ভেজিটেবল স্যুপ

গরম স্যুপ খেতে দারুন না! বিশেষ করে এ-সময়ের হালকা শীতে? জেনে নিন সবজির তৈরী দুই রকমের স্যুপের রেসিপি।

টমেটোর স্যুপ

যা লাগবে

টমেটো : আধা কেজি, ধনেপাতা কুচি : ১ চা চামচ, পুদিনাপাতা : ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া : আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ : ২টি, কর্নফ্লাওয়ার : ১ চা চামচ, লবণ : ১ চা চামচ, চিনি : ১ চিমটি, পানি : ৭ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

* টমেটো গরম পানিতে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
* অর্ধেক টমেটো কুচি করে কেটে বাকি অর্ধেক হাত দিয়ে চটকে বা ব্লেন্ড করে নিন।
* টমেটো সিদ্ধ করা পানিতে সব মিশিয়ে দিন। এরপর কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে মিলিয়ে দিন।
* পুদিনাপাতা, ধনেপাতা ও জিরা গুঁড়া দিন। কাঁচামরিচ কুচি ও চিনি দিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মিক্সড ভেজিটেবল স্যুপ

যা লাগবে

ফুলকপি : কুচি ১ কাপ, গাজর : আধা কাপ, পালংশাক : আধা কাপ, বেবিকর্ন : ৩টি, ডিমের সাদা অংশ : ১টি, মুরগির মাংসের টুকরো : আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া : আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ : ২টি, কর্নফ্লাওয়ার : ২ চা চামচ, লবণ : ১ চা চামচ, পনির : আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

* সব সবজি ধুয়ে কুচি করে কেটে নিন।
* মাংস স্লাইস করে কেটে লবণ ও মরিচের গুঁড়া মাখিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে নিন।
* পরিমাণমতো পানি চুলায় দিন।

* পানি ফুটে উঠলে পালংশাক ছাড়া সব সবজি ও মাংস দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে শাক কুচি করে দিন।
* লবণ, কাঁচামরিচ, গোলমরিচ, ডিমের সাদা অংশ দিয়ে বারবার নেড়ে মিশিয়ে দিন।
* কর্নফ্লাওয়ার ঠাণ্ডা পানিতে গুলে মিশিয়ে দিন স্যুপে।
* পনির স্লাইস করে কেটে দিয়ে দিন। দুই মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন চিলি সসের সঙ্গে।

read more

মুখরোচক স্টেক

তরকারি বা ভুনা করে মাংস বা মাছ তো খাওয়া হয়ই। মাংস বা মাছ ভেজে বা স্টেক হিসেবে খেলেও স্বাদে আসতে পারে ভিন্নতা। জেনে নিন দুটি রেসিপি।

বিফ স্টেক

যা লাগবে

গরুর মাংস : আধা কেজি, আদা বাটা : ১ টেবিল-চামচ, রসুন বাটা : ১ চা-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, ওয়েস্টার সস : ১ টেবিল-চামচ, পেঁপে বাটা : (খোসাসহ) ২ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচ : আধা চা-চামচ, টক দই : ৩-৪ টেবিল-চামচ।

যেভাবে করবেন

মাংসটা পাতলা টুকরা করে নিয়ে একটু থেঁতলে নিতে হবে। মাংসের সঙ্গে ওপরের সব উপকরণ মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর টুকরাগুলো আলাদা আলাদা করে ডুবোতেলে ভেজে তুলতে হবে। ম্যাশড পটেটো অথবা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করুন।


ফিশ স্টেক

যা লাগবে

মাছের ফিলে : আধা কেজি, লবণ : পরিমাণমতো, ডিম : ১টা, সয়া সস : ২-৩ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, ময়দা : ১ টেবিল-চামচ, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া : পরিমাণমতো, তেল (ভাজার জন্য) : পরিমাণমতো, আদা বাটা : ১ চা-চামচ, বেসন : ১ চা-চামচ।

যেভাবে করবেন

মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ৪ টেবিল-চামচ লেবুর রস ও অল্প লবণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর আবার ধুয়ে ফেলতে হবে। পানি ঝরিয়ে মাছে সয়া সস ও গোলমরিচের গুঁড়া অর্ধেক, পরিমাণমতো লবণ, আদা বাটা মেখে কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে কেচে নিতে হবে।

১৫-২০ মিনিট রেখে দিয়ে তারপর ডিম, লবণ ও বাকি সয়া সস, গোলমরিচের গুঁড়া, বেসন দিয়ে মাখাতে হবে। সবশেষে ফিলেগুলো টোস্টের গুঁড়ায় ডুবিয়ে নিয়ে ফ্রাইপ্যানে ডুবোতেলে ভাজতে হবে।

read more

এই ঈদের খাবার

জেনে নিন কোরবানির ঈদের কয়েকটি রেসিপি যে খাবারগুলো যেকেনো বয়সীরা খেতে পারবে অনায়াসে।

ছানার পোলাও

যা লাগবে

ছানা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, তেল আদা কাপ, পেস্তা বাদাম ২ টেবিল চামচ।

সিরার উপকরণ

চিনি ২ কাপ, এলাচ ২টি, পানি ৪ কাপ একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করুন।

যেভাবে তৈরি করবেন

* প্রথমে ছানা চপার বোর্ডে নিয়ে খুব ভালো করে কেটে নিন।
* একে একে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও বেসন দিয়ে মেখে নিন।
* ঝাঁঝরিতে মাখানো ডো নিয়ে ঘষে ঘষে গরম তেলে ছাড়ুন।
* আস্তে আস্তে ভেজে তুলে নিন।
* এবার সিরায় দিন।
* সিরা থেকে উঠিয়ে ডিশে ঢেলে পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


খাসির ডালচা

যা লাগবে

খাসির সিনার মাংস আধা কেজি, ছোলার ডাল ১ কাপ, আলু ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারচিনি ২ টুকরা, চিনি ২ চা চামচ, তেঁতুলের পানি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১টি, তেজপাতা ১টি, লবণ পরিমাণ মতো, তেল আধা কাপ, জিরা ভাজা গুঁড়ো আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়ো আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

* মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। আলুও টুকরা করুন।
* তেল গরম করে গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা লবণ দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিন।
* মসলা কষিয়ে মাংস কষান। এরপর পানি দিয়ে ডাল ও আলু দিন।
* চিনি ও তেঁতুলের পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন। কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন।
* মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে ওপরে জিরা ভাজা গুঁড়ো, শুকনা মরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

জালি কাবাব

যা লাগবে

গরুর মাংসের কিমা ২ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পাউরুটি ৬টি, ধনে ও পুদিনাপাতা বাটা আধা কাপ, শুকনা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, লবণ পরিমাণ মতো, তেল আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

* কিমার সঙ্গে সব মসলা ও পাউরুটি, ১টি ডিম ফেটিয়ে মেখে নিন। বাকি ডিম ফেটে নিন।
* কিমা বড় গোল চ্যাপ্টা করে বানিয়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ছেড়ে বাদামি রং করে ভেজে তুলে নিন।

read more