মুরগির কোরমা

[মাইক্রোওভেনে প্রস্তুত সময় ১৮ মিনিট]

উপকরণ : মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, ঘি ৩ টেবিল চামচ, দুধ আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, পেস্তা বাদাম ও কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ, দারুচিনি ৩টি, গরম মসলা পাউডার ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, কাঁচামরিচ ৬টি, সয়াবিন তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১.মাংসের সঙ্গে টক দই, লবণ, আদা, রসুন বাটা, গরম মসলা পাউডার, বাদাম বাটা, তেজপাতা, ধনে বাটা লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
২. এরপর ওভেন প্রুফ পাত্রে সয়াবিন তেল দিয়ে মাইক্রোর সর্বোচ্চ তাপে ১ মিনিট গরম করুন। এলাচ, দারুচিনি দিয়ে আবার ১ মিনিট রেখে মাখানো মাংস মাইক্রোর সর্বোচ্চ তাপে ১০ মিনিট রাখুন।
৩. মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ, পেস্তা বাদাম, কিশমিশ দিয়ে মিডিয়াম পাওয়ারে ৬০ শতাংশে ৫ মিনিট রেখে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন।

read more

সরিষা ইলিশ

[মাইক্রোওভেনে প্রস্তুত সময় ১০ মিনিট]

উপকরণ : ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
২. একটি ওভেন প্রুভ পাত্রে কাঁচামরিচ ছাড়া ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ওভেন প্রুভ পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাইক্রোর সর্বোচ্চ তাপে ৮ মিনিট রান্না করুন।
৩. এরপর কাঁচামরিচ দিয়ে আরো
২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

read more

তাওয়া পোলাও

[মাইক্রোওভেনে প্রস্তুত সময় ১৬ মিনিট]

উপকরণ : বাসমতি চাল ১ কাপ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, রসুন কুচি ২ চা চামচ, গোটা জিরা আধা চা চামচ, আদা কুচি ২ চা চামচ, টমেটো কুচি ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, মটরশুঁটি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, গাজর ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, লেবুর রস ১ চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. এরপর ওভেন প্রুভ পাত্রে ২ কাপ পানি দিয়ে মাইক্রোর সর্বোচ্চ তাপে ১০ মিনিট ভাত রান্না করুন।
৩. একটি ওভেন প্রুভ পাত্রে সয়াবিন তেল দিয়ে মাইক্রোর সর্বোচ্চ তাপে ১ মিনিট গরম করে গোটা জিরা, আদা, রসুন ও পেঁয়াজ একটু লাল করে ভেজে টমেটো কুচি, মটরশুঁটি, লবণ ও ভাত দিয়ে মাইক্রোসর্বোচ্চ তাপে ৫ মিনিট রেখে লেবুর রস ও কাঁচামরিচ দিয়ে ১ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

read more

মটরশুঁটির চটপটি

উপকরণ: সেদ্ধ মটরশুঁটি ২ কাপ, আলু ও ফুলকপি সেদ্ধ ১ কাপ করে, ২টি সেদ্ধ ডিম, চাট মসলার গুঁড়া ২ চা-চামচ, ভাজা মরিচ ও জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ করে, তেঁতুল গোলা আধা কাপ বা স্বাদমতো, লবণ, চিনি ও কাঁচামরিচ কুচি পরিমাণমতো, পাঁপরভাজা ২-৩টি।

প্রণালি: পাঁপরভাজা ছাড়া অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে হালকা হাতে মাখাতে হবে। এবার পরিবেশন ডিশে সাজিয়ে ওপরে পাঁপরভাজা গুঁড়ো ও ডিম সেদ্ধ গোল করে কেটে ছড়িয়ে দিতে হবে।

[ ভালো লাগলে লাইক ও শেয়ার করুন ]

read more

মটরশুঁটির পোলাও

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, মটরশুঁটি ২ কাপ, গাজর কুচি আধা কাপ, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ ৩-৪টি করে, ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, লবণ ও কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, ঘন দুধ ১ কাপ, কিশমিশ ১ মুঠো, ফোটানো পানি ৪ কাপ অথবা পরিমাণমতো, ছোট কুচি করে কাটা টমেটো ১টি, গোলাপজল সামান্য।

প্রণালি: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবার ঘি গরম হলে তেজপাতা ও গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে চাল ভাজতে হবে। এতে পানি, দুধ, লবণ ও টমেটো কুচি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ফুটে উঠলে মটরশুঁটি, গাজর, কিশমিশ দিয়ে হালকা আঁচে ১০-১২ মিনিট চুলায় ঢেকে রাখতে হবে। পোলাও হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও গোলাপজল দিয়ে ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে নামাতে হবে।

[ ভালো লাগলে লাইক ও শেয়ার করুন ]

read more

আলু-মটরশুঁটি

উপকরণ: একটু মোটা করে কাটা আলু আধা কেজি; মটরশুঁটি ১ কাপ; টমেটো কিউব করে কাটা ১টি; তেল ৩ টেবিল চামচ; মাখন ১ টেবিল চামচ; আদা বাটা, রসুন বাটা ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ করে; লবণ, চিনি ও কাঁচা মরিচের কুচি পরিমাণমতো; কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ; পানি অল্প।

প্রণালি: প্রথমে অল্প তেলে আলু দু-তিন মিনিট ভেজে নামাতে হবে। এবার আলু তুলে কর্নফ্লাওয়ার ছাড়া অন্য সব মসলা ও টমেটো একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে। আলু আধা সেদ্ধ হয়ে এলে মটরশুঁটি দিয়ে দু-তিন মিনিট রান্না করে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। একটু পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে দিতে হবে। এবার ওপরে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ছড়িয়ে মাখন দিয়ে নামাতে হবে।

[ ভালো লাগলে লাইক ও শেয়ার করুন ]

read more

ধনেপাতায় মুরগি ভুনা

উপকরণ :
মুরগি ১০-১২ টুকরো
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ২ কাপ
জিরা ১ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :
মুরগির টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন।
লবন আর হলুদ মেখে রাখুন।
কড়াইতে তেল দিন।
মুরগির টুকরোগুলোকে বাদামী করে ভেজে এক পাশে রাখুন।
এখন কড়াইতে জিরা দিয়ে ভাজুন।
পেঁয়াজ, আদা ও রসুন কুচি দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট ভাজুন।
মুরগির টুকরোগুলোকে দিন ও ভালো করে ২-৩ মিনিট ধরে মিশিয়ে ভাজুন।
এখন ১ কাপ পানি সহ মান্চামরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিন।
কিছুক্ষণ নেড়ে অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রাখুন।
পানি শুকিয়ে গেলে লেবুর রস ও চিনি মেশান।
অল্প আঁচে রাখুন যতক্ষণ না মুরগির টুকরোগুলো সেদ্ধ হয়।
গরম পরিবেশন করুন।

read more

নবরত্ন ভুট্টা

উপকরণ : কাঁচা ভুট্টা ২ কাপ, পনির ১০০ গ্রাম, আলু ২টি, গাজর ১টি, টমেটো ১টি, কিমা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, তেল পরিমাণমতো, হলুদ একচিমটি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ভুট্টা প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে নিন।
২. কিমা একটু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু ও গাজরের টুকরো ভেজে তুলুন।
৪. এরপর পেঁয়াজ একটু নেড়ে আদা বাটা, মরিচ বাটা ও হলুদ দিয়ে কষিয়ে শুকনা মরিচ দিন।
৫. কিমা, আলু, গাজর ও টমেটো টুকরো করে দিন।
৬. একটু গরম পানি দিন। মাখা মাখা হলে পনির ও গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

read more

বাসন্তী জর্দা

উপকরণ : গাজর কুচি ৩টি, পোলাওয়ের চাল আধা কাপ,
ঘন দুধ আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১২টি, পেস্তাবাদাম ১০টি, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. গাজর গ্রেট করে নিন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. চালের দ্বিগুণ পানি ফুটিয়ে চাল দিন। গাজর কুচি হালকা সিদ্ধ করে নিন। ৩. ঝরঝরে করে চাল ফোটান। কড়াইয়ে ঘি গরম হলে চাল ও গাজর দিয়ে হালকা করে নেড়ে ঘন দুধ, চিনি, গরম মসলা ও কিশমিশ দিন।
৪. হালকা করে নেড়ে নেড়ে অল্পক্ষণ রাঁধুন। নামিয়ে পেস্তাবাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

read more

টমেটো গারলিক

উপকরণ : টমেটো ৫টি, রসুন কুচি ২টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, চিনি পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. কড়াইয়ে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচের সঙ্গে একটু লবণ দিয়ে নাড়ুন।
২. টমেটো ধুয়ে টুকরো করে কড়াইয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ভিনেগার ও চিনি দিন। ৩. নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি দিন।
৪. লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

read more

জাফরানি ফুলকপি

উপকরণ : ফুলকপি ১টি, ছোট আলু ৬টি, পেঁয়াজ ২টি কিউব করে কাটা, দই ৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, তেল প্রয়োজনমতো, মটরশুঁটি ১ কাপ, জাফরান একচিমটি, লবণ স্বাদমতো, ডিম সিদ্ধ ৪টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ফুলকপি বড় টুকরো করে লবণপানিতে হালকা ভাপিয়ে নিন। আলু সিদ্ধ করুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে একটু নেড়ে আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি দিয়ে দই, আদা বাটা, মরিচ বাটা, পোস্ত ও ধনেপাতা একসঙ্গে মিশিয়ে ফেটিয়ে ঢেলে হালকা করে নেড়ে রাঁধুন।
৩. সিদ্ধ ডিম তেলে হালকা করে ভেজে কেটে সাজিয়ে চায়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

read more

চকোলেট সন্দেশ

উপকরণ : দুধ ২ লিটার, চিনি পরিমাণমতো, চকোলেট সিরাপ ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা চামচ, সিরকা ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে দুধ জ্বালিয়ে সিরকা দিয়ে ছানা বানান।
২. ঘন করে চিনির সিরা বানিয়ে ঘি দিয়ে ছানার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৩. এরপর চকোলেট সিরাপ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে পছন্দমতো সন্দেশ বানান।

read more

ভেজিটেবল টোস্ট

উপকরণ: পাউরুটি ৬ পিস, ফুলকপি কুচি আধা কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ১ টেবিল চামচ, চিংড়ির কিমা আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ১টি, তেল পরিমাণমতো, ডিম ৩টি, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. পাউরুটি হালকা সেঁকে নিন।
২. সব সবজি ও চিংড়ির কিমা একটু লবণ দিয়ে মেখে অল্প পানি দিয়ে আধাসিদ্ধ করুন।
৩. সিদ্ধ সবজি ও কিমার সঙ্গে ডিম ফেটিয়ে মিশিয়ে পাউরুটির ওপর দিয়ে গরম তেলে বাদামি করে ভাজুন।
৪. সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

read more

পাঁচমিশালি সবজি

উপকরণ: শিম আধা কাপ, শালগম আধা কাপ, ফুলকপি আধা কাপ, বেগুন আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩-৪টা, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, টমেটো আধা কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন দিতে হবে। এরপর সব সবজি ঢেলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সবজি সেদ্ধ হলে টমেটো, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

read more

টমেটোর ভর্তা

উপকরণ:
টমেটো ৮/১০টা, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, শুকনা মরিচ ২-৩টা, সরিষার তেল ২ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ, ডিম ১টা।

প্রণালি:
টমেটো ভাপিয়ে সেদ্ধ করে চটকে নিতে হবে। ১ টেবিল-চামচ তেল গরম করে টমেটো ও ফেটানো ডিম দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তুলে নিন। ঠান্ডা হলে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ভর্তা তৈরি করে নিন।

read more

গরুর মাংসে বাঁধাকপি

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, বাঁধাকপি ১টা, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল আধা কাপ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: বাঁধাকপি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে চুলায় দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে বাঁধাকপি দিয়ে দিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

read more

মুরগিতে শিমের বিচি

উপকরণ: মুরগি এক কেজি, শিমের বিচি আধা কেজি, আদাবাটা এক চা-চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধাকাপ, এলাচ ৩টা, দারচিনি দুই টুকরা, তেজপাতা দুটা, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ৩-৪টা, হলুদগুঁড়া এক চা-চামচ, মরিচগুঁড়া এক টেবিল-চামচ, জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ, ধনেগুঁড়া এক চা-চামচ, টমেটো একটা।

প্রণালি: তেল গরম করে পেঁয়াজ সামান্য ভেজে সব মসলা ঢেলে দিন। মুরগি দিয়ে ভালোভাবে কষান। সামান্য পানি দিন, এবার শিমের বিচি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। পরিমাণমতো পানি দিন। রান্না হলে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

read more

সবজি কাটলেট

উপকরণ: গাজর, ফুলকপি, বাঁধাকপি, আলু ২ কাপ, আদাবাটা এক চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচের কুচি ২ টেবিল-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, ডিম একটা।

প্রণালি: সব সবজি সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে কাটলেট বানিয়ে ভেজে নিন।

read more

পুরভরা টমেটো

উপকরণ: টমেটো ৮টা, পালংশাক (কুচি করা) ৬ কাপ, চিংড়ি আধাকাপ, রসুনকুচি ২ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচের কুচি ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: টমেটোর ওপরে সামান্য কেটে নিন। ভেতরের অংশ কেটে ফেলে দিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে রসুন, চিংড়ি ভেজে তাতে শাক ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভেজে তুলে নিন। এবার টমেটোর ভেতর শাকের পুর ঢুকিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল ঢেলে তাতে পুরভরা টমেটো দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর তুলে ফেলুন।

read more

শিমের বিচি দিয়ে রুই মাছ

উপকরণ: রুই মাছের টুকরো ৮-১০টি, শিমের বিচি আধা কেজি, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ ২-৩টা, টমেটো আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: রুই মাছ হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে মেখে অল্প ভেজে নিতে হবে। এবার তেলে সব মসলা কষিয়ে শিমের বিচি ঢেলে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ ও টমেটো ঢেলে দিন। কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

read more

সস আর চাটনি

সুইট চিলি সস

উপকরণ : শুকনা মরিচ ১০০ গ্রাম, সিরকা ৪ কাপ, চিনি ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, বিটলবণ আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট আধা চা চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মরিচ বোঁটা ফেলে কাপড়ে মুছে ১ কাপ সিরকায় ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা।
২. মরিচ আধাবাটা করে আরো ১ কাপ সিরকা দিয়ে চালনিতে চেলে শুধু বিচি আর খোসা নিন।
৩. সসপ্যানে কর্ন আর সোডিয়াম ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে জ্বাল দিন।
৪. ফুটে উঠলে ৩-৪ মিনিট পর সিরকায় কর্ন গুলে সসে দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন।
৫. সস ঘন হলে নামিয়ে ১ টেবিল চামচ সিরকায় সোডিয়াম গুলে সসে ভালো করে মিশিয়ে ঠাণ্ডা করে কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।


টমেটো উইথ চিলি সস

উপকরণ : টমেটো ১ কেজি, শুকনা মরিচ বাটা ২৫ গ্রাম, চিনি আধা কাপ, সিরকা ১ কাপ, তেঁতুলের মাড় স্বাদমতো, পেঁয়াজ ১টা, লবণ আধা চা চামচ, বিটলবণ আধা চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট পৌনে এক চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী, দারুচিনি, লবঙ্গ, সাদা গোলমরিচ, এলাচ একসঙ্গে টেলে গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. টমেটো ধুয়ে ৪ টুকরা করে সঙ্গে পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ করুন। এরপর ব্লেন্ড করে চালনিতে চেলে নিন।
২.মরিচ বোঁটা ও বিচি ফেলে ১ কাপ সিরকায় ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বাটুন।
৩. সসপ্যানে কর্নফ্লাওয়ার আর সোডিয়াম বেনজয়েট ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে ৫ মিনিট পর কর্নফ্লাওয়ার সিরকায় গুলে সসে ঢেলে ঘন ঘন নাড়ুন।
৪. সস ঘন হলে নামিয়ে ১ টেবিল চামচ সিরকায় সোডিয়াম বেনজয়েট গুলে সসে ভালো করে মেশান।
৫. ঠাণ্ডা হলে কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।


পুদিনার চাটনি

উপকরণ : পুদিনা ৫০ গ্রাম, সাদা সরিষা ১ চা চামচ, মাঝারি আকারের রসুন ১টি , তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩টি, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, বিটলবণ আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. পুদিনা ধুয়ে মিহি করে বাটুন।
২. মরিচ, রসুন, সরিষা মিহি করে বেটে
বাকি সব উপকরণ মেশান।
৩. শিঙ্গাড়া, সমুচা, পাকোড়ার সঙ্গে পরিবেশন করুন।


গ্রিন চিলি সস

উপকরণ : কাঁচামরিচ ২৫০ গ্রাম, সিরকা ৩ কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চামচ, বিটলবণ আধা চা চামচ, টেস্টিং সল্ট পৌনে এক চা চামচ, চিনি ১ কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট পৌনে এক চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. কাঁচামরিচ বোঁটা ফেলে ধুয়ে ২ ফালি করে ১ কাপ সিরকায় ভিজিয়ে রাখুন।
২. এক ঘণ্টা পর সিরকা থেকে তুলে মিহি করে বাটুন।
৩. সসপ্যানে মরিচ বাটা, ১ কাপ সিরকা, রসুন বাটা, লবণ, বিটলবণ দিয়ে চুলায় জ্বাল দিন।
৪. ফুটে উঠলে ৩-৪ মিনিট পর কর্নফ্লাওয়ার সিরকায় গুলে সসে ঢেলে ঘন ঘন নাড়ুন।
৫. সস ঘন হলে নামিয়ে ১ টেবিল চামচ সিরকায় সোডিয়াম বেনজয়েট গুলে সসে ভালো করে মেশান।
৬. ঠাণ্ডা হলে কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।


বরই-তেঁতুলের চাটনি

উপকরণ : তেঁতুল ২০০ গ্রাম, সোডিয়াম বেনজয়েট পৌনে এক চা চামচ, বরই ২০০ গ্রাম, আদা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সিরকা ২ কাপ, বিটলবণ আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া পৌনে এক চা চামচ, ধনেপাতা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. তেঁতুল, বরই সিরকা ভিজিয়ে রেখে নরম হলে কচলে নিন।
২. সসপ্যানে তেল গরম হলে তেঁতুল, বরই ঢেলে একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৩. নামিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট ১ টেবিল চামচ সিরকায় গুলে চাটনির সঙ্গে ভালো করে মেশান। এরপর কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।


খেজুরের চাটনি

উপকরণ : খেজুর ২৫০ গ্রাম, বিটলবণ আধা চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের মাড় ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা পৌনে এক কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. খেজুর ধুয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন নরম হওয়া পর্যন্ত।
২. বিচি বের করে কচলে নিন।
৩. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হলে খেজুর ও অন্য সব উপকরণ নিয়ে ভালো করে কষান। চাটনির মতো হলে নামিয়ে নিন।
৪.পোলাও ও বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

read more

চকলেট মিল্ক শেক

উপকরণ: দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ১ কাপ, চকলেট গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ (কোকো পাউডার), পানি আধা কাপ, স্মারটিস বা জেমস চকলেট ২-৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে করে ব্লেন্ডারে মিশ্রণ করে নিতে হবে। বড় গ্লাসে ঢেলে নিয়ে ওপরে চকলেট দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এখানে ২ গ্লাস শেক হবে।

read more

চিকেন ললিপপ

উপকরণ: মুরগির ছোট রান ১২-১৪টি, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ডিমের সাদা অংশ ১টি, চিনি আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল ও বিস্কুটের গুঁড়া।

প্রণালি: মুরগির রানের নিচের অংশটি কেটে মাংস আলগা করে নিতে হবে। সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। এরপর বিস্কুটের গুঁড়া মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। ফয়েল পেপার পেঁচিয়ে প্লেটে পরিবেশন করুন।

read more

ম্যাকরনি টুইস্ট

উপকরণ: ম্যাকরনি সেদ্ধ ৫০০ গ্রাম, অল্প সেদ্ধ সবজি ২ কাপ (ফুলকপি, গাজর, বরবটি, ব্রোকলি, বেবিকর্ন বা যেকোনো মৌসুমি সবজি), মাশরুম ৫-৬টি, পেঁয়াজপাতা ৪-৫টি কুচি করা, ক্যাপসিকাম ১টি, ডিম ২টি (লবণ দিয়ে ভেজে কেটে নিতে হবে), টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ৪ টুকরা করে খোসা ছাড়ানো ১ কাপ, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজের টুকরোগুলো ভেজে নিন, এরপর ব্রোকলি, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজপাতা দিন। এবার ম্যাকরনি, মুরগি, সেদ্ধ সবজি, মাশরুম, ডিম ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। ৫ মিনিট পর টমেটো সস দিয়ে মাখিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

read more

হানি টোস্ট উইংস

উপকরণ: মুরগির পাখা ১০-১২টি, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, লেবুর রস আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল, মধু, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া করা আধা চা-চামচ।

প্রণালি: মুরগির পাখা সব উপকরণ দিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করুন। ডুবো তেলে ভেজে নিন। ফ্রাইপ্যানে ভাজা উইংস দিন, এরপর মধু, রসুনকুচি ও শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন।

read more

পৌষে পালং

পৌষ-মাঘ মাস মানেই বাজারজুড়ে তাজা সব শাকসবজি। পালংশাকের স্বাদ নেওয়ার সময় তো এখনই। দেখুন ফাতিমা আজিজের দেওয়া রেসিপিগুলো

পালংয়ের স্যুপ
উপকরণ: পালংশাক ৫০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ টেলে গুঁড়া (ফাঁকি) এক চিমটি, লবঙ্গ গুঁড়া এক চিমটি, টমেটো কুচি সিকি কাপ, পনির কুচি আধা কাপ, রোস্টেড কাজু বাদাম গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, লবণ আধা চা-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি ১ চা- চামচ।
প্রণালি: পালংশাক ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ও চিনি দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিন। ফ্রাইপ্যানে মাখন গলিয়ে সেদ্ধ করা পালংশাক দিয়ে ভেজে তার সঙ্গে টমেটো কুচি ও লবঙ্গ গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। দুধে কর্নফ্লাওয়ার, এক চিমটি লবণ ও এক চিমটি গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে ঢেলে কিছুক্ষণ নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এর সঙ্গে পালংশাক ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে বাটিতে ঢেলে নিন। পরিবেশনের আগে গরম করে পনির কুচি, গোলমরিচের গুঁড়া ও কাজু গুঁড়া ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পালং-পরোটা
উপকরণ: পালংশাক ১ আঁটি, ময়দা ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ, লবণ ১ চা-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী), গোলমরিচ ভাজা গুঁড়া ১ চা-চামচের আট ভাগের ১ ভাগ, ঘি ১ টেবিল-চামচ, ভাজার জন্য ঘি প্রতিটি পরোটার জন্য ২ চা-চামচ করে, চিনি ২ চা-চামচ।
প্রণালি: পালংশাক ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে কুচিয়ে নিন। ডাঁটাগুলো বাদ দিয়ে দিন। এবার শাকগুলো ভাপিয়ে নিন। একটি বাটিতে ময়দার সঙ্গে লবণ, চিনি ও গোলমরিচের ভাজা গুঁড়া মিশিয়ে নিন। ১ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে ময়দার সঙ্গে মেশান। তারপর ভাপানো পালংশাক তাতে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ময়দার সঙ্গে শাক মেশানোর পর একটু একটু করে টক দই দিয়ে ছেনে নিন। পরোটার আন্দাজে ময়ান হয়ে গেলে ৮-১০ ভাগ করে হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে পরোটা বেলতে হবে।
ফ্রাইপ্যান গরম হলে এতে একটি করে পরোটা এপিঠ-ওপিঠ সেঁকে ২ চা-চামচ ঘি চারপাশ থেকে দিয়ে দুই পিঠ ভেজে নিন।

পালং কিমা
উপকরণ: গরু বা খাসির কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা টেলে গুঁড়া করা ২ চা-চামচ, গোলমরিচ ফাঁকি এক চিমটি, শুকনো মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, তাজা পালংশাপ কুচানো ৪০০ গ্রাম, টমেটো কুচি ২৫০ গ্রাম, ডার্ক সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি ২ চা-চামচ।
প্রণালি: মাংসের কিমা প্রথমে সয়াসস ও আধা চা-চামচ লবণ মিশিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি লাল লাল করে ভেজে রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। এবার সেদ্ধ করা কিমা দিয়ে অল্প সময়ে নাড়াচাড়া করে তাতে শুকনো মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে হালকা নেড়ে পালংশাক ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে সিকি কাপ গরম পানি, চিনি ও বাকি আধা চা-চামচ লবণ দিয়ে হালকা নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখতে হবে। মাঝে একবার ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে। এবার মৃদু আঁচে ঢেকে দিতে হবে। মাংসের গায়ে শাক লেগে মাখা মাখা হলে নামাতে হবে। রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে।

মুগপালং
উপকরণ: ভাজা মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম, পালংশাক ৩০০ গ্রাম, ঘি ৪ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া সিকি চা-চামচ, জিরা গুঁড়া সিকি চা-চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ বা ১ টুকরো, লবণ দেড় চা-চামচ অথবা স্বাদমতো, চিনি ৩ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া সিকি চামচ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, চেরা কাঁচা মরিচ ৪টি, পানি ৪ কাপ।
প্রণালি: মুগ ডাল ভেজে ঠান্ডা হলে ধুয়ে ঘণ্টা খানেক ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আরও এক ধোয়া দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে মুগডালের সঙ্গে পানি মিশিয়ে আদা কুচি, ১ টেবিল চামচ ঘি, হলুদ ও ধনে গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে পালংশাক ছোট ছোট কুচি করে ছড়িয়ে দিয়ে কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। ফ্রাইপ্যানে বাকি ঘি গরম হলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মরিচ গুঁড়া, জিরার ফাঁকি, চিনি ও আধা চা-চামচ লবণের ফোড়ন দিয়ে এর মধ্যে একত্রে সেদ্ধ করা মুগ ডাল ও পালংশাক ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নাড়তে হবে। এবার লেবুর রস ও চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ভাত বা রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে।

তথ্য সুত্র: প্রথম আলো, তারিখ: ০৩-০১-২০১২

read more

সবজিতে স্বাদ বদল

কাঁচাকলা-আলুর চপ

উপকরণ
কাঁচাকলা ৪টি, কর্নফ্লাওয়ার ৩ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, আলু ৬টি, সয়াবিন তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো, এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা কুচি ২ চা চামচ, ডিম ১টি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে আলু ও কাঁচাকলা অল্প লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. এরপর আলু ও কাঁচাকলার সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ গুঁড়া, আদা কুচি, ডিম, গোলমরিচ গুঁড়া ও কাঁচামারচ কুচি দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মেখে চপ আকারে তৈরি করুন এবং ডুবো তেলে ভাজুন।

কেওড়ার ডাল

উপকরণ
ভাজা মাষকলাইয়ের ডাল ৩০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, মটর ডাল ২০০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ২টি,
ঘি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৩ চা চামচ, ভাজা জিড়া গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ডাল ভালো করে ধুয়ে হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. অন্য একটি কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন, তেজপাতা, রসুন কুচি ও শুকনা মরিচ দিন।
৩. এরপর ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন।
৪. ডাল ফুটে উঠলে নামাবার আগে লবণ, ঘি, ভাজা জিড়া গুঁড়া ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মচমচে করলা

উপকরণ
করলা (বড়) আধা কেজি, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো, ময়দা ১ চা চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে করলা পাতলা করে গোল আকারে কাটুন।
২. এরপর কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে মেখে নিন।
৩. এরপর ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিন।
৪. গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

লাবড়া

উপকরণ
সবজি (পছন্দমতো) ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, চিনি ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে সবজিগুলো ছোট করে কেটে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন ও পেঁয়াজ কুচি দিন।
৩. এরপর রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে সবজি দিন।
৪. পানি দিয়ে সবজি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত আপেক্ষা করুন।
৫. সবশেষে কাঁচামরিচ ফালি ও চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

ছোট মাছের তেল-ঝাল

উপকরণ
ছোট মাছ ৪০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, টমেটো কুচি পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ছোট মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
২. এরপর মাছের সঙ্গে হলুদ গুঁড়া, লবণ, পেঁয়াজ কুচি, মরিচ গুঁড়া, সয়াবিন তেল, রসুন বাটা, জিরা বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৩. নামাবার আগে টমেটো কুচি, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

read more

নাশতা ও রাতের খাবার

কাবলি ছোলা
উপকরণ
কাবলি ছোলা, মটর ডাল ৫০০ গ্রাম, মসলা গুঁড়া (শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আলু সিদ্ধ ৩০০ গ্রাম, চিনি ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ছোলা ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে ছোলা, আলু সিদ্ধ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে লবণ দিয়ে আবার কষিয়ে নিন।
৩. তেঁতুলের ক্বাথ অল্প পানি দিয়ে লবণ, ভাজা জিরা গুঁড়া ও চিনি দিন।
৪. এরপর ডালের মধ্যে মসলা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, চিনি, ভাজা জিরা গুঁড়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নামান।
৫. পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি, ঝুরি চানাচুর ও শসা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাবলি ছোলা।

পুদিনা রাইতা
উপকরণ
টকদই ২ কাপ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ভাজা জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. দই মসৃণ করে ফেটে নিন।
২. দইয়ের সঙ্গে সব উপকরণ একসঙ্গে মেশান।
৩. রেফ্রিজারেটরে রেখে পরিবেশন করুন।

হালিম
উপকরণ
ডাল (পছন্দমতো) ২ কাপ, পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, মসলা গুঁড়া (এলাচ, দারুচিনি, ধনে, শুকনা মরিচ, গোলমরিচ) ২ চা চামচ, মাংস আধা কেজি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ২ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, গোটা গরম মসলা পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা গরম মসলা, আদা ও রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ, তেজপাতা দিয়ে মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. ডাল ও পোলাওয়ের চাল, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
৩. আবার কড়াইয়ে ঘি দিয়ে রসুন কুচি, মরিচ গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ ডাল ও মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে গুঁড়া মসলা, কাঁচামরিচ কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনেপাতা কুচি, ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে নামান।

লাচ্ছার ঝুরি
উপকরণ
লাচ্ছা ৫০০ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে কড়াইয়ে ঘি দিয়ে লাচ্ছা ভেজে নিন।
২. এরপর লাচ্ছার সঙ্গে চিনি দিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন।
৩. কিছুক্ষণ রেখে এলাচ গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।

মাছের শরমা
উপকরণ
রুই মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো সস ৩ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শসা কুচি আধা কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ময়দা ২ কাপ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ২ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ময়দা, গুঁড়া দুধ, ইস্ট একসঙ্গে পানি দিয়ে পরোটার খামিরের মতো ভালো করে মেখে তেল দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এই ডো ১ ঘণ্টার মতো ঢেকে রেখে দিন।
২. মাছ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে ঝুরি করে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, মাছের ঝুরি, আদা ও রসুন বাটা, ভাজা জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
৪. আগে থেকে তৈরি করা ডো থেকে রুটি বেলে সেঁকে নিন।
৫. এরপর রুটির মধ্যে মাছের ঝুরি, টমেটো সস, টমেটো কুচি, শসা কুচি দিয়ে রোল করে পরিবেশন করুন।

চিকেন সাসলিক
উপকরণ
চিকেন ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল বা ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মুরগির বুকের মাংস একটু বড় কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. এরপর একটি পাএে মুরগির মাংসের সঙ্গে আদা ও রসুন বাটা, লেবুর রস, টমেটো সস, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, সয়াসস, টেস্টিং সল্ট, লবণ, চিনি, ওয়েস্টার সস একসঙ্গে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
সাজানো
একটি সাসলিক স্টিকে প্রথমে মাংস, পেঁপে, গাজর, এরপর আবার মাংস দিয়ে গেঁথে নিন। গ্রিল বা কনভেকশন ওভেনে ১৫-২০ মিনিট বেক করুন। মাঝে সয়াবিন তেল বা ঘি ব্রাশ করে দিন।

শিক কাবাব
উপকরণ
মাংস আধা কেজি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, জাফরান রং সামান্য, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস পাতলা করে কেটে থেঁতলে নিন।
২. সরিষার তেল, জাফরান রং, মরিচ গুঁড়া, লবণ, লেবুর রস, কাঁচামরিচ বাটা, জিরা বাটা, আদা ও রসুন বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে ৭-৮ ঘণ্টা রেখে দিন।
৩. মাংসগুলো শিকে গেঁথে কনভেকশন ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০-২৫ মিনিট বেক করে মাঝে ঘি ব্রাশ করুন। অথবা মাইক্রোওভেনে গ্রিল পাওয়ার সেট করে ১০-১৫ মিনিট বেক করুন।

নানরুটি
উপকরণ
ময়দা ৩ কাপ, ইস্ট ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তরল দুধ পরিমাণমতো, পাকা কলা ২টি, চিনি ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ময়দা,ইস্ট, লবণ, চিনি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
২. ডো তৈরি করে নিন। এরপর পাকা কলা তরল দুধ দিয়ে মাখান। পানি দেওয়া যাবে না।
৩. এবার ডো-টি সয়াবিন তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ফুলে ওঠার আগ পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৪. এরপর রুটির মতো বেলে সেঁকে নিন।

read more

বেগুন কাটলেট

বেগুন কাটলেট
উপকরণ : মাঝারি গোল বেগুন ২টি, কিমা ১ কাপ, পনির আধা কাপ, টমেটো সস সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি আধা টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. বেগুন ধুয়ে মাঝ বরাবর দুই ভাগ করে নিন।
২. বেগুনের ভেতরের শাঁস আধা ইঞ্চি পরিমাণ রেখে কুরিয়ে বের করে নিন। বেগুনের খোলে লবণ মেখে রাখুন।
৩. ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে আদা, রসুন বাটা ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে কিমা দিয়ে নেড়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৪. কিমা সিদ্ধ হয়ে এলে বেগুনের শাঁস দিয়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা হলে ২ টেবিল চামচ পনির, টমেটো সস, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ কুচি, গরম মসলা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
৫. বেগুনের খোলে কিমার পুর ভরে ডিম ফেটে ঢেলে দিন। ওপরে টমেটো সস ও পনির গ্রেট করে দিন।
৬. ইলেকট্রিক ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে আপ-ডাউন হিট দিয়ে ৩০ মিনিট বেক করে নিন।

read more

ছয় কপি ফুলকপি

দালমা
উপকরণ : ফুলকপি ১টি (ছোট), মুগডাল ১ কাপ, সিদ্ধ আলু ৫-৬টি (ছোট), বাটা নারিকেল কোরা আধা কাপ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি (আস্ত), লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ডাল হালকা ভেজে নিয়ে ঠাণ্ডা করে ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. ফুলকপি মাঝারি টুকরো করে কেটে লবণ-পানিতে ধুয়ে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম হলে ফুলকপি একটু লবণ-হলুদ দিয়ে ভেজে তুলুন। ডাল সিদ্ধ করে নিন।
৪. তেলে রসুন কুচি ও শুকনা মরিচ দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ, জিরা বাটা দিয়ে কষিয়ে আলু, ডাল দিয়ে একটু নেড়ে ফুলকপি, নারিকেল বাটা, লবণ, হলুদ দিন। এক কাপ পানি দিয়ে একটু ঢেকে রাঁধুন।
৫. মাখা মাখা হলে ঘি-চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

read more

খোসায় খাসা ভর্তা-ভাজা

সবজির খোসাও ফেলনা নয়। এসব খোসা দিয়ে তৈরি করুন সুস্বাদু ভর্তা-ভাজি। রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমি


মিষ্টিকুমড়া

উপকরণ

মিষ্টিকুমড়ার খোসা কুচি ১ কাপ, কালিজিরা ১ টেবিল চামচ, রসুনের কোয়া ৬টি, শুকনা মরিচ ৫টি, পেঁয়াজ ২টি, লবণ স্বাদমতো



যেভাবে তৈরি করবেন

১.মিষ্টিকুমড়ার খোসা কুচি করে সিদ্ধ নিন। ২.এরপর ভাজা ভাজা করে নিন।

৩.কালিজিরা, রসুন কোয়া, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ ফালি আলাদা আলাদা ভেজে নিন।

৪.একে একে সব বেটে লবণ মেখে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।



কাঁচা কলা

উপকরণ

কাঁচা কলার খোসা ১ কাপ, চিংড়ি মাছ এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, শুকনা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।



যেভাবে তৈরি করবেন

১.কাঁচা কলার খোসার ওপরের আঁশ ফেলে কুচি করে সিদ্ধ করে শুকনো করে নিন।

২.চিংড়ি মাছও সিদ্ধ করে নিন।

৩.শুকনা মরিচ টালুন।

৪.মরিচ পাটায় বেটে কলার খোসা ও চিংড়ি মাছ বেটে নিন।

৪.বাটা উপকরণ, পেঁয়াজ কুচি, সরিষার তেল একসঙ্গে মেখে নিন।





লাউ

উপকরণ

লাউয়ের খোসা কুচি ১ কাপ, চিংড়ি মাছ আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৪টি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।



যেভাবে তৈরি করবেন

১.লাউয়ের খোসা সিদ্ধ করে ভাজা ভাজা করে নিন, যেন পানি না থাকে।

২.চিংড়ি মাছ ও কাঁচামরিচ তেল মাখা তাওয়ায় ভেজে নিন।

৩.লাউয়ের খোসা, চিংড়ি মাছ, কাঁচামরিচ একসঙ্গে বেটে নিন ।

৪.ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, লবণ ও তেল একসঙ্গে মেখে লাউয়ের খোসা বাটা ভালো করে মিশিয়ে দিন।





পটল

উপকরণ

পটলের খোসা ১ কাপ, ইলিশ মাছের পিঠ বা লেজের টুকরো ২টি, পেঁয়াজ ৩টি, কাঁচামরিচ ৪টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো



যেভাবে তৈরি করবেন

১.পটলের খোসা সিদ্ধ করে হালকা তেলে ভেজে নিন।

২.পেঁয়াজ ৪ টুকরো করে কাঁচামরিচসহ ভেজে নিন।

৩.মাছও ভাজুন কাঁটা বেছে।

৪.পেঁয়াজ ছাড়া সব মিহি করে বেটে পেঁয়াজ আধা ভাঙা করে বেটে নিন।

৫.লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে মেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।







ছেঁচকি

উপকরণ

লাউয়ের খোসা কুচি আধা কাপ, পটলের খোসা কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, কচি মিষ্টিকুমড়ার খোসা কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ,, শিম মোটা কুচি আধা কাপ, ফুলকপি ছোট টুকরো আধা কাপ, গাজর ছোট টুকরো এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, নতুন আলু মোটা কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, কাঁচামরিচ ফালি ৫টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ কাপ, হলুদ বাটা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি বা তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ।



যেভাবে তৈরি করবেন

১.খোসা কুচিগুলো আলাদা আলাদা আধা সিদ্ধ করে নিন।

২.কড়াইতে ঘি ও তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন।

৩.পেঁয়াজ কুচি নরম হলে আদা ও হলুদ বাটা দিয়ে ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪.মসলা কষানো হলে সব সবজির সঙ্গে খোসা সিদ্ধ ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

৫.সবজি ও খোসাগুলো সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ ফালি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢেকে দিন।

৬.সবজির পানি শুকিয়ে ছেঁচকির তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে নিন।









কোপ্তা

উপকরণ

কলার খোসা কুচি ২ কাপ, ফেটানো ডিম অর্ধেক,

সিদ্ধ চটকানো কলা আধা কাপ, পাউরুটি স্লাইস ২টি, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল এক কাপ



যেভাবে তৈরি করবেন

১. কলার খোসা আদা-রসুন বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে চটকে নিন।

২. পাউরুটির চার পাশ ফেলে পানিতে ভিজিয়ে পানি নিংড়ে চটকে নিন।

৩. তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন।

৪. কোপ্তার আকারে তৈরি করে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।

তথ্য সুত্র: কালের কন্ঠ পত্রিকা

read more

সবজি ও ফলের আচার

বাজারে পাওয়া যাচ্ছে বিভিন্ন ধরনের সবজি ও ফল, যা দিয়ে তৈরি করতে পারেন আচার। রেসিপি দিয়েছেন দিলরুবা বেগম ফ্যান্সি

আনারস টক ঝাল মিষ্টি
উপকরণ
আনারস ১টি, গুড় ২০০ গ্রাম, মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়া ১ চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, লবণ স্বাদমতো, সিরকা আধা কাপ, বিটলবণ আধা চা চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আনারস লম্বা টুকরা করে কাটুন।
২. তেলে গুড় ও সিরকা মেশান।
৩. মিশে গেলে আনারস দিন। এরপর লবণ ও বিটলবণ দিন।
৪. ঘন হয়ে এলে ভাজা মসলা দিন।
৫. এরপর নামিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট সিরকায় গুলিয়ে দিয়ে দিন।
৬. ঠাণ্ডা হলে বয়ামে রেখে কয়েক দিন রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করুন।

ম্যাস্টা আচার
উপকরণ
ম্যাস্টা (পাটের ফল) আধা কেজি, চিনি ২০০ গ্রাম, সিরকা সিকি কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া আধা চামচ, পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়া আধা চামচ, ধনে ভাজা গুঁড়া আধা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বিটলবণ সিকি চামচ, মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ম্যাস্টা ভালো করে ধুয়ে পাপড়ি খুলে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে ম্যাস্টা ঢেলে দিন।
৩. এরপর চিনি, সিরকা ও লবণ দিন।
৪. ম্যাস্টা তেলের ওপর উঠে এলে ভাজা মসলা দিন।
৫. নামিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট সিরকায় গুলে দিয়ে নাড়ুন।
৬. ঠাণ্ডা হলে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

পাঁচমিশালি সবজি আচার
উপকরণ
শালগম আধা কাপ, ফুলকপি আধা কাপ, বাঁধাকপি আধা কাপ, বরবটি-গাজর টুকরা আধা কাপ, কাঁচা টমেটো আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, জিরা বাটা ১ চামচ, হলুদ সামান্য, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ আধা চা চামচ, জিরা-পাঁচফোড়ন-ধনে ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের মাড় সিকি কাপ, চিনি সিকি কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সিরকা আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ, সরিষার তেল ৩০০ গ্রাম, সোডিয়াম বেনজয়েট আধা চা চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সবজি ছোট টুকরা করে কেটে ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে এক দিন রোদে শুকান।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন।
৩. এরপর একে একে সব বাটা মসলা, লবণ, হলুদ, মরিচ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সবজি দিন।
৪. একটু নেড়ে সিরকা ও চিনি দিন।
৫. এবার তেঁতুলের মাড় দিয়ে ভালো করে কষান। আচার যখন তেলের ওপর উঠে আসবে, নামিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট ও সিরকা গুলে আচারে দিন।
৬. ভাজা মসলার গুঁড়া দিন। ঠাণ্ডা হলে বয়ামে রেখে কয়েক দিন রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করুন।


কামরাঙা আচার
উপকরণ
কামরাঙা ৫০০ গ্রাম, চিনি ২৫০ গ্রাম, সিরকা আধা কাপ, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চামচ, লবণ স্বাদমতো, বিটলবণ আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. কামরাঙা ধুয়ে গোল করে কেটে লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন।
৩. কামরাঙা দিয়ে চিনি, সিরকা, লবণ, বিটলবণ ও মরিচ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আচার দিন।
৪. আচার তেলের ওপর এলে ভাজা মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
৫. এরপর সোডিয়াম বেনজয়েট সিরকায় গুলে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ঠাণ্ডা হলে বয়ামে রেখে কয়েক দিন রোদে দিন।

বিলম্বির কাশ্মীরি আচার
উপকরণ
বিলম্বি ৫০০ গ্রাম, চিনি ৫০০ গ্রাম, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, এলাচ ২-৩টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, মৌরি আধা চামচ, সিরকা ১ কাপ, চুন আধা চামচ, লবণ স্বাদমতো, শুকনা মরিচ কুচি ৩টি, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. বিলম্বি ধুয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে কেচে চুনের পানিতে ভিজিয়ে রাখুন চার ঘণ্টা।
২. এরপর ধুয়ে এক দিন রোদে দিন।
৩. কড়াইতে সিরকা ও চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। এর মধ্যে এলাচ, দারুচিনি, মরিচ, আদা ও মৌরি দিয়ে ঘন সিরা বানান।
৪. এরপর বিলম্বি দিয়ে জ্বাল দিন। ঘন হলে নামিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট গুলে দিন।
৫. ঠাণ্ডা করে বয়ামে রাখুন।

জলপাই ঝুরি
উপকরণ
জলপাই আধা কেজি, চিনি ৩ টেবিল চামচ, সিরকা ১ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চামচ, সরিষা গুঁড়া ১ চামচ, বিচি ছাড়া মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ।
্তযেভাবে তৈরি করবেন
১. জলপাই ভালো করে ধুয়ে গ্রেট করে নিন।
২. ছাঁকনিতে নিয়ে পানি ছেঁকে নিন।
৩. এরপর একটা ছড়ানো ট্রেতে নিয়ে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে দু-তিন দিন রোদে শুকিয়ে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

পাঁচমিশালি ফলের আচার
উপকরণ
আমড়া, কামরাঙা, জলপাই ও আনারস আধা কাপ, আমলকী সিকি কাপ, আপেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, সিরকা ১ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন, জিরা ও ধনে ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চা চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ।
্তযেভাবে তৈরি করবেন
১. ফল ধুয়ে ছোট টুকরা করে লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা।
২. এরপর ভালো করে ধুয়ে এক দিন রোদে দিন।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে সব বাটা মসলা, মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ফল দিন।
৪. এবার সিরকা ও চিনি দিয়ে নাড়ুন।
৫. তেলের ওপর আচার উঠে এলে সোডিয়াম বেনজয়েট সিরকায় গুলে দিন। ভাজা মসলা দিয়ে ঠাণ্ডা হলে কয়েক দিন রোদে দিন।

জলপাই টক ঝাল মিষ্টি
উপকরণ
জলপাই ১ কেজি, চিনি ২৫০ গ্রাম, সিরকা আধা কাপ, লবণ ১ চামচ, বিটলবণ আধা চামচ, সরিষার তেল ৩০০ গ্রাম, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ চামচ, মৌরি বাটা ১ চামচ, ধনে বাটা ১ চামচ।
্তযেভাবে তৈরি করবেন
১. জলপাই ধুয়ে সিদ্ধ করে পেস্ট করে এক দিন রোদে দিন।
২. এরপর কড়াইতে তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সব বাটা মসলা দিন। ৩. ভালো করে কষিয়ে জলপাই, সিরকা, চিনি, লবণ ও বিটলবণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষান।
৪. আচার তেলের ওপর উঠে এলে সোডিয়াম বেনজয়েট সিরকায় গুলে দিয়ে ভালো করে মেশান।
৫. ঠাণ্ডা হলে বয়ামে রেখে কয়েক দিন রোদে দিন।

তথ্য সুত্র: কালের কন্ঠ পত্রিকা

read more

শীতের সবজি দিয়ে নানা রকম স্যুপ

শীতের সবজি দিয়ে নানা রকম স্যুপের রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমি

মাশরুম চিকেন বল স্যুপ
উপকরণ : চিকেন কিমা ১ কাপ, মাশরুম কিমা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ফেটানো ডিম ১টি, পনির কুচি দুই টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
চিকেন বল যেভাবে বানাবেন
১. তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।
২. বলগুলো তেলে ভেজে নিন। সাবধানে ভাজুন, যাতে রং না ধরে।
স্যুপ বানানোর উপকরণ
চিকেন স্টক ৮ কাপ, গাজর, পেঁপে, বরবটি, ফুলকপি ২ কাপ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট সিকি চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, মাখন বা তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ফ্রাইপ্যানে মাখন দিয়ে গরম হলে সবজিগুলো চড়া আঁচে ৪-৫ মিনিট ভাজুন।
২. সবজির মধ্যে স্টক ঢেলে দিন। স্টকের মধ্যে সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ, টেস্টিং সল্ট ও চিনি দিন।
৩. ফুটে উঠলে কাঁচামরিচ ও ভাজা বলগুলো ছেড়ে দিন। ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে বলক তুলে নামিয়ে নিন।
৪. ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ভেজিটেবল লেনটিল স্যুপ
উপকরণ : মসুর ডাল সিকি কাপ, টমেটো, ফুলকপি, গাজর, ব্রকোলি কুচি সব মিলিয়ে দেড় কাপ, পালংশাক কুচি আধা কাপ, চিকেন কিউব ২টি, পানি ৬ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ২ চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা-গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘন দুধ আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মসুর ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। সব সবজি ও শাক ধুয়ে কুচি করে নিন।
২. ছয় কাপ পানি, মসুর ডাল, ১ চা চামচ আদা কুচি, ১ চা চামচ রসুন কুচি দিয়ে সিদ্ধ করুন। ডাল সিদ্ধ হলে সব শাকসবজি দিন। কড়া আঁচে সবজি সিদ্ধ করে নিন।
৩. এবার চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ড করে নিন। সসপ্যান চুলায় চড়িয়ে তাতে মাখন দিন। আদা-রসুন কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে ব্লেন্ড করা মিশ্রণ চিকেন কিউব, গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ দিয়ে জ্বাল দিন।
৪. ফুটে উঠলে ঘন দুধ দিন। আরো কিছুক্ষণ জ্বাল করে কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা নিভিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ভেজিটেবল লেনটিল স্যুপ।

ভেজিটেবল ক্লিয়ার স্যুপ
উপকরণ : ক্যাপসিকাম টুকরো আধা কাপ, ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, গাজর টুকরো আধা কাপ, ফুলকপি টুকরো আধা কাপ, পেঁয়াজপাতা টুকরো আধা কাপ, বাঁধাকপি টুকরো আধা কাপ, মাশরুম টুকরো আধা কাপ, সবজি স্টক ৬ কাপ, লবণ স্বাদমতো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৩টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস স্বাদমতো, টমেটো কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আদা-রসুন কুচি দিয়ে সবজি স্টক ফুটিয়ে সব সবজি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
২. এবার লেবুর রস ও ধনেপাতা ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
৩. ধনেপাতা কুচি ও স্বাদমতো লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন।

পালংশাক ফ্রেশক্রিম স্যুপ
উপকরণ : পালংশাক কুচি ৩০০ গ্রাম, চিকেন স্টক ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, বোনলেস চিকেন ২০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, মাখন ২ টেবিল চামচ, ফ্রেশক্রিম আধা কাপ, চিনি আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. লম্বা করে কাটা বোনলেস চিকেন আদা-রসুন বাটা, আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
২. কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে মাংস ভেজে নিন। পালংশাক সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। কাঁচামরিচ দিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন।
৩. এবার চুলায় সসপ্যান দিয়ে অবশিষ্ট মাখন দিন। রসুন কুচি দিয়ে ভেজে চিকেন স্টক ও পালংশাক মিশ্রণ দিন। ফুটে উঠলে ভাজা চিকেন, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে আবার ফোটান। এবার ফ্রেশক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।


ভেজিটেবল চিকেন অ্যান্ড পাস্তা স্যুপ
উপকরণ : চিকেন স্টক ৮ কাপ, মুরগির বুকের মাংস টুকরো ১ কাপ, পাস্তা ২৫০ গ্রাম, আদা কুচি আধা চা চামচ, রসুন কুচি আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, গাজর, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম টুকরো আধা কাপ, টমেটো পেস্ট আধা চা চামচ, টমেটো কেচাপ আধা চা চামচ, পেঁয়াজ ফালি ২ টেবিল চামচ, সেলারি কুচি ২ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে আদা-রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। এবার মুরগির মাংস দিয়ে ভাজুন।
২. সব রকম সবজি দিয়ে দুই মিনিট ভেজে স্টক ঢেলে দিন।
৩. ফুটে উঠলে টমেটো পেস্ট, টমেটো কেচাপ ও পাস্তা দিন।
৪. লবণ, গোলমরিচ দিন। পাস্তা সিদ্ধ হলে চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

টমেটো নুডলস স্যুপ
উপকরণ : সিদ্ধ নুডলস ২ কাপ, টমেটো পিউরি ১ কাপ, চিকেন স্টক ৬ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৩টি, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, সাদা সিরকা ২ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, আদা-রসুন কুচি ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সসপ্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে আদা-রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন।
২. এবার চিকেন স্টক দিয়ে ফুটে উঠলে টমেটো পিউরি দিন। কর্নফ্লাওয়ার ঠাণ্ডা পানিতে গুলে দিয়ে দিন। ডিম, নুডলস ও ১ টেবিল চামচ মাখন ছাড়া সব উপকরণ দিন। ফুটে উঠলে ডিম ফেটে দিন।
৩. আলাদা কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে সিদ্ধ নুডলস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভাজুন।
৪. এবার স্যুপের বাটিতে অর্ধেক বাটি নুডলস দিয়ে ওপর থেকে স্যুপ ঢেলে পরিবেশন করুন।


তথ্য সুত্র: কালের কন্ঠ পত্রিকা

read more