকা ঠান্ডা

ঠান্ডা গ্লাসের গায়ে জমেছে বিন্দু বিন্দু পানি। ওপরে বরফকুচি আর ফেনার স্তর। চুমুক দিলে নিমেষেই মন ঠান্ডা। ফলের রস, আইসক্রিম ও দুধ মিলিয়ে ঝাঁকিয়ে তৈরি করে ফেলুন নানা রকম শেক। দেখুন নাসরিন আলম-এর দেওয়া কয়েক রকম শেক তৈরির প্রণালি।

পিংক লাচ্ছি
উপকরণ: ভ্যানিলা আইসক্রিম ১ কাপ, কমলার রস আধা কাপ, ব্ল্যাক কারেন্ট ফলের রস (রাইবিনা ব্র্যান্ডের রস ব্যবহার করতে পারেন) ১ কাপ, বরফকুচি দেড় কাপ।
প্রণালি: ওপরের সব উপকরণ ব্লেন্ড করে লম্বা গ্লাসে বা মগে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন।

পাইনঅ্যাপেল কোলাডা
উপকরণ: আনারসের কিউব ১ কাপ, আনারসের জুস ২ কাপ, ভ্যানিলা আইসক্রিম ১ কাপ, বরফকুচি ২ কাপ, হুইপড ক্রিম ও আনারসের টুকরা সাজানোর জন্য।
প্রণালি: ব্লেন্ডারের জগে আনারস কিউব, আনারসের জুস, আইসক্রিম ও বরফ দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। গ্লাসে ঢেলে হুইপড ক্রিম ও আনারস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন।

ম্যাংগো শেক
উপকরণ: পাকা আমের গোলা ১ কাপ, দুধ ১ কাপ (ঠান্ডা), ভ্যানিলা বা ম্যাংগো আইসক্রিম আধা কাপ, চিনি বা মধু ১ টেবিল চামচ, সাজানোর জন্য হুইপড ক্রিম ও আমের টুকরা।
প্রণালি: ব্লেন্ডারের জগে আম, দুধ, আইসক্রিম, চিনি বা মধু দিয়ে ব্লেন্ড করে সাজিয়ে পরিবেশন। এখন আমের মৌসুম না হলেও অনেকে ডিপ ফ্রিজে পাকা আম সংরক্ষণ করেন। সেটা দিয়েই বানাতে পারেন। অথবা শুধু ম্যাংগো আইসক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।

ভ্যানিলা ফ্লোট
উপকরণ: ভ্যানিলা আইসক্রিম পরিমাণমতো, স্প্রাইট বা সেভেন আপ পরিমাণমতো।
প্রণালি: লম্বা গ্লাসে ২ স্কুপ আইসক্রিম নিয়ে ওপর থেকে ধীরে ধীরে স্প্রাইট দিয়ে গ্লাস ভরতে হবে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন।
পরিবেশনের সময় বা পান করার সময় ভালো করে মিলিয়ে নিতে হবে।

মিক্সড ফ্রুটস স্মুদি
উপকরণ: আনারসের টুকরা আধা কাপ, পেঁপের টুকরা আধা কাপ, কলা অর্ধেকটা, আমের টুকরা বা পিউরি আধা কাপ, বরফ ২ কাপ, সুগার সিরাপ ১ টেবিল চামচ বা ইচ্ছামতো।
প্রণালি: ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন।

ওরিও শেক
উপকরণ: ৪টা ওরিও কুকি, দুধ দেড় কাপ (ঠান্ডা), ভ্যানিলা আইসক্রিম আধা কাপ, সাজানোর জন্য হুইপড ক্রিম ও কুকি।
প্রণালি: ব্লেন্ডারে ওরিও কুকি, দুধ, ভ্যানিলা আইসক্রিম একসঙ্গে ব্লেন্ড করে লম্বা গ্লাসে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন।

তথ্য সুত্র: প্রথম আলো , তারিখ: ১৮-১০-২০১১

read more

শিকামপুরি কাবাব

যা লাগবেঃ
মাংসের কিমা ২ কাপ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, টক দই আধা কাপ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, পুদিনা, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিম ২ টা, ব্রেডক্রাম, তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে করতে হবেঃ
নারকেলের দুধ ও দুধ দিয়ে মাংস ভালোমতো সিদ্ধ করে মিহি করে বেটে নিন। টক দই ছেঁকে নিন। ঘন দই, পুদিনা পাতা, কাঁচামরিচ দিয়ে পুর তৈরি করে নিন। বাকি মশলা দিয়ে কিমা মেখে নিয়ে পুর ভরে কাবাবের আকৃতি দিয়ে কাবাব তৈরি করে নিন। এবার ডিম ফেটিয়ে নিয়ে তাতে কাবাব চুবিয়ে ব্রেডক্রামে গরিয়ে ডুবো তেলে লাল করে ভাজার পর তৈরি হয়ে গেল শিকামপুরি কাবাব।

read more

রঙিলা কাবাব

উপকরণঃ মুরগি ১৫০ গ্রাম, মাশরুম ১০০ গ্রাম, রেড ক্যাপসিক্যাস ৫০ গ্রাম, ইয়োলো ৫০ গ্রাম, চেরি টমেটো ৫০ গ্রাম, মধু ২০ গ্রাম, আদা-রসুন পেস্ট ৩০ গ্রাম, কমলার খোসা কুচি ৫ গ্রাম, তেল ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজের হাই ৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ১৫ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, গরম মশলা ৫ গ্রাম।

প্রণালিঃ প্রথমে আদা, রসুন, মধু, গরম মশলা, পেঁয়াজ, লবণ, কাঁচামরিচ দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে পেস্ট করুন। মুরগির টুকরো করে ব্লেন্ড করা মিশ্রণে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। কাঠির মধ্যে মুরগি, ক্যাপসিক্যাস এবং মাশরুম দিয়ে কাবাব বানাতে হবে। তাওয়া বা গ্রিলে ১০-১৫ মিনিট কাবাব বানিয়ে গরম গরম পোলাও বা সবজির সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

read more

পাবদা টমেটো ভুনা

উপকরণ: পাবদা মাছ ২৫০ গ্রাম, টমেটো লম্বা করে কাটা ২ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৩/৪টি, রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল ও পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: মাছ কুটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং টমেটোর টুকরা দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর মাছগুলো দিয়ে তাতে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য পানি দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন পাবদা টমেটো ভুনা।

read more

পনির পরোটা

উপকরণ: ময়দা ৪ কাপ, ডিম ১টা, লবণ ২ চা চামচ, পানি প্রয়োজনমতো, পনিরকুচি ২ কাপ, দুধ ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল (ভাজার জন্য) প্রয়োজন মতো।

প্রণালি: ময়দা, চিনি, লবণ, ঘি ও দুধ দিয়ে ময়ান করে ডিম ও পানি দিয়ে ডো বানাতে হবে। এবার ৬টা লেচি করে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। তারপর টেনে টেনে বড় পাতলা রুটি বেলতে হবে। পনির মিহি কুচি করে রুটির ওপর ছিটিয়ে দিয়ে চারকোণা ভাঁজ দিতে হবে। আবার পনির ছেটাতে হবে। এবার ভাঁজ দিয়ে গোল করে ভাঁজটা নিচের দিকে দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার একটি প্লেটে তেল মাখিয়ে ডোটা হাতের আঙুলে চেপে চেপে গোল পরোটার মতো করে বানাতে হবে। এখন ফ্রাইপ্যানে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন। ইচ্ছা করলে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করেও এই পরোটা বানানো যায়।

read more

সবজি পরোটা

উপকরণ: পেঁপে মিহি কুচি করা ১ কাপ, ময়দা ২ কাপ, গাজর মিহি কুচি ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, ধনে পাতা ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি করা পরিমাণমতো, ডিম ১টা, বাঁধাকপি ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজপাতা কুচি আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো, পিয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি: পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও সমস্ত সবজি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। ঠান্ডা করতে হবে। ময়দা, লবণ, তেল, ডিম ও চিনি দিয়ে ময়ান করে পানি দিয়ে মোলায়েম ডো বানাতে হবে। এবার তেলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর ডো নিয়ে বড় পাতলা রুটি বেলুন। এর ওপর সবজি বিছিয়ে দিয়ে চার ভাঁজ করতে হবে। এর ওপর আবার সবজি দিতে হবে। একইভাবে ভাঁজ দিতে হবে। গোল করে ভাঁজটা নিচে দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার ওভেন ট্রেতে তেল মেখে পরোটা হাত দিয়ে চেপে চেপে বড় করতে হবে। এবার ওপরে ডিমের প্রলেপ দিয়ে ওভেনে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করতে হবে। বেক হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

read more

আলু পরোটা

উপকরণ: আলুসিদ্ধ ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা সিকি চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচ আধা চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১ চা চামচ, ময়দা পরিমাণমতো।

প্রণালি: পাত্রে তেল ও পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি হলে আদা, রসুন, জিরা, গোলমরিচ, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ বাটা ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে। এবার আলু সেদ্ধ দিয়ে নেড়ে নামাতে হবে। তারপর ময়দার সঙ্গে তা মাখাতে হবে। সবশেষে পরোটা বেলে ছেঁকা তেলে ভাজতে হবে।

read more

রসুন মরিচের ঝাল আচার

উপাদান এবং প্রস্তুত প্রণালীঃ

উপাদানঃ
১। এক কোয়া বিশিষ্ট দেশী রসুনঃ ৫০০ গ্রাম
২। কাচা মরিচঃ ২৫০ গ্রাম
৩। তেতুলঃ ২০০ গ্রাম
৪। সিরকাঃ ২০০ এমএল
৫। সর্ষের তেলঃ ২৫০ এমএল
৬। সর্ষেঃ ৩ টেবিল চামচ
৭। গুড়া হলুদঃ ১ চা চামচ
৮। জিরা বাটাঃ ১ চা চামচ
৯। লবণঃ ১ টেবিল চামচ
১০। চিনিঃ ১৫০ গ্রাম

প্রস্তুত প্রনালীঃ
১। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন, মরিচের বোটা ফেলে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২। তেঁতুলের সাথে সামান্য পানি মিশিয়ে চটকে চালুনি দিয়ে চেলে ক্বাথ বের কর নিন।
৩। অল্প পরিমান সিরকা দিয়ে সর্ষে বেটে নিন।
৪। রসুন, সিরকা ও লবন একসাথে চুলায় বসিয়ে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
৫। মরিচ এবং বাকী সব মশলা, চিনি, তেঁতুলের ক্বাথ সহ হালকা ভাবে নাড়ুন। লক্ষ্য রাখতে হবে মরিচ যেন ভেঙ্গে না যায়, মৃদু আঁচে জ্বাল হতে থাকবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যেন নীচে ধরে না যায়।
৬। রসুন সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
৭। ঠান্ডা হলে পরিষ্কার শুকনো কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন

বিঃদ্রঃ লবন ও হলুদের পরিমান স্বাদ অনুযায়ী এবং জ্বালের পরিমান অনুমান করে নির্ধারন করতে হবে।

read more

আমের রাবড়ি

উপকরণ:
পাকা আম তিন কাপ, চিনি এক কাপ, দুধ তিন কাপ, এলাচ পাঁচটি, কাজু বাদাম পেস্ট এক চা চামচ, কেওড়া পানি এক চা চামচ, বাদাম কুচি এক চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন:
১. আম ছোট ছোট করে কেটে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
২. একটা পাত্রে গুঁড়ো দুধ পানি দিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।
৩. দুধ ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে তাতে চিনি দিয়ে নাড়ুন।
৪. দুধ ঠাণ্ডা হলে আম, এলাচ, বাদামের পেস্টটা দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। একটু কেওড়া পানি ছিটিয়ে ধীরে ধীরে কিছুক্ষণ নাড়ুন। বাদাম কুচি উপরে ছিটিয়ে দিন।
৬. ফ্রিজে রেখে দিন। ডিনারের শেষে ঠাণ্ডা রাবড়ি পরিবেশন করুন।

read more

Problem with font?

1। For Windows XP or earlier version [ Dowload ] the font
2। Copy and paste it to your system's "Fonts" directory. You can find this directory by two simple ways:
Start > Run > type "fonts" and click OK

Start > Control Panel > Fonts


There might be some problem like broken Bengali text in some browsers like opera. In this case you have to install complex script supporter. You can download it here and easily install it by following the given instruction.


1. [ Dowload ] the IComplex installer*
2. Double click on the downloaded installer
3. Follow the way images bellow are showing.

After a restart we hope, you will have no more problems with fonts.

read more

মোগলাই পরোটা

উপকরণ: ময়দা ৩ কাপ, ডিম ৫টা, কাঁচা মরিচ কুচি পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, পেঁয়াজপাতা কুচি ১ কাপ, ধনেপাতা আধা কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ (ময়দার জন্য)।

প্রণালি: ময়দা, ডিম, লবণ ও তেল দিয়ে ময়ান করে পানি দিয়ে মোলায়েম ডো বানাতে হবে। এবার ৪টি লেচি করে তেল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। পেঁয়াজপাতা, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ ও পিয়াজ কুচি লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার পিঁড়িতে তেল মেখে পরোটার ডো নিয়ে হাত দিয়ে টেনে টেনে রুটি বেলতে হবে। রুটির ওপর ডিমের প্রলেপ দিয়ে ধনেপাতার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার চার ভাঁজ করে ডুবোতেলে ভেজে সালাদ দিয়ে পরিবেশন। ইচ্ছা করলে পরোটায় ডিমের বদলে মাংসের কিমাও ব্যবহার করা যাবে।

read more

ভুনা মাংস (কালো ভুনা)

উপকরণ: গরুর রানের মাংস হাড়ছাড়া ২ কেজি, ১ টেবিল-চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া, আধা টেবিল-চামচ হলুদের গুঁড়া, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, তেজপাতা ৪টি, ছোট এলাচ ৪টি, দারচিনি মাঝারি ৪ টুকরা, লবঙ্গ, লবণ অল্প, সরিষার তেল পরিমাণমতো ।

প্রণালি: টুকরা টুকরা করে মাংস কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রান্না করার পাত্রে নিয়ে সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মাখাতে হবে। তারপর চুলায় দিয়ে অল্প আঁচে কাঠের কাঠি দিয়ে নাড়া দিয়ে রান্না করুন। মনে রাখবেন, পানি দেওয়া যাবে না। মাংস কালো না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে নাড়ুন। নামানোর আগে জয়ত্রি, জায়ফল, এলাচ, দারচিনি, জিরা ভেজে গুঁড়া করে দিন। মাংস কালো ও তেলতেলে হলে নামিয়ে রাখুন। স্বাদ বাড়াতে একাধিকবার অল্প আঁচে রাখুন। গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিমাণে বেশি রান্না করলে ফ্রিজে রেখে দেবেন। খাবারের আগে দুই মিনিট ওভেনে গরম করে পরিবেশন করুন।

read more

সবজি পাবদা

উপকরণ : পাবদা মাছ ৩০০ গ্রাম, বরবটি ১ কাপ (মাঝারি টুকরা করা), পেঁয়াজের ফালি আধা কাপ (মাঝারি টুকরা করা), কাঁচামরিচ ফালি করা ৩-৪টি, পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো। ধনেপাতা কুচি ২ টেবল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছ কুটে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ হালকা ভেজে একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে বরবটির টুকরাগুলো দিয়ে আবার কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করে তার ওপর পাবদা মাছ সাজিয়ে ধনেপাতা কুচি ও পেঁয়াজের ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে চুলায় রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন সবজি পাবদা।

read more

কাঁচামরিচের আচার

উপকরণ: কাঁচা মরিচ ৫০টি, সরিষার তেল আধা কাপ, সিরকা আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মারিচ বাটা ২ চা-চামচ, চিনি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, তেঁতুল ১ টেবিল-চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: তেল গরম করে এতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তেঁতুল, সিরকা, চিনি ও লবণ দিন। এরপর মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

read more

আমড়ার টক আচার

উপকরণ: আমড়া ১২টি, সিরকা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল পৌনে এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, শুকনা মরিচ ২টি।

প্রস্তুত প্রণালি: আমড়া খোসা ফেলে টুকরা করে সিরকায় ১০-১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে তুলে নিন। এবার হলুদ ও লবণ দিয়ে এক দিন কড়া রোদে শুকিয়ে নিন। গরম তেলে সব মসলা, আমড়া ও সিরকা দিয়ে নাড়ুন। আচার হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

read more

আমলকীর আচার

উপকরণ: আমলকী ২৫০ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, সিরকা আধা কাপ, আদার টুকরা ৪-৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে টুথপিক দিয়ে আমলকী ছিদ্র করে ফিটকিরির পানিতে ১৪-১৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাঝেমধ্যে পানি পাল্টে দিতে হবে। এবার একটি পাত্রে পানি ও লবণ দিন। একবার ফুটে উঠলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে আমলকী অল্প আঁচে সেদ্ধ করে নিন। আচার হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর বয়ামে ঢুকিয়ে রাখুন।

read more

আনারসের আচার

উপকরণ: আনারস ২টি, চিনি ৩ কাপ, এলাচ ৩টি, দারচিনি ২-৩ টুকরা, তেজপাতা ৩টি।

প্রণালি: আনারসের খোসা ফেলে টুকরা করে এতে সব উপকরণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পর নাড়তে থাকুন। লালচে রং হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। তবে রোদে দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

read more

ঝুরি আমের আচার

উপকরণ : কাঁচা আম ৮টি, রসুন কুচি ১ কাপ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ কাপ, সরিষার তেল হাফ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : আমের খোসা ছাড়িয়ে সবজি কুরুনি দিয়ে ঝুরি করে কুড়িয়ে নিন। ডুবো পানিতে পাঁচ-ছয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে উপরের সব উপকরণ দিয়ে মেখে জীবাণুমুক্ত বোতলে ভরে সাত-আট দিন মুখ বন্ধ করে রোদে দিন।

read more

কাশ্মীরি আচার

উপকরণ : কাঁচা আম ৪টি, চিনি হাফ কেজি, শুকনা মরিচ ৩টি, আদা কুচি ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার চার ভাগের এক কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি : প্রথমে আম খোসা ছাড়িয়ে লম্বা ফালি করে লবণপানিতে সারাদিন ভিজিয়ে রাখুন। দুই-তিনবার ভালো করে ধুয়ে টক পানি ফেলে ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে আম, চিনি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। শুকনা মরিচ কুচি ও আদা কুচি দিন। আম সিদ্ধ হলে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। পরে আবার জ্বাল দিয়ে সিরা ঘন করে নামিয়ে গরম গরম বোতলে ভরে রাখুন।

read more

মালাই ভোগ

উপকরণ: ছানা ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, সুজি ১ চা-চামচ, ময়দা ১ টেবিল-চামচ, বাটার অয়েল আধা চা-চামচ, বেকিং পাউডার এক চিমটি, চিনি ৩ কাপ, পানি ৬ কাপ, মালাই সিকি কাপ, ক্ষীরসা সিকি কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য।

প্রণালি: মালাই, ক্ষীরসা, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে ব্লেন্ডারে অথবা মিক্সিতে মিক্স করে রাখতে হবে। ময়দা, বাটার অয়েল, বেকিং পাউডার একসঙ্গে ময়ান দিয়ে সুজি ও গুঁড়া দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখুন। এবার ছানা দিয়ে আবার মাখতে হবে। মিশ্রিত ছানা ১২ ভাগ বা ইচ্ছামতো ভাগ করে গোল্লা বানিয়ে হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে সিরায় ছাড়তে হবে। ২০ থেকে ২২ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জ্বাল দিতে হবে। চুলা বন্ধ করে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। মিষ্টিগুলো চার-পাঁচ ঘণ্টা সিরায় ভিজিয়ে রেখে সিরা থেকে উঠিয়ে টিস্যু পেপারের ওপর কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর মাঝখানে চিরে দুই ভাগ করে মালাই ক্ষীরসার মিশ্রণের প্রলেপ দিয়ে ওপরে কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

সিরা: ৩ কাপ চিনি, ৬ কাপ পানি একসঙ্গে চুলায় দিয়ে ফুটে উঠলে মিষ্টিগুলো দিতে হবে।

read more

সুজির সন্দেশ

উপকরণ: সুজি এক কাপ, এক কাপ নারকেল কোরানো, চিনি এক কাপ, ৩/৪ কাপ দুধ, কিশমিশ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: সুজি ভেজে নিতে হবে। নারকেল কোরা মিহি করে বেটে নিতে হবে। নারকেল বাটার সঙ্গে সুজি, চিনি ও দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে কড়াইয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। এরপর ২/৩ কাপ ঘি এর মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। সবকিছু ভালোভাবে মিশে গেলে আঁশ হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। বিভিন্ন আকারে সুজির সন্দেশ বানাতে হবে।

read more

মুড়ালি

উপকরণ: ময়দা দুই কাপ, তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, চিনি দেড় কাপ, সাল্টু বা অ্যামোনিয়া এক চা-চামচের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ আধা চা-চামচ, তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ (ভাজার জন্য)।

প্রণালি: ময়দা, অ্যামোনিয়া, লবণ ও তেল একসঙ্গে ময়ান দিয়ে পানি দিয়ে শক্ত খামির বানাতে হবে। রুটি বেলে লম্বা লম্বা করে কাটতে হবে। ডুবোতেলে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। বাদামি করে ভেজে ঠান্ডা করতে হবে। অন্য পাত্রে চিনি ও সামান্য পানি দিয়ে চিনি গলাতে হবে। ঘন হয়ে এলে কাঠের নাড়ুনি দিয়ে নাড়তে হবে। চিনিতে যখন পাক ধরবে, তখন ভাজা মুড়ালিগুলো দিয়ে দ্রুত নেড়েচেড়ে নামাতে হবে। যদি লাল মুড়ালি বানাতে চান, তবে ওই সিরায় খাওয়ার রং মেশাতে হবে। এভাবে নোনতা মুড়ালিও বানানো যায়। সে ক্ষেত্রে গুড়ের পরিবর্তে বিট লবণ ও মরিচের গুঁড়া মাখাতে হবে।

read more

বাসবুসা

উপকরণ: নারিকেল গুঁড়া ৭০ গ্রাম, সুজি আধা কেজি, চিনি ৩৭৫ গ্রাম, ঘি ১২৫ গ্রাম, দুধ ৩৫০ মিলি গ্রাম, টক দই ১২০ গ্রাম, ভেনিলা এসেন্স ১০ মিলি, আস্ত আমন্ড বাদাম, ঘনচিনির সিরাপ ৫০০ গ্রাম

প্রস্তুত প্রণালি: সুজি, নারিকেল গুঁড়া, চিনি, ঘি, দুধ, টক দই ও ভেনিলা এসেন্স একটি পাত্রে নিয়ে মেশাই। পরে বেকিং ট্রেতে ঢেলে দিয়ে সমান করে ছুরি দিয়ে ডায়মন্ড কাট আকৃতি করে প্রতিটি কাটের ওপর একটি করে সম্পূর্ণ বাদাম বসিয়ে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ওভেনে ৪০ মিনিট বেক করতে হবে। চিনির ঘন সিরাপ তৈরি করে রাখুন। বাসবুসা বেক হয়ে গেলে বের করে নিয়ে এর ওপরে ঘন সিরা ঢেলে দিয়ে ঠাণ্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

read more

শাহি টুকরা

উপকরণঃ পাউরুটি ১টি ৭০০ গ্রাম ওজনের, দুধ ১ লিটার, চিনি ২০০ গ্রাম, গরম মশলা পরিমাণমতো, বাদাম টুকরা পরিমাণমতো, কাজু বাদাম পরিমাণমতো, রেড চেরি পরিমাণমতো, ঘি ও তেল ১ কেজি।

প্রণালিঃ পাউরুটি স্লাইস করে তিন কোনা করে কেটে নিতে হবে। এরপর তেল ও ঘি গরম হলে রুটির টুকরাগুলো ভালো করে ভাজতে হবে। দুধ ও চিনি একটি পাত্রে গরম করে নিয়ে গরম মশলা দিয়ে ঘন করে নিতে হবে।

পরিবেশনঃ একটি পাত্রে ভাজা রুটির চুকরাগুলো সুন্দর করে সাজিয়ে দুধ দিয়ে ভালো করে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর ওপরে রেড চেরি এবং বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

read more

আমের লাড্ডু

উপকরণ:
পাকা আম পাঁচটি, চিনি দুই কাপ, ঘি এক চা চামচ, বাদাম কুচি এক টেবিল চামচ, এলাচ-দারুচিনি গুঁড়ো আধা চা চামচ, টোস্টের গুঁড়ো দুই কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন:
১. আম ছোট ছোট করে কেটে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
২. এবার চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।
৩. ঘন হয়ে এলে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৪. এবার নামিয়ে গরম গরম (হাতের তালুতে তেল মেখে) লাড্ডু আকারে গড়ে নিন।

read more

ডালের ভর্তা

উপকরণ: মসুর ডাল ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী এবং পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে শুকনো শুকনো করে সেদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে সরিষার তেল ও লবণ দিয়ে একত্রে ধনেপাতা, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ভালো করে চটকিয়ে নিয়ে সেদ্ধ করা ডাল তাতে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ভর্তা করে নিন।

read more