হট জিঞ্জার গ্রেভি চিকেন

উপকরণ : চিকেন ১ কেজি, লবণ পরিমাণমতো, আদা ৬ টুকরো, রসুন ৪ কোয়া, পেঁয়াজ মাঝারি সাইজ ২টি, চিনি ২ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, সুগন্ধি পাউডার ১/২ চা চামচ, ভুট্টা গুঁড়া ৩ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালী : চিকেন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ১৫টি টুকরো করুন। লবণ মাখিয়ে নিন। আদা, রসুন, পেঁয়াজ খুব সরু সরু করে কাটুন। একটি আলাদা পাত্রে রস এবং চিনি নিন। এরপর কড়াই চুলোয় বসিয়ে তেল গরম করুন। ওতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ঢেলে ২ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন। জ্বাল কমিয়ে ফেলুন। পাত্র নামিয়ে আরও ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এবার কড়াইতে ঐ আলাদা পাত্রে করে রাখা রস, চিনি, সস ইত্যাদিও মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে মাংস খুব ঘুরিয়ে ফিরিয়ে আরও ৩ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।

read more

জিঞ্জার চিকেন (আদা দিয়ে মুরগি)

উপকরণ : হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম (টুকরো করা), আদা বাটা ১০০ গ্রাম, টমেটো কুচি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১০০ গ্রাম, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ২ চা চামচ, টমেটো সস ৩ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী : মাংস সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে আদা বাটা ও কাঁচমরিচ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ওতে পেঁয়াজ বাটা দিন। সামান্য লালচে হয়ে গেলে ওতে সেদ্ধ করা মুরগির মাংসের টুকরো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। টমেটোর টুকরো, টমেটো সস, চিলি সস, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ দিযে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হলে নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল জিঞ্জার চিকেন। একটি ডিশে সাজিয়ে পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।

read more

চিকেন টেংরি কাবাব

উপাদান : মুরগির রান (ড্রামস্টিক) চারটি, আদাবাটা ১ টেবল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবল চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়ো ১ চিমটি, কাঁচামরিচ বাটা, দই আধাকাপ, লেবুর রস ২ টেবল চামচ, ডিমের কুসুম ১টা, ময়দা ২ টেবল চামচ, ঘি ৩ টেবল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

উপকরণ : কাঠকয়লার তন্দুর/গ্যাস তন্দুর, রুপোলি ফয়েল।

প্রণালী : রানগুলো হালকা করে কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে নিন। সব মসলা একসাথে মাংসের গায়ে মাখান। ডিম ও ময়দা একসাথে মাখিয়ে রানের গায়ে হালকা প্রলেপ দিন। এরপর ঘি মাখিয়ে দুই ঘন্টা রেখে দিন। গনগনে কাঠকয়লার আগুনে (সম্ভব না হলে গ্যাস তন্দুরে) ২০ মিনিট বা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত সেঁকুন। হাড়ের অংশে ফয়েল মুড়িয়ে গ্রীন স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

read more

ভুনা গোস্ত

উপকরণ : ১. খাসির হাড়বিহীন মাংস ১ কেজি, ২. ডালিম বিচি (বাটা) ৩ চামচ, ৩. কাঁচা পেঁপে ১ টুকরো, ৪. শুকনো মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, ৫. হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, ৬. আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, ৭. লবণ পরিমাণমতো, ৮. ঘি/মাখন ৫০ গ্রাম।

প্রণালী : মাংস ডুমো ডুমো করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন। খোসাসহ পেঁপে বেটে ৩ চা চামচ দিন। এবার মাংসের সাথে সব মসলা মাখিযে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। পরে শিকে ঘি বা মাখন লাগিয়ে মাংসের ৭টি টুকরো গেঁথে কাঠকয়লা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সেকে নিন। যেন পুড়ে না যায় কিন্তু বেশ সেদ্ধ হবে। এবার ডিশে সাজিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও লেবুর রস দিয়ে পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।

read more

শাহি খাসির রেজালা

উপকরণ : ১. খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, ২. টকদই, মিষ্টিদই : ১০০ গ্রাম, ৩. চিনি ২ টেবিল চামচ, ৪. পোস্তোর দানা বাটা ১ টেবিল চামচ, ৫. আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল চামচ, ৬. লেবুরস ২ টেবিল চামচ, ৭. কাঁচামরিচ ২০টি, ৮. লবণ পরিমাণমতো, ৯. বেরেস্তা পরিমাণমতো, ১০. ঘি ১০০ মিলি।

প্রণালী : প্রথমে খাসির মাংসগুলো পিস পিস করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে খাসির মাংস নিয়ে তার মধ্যে টকদই, পোস্তের দানাবাটা, আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিযে নিন। এবার একটি হাঁড়িতে ঘি গরম করুন। ঘি গরম হয়ে গেলে ঘিয়ের মাঝে খাসির মাংস ছেড়ে দিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করার জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে দেখুন ঝোলটা যখন ঘন হয়ে যাবে তখন কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ২ মিনিট পর চুলো বন্ধ করে ফেলুন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী একটি পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। খিচুড়ি ও পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।

read more

ভেজিটেবল মটনকারি

উপকরণ : ১. খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, ২. আলু ২৫০ গ্রাম, ৩. মটরশুটি ২০০ গ্রাম, ৪. টমেটো ১টি, ৫. ফুলকপি অর্ধেকাঁ, ৬. গাজর ২টি, ৭. পেঁয়াজ ২টি, ৮. রসুন ৬টি, ৯. আদা বাটা ২ চা চামচ, ১০. গরম মসলা, তেজপাতা পরিমাণমতো, ১১. হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ১২. টকদই ৫০ গ্রাম, ১৩. তেল ও লবণ পরিমাণমতো, ১৪. চিনি ৪ চা চামচ।

প্রণালী : আলু, টমেটো, ফুলকপি, গাজর ভালোভাবে ধুয়ে টুকরো করে নিন। পেঁয়াজ ও রসুন কুচি করে নিন। টকদই মাংসে মাখিযে নিন এবং ঢেকে রাখুন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে ওতে গরম মসলা তেজপাতা, পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে ভাজুন। সুগন্ধ বের হলে আদা, হলুদ, মরিচ ও চিনি দিয়ে নেড়েদই মাখানো মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। ভালো করে কষিয়ে ৩ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন সব সবজির টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মটরশুটিও দিতে হবে। পরিমাণমতো লবণ দিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। রুটি বা পরোটার সাতে গরম গরম পরিবেশন করুন।

read more

বোটি কাবাব

উপাদান :
হাড় ছাড়া মাংস ১ কেজি, দই ১/২ কাপ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবঙ্গ ২টি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ২ সেমি ৩ টুকরা, জায়ফল ১/২ চা চামচ, জয়ত্রী ১/৮ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ, হিমি কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১ চা চামচ, তেল ১ চা চামচ, শিক ও কাঠকয়লা।

প্রস্তুত প্রণালী :
১। লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি, জায়ফল ও জয়ত্রী সামান্য টেলে গুঁড়া করুন ।
২। মাংসের পানি নিংড়ে ৩ সেমি চৌকো টুকরা করুন।
৩। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ১০-১২ ঘন্টা ঢেকে রাখ।
৪। শিকে মাংস গেঁথে কাঠকয়লার আগুনে ১৫-২৫ মিনিট ঝলসাতে থাকুন
৫। টমেটোর সালাদের সঙ্গে গরম কাবাব পরিবেশন করুন

read more

কাঁঠালের বিচিতে মুরগি

উপকরণ :
কাঁঠালের বিচি ১ কাপ, মুরগী ছোট টুকরা ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, সরষের তেল আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি টুকরো ২টি, লবণ স্বাদ অনুসারে, তেজপাতা দুটি।

প্রণালী :
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একটু লার হলে (মুরগির সঙ্গে সব মসলা মাখিয়ে) ১০ মিনিট পর পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে কষাতে হবে। ২ বার কষিযে এবার কাঁঠালের বিচি দিয়ে আরেকবার কষিয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে দিয়ে আরেকবার কষিয়ে ২ কাপ পানি সেদ্ধ করে একটু ঝোল ঝোল অবস্থায় নামাতে হবে।

read more

কমলা কোফতা

যা যা লাগবে :
গরুর কিমা আধা কেজি, কমলা ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২ টুকরো, ধনে আধা চা চামচ, মরিচ আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ৬টি, বিস্কুটের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, বাটার অয়েল ৩ টেবিল চামচ, তেল কোফতা ভাজার জন্য যতটুকু লাগে, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথম পর্যায়
একটি কমলার খোসা ছাড়িয়ে রস বের করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন।
দ্বিতীয় পর্যায়
কিমাতে অর্ধেক পেঁয়াজ বাটা, অর্ধেক আদা বাটা ও রসুন বাটা, দই, বিস্কুটের গুঁড়া, লবণ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া এবং মরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে গোল গোল করে কোফতা গড়ে গরম তেলে হালকা করে ভেজে রাখুন।
তৃতীয় পর্যায়
প্যানে বাটার অয়েল দিয়ে বাকি সব মসলা কষিয়ে অল্প পানি ও কমলার রস ঢেলে দিন।
চতুর্থ পর্যায়
সব কষানো হলে এবং ফুটে উঠলে কোফতা দিন।
পঞ্চম পর্যায়
পেঁয়াজ বেরেস্তার চিনি ছড়িয়ে ভালোমতো মেখে গুঁড়া করে কোফতার উপর ছড়িয়ে দিন। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিন।
ষষ্ঠ পর্যায়
আরেকটি কমলার খোসা ছড়িয়ে কোয়া কেটে সাজিয়ে পরিবেশন।

read more

কম ক্যালরির গ্রিলডচিকেন

উপকরণ :
মুরগির মাংস ৪ টুকরা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টমেটো ১টি ছোট, কাঁচামরিচ ২টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রণালী :
মুরগির টুকরার সঙ্গে সব মসলা মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন। যত বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করবেন তত ভালো রান্না হবে। এরপর বৈদ্যুতিক ওভেনের গ্রিলে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ২৫-৩০ মিনিট গ্রিল করুন। অথবা ননস্টিক প্যানে দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে নিন।

read more

চুই-ওলকচুতে গরুর মাংস

যা যা লাগবে :
গরুর মাংস আধা কেজি, চুই ঝার ১০/১২ টুকরো, ওলকচু ৯/১০ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ও আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা আধা চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচের একটু বেশি, তেল (সরিষা ও সয়াবিন) ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ও পানি পরিমাণমতো, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে একটু গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হলে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে লাল হওযা পর্যন্ত অপো করতে হবে। তারপর পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা, জিরা, ধনিয়া বাটা, মরিচ বাটা, লবণ, হরুদ ও পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। তারপর মাংস দিয়ে ঢেকে ১৫/২০ মিনিট রান্না করতে হবে। মাংস আধা সিদ্ধ হলে তার মধ্যে ওলকচুর টুকরো দিয়ে মাংসের সঙ্গে কিছুটা নাড়তে হবে। তারপর চুই ঝালের টুকরো দিয়ে একটু নেড়ে পানি দিযে ১০/১২ মিনিট রান্না করতে হবে। ওল এবং চুই ঝাল নরম হযে এলে মাংসের সঙ্গে গা মাখা মাখা হয়ে উপরে তেল উঠে এনে, ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

read more

শিম মুরগী

যা যা লাগবে :
দেশী মুরগি ১ কেজি ওজনের ১টি, শুকনো শিমের বিচি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৬/৭টি, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ, পানি, তেজপাতা পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে শুকনো শিমের বিচি ভেজে আধা ভাঙা করে নিতে হবে। এবার ১ কেজি পানিতে লবণ ও হলুদ দিয়ে বিচি সিদ্ধ করে নিতে হবে। একটা ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, পেঁয়াজ ও জিরা বাটা, ধনে গুঁড়া, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। ছোট করে টুকরো করা দেশী মুরগির দুয়ে রাখা পিস কষানো মসলায় দিতে হবে। মাংস কষানো হলে দুই কাপ পানি দিয়ে মিশ্রণ ঢেকে দিয়ে ২০ মিনিট পর পানি সঙ্গে ছেড়ে দিযে আরো ২০ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার ঢাকনা তুলে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে ধনে কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

read more

পিঠাল

যা যা লাগবে :
গরু/খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, চালের দুঁড়া ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৪ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, সাদা এলাচ ৩টি, কালো এলাচ ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ২ টুকরা, সয়াবিন তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি সাড়ে ৫ কাপ, গোটা জিরা ১ চিমটি, পেঁয়াজ কুচি ২ চা চামচ, জিরা ভেজে গুঁড়া করা ২ চা চামচ, বেরেস্তা ২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংস ধুয়ে ১টা বাটিতে নিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, সাদা এলাচ, কালো এলাচ, দারুচিনি, লবণ, তেল হাফকাপ দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে। মাখানো মাংস প্রেসার কুকারে ঢেলে মাঝারি আঁচে চুলায় দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মাংস কষানো হয়ে গেলে আধাকাপ পানি দিয়ে কুকারের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। প্রেসার কুকার ৪টা শীষ দিলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। কুকারের ভেতরের বাতাস বের হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে কুকার আবার চুলায় দিতে হবে। এরপর মাংসের মধ্যে ৪ কাপ পানি দিতে হবে। চালের গুঁড়া ১ কাপ পনি দিযে গুলে নিয়ে আস্তে আস্তে মাংসের মধ্যে চালতে হবে এবং বার বার নাড়তে হবে। যেন কুকারের তলায় আটক না যায়। মাংস নাড়তে নাড়তে যখন ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে কুকার নামিয়ে নিয়ে চুলায় অন্য একটি পাতিল দিতে হবে। পাতিল গরম হয়ে গেলে বাকি তেলটুকু দিতে হবে। তেল গরম হলে তেলের মধ্যে গোটা জিরা, পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতাদ দিয়ে নাড়তে হবে। পেঁয়াজ কুচি বাদামি হয়ে এলে চালের গুঁড়া মিশ্রিত রান্না করা মাংস পাতিলের মধ্যে দিয়ে আর একটু নাড়াচাড়া করে বাটিতে ঢেলে উপরে জিরা গুঁড়া ও বেরেস্ত দিয়ে গরম ভাত বা রুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

read more