সবজির কাঠি কাবাব

উপকরণ: ফ্রেঞ্চ বিন কুচি করা ২০টি, পেঁয়াজ দুটি, বাঁধাকপি ঝুরি সিকি কাপ, গাজর ঝুরি করা চারটি, মটরশুঁটি সেদ্ধ এক কাপের একটু কম, সিদ্ধ করা চটকানো আলু তিনটি, সুইট কর্ন সিদ্ধ দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, বেসন সাড়ে তিন টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি পাঁচটি, শাহি জিরা এক চা-চামচ, আদা-রসুন বাটা দুই টেবিল-চামচ, তেল দুই টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, চাট মসলা দুই চা-চামচ, কাজুবাদাম গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ, সাসলিকের কাঠি ১৫-১৬টি। 

প্রণালি: সাসলিকের কাঠি বেশ কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে গাজর, বাঁধাকপি, ফ্রেঞ্চ বিন ও মটরশুঁটি চার-পাঁচ মিনিট ভেজে নিন। এগুলো অন্য পাত্রে উঠিয়ে রাখুন। একই ফ্রাইপ্যানে বেসন ও শাহি জিরা টেলে নিয়ে তাতে ভাজা সবজি দিয়ে দিন। এতে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দুই-এক মিনিট নাড়ুন। বাটিতে চটকানো আলুর সঙ্গে সুইট কর্ন, সবজি মিশ্রণ, লবণ, চাট মসলা ও কাজুবাদাম গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। এটি ১৫-১৬ ভাগ করুন। সাসলিক কাঠিতে এক একটি গোলা নিয়ে চেপে চেপে কাবাবের আকৃতি করুন। গ্রিলে তেল ব্রাশ করে চারটি করে কাঠি কাবাব নিয়ে গ্রিল করুন। চারপাশ একটু পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে পরিবেশন।

read more

বেকড সবজি

সসের উপকরণ: মাখন ১০০ গ্রাম, ময়দা ১৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে তিন কাপ করে নেওয়া, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধ চা-চামচ, ক্রিম দুই টেবিল-চামচ, কাজুবাদাম গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ।
প্রণালি: পাত্রে মাখন ও ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। ময়দা যেন বাদামি রং হয়ে না যায়। এবার দুধ ও লবণ মেশান। চুলার আঁচ কমিয়ে কাজুবাদাম, গোলমরিচ গুঁড়া ও ক্রিম দিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

সবজির উপকরণ: ফুলকপি একটি, বিট একটি, বাঁধাকপি একটি, গাজর গোল করে কাটা দেড় কাপ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, আদা বাটা এক চা-চামচ, রসুন বাটা এক চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া এক কাপ।

প্রণালি: সবজি ধুয়ে টুকরা করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার সবজিগুলো ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর সবজি থেকে অল্প পানি ছাড়বে। এবার একটু নেড়ে গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে বেকিং ট্রেতে ঢালুন। ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ওভেন প্রিহিট করুন। বেকিং ট্রেতে সবজির ওপর হোয়াইট সস প্রলেপ দিয়ে তার ওপর টোস্ট গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। ওভেনে ৩০-৪০ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন।

read more

ঝাল-মিষ্টি সবজি

উপকরণ: বাঁধাকপি অথবা চায়নিজ কপি একটির সিকি ভাগ, সবুজ ক্যাপসিকাম একটি, লাল ক্যাপসিকাম অর্ধেকটি, হলুদ ক্যাপসিকাম অর্ধেকটি, সুইট কর্ন সিকি কাপ, ফ্রেঞ্চ বিন ছয়টি, পেঁয়াজ দুটি, রসুন ১৪ কোয়া কুচি করে নেওয়া, শুকনা মরিচ দুটি, বাটন মাশরুম ছয়টি, কর্নফ্লাওয়ার আড়াই টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ বাটা দেড় চা-চামচ, টমেটো সস দুই টেবিল-চামচ, স্বাদলবণ আধ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি তিন টেবিল-চামচ, সবজির স্টক দুই কাপ, সয়াবিন তেল চার টেবিল-চামচ, সিরকা এক টেবিল-চামচ, তিলের তেল এক টেবিল-চামচ, সয়া সস এক টেবিল-চামচ।

প্রণালি: সবজিগুলো পছন্দমতো কেটে নিন। পেঁয়াজের কোষ খুলে রাখুন। এক কাপ পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলে নিন। এক কাপ সবজি স্টকে টমেটো সস, শুকনা মরিচ বাটা, স্বাদলবণ, চিনি ও লবণ গুলে নিন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর মাশরুম ও ফ্রেঞ্চ বিন দিয়ে নাড়ুন। এবার কপি দিন। একটু নেড়ে তাতে সুইট কর্ন, গোলানো স্টক ও বাকি স্টক দিয়ে নাড়ুন। এরপর সয়াসস ও কর্নফ্লাওয়ার দিন। চার-পাঁচ মিনিট পর ক্যাপসিকাম দিয়ে আরও তিন মিনিট নাড়াচাড়া করুন। ঘন হয়ে এলে সিরকা ও তিলের তেল দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন।

read more

পনির-সবজি

উপকরণ: ব্রকলি একটি, টমেটো দুটি, ফ্রেঞ্চ বিন পাঁচ-ছয়টি, সবুজ, লাল ও হলুদ ক্যাপসিকাম অর্ধেকটি করে, গাজর দুটি, পেঁয়াজ চারটি গোল করে কাটা, লবণ স্বাদমতো, মজারেলা পনির প্রয়োজনমতো, সয়াসস দেড় চা-চামচ, গোলমরিচ ফাঁকি আধ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ চেরা চারটি, সিজনিং সস এক টেবিল-চামচ, বেগুনি বাঁধাকপি ঝুরি আধ কাপ, বাটন মাশরুম ছয়টি, বেবি কর্ন পাঁচ-ছয়টি, বাঁধাকপি ঝুরি সিকি কাপ, লেবুর রস এক টেবিল-চামচ, সয়াবিন তেল দুই টেবিল-চামচ।

প্রণালি: সব সবজি ধুয়ে এক ইঞ্চি লম্বা করে কেটে রাখুন। টমেটো ও ক্যাপসিকামের শাঁস ফেলে কেটে নিন। বাঁধাকপি, গাজর ও ফ্রেঞ্চ বিন একটু ভাপিয়ে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে কিছুক্ষণ রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তাতে টমেটো ও লবণ দিয়ে নাড়ুন। দুই-এক মিনিট পর গাজর, মাশরুম ও বেবি কর্ন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার একে একে ফ্রেঞ্চ বিন, দুই রকম বাঁধাকপি, অর্ধেক পরিমাণ ক্যাপসিকাম দিয়ে দুই-তিন মিনিট কড়া আঁচে নাড়ুন। এবার সয়াসস, বাকি ক্যাপসিকাম, গোলমরিচ গুঁড়া, স্বাদলবণ, কাটা মরিচ ও পনির দিয়ে নাড়ুন। সিজনিং সস ও লেবুর রস মিশিয়ে চুলা থেকে নামান। দশ মিনিট পর পরিবেশন।

read more

শীতেই তো বারবিকিউ

শীত পড়েছে। বাড়ির ছাদে বারবিকিউ তো হবেই। আবার বেড়াতে গিয়েও চুলা ধরিয়ে দিব্যি বানিয়ে ফেলতে পারেন ঝলসানো নানা খাবার।
ফাতিমা আজিজ দিয়েছেন তারই রেসিপি।

গ্রিলড চিংড়ি
উপকরণ: মাথা ও খোসা ছাড়ানো বড় চিংড়ি মাছ ১৫০ গ্রাম বা ১২টি, রসুনবাটা সিকি চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, লবণ সামান্য, কাঁচা মরিচবাটা আধা চা-চামচ, মাল্টা বা কমলার রস ২ টেবিল-চামচ, মাল্টা বা কমলার খোসা মিহি কুচি আধা চা-চামচ, লেবুর খোসা মিহি কুচি আধা চা-চামচ, লেবু ও কমলা বা মাল্টার খোসা লম্বা ঝুরি করে পরিমাণমতো (সাজানোর জন্য), মাখন ১ টেবিল-চামচ, শাসলিক কাঠি ভেজানো প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: মাখন, লবঙ্গের গুঁড়া, কমলা বা মাল্টার খোসা ও লেবুর খোসা ঝুরি বাদে অন্য সব উপকরণ একটি বাটিতে নিয়ে চিংড়িগুলো মেখে ঘণ্টা খানেক ফ্রিজে রাখুন। এবারে একেকটি কাঠিতে তিনটি করে চিংড়ি মাছ গাঁথুন। একটি গ্রিল ট্রেতে আধা টেবিল-চামচ মাখন ব্রাশ করে এর ওপর কাঠিগুলো সাজিয়ে ওপর থেকে বাকি মাখন ব্রাশ করে দিন। প্রি-হিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিলাস তাপে ১৫ থেকে ২০ মিনিট গ্রিল করুন। মাঝে একবার কাঠি ঘুরিয়ে দিয়ে সামান্য মাখন ব্রাশ করে দিন। যেকোনো চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

গ্রিল সবজি
উপকরণ: পনির অথবা টফু (২ ইঞ্চি কিউব করে কাটা) ৫০০ গ্রাম, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠি, পুদিনাপাতা কুচি ১ মুঠি, কাঁচা মরিচ কুচি ৪টি, রসুন ১০ কোয়া, আদা কুচি সামান্য, লেবুর রস ২ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, ডালিমের দানা ২ টেবিল-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ, ভাজা বেসন ৪ টেবিল-চামচ, শুকনো মেথি শাকের পাউডার (কসৌরি মেথি) ২ টেবিল-চামচ, তাবাস্কো পেপার সস ১ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, চাট মসলা দেড় চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া ২ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ২ চা-চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ ৬টি (চার টুকরা করে কাটা), নানা রঙের ক্যাপসিকাম ১টি করে, শাসলিক কাঠি প্রয়োজনমতো (পানিতে ভেজানো)।
প্রণালি: কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি, আদা-রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস, লবণ, টক দই, ডালিমের দানা একত্রে ব্লেন্ডারে নিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। পনির অথবা টফুর টুকরোগুলো শুকনো মেথি শাকের গুঁড়া, চাট মসলা, জিরা পাউডার, গরম মসলার গুঁড়া, ভাজা বেসন এবং তৈরি করা মসলার পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এক টেবিল-চামচ সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিন। এটি ডিপ ফ্রিজে দুই ঘণ্টা রেখে দিন। মাঝে দু-একবার নেড়ে দিন। শাসলিকের কাঠি নিয়ে প্রথমে সবুজ ক্যাপসিকাম, তারপর লাল ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, পনির বা টফুর টুকরো গেঁথে নিন। আবারও এভাবে গাঁথুন। গ্রিল প্যানে বাকি তেল গরম করে কড়া জ্বালে চারটি করে কাঠি বিছিয়ে গ্রিল করুন দু-তিন মিনিট। একটু পোড়া পোড়া হতে পারে।

গ্রিল চিকেন কাটলেট
উপকরণ : হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম বা ৪ থেকে ৫টি, লেবুর রস অথবা সিরকা ১ টেবিল-চামচ, সিজেনিং সস ১ টেবিল-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, আদা-রসুনের রস ১ টেবিল-চামচ, ডিমের সাদা অংশ ১টি, গোলমরিচ গুঁড়া সিকি চামচ, কাঁচা মরিচবাটা আধা টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব ১ কাপ, তেল ২ টেবিল-চামচ, টক দই ৩ টেবিল-চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া আধা টেবিল-চামচ।
প্রণালি: মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে এর ওপর ছুরি দিয়ে বরফির মতো করে আঁক দিন। বাটিতে ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার ও সিকি চামচ লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটে ব্যাটার বানিয়ে নিন। ট্রেতে তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একত্রে নিয়ে মাংসে মেখে দুই থেকে তিন ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এরপর মাংসগুলো ব্যাটারে চুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। গ্রিল প্যানে তেল গরম করে মুরগির টুকরোগুলোকে উল্টে-পাল্টে গ্রিল করুন। সামান্য তেল মাংসে ব্রাশ করে উল্টে দিয়ে আরও ২০ মিনিট গ্রিল করুন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইস, সালাদ অথবা মিক্সড সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বারবিকিউ চিকেন উইথ ক্যাপসিকাম
উপকরণ: হাড়ছাড়া মোরগের বুকের মাংস (কিউব করে কাটা) ৮০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি, লবণ ২ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ২ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, সরিষা ভেজে গুঁড়া করা দেড় চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা দেড় চা-চামচ, রসুনবাটা দেড় চা-চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, অয়েস্টার সস আড়াই টেবিল চামচ, টমেটোবাটা আধা কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, গরম মসলা ভেজে ফাঁকি করা দেড় চা-চামচ, জায়ফল ভেজে গুঁড়া করা সিকি চামচ, জয়ত্রী ভেজে গুঁড়া করা আধা চা-চামচ, লবঙ্গ ভেজে গুঁড়া করা সিকি চামচ, লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম পরিমাণমতো (কিউব করে কেটে নেওয়া), পেঁয়াজ (৪ টুকরো করে কাটা) পরিমাণমতো, বারবিকিউ সস (যেকোনো শপিং মলে পাওয়া যাবে) পরিমাণমতো।
এ ছাড়া লাগবে কয়লা, বারবিকিউ করার জন্য শিক ও চুলা। চুলায় প্রথমে কয়লাগুলো বিছিয়ে সামান্য কেরোসিন ছিটিয়ে আগুন ধরিয়ে নিতে হবে।
প্রণালি: ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ও বারবিকিউ সস বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে ছয় ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। দুই ঘণ্টা বাইরে রেখে বাকি চার ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। শিকগুলো ধুয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে প্রথমে তিন টুকরা করে মাংস, ক্যাপসিকাম, এক টুকরো পেঁয়াজ গাঁথুন। একইভাবে আরেকবার গাঁথুন। এভাবে চারটি শিক তৈরি করে চুলা জ্বালানোর পর ২০ মিনিট সময় দিন। টেবিল ফ্যান বা হাত পাখা দিয়ে বাতাস দিতে থাকুন, যেন কয়লার আগুন নিভে না যায়। ২০ মিনিট পর শিকগুলো চুলায় বসান। শিকগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দেবেন ও বারবিকিউ সস দিয়ে ব্রাশ করে দিন মাঝেমধ্যে। যখন মুরগির টুকরোগুলো একটু পোড়া পোড়া হবে, তখন শিকগুলো চুলা থেকে বের করে বা উঠিয়ে পাঁচ মিনিট পর শিক থেকে সাবধানে বের করে ডিশে সাজিয়ে নিন অথবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বেড়াতে গেলে সব উপকরণ হয়তো জোগাড় করা যাবে না। শুধু কাবাব মসলা, লবণ ও মরিচের গুঁড়া দিয়েও বারবিকিউয়ের উপকরণ মেরিনেট করতে পারেন। আর ঝলসানোর সময় অল্প করে বারবিকিউ সস ব্রাশ করে দেবেন।

তথ্য সূত্র: প্রথম আলো পত্রিকা (তারিখ: ০৪-১২-২০১২)

read more

স্পাইসি প্রন-ভেজিটেবল উইথ প্যানকেক

উপকরণ: ধনেপাতা ১ আঁটি, লাল পেঁয়াজ ২টি, জলপাই তেল ২ টেবিল-চামচ, কুচি করা রসুন ২টি, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ফুলকপি ছোট ১টি, সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি, লাল ক্যাপসিকাম ১টি, বেবিকর্ন ২টি, শসা ২টি, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি ১২টি, পেঁয়াজপাতা সাজানোর জন্য।

প্রণালি: পেঁয়াজ ছোট টুকরা করে নিতে হবে। বড় সসপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। রসুন ও অন্য সব মসলা দিতে হবে। ক্যাপসিকামগুলো ছোট টুকরা করে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজের সঙ্গে জ্বাল দিয়ে ভালো করে রান্না করতে হবে। পেঁয়াজপাতা কুচি দিতে হবে। এর সঙ্গে ফুলকপি কুচি করে দিতে হবে। টমেটো কুচি করে নিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এবার লবণ এবং গোলমরিচ এবং শেষে ধনেপাতা দিয়ে নামাতে হবে।
চিংড়ি রান্নার জন্য: একটি পাত্রে তেল নিয়ে বেশি জ্বালে চিংড়িগুলো ভেজে নিতে হবে। তারপর সবজির সঙ্গে সব চিংড়ি দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিবেশন।

প্যানকেকের জন্য 
উপকরণ: ডিম ২টি, ময়দা ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, পানি পরিমাণমতো, লবণ এবং কালো গোলমরিচ পরিমাণমতো, তেল ৬ টেবিল-চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: একটি পাত্রে ডিম দিতে হবে। সঙ্গে ময়দা, দুধ, লবণ ও কালো গোল মরিচ দিয়ে ১ চা-চামচ তেল দিয়ে মাখাতে হবে। সব উপকরণ ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তারপর ধনেপাতা দিতে হবে। রান্না করার আগে আধঘণ্টা রেখে দিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। সিকি কাপ মাখন দিতে হবে, প্যানটা ভালো করে ঘুরিয়ে মাখন ছড়িয়ে দিতে হবে, যাতে মাখন চারপাশে লাগে। এতে প্যানকেক মিশ্রণ দিয়ে কেক বানিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেলে সবজি-চিংড়িকারি প্যানকেকের ভেতর ভরতে হবে। তারপর পেঁয়াজপাতা দিয়ে মুড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন।

read more