শীতের সবজির মধ্যে বাঁধাকপি, ফুলকপি অন্যতম প্রধান। শুধু এ-দুটো কপি দিয়েই করতে পারেন যেকোন একবেলার মেনু। অ্যাপেটাইজারই হোক কিংবা মেইন কোর্স অথবা ডেজার্ট- সবই করা যায় কপি দিয়ে।
বাঁধাকপির পকেট
যা লাগবে
বড় বাঁধাকপি : ১টি, মুরগির বুকের মাংস কিউব করে কাটা ১ কাপ, গাজর কুচি : সিকি কাপ, আদাবাটা : আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি : ১ কাপ, বাঁধাকপি কুচি : ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি : ১ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, স্বাদলবণ : আধা চা-চামচ, টমেটো সস : ২ টেবিল-চামচ, তেল : ৩ টেবিল-চামচ, সয়াসস : ১ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার : ১ টেবিল-চামচ, গুঁড়া দুধ : ১ টেবিল-চামচ, ডিম : ২টি, ময়দা : আধা কাপ, টোস্টের গুঁড়া : ২ কাপ, তেল- ভাজার জন্য।
যেভাবে করবেন
তেল গরম করে আদাবাটা ও মুরগির মাংস দিয়ে ভাজতে হবে। মাংসের রং সাদা হলে পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, গাজর, লবণ, স্বাদলবণ দিয়ে ভাজতে হবে। সবজি আধা সেদ্ধ হলে কাঁচামরিচ, গোলমরিচ, টমেটো সস, সয়াসস দিতে হবে।
সিকি কাপ পানিতে কর্নফ্লাওয়ার ও গুঁড়া দুধ গুলিয়ে ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। বাঁধাকপির পাতা একটা একটা করে সাবধানে ছাড়িয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে উঠিয়ে পানি ঝরাতে হবে। এবার একটা করে পাতার মাঝখানে রান্না করে রাখা মাংসের পুর ভরে পকেটের মতো ভাঁজ করতে হবে।
ডিম ফেটিয়ে ময়দা ও সামান্য লবণ দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মিলিয়ে নিয়ে বাঁধাকপির পকেটে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে।
ফুলকপির তাওয়া কাবাব
যা লাগবে
১. বড় ফুলকপি : ১টি, মাংসের কিমা : ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি : আধা কাপ, আদাবাটা : ১ চা-চামচ, রসুনবাটা : আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া : আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া : আধা চা-চামচ, পেঁপের কষ : ২ টেবিল-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, টমেটো সস : ২ টেবিল-চামচ, লেবুর রস : ১ টেবিল-চামচ, ঘি : ১ টেবিল-চামচ।
২. ঘি : ৩ টেবিল-চামচ, কুচি করা পেঁয়াজ : ৩ টেবিল-চামচ, কুচি করা আদা : ১ চা-চামচ, রসুন ছেঁচা : আধা চা-চামচ, টমেটো সস : ২ টেবিল-চামচ, টক দই :আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া : আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া : আধা চা-চামচ, কাবাব মসলা : আধা চা-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, চিনি : আধা চা-চামচ, লেবুর রস : ১ টেবিল-চামচ।
যেভাবে করবেন
ফুলকপি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে রাখতে হবে। ফুলকপি টুকরা করে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ১ টেবিল-চামচ সিরকা ও ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে হালকাভাবে সেদ্ধ করে পানি ঝরাতে হবে। ফুলকপির টুকরাগুলো উঠিয়ে ফাঁকে ফাঁকে মাংসের কিমা সাবধানে ভরতে হবে, যাতে ফুলকপি না ভাঙে।
ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে পুরভরা ফুলকপির টুকরাগুলো দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিতে হবে। ৩ টেবিল-চামচ ঘি গরম করে রসুন লাল করে ভেজে আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভুনতে হবে।
পেঁয়াজ নরম হলে টমেটো সস দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে লেবুর রস বাদে টক দই ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনতে হবে। লেবুর রস দিতে হবে। রান্না করা ফুলকপি সার্ভিং ডিশে রেখে সসের মিশ্রণ ফুলকপির ওপর দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
বাঁধাকপির ক্রিম স্যুপ
যা লাগবে
বাঁধাকপি কুচি : ২ কাপ, গাজর কুচি : সিকি কাপ, ডিম : ২টি, চিকেন কিউব : ২টি, পেঁয়াজ কুচি : ১ টেবিল-চামচ, সয়াবিন তেল বা মাখন : ২ টেবিল-চামচ, লেবুর রস : ১ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, সিজলিং সস : ১ টেবিল-চামচ, সয়াসস : ১ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার : ২ টেবিল-চামচ, পানি : ১২ কাপ, লবণ : স্বাদমতো, স্বাদলবণ : আধা চা-চামচ, চিনি : ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ : ২টি, আদা কুচি : ১ টেবিল-চামচ, ক্রিম : আধা কাপ।
যেভাবে করবেন
মাখন গরম করে পেঁয়াজ ভেজে আদা, বাঁধাকপি ও গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে চিকেন কিউব, স্বাদলবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, সয়াসস, সিজলিং সস দিয়ে ফোটাতে হবে। আধা কাপ কুসুম গরম পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে দিতে হবে। স্যুপের স্বাদ বুঝে লবণ ও চিনি দিতে হবে।
ডিম ফেটিয়ে ওপর থেকে আস্তে আস্তে স্যুপে ঢালতে হবে। লেবুর রস ও অর্ধেক ক্রিম দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশনের সময় গরম স্যুপের ওপর বাকি ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ফুলকপির চাট মসলা
যা লাগবে
ফুলকপি ছোট টুকরা করে কাটা : দেড় কাপ, পানি ঝরনো টক দই : দেড় কাপ, গাজর ছোট কিউব করে কাটা : সিকি কাপ, আলু ছোট করে কাটা : আধা কাপ, সেদ্ধ ম্যাকরনি : দেড় কাপ, সেদ্ধ করা ডাবলি : আধা কাপ, টমেটো ছোট করে কাটা : আধা কাপ, ক্যাপসিকাম : ছোট করে কাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি : আধা কাপ, পেঁয়াজপাতা ছোট করে কাটা : আধা কাপ, সেদ্ধ মটরশুঁটি : আধা কাপ, টমেটো সস : আধা কাপ, লেবুর রস : ২ টেবিল-চামচ, তেঁতুলের সস : ১ টেবিল-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া : ২ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, চাট মসলা : ২ চা-চামচ, বিটলবণ : ১ চা-চামচ, চিনি ১ : চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি : ২ টেবিল-চামচ, পুদিনাপাতা কুচি : ২ টিবিল-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি : ১ চা-চামচ।
যেভাবে করবেন
ফুলকপি, গাজর, আলু আলাদা আলাদা সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ফুলকপির অর্কেস্ট্রা
যা লাগবে
ফুলকপির মিহি কুচি : ১ কাপ, দুধ : ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক : ১ টিন, কাস্টার্ড পাউডার : ১ টেবিল-চামচ, এলাচ গুঁড়া : আধা চা-চামচ, ডিম : ২টি।
যেভাবে করবেন
দুধ, ফুলকপি, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে রান্না করতে হবে। ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিতে হবে। কাস্টার্ড পাউডার অল্প পানিতে গুলিয়ে দিতে হবে। ডিম ফেটিয়ে ফুলকপির মিশ্রণের সঙ্গে মিলিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখতে হবে।
আইসক্রিমের কাপে ৪ টেবিল-চামচ ফুলকপির মিশ্রণ নিয়ে ১টি ডাইজেস্টিভ বিস্কুট ভেজে দিয়ে পছন্দমতো ফ্লেভারের জেলি ও কর্নফ্লেক্স দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
Categories
- আইসক্রিম (38)
- আচার ও চাটনী (87)
- ইফতার (158)
- ঈদ-উল-আজহা (216)
- ঈদ-উল-ফিতর (191)
- কাবাব (80)
- কেক (22)
- টিপস্ (33)
- নাস্তার আইটেম (229)
- পহেলা বৈশাখ (78)
- পাঠকের পাঠানো (9)
- পানীয় (123)
- পিঠা ও পায়েস (85)
- পুষ্টি গুন (109)
- পূজা (56)
- বড়দিন (63)
- বারবিকিউ (18)
- বিরিয়ানী ও খিচুরী (125)
- মসলাপাতি (21)
- মাইক্রোওয়েভ (85)
- মাছ (164)
- মাংস (212)
- মিষ্টান্ন (182)
- শবেবরাত (85)
- সবজি ও ভর্তা (230)
- সামুদ্রিক খাবার (43)
- সুপ ও সালাদ (95)
- স্ন্যাকস (159)
মনের উঠোনে
L i n k
Find us on Facebook
Blog Archive
-
►
2011
(183)
- March (1)
- April (2)
- May (13)
- July (13)
- August (8)
- September (75)
- October (28)
- November (8)
- December (35)
-
►
2012
(244)
- January (33)
- February (35)
- March (34)
- April (15)
- May (36)
- June (32)
- July (17)
- August (15)
- September (3)
- October (2)
- November (16)
- December (6)
subscribe
N o t i c e
Friday, December 31, 2010
কপি দিয়ে মজার খাবার
Tuesday, December 28, 2010
কপি দিয়ে মজার খাবার
বাঁধাকপির পকেট
যা লাগবে
বড় বাঁধাকপি : ১টি, মুরগির বুকের মাংস কিউব করে কাটা ১ কাপ, গাজর কুচি : সিকি কাপ, আদাবাটা : আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি : ১ কাপ, বাঁধাকপি কুচি : ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি : ১ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, স্বাদলবণ : আধা চা-চামচ, টমেটো সস : ২ টেবিল-চামচ, তেল : ৩ টেবিল-চামচ, সয়াসস : ১ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার : ১ টেবিল-চামচ, গুঁড়া দুধ : ১ টেবিল-চামচ, ডিম : ২টি, ময়দা : আধা কাপ, টোস্টের গুঁড়া : ২ কাপ, তেল- ভাজার জন্য।
যেভাবে করবেন
তেল গরম করে আদাবাটা ও মুরগির মাংস দিয়ে ভাজতে হবে। মাংসের রং সাদা হলে পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, গাজর, লবণ, স্বাদলবণ দিয়ে ভাজতে হবে। সবজি আধা সেদ্ধ হলে কাঁচামরিচ, গোলমরিচ, টমেটো সস, সয়াসস দিতে হবে।
সিকি কাপ পানিতে কর্নফ্লাওয়ার ও গুঁড়া দুধ গুলিয়ে ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। বাঁধাকপির পাতা একটা একটা করে সাবধানে ছাড়িয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে উঠিয়ে পানি ঝরাতে হবে। এবার একটা করে পাতার মাঝখানে রান্না করে রাখা মাংসের পুর ভরে পকেটের মতো ভাঁজ করতে হবে।
ডিম ফেটিয়ে ময়দা ও সামান্য লবণ দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মিলিয়ে নিয়ে বাঁধাকপির পকেটে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে।
ফুলকপির তাওয়া কাবাব
যা লাগবে
১. বড় ফুলকপি : ১টি, মাংসের কিমা : ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি : আধা কাপ, আদাবাটা : ১ চা-চামচ, রসুনবাটা : আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া : আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া : আধা চা-চামচ, পেঁপের কষ : ২ টেবিল-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, টমেটো সস : ২ টেবিল-চামচ, লেবুর রস : ১ টেবিল-চামচ, ঘি : ১ টেবিল-চামচ।
২. ঘি : ৩ টেবিল-চামচ, কুচি করা পেঁয়াজ : ৩ টেবিল-চামচ, কুচি করা আদা : ১ চা-চামচ, রসুন ছেঁচা : আধা চা-চামচ, টমেটো সস : ২ টেবিল-চামচ, টক দই :আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া : আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া : আধা চা-চামচ, কাবাব মসলা : আধা চা-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, চিনি : আধা চা-চামচ, লেবুর রস : ১ টেবিল-চামচ।
যেভাবে করবেন
ফুলকপি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে রাখতে হবে। ফুলকপি টুকরা করে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ১ টেবিল-চামচ সিরকা ও ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে হালকাভাবে সেদ্ধ করে পানি ঝরাতে হবে। ফুলকপির টুকরাগুলো উঠিয়ে ফাঁকে ফাঁকে মাংসের কিমা সাবধানে ভরতে হবে, যাতে ফুলকপি না ভাঙে।
ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে পুরভরা ফুলকপির টুকরাগুলো দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিতে হবে। ৩ টেবিল-চামচ ঘি গরম করে রসুন লাল করে ভেজে আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভুনতে হবে।
পেঁয়াজ নরম হলে টমেটো সস দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে লেবুর রস বাদে টক দই ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনতে হবে। লেবুর রস দিতে হবে। রান্না করা ফুলকপি সার্ভিং ডিশে রেখে সসের মিশ্রণ ফুলকপির ওপর দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
বাঁধাকপির ক্রিম স্যুপ
যা লাগবে
বাঁধাকপি কুচি : ২ কাপ, গাজর কুচি : সিকি কাপ, ডিম : ২টি, চিকেন কিউব : ২টি, পেঁয়াজ কুচি : ১ টেবিল-চামচ, সয়াবিন তেল বা মাখন : ২ টেবিল-চামচ, লেবুর রস : ১ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, সিজলিং সস : ১ টেবিল-চামচ, সয়াসস : ১ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার : ২ টেবিল-চামচ, পানি : ১২ কাপ, লবণ : স্বাদমতো, স্বাদলবণ : আধা চা-চামচ, চিনি : ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ : ২টি, আদা কুচি : ১ টেবিল-চামচ, ক্রিম : আধা কাপ।
যেভাবে করবেন
মাখন গরম করে পেঁয়াজ ভেজে আদা, বাঁধাকপি ও গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে চিকেন কিউব, স্বাদলবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, সয়াসস, সিজলিং সস দিয়ে ফোটাতে হবে। আধা কাপ কুসুম গরম পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে দিতে হবে। স্যুপের স্বাদ বুঝে লবণ ও চিনি দিতে হবে।
ডিম ফেটিয়ে ওপর থেকে আস্তে আস্তে স্যুপে ঢালতে হবে। লেবুর রস ও অর্ধেক ক্রিম দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশনের সময় গরম স্যুপের ওপর বাকি ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ফুলকপির চাট মসলা
যা লাগবে
ফুলকপি ছোট টুকরা করে কাটা : দেড় কাপ, পানি ঝরনো টক দই : দেড় কাপ, গাজর ছোট কিউব করে কাটা : সিকি কাপ, আলু ছোট করে কাটা : আধা কাপ, সেদ্ধ ম্যাকরনি : দেড় কাপ, সেদ্ধ করা ডাবলি : আধা কাপ, টমেটো ছোট করে কাটা : আধা কাপ, ক্যাপসিকাম : ছোট করে কাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি : আধা কাপ, পেঁয়াজপাতা ছোট করে কাটা : আধা কাপ, সেদ্ধ মটরশুঁটি : আধা কাপ, টমেটো সস : আধা কাপ, লেবুর রস : ২ টেবিল-চামচ, তেঁতুলের সস : ১ টেবিল-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া : ২ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, চাট মসলা : ২ চা-চামচ, বিটলবণ : ১ চা-চামচ, চিনি ১ : চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি : ২ টেবিল-চামচ, পুদিনাপাতা কুচি : ২ টিবিল-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি : ১ চা-চামচ।
যেভাবে করবেন
ফুলকপি, গাজর, আলু আলাদা আলাদা সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ফুলকপির অর্কেস্ট্রা
যা লাগবে
ফুলকপির মিহি কুচি : ১ কাপ, দুধ : ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক : ১ টিন, কাস্টার্ড পাউডার : ১ টেবিল-চামচ, এলাচ গুঁড়া : আধা চা-চামচ, ডিম : ২টি।
যেভাবে করবেন
দুধ, ফুলকপি, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে রান্না করতে হবে। ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিতে হবে। কাস্টার্ড পাউডার অল্প পানিতে গুলিয়ে দিতে হবে। ডিম ফেটিয়ে ফুলকপির মিশ্রণের সঙ্গে মিলিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখতে হবে।
আইসক্রিমের কাপে ৪ টেবিল-চামচ ফুলকপির মিশ্রণ নিয়ে ১টি ডাইজেস্টিভ বিস্কুট ভেজে দিয়ে পছন্দমতো ফ্লেভারের জেলি ও কর্নফ্লেক্স দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
Wednesday, December 8, 2010
ক্লাব স্যান্ডউইচ ২
১. পাউরুটি ১ টা
২. ডিম ৪ টা
৩. পনির স্লাইস ১০০ গ্রাম
৪. গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
৫. লবণ পরিমাণমতো
৬. মাখন ২ টেবিল চামচ
৭. সালাদ পরিমাণমতো
প্রণালীঃ
পাউরুটির চারপাশ কেটে নিন এবং একপাশে মাখন মেখে নিন। ডিম সেদ্ধ করে গোল গোল চাক করে কেটে নিন। পাউরুটির যে অংশে মাখন নেই, সেই অংশে ডিম, পনির স্লাইস, গোলমরিচগুঁড়ো ও লবণ সাজিয়ে দিন। অন্য এক টুকরো পাউরুটি দিয়ে ঢেকে স্যান্ডউইচ মেকারে দিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করে নিন। সস ও সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কুড়মুড়ে সবজি পাকোড়া
১। আধা সেদ্ধ নুডলস ১ কাপ
২। কর্ণফ্লাওয়ার ৬ টেবিল চামচ
৩। গাজরকুচি আধা কাপ
৪। মটরশুঁটি ১ কাপ
৫। মাশরুমকুচি আধা কাপ
৬। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
৭। কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
৮। ধনেপাতার কুচি ২ টেবিল চামচ
৯। ডিম ১টি
১০। সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
১১। ময়দা ২ টেবিল চামচ
১২। লবণ স্বাদমতো
১৩। ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো
প্রণালীঃ গাজরকুচি আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে। সব উপকরণ ফেটানো ডিমের সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে গরম ডুবোতেলে ছোট ছোট করে পাকোড়া ভেজে নিতে হবে। তেঁতুলের চাটনি বা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন।
আলু-পরোটা
১। আলু সেদ্ধ ১ কাপ
২। পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ
৩। ঘি ১ টেবিল চামচ
৪। শুকনা মরিচ তেলে ভাজা ৪টি
৫। লবণ স্বাদমতো
৬। ভাজার জন্য তেল ও ঘি
প্রণালীঃ সবজি পরোটার মতো গোলা তৈরি করে নিতে হবে। আলু সেদ্ধর সঙ্গে শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ, বেরেস্তা, ঘি, লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে ভর্তা তৈরি করতে হবে। এবার একটা গোলা নিয়ে তার মধ্যে আলুর পুর দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে পিঁড়ির ওপর ময়দা ছিটিয়ে গোল করে রুটি বেলে নিতে হবে। এবার তাওয়ায় ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পরোটা দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে।
গরুর মাংসের বল
১। সেদ্ধ করা গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম
২। সেদ্ধ পেঁয়াজ (আস্ত) ১০০ গ্রাম
৩। সেদ্ধ গাজর ১০০ গ্রাম
৪। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
৫। শুকনো মরিচ ২-৩টি
৬। জিরা আধা চা চামচ
৭। দারুচিনি ২ টুকরা
৮। আদা কুচি ১ চা চামচ
৯। গোলমরিচ ১৪-১৫টি
১০। এলাচ ২-৩টি
১১। রসুন কুচি ১ চা চামচ
১২। জায়ফলের গুঁড়া সিকি চা চামচ
১৩। ডিম ১টি
১৪। পাউরুটির গুঁড়া প্রয়োজনমতো
১৫। বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
১৬। দুধ ১ কাপ
১৭। পাউরুটি ৩ টুকরা
১৮। লবণ স্বাদমতো
১৯। তেল ভাজার জন্য
২০। মাখন ১ টেবিল চামচ
২১। টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে শুকনো মরিচ, জিরা, দারুচিনি, এলাচ, রসুন, আদা ও গোলমরিচ দিয়ে হালকা ভেজে তুলুন। ঠান্ডা হলে ভাজা মসলাসহ গরুর মাংসের কিমা একসঙ্গে বেটে নিন। তারপর বেকিং পাউডার, বেরেস্তা, জায়ফল গুঁড়া, ডিম, কিমা ও দুধে ভেজানো পাউরুটিসহ ভালো করে মেখে নিন। সেই সঙ্গে প্রয়োজনমতো পাউরুটির গুঁড়া দিন। এবার এই মিশ্রণ বল আকারে তৈরি করে ডুবোতেলে ভেজে তুলুন। ফ্রাইপ্যানে মাখন দিয়ে আস্ত পেঁয়াজ, গোল করে কাটা গাজর দিয়ে সামান্য লবণ ও টমেটো সস দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করুন।
গ্রিল চিকেন শর্মা
১. পিটা রুটি পরিমাণমতো
২. গ্রিল চিকেন পরিমাণমতো
৩. হোমাজ সস পরিমাণমতো
৪. তাজিকি সস পরিমাণমতো
৫. পেঁয়াজ রিং পরিমাণমতো
৬. টমেটো রিং পরিমাণমতো
৭. শসা রিং পরিমাণমতো
৮. পার্সলে কুচির মিশ্রণ পরিমাণমতো
পিটা রুটি তৈরিঃ
ময়দা ৪ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, গুঁড়োদুধ ২ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ টেবিল চামচ, জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ, গরম পানি দেড় কাপ। শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে মথে নিতে হবে। সব ময়দা মথা হয়ে গেলে জলপাই তেল দিয়ে আবারও খামির মথে নিতে হবে। খামির ফুলে দ্বিগুণ আকার হলে (আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে গরম জায়গায়) হাত দিয়ে চেপে নিতে হবে। খামির ১২ ভাগ করে রুটি বেলে সেঁকে নিতে হবে। এই রুটি দিয়েই শর্মা রোল বা শর্মা পকেট বানাতে হবে। রোল ফয়েল পেপার দিয়ে জড়িয়ে পরিবেশন।
হোমাজ সসঃ
ডাবলি ছোলা আধা কাপ সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে (খোসা ফেলে) সেদ্ধ করে নেওয়া, তিল আধা কাপ (তাওয়ায় টেলে নেওয়া), রসুন বড় ৩ কোয়া বা গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস ৬ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, জলপাই তেল ১ চামচ (ওপরে), ভাজা শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ। জলপাই তেল ও মরিচ গুঁড়া ছাড়া সব উপকরণ খুব ভালোভাবে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিয়ে ওপরে জলপাই তেল ও মরিচ দিয়ে পরিবেশন।
তাজিকি সসঃ
পানি ঝরানো টকদই ২ কাপ, সাদা গোলমরিচ স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, টাটকা রসুন বাটা সিকি চা চামচ একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে।
গ্রিল চিকেনের জন্য যা যা দরকারঃ
চিকেন ব্রেস্ট পরিমাণমতো, লেবুর রস স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, আদা ও গোলমরিচ স্বাদমতো, চিনি খুব অল্প দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। অল্প তেলে ভেজে পাতলা পাতলা টুকরো করে নিতে হবে। পেঁয়াজ রিং মোটা পরিমাণমতো, টমিটো রিং পরিমাণমতো, শসা মোটা রিং পরিমাণমতো।
পার্সলে কুচিঃ
(টমেটো কিউব, শসা কিউব, লেবুর রস, জলপাই তেল) সব কিউব দিয়ে পার্সলে কুচি মেখে নিতে হবে। এখন পরিবেশনের জন্য পকেট বা রোল করতে প্রথমে রুটিতে হোমাজ সস, চিকেন, তাজিকি সস, পেঁয়াজ, টমেটো, শসার ওপরে পার্সলের মিশ্রণ দিয়ে রোল করে পরিবেশন।
চপসোয়ে
১। নুডলস ১ প্যাকেট
২। ডিম ১টি
৩। তেল ২ কাপ
৪। সয়াসস ২ টেবিল চামচ
৫। টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
৬। চিলি সস ২ টেবিল চামচ
৭। পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
৮। কাঁচামরিচ ৪-৫টি
৯। মাখন ১ টেবিল চামচ
১০। গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ
১১। চিংড়ি মাছ আধা কাপ
১২। চিনি ২ চা চামচ
১৩। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
১৪। মৌসুমি সবজি সেদ্ধ ১ কাপ (গাজর, বরবটি, বাঁধাকপি, ফুলকপি)
১৫। লবণ স্বাদমতো
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ধুয়ে সয়াসসে ভিজিয়ে রাখুন। নুডলস সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। সেদ্ধ নুডলসে শুকনো ময়দা মেখে গোল করে পেঁচিয়ে ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে তুলুন। তবে নুডলস সোনালি রং যেন না হয়। ফ্রাইপ্যানে মাখন দিয়ে নুডলস ও ডিম ছাড়া একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভাজতে থাকুন। ভাজাভাজা হলে কর্নফ্লাওয়ার ঠান্ডা পানিতে গুলে সবজিতে দিন। মৃদু আঁচে রান্না করুন। সার্ভিং ডিশে প্রথমে ভাজা নুডলস ছড়িয়ে দিয়ে তার ওপর রান্না করা সবজি দিন। ডিম লবণ দিয়ে ভেজে নুডলসের ওপর সবজি, তার ওপর ভাজা ডিম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চাওমিন
১। আধা সেদ্ধ চাওমিন ১ কাপ
২। আলু ১টি
৩। গাজর ১টি
৪। টেস্ট মেকার ১ প্যাকেট
৫। ভাজার জন্য তেল
৬। লবণ স্বাদমতো
পাখি তৈরি করতে লাগবে:
৭। রান্না করা ভাত বা সুজি
৮। মাখন ১ চা চামচ
৯। কালিজিরা বা গোলমরিচ কয়েকটি
১০। গাজর ১টি
১১। ভাত
১২। লবণ ও মাখন দিয়ে চটকে পাখির আকারে গড়ে নিন
প্রণালী: আলু ও গাজর কুরানি দিয়ে কুচিয়ে তেলে ভেজে নিন। সেদ্ধ চাওমিন তেলে ভেজে সবজির সঙ্গে নাড়তে থাকুন। এবার টেস্ট মেকার মিশিয়ে দিন। চাওমিনের মাঝখানে পাখি বসিয়ে বাচ্চাদের জন্য পরিবেশন করুন।
চিকেন সসেজ রোল
১. পিটা রুটি ৩টা
২. চিকেন সসেজ ৩টা
সসেজ গরম পানিতে এক বলক তুলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। প্যানে সামান্য মাখন ও টমেটো চিলি সস দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
পিটা রুটি তৈরিঃ
ময়দা ৪ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, গুঁড়োদুধ ২ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ টেবিল চামচ, জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ, গরম পানি দেড় কাপ। শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে মথে নিতে হবে। সব ময়দা মথা হয়ে গেলে জলপাই তেল দিয়ে আবারও খামির মথে নিতে হবে। খামির ফুলে দ্বিগুণ আকার হলে (আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে গরম জায়গায়) হাত দিয়ে চেপে নিতে হবে। খামির ১২ ভাগ করে রুটি বেলে সেঁকে নিতে হবে। এই রুটি দিয়েই শর্মা রোল বা শর্মা পকেট বানাতে হবে। রোল ফয়েল পেপার দিয়ে জড়িয়ে পরিবেশন।
সালাদের জন্যঃ
শসা মিহি কুচি করা বড় ১টা, গাঁজর মিহি কুচি করা বড় ১টা, মেয়োনিজ পরিমাণমতো, গোলমরিচ স্বাদমতো, বিচি ফেলে কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, লেবুর রস স্বাদমতো। সব একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। পরিবেশনের আগে প্রথমে রুটি, ওপরে সালাদ, ফ্রাইড সসেজ দিয়ে রোল করে নিতে হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন।
সবজি-নুডলস পাকোড়া
১. পুঁইশাকের পাতাকুচি ২ টেবিল চামচ
২. মাশরুমকুচি ২ টেবিল চামচ
৩. আলুকুচি ২ টেবিল চামচ
৪. পেঁপেকুচি ২ টেবিল চামচ
৫. বরবটিকুচি ২ টেবিল চামচ
৬. সেদ্ধ নুডলস আধা কাপ
৭. পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
৮. কাঁচা মরিচকুচি ১ চা চামচ
৯. বেসন/ ময়দা ১ কাপ
১০. ডিম ১ টা
১১. লবণ স্বাদমতো
১২. ভাজার জন্য তেল
১৩. পানি পরিমাণমতো
প্রণালীঃ
পুঁইপাতা, মাশরুম, বরবটি, আলু, পেঁপে, নুডলস, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ডিম, ময়দা ও লবণসহ প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে মেখে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম তেলে পাকোড়া ভেজে তুলুন। সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সবজির মুচমুচে পাকোড়া
১। লালশাক, পুঁইশাক, ডাঁটাশাক ও কলমিশাক কুচি করা ৪ কাপ
২। গাজর ও আলু কুচি করা ২ কাপ
৩। জৈন আধা চা চামচ
৪। কালিজিরা আধা চা চামচ
৫। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
৬। টেম্পুরা পাউডার বা ময়দা দেড় কাপ
৭। কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
৮। কাঁচা মরিচ গুড়া করা ১ টেবিল চামচ
৯। ধনেপাতার কুচি ৪ টেবিল চামচ
১০। হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ
১১। লবণ প্রয়োজনমতো
১২। মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ
প্রণালীঃ শাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে নিতে হবে। গাজর ও আলু কুচি করে রাখতে হবে। এবার তেল ও বিট লবণ ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাখাতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে হবে। তেল গরম করে পাকোড়া বাদামি করে ভেজে তুলতে হবে। সামান্য বিট লবণ ছড়িয়ে সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
সবজির বল
১। সেদ্ধ আলু (পেষা) ২ টেবিল চামচ
২। কাঁচাকলা সেদ্ধ ২ টেবিল চামচ
৩। গাজর মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ
৪। মাশরুম কুচি (ভাপ দেওয়া) ২ টেবিল চামচ
৫। পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ কাপ
৬। কাঁচামরিচ মিহি কুচি ২টি
৭। আদা কুচি আধা চা চামচ
৮। ময়দা বা সুজি ১ কাপ
৯। ডিম ১টি
১০। বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
১১। লবণ স্বাদমতো
১২। তেল ভাজার জন্য
১৩। পানি প্রয়োজনমতো
প্রণালীঃ
সব সবজি, ডিম, লবণ, ময়দা ও প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে মেখে মণ্ড তৈরি করুন। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মণ্ড থেকে তৈরি বল আকারে গড়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
সবজি কেক
১. গাজর কুচি আধা কাপ
২. বাঁধাকপি আধা কাপ
৩. মটরশুঁটি সিকি কাপ
৪. পেঁয়াজ ফালি সিকি কাপ
৫. ডিম ২ টা
৬. ময়দা আধা কাপ
৭. বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
৮. গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
৯. কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
১০. লবণ পরিমাণমতো
১১. টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
১২. বাটার অয়েল আধা কাপ
প্রণালীঃ
ডিম ফেটে তার মধ্যে ময়দা দিয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ওভেনপ্রুফ প্যানে মাখন বেক করে সব মাখানো সবজি ঢেলে মাইক্রো হাইতে ৭ মিনিট রেখে স্ট্যান্ডিং টাইমে ১০ মিনিট রাখতে হবে। এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ম্যাকারনি সালাদ
১। ম্যাকারনি ১ পাউন্ড
২। সেদ্ধ ডিম ২টি
৩। সেদ্ধ করা মাংস ১ কাপ
৪। আলু সেদ্ধ ১টি
৫। পনির (চিজ) আধা কাপ
৬। মেয়নেজ ২ টেবিল চামচ
৭। মাখন ১ টেবিল চামচ
৮। পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
৯। সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ
১০। হট সস ১ টেবিল চামচ
১১। লবণ স্বাদমতো
প্রণালী: একটি বড় আকারের সসপ্যানে পরিমাণমতো পানিতে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে তাতে ম্যাকারনি সেদ্ধ করে পানি ঝরাতে দিন। এবার অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে মাখন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, মাংস ও সরিষা বাটা দিয়ে ভেজে নিন। ডিম ও আলু টুকরো করে হালকা ভেজে নিন। একটি বড় পাত্রে সব উপকরণ মিশিয়ে হট সসসহ পরিবেশন করুন।
মুরগির বল
১। পাউরুটির সাদা অংশ ছোট কিউব করে কাটা ৬ কাপ
২। মুরগির মাংস বাটা আধা কাপ
৩। মুরগির মাংসের কুচি আধা কাপ
৪। ডিম ১টি
৫। কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
৬। পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ
৭। সয়াসস ২ টেবিল চামচ
৮। সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
৯। লবণ স্বাদমতো
প্রণালীঃ ডিম ফেটে পাউরুটি বাদে সব উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রণ পাউরুটির কিউবের সঙ্গে মাখিয়ে বলের মতো আকার দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ডুবো তেলে বলগুলো সোনালি করে ভেজে তুলতে হবে। টমেটো সস বা চিলি সস দিয়ে পরিবেশন।
মুরগি আর পাস্তা
১। পাস্তা ১ পাউন্ড
২। হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ১ কাপ
৩। মাখন ২ টেবিল চামচ
৪। মাশরুম টুকরো করা আধাকাপ
৫। কাঁচামরিচ ৪-৫টি
৬। ক্রিম চিজ ১ কাপ
৭। সালাদ ড্রেসিং ১ টেবিল চামচ
৮। লবণ স্বাদমতো
প্রণালী: মুরগি পাতলা করে কেটে ধুয়ে নিন। একটি সসপ্যানে পরিমাণমতো পানি দিয়ে তাতে আধা চামচ লবণ ও মুরগির মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন। তারপর পাস্তা দিয়ে আরও ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। অন্য একটি পাত্রে মাখন গলতে দিন। তাতে মাশুরুম ও চিজ দিন। কিছুক্ষণ পর সেদ্ধ করা পাস্তা ও মুরগির মাংস মিশিয়ে চুলায় রাখুন। সালাদ ড্রেসিং দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মিষ্টি স্যান্ডউইচ
১. পাউরুটি ৬ টুকরো (স্লাইস)
২. দুধ ৪ কাপ
৩. গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ
৪. কর্ণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
৫. চিনি আধা কাপ
৬. এলাচগুঁড়া আধা চা চামচ
৭. বাদামকুচি ১ টেবিল চামচ
৮. তেল বা ঘি ভাজার জন্য
প্রণালীঃ
সামান্য দুধ দিয়ে কর্ণফ্লাওয়ার মেখে পেস্ট করে নিন। হালকা গরম দুধে গুঁড়ো দুধ মেশান। দুধের সঙ্গে কর্ণফ্লাওয়ার, চিনি, এলাচগুঁড়া দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ঘন হয়। পাউরুটির স্লাইসগুলো দুই টুকরো করে ঘিয়ে হালকা টোস্ট করে নিন। প্রতিটি রুটির টুকরোর ওপর বড় চামচের এক চামচ করে মিশ্রণ ও বাদামকুচি ছড়িয়ে দিন। মিষ্টি স্যান্ডউইচ ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
মিক্সড টেম্পুরা
১। চিংড়ি মাছ পরিমাণমতো
২। বেগুন পরিমাণমতো
৩। গাজর পরিমাণমতো
৪। ঢ্যাঁড়স পরিমাণমতো
৫। আলু পরিমাণমতো
৬। পছন্দনীয় অন্যান্য সবজি
৭। টেম্পুরা পাউডার
প্রণালি: প্রথমে নানা ধরনের সবজি ময়দা দিয়ে ভালোভাবে মাখাতে হবে। এরপর এতে টেম্পুরা পাউডার মিশিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। ভাজার পর উঠিয়ে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
মচমচে মুরগি
১। মুরগি ১টি (৮ টুকরা)
২। সয়াসস ১ টেবিল চামচ
৩। ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
৪। টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
৫। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৬। রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ
৭। পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
৮। মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৯। গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
১০। লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
১১। তেল ভাজার জন্য
১২। ময়দা ১ কাপ
প্রণালিঃ মুরগি পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে পানি শুকিয়ে মুছে নিতে হবে। এবার ময়দা ও তেল বাদে সব উপকরণ ১ টেবিল চামচ তেল মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার বাটিতে পানি নিতে হবে। মাখানো মাংস ময়দায় খুব ভালো করে চেপে চেপে মাখিয়ে উঠিয়ে বাটির পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাংস তুলে আবার ময়দায় মাখিয়ে পানিতে ভেজান। এবার তুলে ময়দায় খুব ভালো করে মাখিয়ে গরম ডুবোতেলে বাদামি করে সব মুরগি ভেজে তুলতে হবে। সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন।
ভেজিটেবল রোল
১. সব ধরনের শীতের সবজি ২ কাপ
২. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
৩. ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
৪. মাখন বা তেল ২ টেবিল চামচ
৫. কাঁচামরিচ কুচি ২ টা
৬. টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
৭. ময়দা ১ কাপ
৮. সয়াবিন তেল পরিমাণমতো
৯. লবণ স্বাদমতো
পুর তৈরিঃ
প্যানে মাখন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে এর মধ্যে সবজি দিয়ে নাড়তে হবে। এবার একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।
প্রণালীঃ
ময়ান দিয়ে ময়দা পানি দিয়ে রুটির মতো করে মাখতে হবে। এবার রুটি বানিয়ে সমুচার পাত্তির মতো করে ছেঁকে নিতে হবে। প্রতি পাত্তির মধ্যে পুর ভরে রোল করে বানিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে এবং গরম গরম সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
ভেজিটেবল মাঞ্চুরিয়ান
১. গাজর কুচি আধা কাপ
২. পালংশাক কুচি আধা কাপ
৩. বাঁধাকপি কুচি আধা কাপ
৪. আলু কুচি আধা কাপ
৫. কাঁচামরিচ কুচি ২ টা
৬. আদা-রসুন কুচি ১ চা চামচ
৭. ময়দা ৩ টেবিল চামচ
৮. আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
৯. লেবুর খোসা কুচি ১ চা চামচ
১০. আদা কুচি আধা চা চামচ
১১. শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১২. কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ
১৩. লবণ পরিমাণমতো
১৪. সয়াসস ১ চা চামচ
১৫. টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
১৬. মাখন সামান্য
প্রণালীঃ
সবজি সিদ্ধ করে চিপে পানি রেখে দিতে হবে। সেদ্ধ সবজি, আদা বাটা, রসুন, লেবুর খোসার কুচি, লবণ ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে মাখিয়ে বল তৈরি করে নিতে হবে। এবার ১টা ডিম ও ২ চা চামচ ময়দা দিয়ে গুলিয়ে গোলা তৈরি করতে হবে। এ গোলার বলগুলো চুবিয়ে ডুবো তেলে লাল করে ভাজতে হবে। এবার প্যানে একটু মাখন, আদা-রসুন কুচি একটু ভেজে শুকনা মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে বলগুলো সেদ্ধ সবজির সেদ্ধর পানির মধ্যে সয়াসস, টমেটো সস, লবণ এবং কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে গুলিয়ে প্যানে ঢেলে একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে।
পাঁচমিশালি সবজি আর ডিমের পুর
১। বড় ডিম ৪টি
২। মুরগির মাংসের মিহি কিমা ৪ টেবিল চামচ
৩। কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
৪। লবণ পরিমাণমতো
৫। চিনি আধা চামচ
প্রণালী: কিমা, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, চিনি একসঙ্গে মাখিয়ে ডিম ফেটিয়ে ডিমের সঙ্গে ভালোভাবে মিলিয়ে ব্যাটার তৈরি করে ১০-১২ মিনিট রাখতে হবে।
পুরের উপকরণঃ
৬। ফুলকপি আধা কাপ
৭। গাজর আধা কাপ
৮। বরবটি আধা কাপ
৯। বাঁধাকপি আধা কাপ
১০। মটরশুঁটি আধা কাপ
১১। মাশরুম আধা কাপ
১২। পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
১৩। কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
১৪। গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১৫। লবণ পরিমাণমতো
১৬। তেল ৪ টেবিল চামচ
১৭। কারি পাউডার ১ চা চামচ
১৮। টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
১৯। মুরগির কিমা আধা কাপ
প্রণালী: সব সবজি আধা সিদ্ধ করে নিতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিমা ভুনতে হবে। এবার পর্যায়ক্রমে সব সবজি ও বাকি উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। ফ্রাইপ্যান গরম করে সামান্য তেল মাখিয়ে ১ কাপ ব্যাটার ফ্রাইপ্যানে দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোলা ছড়িয়ে দিতে হবে। এক পিঠ হলে উল্টিয়ে দিতে হবে। এভাবে সব কয়টি করতে হবে। রুটির একপাশে সবজির পুর রেখে রোল করে গোলানো ময়দা দিয়ে আটকিয়ে দিতে হবে। প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১০ মিনিট রাখতে হবে।
পাকা কলার মিঠা বড়া
১. আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ
২. ময়দা ২ টেবিল চামচ
৩. গুড় বা চিনি ১ কাপ
৪. কলা ২ টা
৫. গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
৬. বাদামকুচি ১ টেবিল চামচ
৭. বেকিং পাউডার সামান্য
৮. ভাজার জন্য তেল
প্রণালীঃ
তেল ছাড়া ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম তেলে বড় চামচের ১ চামচ করে মিশ্রণ দিয়ে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলুন। চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
প্যান কেক
১। ডিম ২টি
২। ময়দা ১ কাপ
৩। চিনি আধাকাপ
৪। বেকিং পাউডার সামান্য
৫। এলাচ গুঁড়া সামান্য
৬। দুধ আধাকাপ
৭। তেল ভাজার জন্য
প্রণালিঃ
ডিম ও চিনি ভালো করে ফেটে নিতে হবে। তারপর ময়দা, বেকিং পাউডার, এলাচ গুঁড়া ও দুধ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। মিশ্রণ বেশি পাতলা বা ঘন কোনোটা যেন না হয়। ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে ১ হাতা করে মিশ্রণ দিয়ে ১ মিনিট ঢেকে দিতে হবে। প্যান কেক একটু উল্টে দিয়ে টিফিনের জন্য পরিবেশন করা যায়।
শেডেড চিকেন উইথ চিলি সস
১। চিকেন ১৭৫ গ্রাম
২। ক্যাপসিকাম ৫০ গ্রাম
৩। গাজর ১০০ গ্রাম
৪। পেঁয়াজ পাতা ৫০ গ্রাম
৫। ডিম (সাদা অংশ) ১টা
৬। কর্নফ্লাওয়ার সামান্য
৭। আদা পরিমাণমতো
৮। রসুন পরিমাণমতো
৯। মরিচ পরিমাণমতো
১০। লবণ স্বাদমতো
১১। টেস্টিং সল্ট সামান্য
১২। হোয়াইট পেপার
১৩। চিনি পরিমাণমতো
১৪। সয়াসস পরিমাণমতো
১৫। তিলের তেল পরিমাণমতো
প্রণালীঃ চিকন করে পরিষ্কার চিকেন কেটে নিতে হবে। তারপর লবণ ও কুসুম ছাড়া ডিমের সাদা অংশ বা লালা একসঙ্গে মেশাতে হবে। এরপর কর্নফ্লাওয়ার ও পানি দিয়ে মাখাতে হবে। এই মিশ্রণ হালকা তেলে আগুনের ওপর বসিয়ে দিতে হবে। মিশ্রণ তেলে ফ্রাই হয়ে যখন ফুটে উঠবে, তখন রসুন ও আদা দিতে হবে। এরপর বাকি মসলাগুলো এক এক করে দিয়ে নাড়তে হবে। মাংস নরম থাকতেই নামিয়ে ফেলতে হবে। এই খাবারটি স্টিমড রাইস এবং ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
মুরগির শাসলিক
১। মুরগির মাংস ২ কাপ
২। ডালের পেঁয়াজু ১০ টি
৩। চিংড়ি মাঝারি ১০ টি
৪। আদাবাটা ১ চা চামচ
৫। টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
৬। রসুনবাটা ১ চা চামচ
৭। কাঁচা মরিচ গুঁড়া করা ১ টেবিল চামচ
৮। বিট লবণ আধা চা চামচ
৯। খাবার লবণ প্রয়োজনমতো
১০। লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
১১। চিনি ২ চা চামচ
১২। সরিষাবাটা ১ চা চামচ
১৩। আচারের তেল ২ টেবিল চামচ
১৪। সরিষার তেল ভাজার জন্য
১৫। ক্যাপসিকাম কিউব ১ কাপ
১৬। টমেটো কিউব ১ কাপ
১৭। পেঁয়াজ কিউব ১ কাপ
১৮। শসা কিউব ১ কাপ
১৯। গাজর কিউব ১ কাপ
২০। শাসলিক কাঠি ১০টি
প্রণালীঃ মুরগির মাংস দেড় ইঞ্চি পরিমাণ চার কোনা টুকরা করে নিতে হবে। চিংড়ির লেজের খোসা রেখে বাকি খোসা ও মাথা ছাড়িয়ে ধুয়ে ঝরাতে হবে। ডালবাটা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও সামান্য হলুদ দিয়ে যেভাবে ডালের পেঁয়াজু বানাতে হয় সেভাবে পেঁয়াজু বানিয়ে রাখতে হবে। মুরগি, চিংড়ি, আদা, রসুন, টমেটো সস, কাঁচা মরিচ ক্রাশ করা বিট লবণ, খাওয়ার লবণ, লেবুর রস, চিনি, সরিষাবাটা ও সরিষার তেল দিয়ে মেরিনেট করে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার চুলায় বড় জ্বালে মুরগি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। ক্যাপসিকাম, টমেটো, পেঁয়াজ, শসা ও গাজর কিউব অল্প সরিষার তেলে ভাজতে হবে ১ মিনিট। এবার শাসলিক কাঠিতে মুরগি, চিংড়ি, পেঁয়াজু ও সবজিগুলো আচারের তেল দিয়ে ব্রাশ করে পরিবেশন করুন।
মুরগির ঝোল
১। মুরগি ১টি (ছোট করে কাটা)
২। আলু ৪টি (টুকরা করা)
৩। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৪। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৫। রসুন চাকা করে কাটা ১ টেবিল চামচ
৬। জিরা বাটা ১ চা চামচ
৭। শুকনা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
৮। হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
৯। দারচিনি ৪ টুকরা
১০। এলাচ ৪টি
১১। গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
১২। লবণ স্বাদমতো
১৩। তেল আধা কাপ
১৪। সরিষার তেল সিকি কাপ
১৫। টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
১৬। তেজপাতা ২টি
প্রণালি: প্রথমে পেঁয়াজ কুচি ভেজে লাল হলে অর্ধেক উঠিয়ে রাখতে হবে। বাকি অর্ধেকের মধ্যে সব মসলা কষিয়ে মুরগি দিয়ে কষাতে হবে। এতে আধা কাপ পানি দুবার দিয়ে কষাতে হবে। সরিষার তেলে আলু সামান্য লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে মাংসের মধ্যে দিয়ে একটু কষিয়ে ঝোল দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে গরম মসলা গুঁড়া ও বেরেস্তা দিয়ে আস্তে আঁচে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিতে হবে।
চিকেন চিলি উইথ টমেটো
১। হাড় ছাড়া মুরগির মাংস
২। টমেটো
৩। ক্যাপসিকাম
৪। কাঁচা মরিচ
৫। পেঁয়াজ
৬। তেল
৭। সয়াসস
৮। গোলমরিচ সামান্য
৯। লবণ
১০। টমেটো কেচাপ
১১। চিনি অল্প পরিমাণে
প্রণালীঃ প্রথমে মুরগির মাংস হাড় থেকে ছাড়িয়ে নিয়ে এক ইঞ্চি লম্বা করে কাটতে হবে। এরপর মাংস ধুয়ে সয়াসস, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর চুলায় প্যান দিয়ে তাতে পরিমাণমতো তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিতে হবে। অল্প কিছুক্ষণ ঢেকে দিলে মাংসটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটো ও কাঁচা মরিচ আস্ত ও লম্বা করে চিরে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এবার নামিয়ে নেওয়ার আগে সামান্য চিনি ও টমেটো কেচাপ দিয়ে দিন। প্লেটে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন চারগা
কলাপাতায় মুরগি
১। মুরগি ৫০০ গ্রাম
২। আদা ছেঁচা ১ চা চামচ
৩। রসুন ছেঁচা ১ চা চামচ
৪। পেঁয়াজ কাটা ২ চা চামচ
৫। কাঁচামরিচ ছেঁচা ৪-৫টি
৬। লালমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৭। এলাচ ছেঁচা ২টি
৮। দারুচিনি ২ টুকরা
৯। সরিষার তেল আধা কাপ
১০। হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
১১। জিরা বাটা ১ চা চামচ
১২। লবণ স্বাদমতো
১৩। কলাপাতা বড় ১টি
১৪। সুতা ১ রিল
প্রণালী: মুরগি ছোট করে টুকরো করে নিতে হবে। এবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। কলাপাতার মাঝের শক্ত আংশ কেটে ফেলতে হবে। এবার কলাপাতা দুই পরত করে তার মধ্যে মাখানো মাংস দিয়ে পাতা মুড়ে ভালো করে সুতা দিয়ে বাঁধতে হবে। কয়লায় অথবা গ্যাসের চুলায় আস্তে আস্তে পোড়াতে হবে। পোড়ানো হয়ে গেলে সুতা খুলে গরম গরম পরিবেশন।
ফলের পাই
১। ময়দা দেড় কাপ
২। কোকো পাউডার ৪ টেবিল চামচ
৩। আইসিং সুগার এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ
৪। ডিমের কুসুম ৪টি
৫। মাখন ১০০ গ্রাম
৬। বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
৭। ভ্যানিলা এসেন্স সিকি চা চামচ
প্রণালীঃ ময়দা, বেকিং পাউডার ও কোকো পাউডার একসঙ্গে চেলে নিতে হবে। মাখন, আইসিং সুগার ও ডিমের কুসুম একসঙ্গে বিট করে ময়দার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মথে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে খামির বের করে খামির বেলে পাই মোল্ডে রেখে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে।
পাই ফিলিং উপকরণঃ
৮। ডিমের সাদা অংশ ৪টি
৯। বিস্কুটের গুঁড়া আধা কাপ
১০। কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ
১১। আইসিং সুগার সিকি কাপ
১২। কুকিং চকলেট ১০০ গ্রাম
১৩। ভ্যানিলা এসেন্স সামান্য
১৪। খেজুর কুচি ২ টেবিল চামচ
১৫। পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
১৬। আখরোট কুচি ২ টেবিল চামচ
১৭। কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
১৮। চেরি কুচি ২ টেবিল চামচ
১৯। আপেল ২টি
২০। আঙুর আধা কাপ
প্রণালীঃ কুকিং চকলেট গলিয়ে ফলের কুচি মিশিয়ে পাইয়ের ওপর ঢেলে দিতে হবে। ডিমের সাদা অংশ ফোম করে ভ্যানিলা দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া, আইসিং সুগার, কোকো পাউডার ভাঁজে মিলিয়ে পাইয়ের ওপর ঢেলে দিয়ে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ২০ মিনিট বেক করতে হবে। আপেল ও আঙুর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
সিতারা ফিরদৌস
ছোলার ডালের জাফরানি মালাই হালুয়া
১. ছোলার ডাল ২ কাপ
২. মালাই ১ কাপ
৩. জাফরান ১ চা চামচ
৪. ঘি ১ কাপ
৫. দুধ ৫ কাপ
৬. চিনি ৪ কাপ
৭. দারচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ
৮. এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ
৯. গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
১০. পেস্তা কুচি ৪ টেবিল চামচ
১১. কাঠবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ
১২. কিসমিস ২ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
জাফরান, গোলাপজল, ৫ টেবিল চামচ দুধ একসঙ্গে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডাল ধুয়ে দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে গেলে বেটে নিতে হবে। আধা কাপ ঘি গরম করে ডাল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। হালুয়া তাল বাঁধলে দুধ-গোলাপজলে ভেজানো জাফরান, বাকি ঘি, এলাচ, দারচিনি গুঁড়া, মালাই দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে অর্ধেক পেস্তা, বাদাম কিসমিস দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে থালায় (সার্ভিং ডিশ) ঢেলে পেস্তাবাদাম ও কিসমিস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
গরুর মাংসে বাঁধাকপির ঝাল
১। ছোট করে কাটা গরুর মাংস দুই কাপ
২। একটু বড় করে কাটা বাঁধাকপি ৫ কাপ
৩। আদাবাটা ১ চা চামচ
৪। জিরাবাটা ১ চা চামচ
৫। রসুনবাটা ১ চা চামচ
৬। কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ২টি
৭। কুচানো পেঁয়াজ আধা কাপ
৮। আদা ও রসুনের কুচি ১ চা চামচ
৯। কাঁচা মরিচ ফালি ১০-১২টি
১০। এলাচ ২টি
১১। দারচিনি ২টি
১২। তেজপাতা ২টি
১৩। টমেটো ১টি
১৪। লবণ পরিমাণমতো
১৫। পানি পরিমাণমতো
১৬। ধনেপাতা অল্প
১৭। তেল ৩ টেবিল চামচ
১৮। হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ
১৯। মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ
২০। ধনেগুঁড়া আধা চা চামচ
প্রণালিঃ
বাঁধাকপি ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে মাংস ভুনা করতে হবে। এবার কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করে বাঁধাকপিগুলো ছড়িয়ে দিতে হবে। যখন হয়ে যাবে, তখন তেল গরম করে আদা, রসুন ও পেঁয়াজের কুচি ভেজে মিশ্রণটি ঢেলে নেড়ে ওপরে ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে পাঁচ মিনিট দমে রাখতে হবে। এই রান্নাটি একটু ঝাল হবে।
ফুলকপির পাতুড়ি
১। ফুলকপি ১টি
২। সরিষাবাটা ২ চা চামচ
৩। হলুদের গুঁড়া সামান্য
৪। মরিচের গুঁড়া সামান্য
৫। টক দই আধা কাপ
৬। চিনি স্বাদমতো
৭। লবণ স্বাদমতো
৮। কাঁচা মরিচের কুচি স্বাদমতো
৯। সরিষার তেল আধা কাপ
১০। কালোজিরা ১ চা চামচ
১১। ক্যাপসিকাম (সবুজ) ১টি
১২। কুচি করা টমেটো আধা কাপ
১৩। কলাপাতা ১টি
১৪। ঘি ১ টেবিল চামচ
১৫। ধনেপাতা পরিমাণমতো
১৬। পানি সামান্য
প্রণালিঃ
ফুলকপির ফুলগুলো পরিষ্কার করে সামান্য লবণ দিয়ে আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরাতে হবে। তেল গরম হলে কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে ফুলগুলো নাড়াচাড়া করে একে একে হলুদ, মরিচ, দই, চিনি, লবণ, সরিষাবাটা ও টমেটো দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার কুচি করা ক্যাপসিকাম দিয়ে আরও একটু রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে পানি দেওয়া যাবে। মাখা মাখা হলে নামিয়ে একটা ওভেনপ্রুফ বাটিতে কলাপাতা বিছিয়ে পাতুড়ি ঢেলে দিন। আরও একটু পাতা দিয়ে ঢেকে তিন-চার মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। ওপরে ঘি, ধনেপাতা ও বাদাম দিয়ে ১ মিনিট রেখে পরিবেশন করতে হবে।
তেলের পিঠা
তেলের পিঠা
যা লাগবে
মিহি আতপ চালের গুঁড়ো : ১ কেজি, কুসুম গরম দুধ : ২ কাপ, লবণ : ১ চিমটি, গুড় : ১ কাপ, ডিম : ১টা, ময়দা : আধা কাপ, মৌরি গুঁড়ো : আধা চা চামচ, তেল : ২ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
* দুধের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন।
* লোহার কড়াইয়ে তেল গরম করে তেলের মধ্যে আধা কাপ গরম গোলা ঢেলে দিয়ে ভেজে তুলুন।
Monday, November 29, 2010
ভেজিটেবল স্যুপ
টমেটোর স্যুপ
যা লাগবে
টমেটো : আধা কেজি, ধনেপাতা কুচি : ১ চা চামচ, পুদিনাপাতা : ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া : আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ : ২টি, কর্নফ্লাওয়ার : ১ চা চামচ, লবণ : ১ চা চামচ, চিনি : ১ চিমটি, পানি : ৭ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
* টমেটো গরম পানিতে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
* অর্ধেক টমেটো কুচি করে কেটে বাকি অর্ধেক হাত দিয়ে চটকে বা ব্লেন্ড করে নিন।
* টমেটো সিদ্ধ করা পানিতে সব মিশিয়ে দিন। এরপর কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে মিলিয়ে দিন।
* পুদিনাপাতা, ধনেপাতা ও জিরা গুঁড়া দিন। কাঁচামরিচ কুচি ও চিনি দিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
মিক্সড ভেজিটেবল স্যুপ
যা লাগবে
ফুলকপি : কুচি ১ কাপ, গাজর : আধা কাপ, পালংশাক : আধা কাপ, বেবিকর্ন : ৩টি, ডিমের সাদা অংশ : ১টি, মুরগির মাংসের টুকরো : আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া : আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ : ২টি, কর্নফ্লাওয়ার : ২ চা চামচ, লবণ : ১ চা চামচ, পনির : আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
* সব সবজি ধুয়ে কুচি করে কেটে নিন।
* মাংস স্লাইস করে কেটে লবণ ও মরিচের গুঁড়া মাখিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে নিন।
* পরিমাণমতো পানি চুলায় দিন।
* পানি ফুটে উঠলে পালংশাক ছাড়া সব সবজি ও মাংস দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে শাক কুচি করে দিন।
* লবণ, কাঁচামরিচ, গোলমরিচ, ডিমের সাদা অংশ দিয়ে বারবার নেড়ে মিশিয়ে দিন।
* কর্নফ্লাওয়ার ঠাণ্ডা পানিতে গুলে মিশিয়ে দিন স্যুপে।
* পনির স্লাইস করে কেটে দিয়ে দিন। দুই মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন চিলি সসের সঙ্গে।
Monday, November 22, 2010
মুখরোচক স্টেক
বিফ স্টেক
যা লাগবে
গরুর মাংস : আধা কেজি, আদা বাটা : ১ টেবিল-চামচ, রসুন বাটা : ১ চা-চামচ, লবণ : পরিমাণমতো, ওয়েস্টার সস : ১ টেবিল-চামচ, পেঁপে বাটা : (খোসাসহ) ২ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচ : আধা চা-চামচ, টক দই : ৩-৪ টেবিল-চামচ।
যেভাবে করবেন
মাংসটা পাতলা টুকরা করে নিয়ে একটু থেঁতলে নিতে হবে। মাংসের সঙ্গে ওপরের সব উপকরণ মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর টুকরাগুলো আলাদা আলাদা করে ডুবোতেলে ভেজে তুলতে হবে। ম্যাশড পটেটো অথবা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
ফিশ স্টেক
যা লাগবে
মাছের ফিলে : আধা কেজি, লবণ : পরিমাণমতো, ডিম : ১টা, সয়া সস : ২-৩ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া : ১ চা-চামচ, ময়দা : ১ টেবিল-চামচ, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া : পরিমাণমতো, তেল (ভাজার জন্য) : পরিমাণমতো, আদা বাটা : ১ চা-চামচ, বেসন : ১ চা-চামচ।
যেভাবে করবেন
মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ৪ টেবিল-চামচ লেবুর রস ও অল্প লবণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর আবার ধুয়ে ফেলতে হবে। পানি ঝরিয়ে মাছে সয়া সস ও গোলমরিচের গুঁড়া অর্ধেক, পরিমাণমতো লবণ, আদা বাটা মেখে কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে কেচে নিতে হবে।
১৫-২০ মিনিট রেখে দিয়ে তারপর ডিম, লবণ ও বাকি সয়া সস, গোলমরিচের গুঁড়া, বেসন দিয়ে মাখাতে হবে। সবশেষে ফিলেগুলো টোস্টের গুঁড়ায় ডুবিয়ে নিয়ে ফ্রাইপ্যানে ডুবোতেলে ভাজতে হবে।
Wednesday, November 17, 2010
এই ঈদের খাবার
ছানার পোলাও
যা লাগবে
ছানা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, তেল আদা কাপ, পেস্তা বাদাম ২ টেবিল চামচ।
সিরার উপকরণ
চিনি ২ কাপ, এলাচ ২টি, পানি ৪ কাপ একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করুন।
যেভাবে তৈরি করবেন
* প্রথমে ছানা চপার বোর্ডে নিয়ে খুব ভালো করে কেটে নিন।
* একে একে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও বেসন দিয়ে মেখে নিন।
* ঝাঁঝরিতে মাখানো ডো নিয়ে ঘষে ঘষে গরম তেলে ছাড়ুন।
* আস্তে আস্তে ভেজে তুলে নিন।
* এবার সিরায় দিন।
* সিরা থেকে উঠিয়ে ডিশে ঢেলে পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
খাসির ডালচা
যা লাগবে
খাসির সিনার মাংস আধা কেজি, ছোলার ডাল ১ কাপ, আলু ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারচিনি ২ টুকরা, চিনি ২ চা চামচ, তেঁতুলের পানি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১টি, তেজপাতা ১টি, লবণ পরিমাণ মতো, তেল আধা কাপ, জিরা ভাজা গুঁড়ো আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়ো আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
* মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। আলুও টুকরা করুন।
* তেল গরম করে গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা লবণ দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিন।
* মসলা কষিয়ে মাংস কষান। এরপর পানি দিয়ে ডাল ও আলু দিন।
* চিনি ও তেঁতুলের পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন। কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন।
* মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে ওপরে জিরা ভাজা গুঁড়ো, শুকনা মরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
জালি কাবাব
যা লাগবে
গরুর মাংসের কিমা ২ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পাউরুটি ৬টি, ধনে ও পুদিনাপাতা বাটা আধা কাপ, শুকনা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, লবণ পরিমাণ মতো, তেল আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
* কিমার সঙ্গে সব মসলা ও পাউরুটি, ১টি ডিম ফেটিয়ে মেখে নিন। বাকি ডিম ফেটে নিন।
* কিমা বড় গোল চ্যাপ্টা করে বানিয়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ছেড়ে বাদামি রং করে ভেজে তুলে নিন।
Saturday, October 30, 2010
বাঁধাকপি মাংস
উপকরণ :
মাংস ২ কেজি, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, বাঁধাকপি ১টা, জিরা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাটা পেঁয়াজ ১ কাপ, লবণ আন্দাজমতো, তেল পরিমাণমতো, আদা বাটা, রসুন বাটা ২ চা-চামচ করে, গরম মসলা ৪/৫টা।
প্রণালী :
মাংস ধুয়ে পানি নিংড়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিন। তেল গরম হলে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজ কাটা ও আদা-রসুন বাটা দিন। এবার হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়ো দিন। অল্প পানি দিয়ে মসলা কষান এবং মাংস দিন। ১ থেকে দেড় ঘণ্টা মাংস রান্না করুন। এবার বাঁধাকপি কুচি করে কেটে মাংসে দিন। আরও ৩৫ মিনিট থেকে ৪০ মিনিট পর্যন্ত মাংস খোলা অবস্থায় রান্না করে দমে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সিজনাল ভেজিটেবল
উপকরণ :
গাজর, শিম, বরবটি, কপি, মটরশুঁটি ১ কাপ করে, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কারি পাউডার, মরিচ গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন, হিং ১ চা-চামচ করে, লবণ পরিমাণমতো, তেল আধা কাপ, ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচামরিচ ৪/৫টা।
প্রণালী :
সব সবজি বড় কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে গরম হলে পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ কুচি ও হিং দিন। এবার সামান্য লাল হলে মরিচ গুঁড়ো ও সব সবজি দিন। সেদ্ধ হলে ধনেপাতা, কাঁচামরিচ দিয়ে নামান।
কামরাঙার আচার
উপকরণ :
কামরাঙা ১ কেজি, পেঁয়াজ আধা কেজি, কাঁচামরিচ ৮/১০টা, লবণ পরিমাণমতো, কাসন্দ আধা কাপ, আচার মসলা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, শুকনামরিচ কাটা ৮/১০টা, সরিষার তেল দেড় কাপ।
প্রণালী :
চুলায় পাত্র গরম হলে তেল দিন। তেল গরম হলে আস্ত ১ চা-চামচ পাঁচফোড়ন ও ক্রাস রসুন দিন আন্দাজমতো। এবার রসুন লাল হলে এবং পাঁচফোড়নগুলো ফুটে উঠলে বাকি মসলা দিন। অল্প কষিয়ে কুচি পেঁয়াজ এবং কুচি কাটা কামরাঙা দিন। ভালো করে কষিয়ে ১ দিন রাখুন। পরের দিন আবার চুলায় বসান। আবার কষিয়ে বৈয়ামজাত করুন।
কাঁচা কুলের আচার
উপকরণ :
কাঁচা কুল ১ কেজি, সরিষা বাটা ৬ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, লবণ ৪ চা-চামচ, সিরকা আধা কাপ, ভাজা মসলা ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ২ চা-চামচ, তেজপাতা ৪/৫টা, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ।
প্রণালী :
কুলগুলো লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার একটা পাত্র চুলায় দিয়ে গরম করুন এবং তেল দিন। তেল গরম হলে সব মসলা ও তেজপাতা দিয়ে ১০ মিনিট কষান। মাঝে মাঝে মসলা কষানোর সময় সিরকা দিন। সেদ্ধ কুলগুলো দিন। আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নামিয়ে বৈয়ামজাত করুন।
কাঁচা আমড়ার আচার
উপকরণ :
আমড়া ২০টি, সরিষার তেল ১ কেজি, আদা বাটা ৬ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ৬ টেবিল চামচ, লবণ ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, কাটা শুকনামরিচ ৪/৫টি, কাটা আদা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ।
প্রণালী :
আমড়া ধুয়ে সিলকাসহ ফালি ফালি কাটুন। এবার তেল বাদে সব মসলা মেখে ১ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে মাখানো আমড়া দিন। ভালোমতো কষিয়ে তেলের ওপরে উঠলে নামিয়ে নিন। এবার বৈয়ামজাত করুন।