বাঙালির পাতে ইতালিয়ান খাবার

মিটবল মনস্টার
মিটবল তৈরি: উপকরণ: গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, মাঝারি টমেটো ২টি, মাঝারি গাজর ১টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন ছেঁচা ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা-চামচ, ধনেপাতা বা পার্সলে পাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ, তুলসীপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, জলপাই তেল ২ টেবিল-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: টমেটো খোসা ও বিচি ফেলে কুচি করে নিন। গাজর মিহি কুচি করুন। জলপাই তেল গরম করে তাতে রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে টমেটো, গাজর ও মাংসের কিমা দিয়ে ভুনতে থাকুন। লবণ দিন। পর্যায়ক্রমে বাকি সব উপকরণ দিন। পানি শুকিয়ে এলে এই মিশ্রণ লেবুর রস দিয়ে মেখে নিন। এটি চপারে চপ করে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে গোল কোপ্তার আকার করে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
উপকরণ: লম্বা রুটি ৪ টুকরা, কুচি করা পারমিজান পনির ১ কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পার্সলে বা ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ, তুলসীপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ, টমেটো কুচি আধা কাপ।
প্রণালি: রুটি মাঝখানে চিরে টমেটো সস, মিটবল ও বাকি উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে দুই মিনিট রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।

লাজানে
উপকরণ: লাজানে শিট ঘরে তৈরি করতে চাইলে—ময়দা ২ কাপ, মাখন ১ টেবিল-চামচ, ডিম ১টি, লবণ আধা চামচ, পানি পরিমাণমতো।
পানি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে পানি দিয়ে মথে বড় পাতলা রুটি বেলে আট ইঞ্চি লম্বা ও তিন ইঞ্চি চওড়া করে কেটে নিতে হবে।
ফুটন্ত গরম পানিতে ১ চা-চামচ লবণ ও ১ টেবিল-চামচ জলপাই তেল দিয়ে, লাজানে শিট দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এ ছাড়া লাজানে শিট বিভিন্ন সুপার শপে কিনতে পাওয়া যায়।

পুরের জন্য: বাটন মাশরুম কুচি আধা কাপ, পুরভরা জলপাই সিকি কাপ, কালো জলপাই সিকি কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, পার্সলে গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, বেসিল গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, ইতালিয়ান সিজনিং ১ টেবিল-চামচ, রোজমেরি ১ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ঘন টমেটো পিউরি ২ কাপ, হোয়াইট সস ২ কাপ, মাংসের রান্না কিমা পছন্দমতো ভুনা করা ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা-চামচ, সুইট চিলি সস আধা কাপ, পারমিজান পনির ১ কাপ, মজারেলা পনির ১ কাপ, রিকোটা পনির পৌনে ১ কাপ, পার্সলে পাতা ৪ টেবিল-চামচ, মাখন ৩ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: একটি ৮ ইঞ্চি লম্বা ও ৭ ইঞ্চি চওড়া ক্যাসারোল ডিশের চারপাশে ও নিচে পুরু করে মাখন লাগিয়ে নিন। এতে কিছু লাজানে শিট বিছিয়ে হোয়াইট সস ও টমেটো পিউরি দিন। তাতে মাশরুম, মাংসের কিমা ও অন্য সব উপকরণ অর্ধেক দিয়ে আবার লাজানে শিট বিছিয়ে নিন। এর ওপর আগের নিয়মে বাকি সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন। পনির গলে গিয়ে ওপরে সোনালি রং এলে গরম লাজানে পরিবেশন করতে হবে।

গ্রিল পিৎজা
রুটির জন্য
উপকরণ: ময়দা আড়াই কাপ, ইস্ট দেড় চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, চিনি ১ টেবিল-চামচ, জলপাই তেল ১ টেবিল-চামচ, গরম পানি মাখানোর জন্য পরিমাণমতো।

প্রণালি: বাটিতে তেল ও পানি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে পরে পানি দিয়ে মথে আবার তেল দিয়ে অল্প মথে নিন। এটি এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। খামির ইচ্ছামতো ভাগ করে মোটা রুটি বেলে ব্রেকিং ট্রেতে তেল লাগিয়ে রুটি কিছুক্ষণ রেখে দিন। ফুলে উঠলে গ্রিলারে ১০ মিনিট গ্রিল করুন।

টপিংয়ের জন্য
উপকরণ: মুরগির মাংসের পাতলা টুকরা দেড় কাপ, সয়াসস ১ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা কুচি ১ চা-চামচ, লবণ সামান্য, জলপাই তেল ১ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় অল্প কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

পিৎজার জন্য
উপকরণ: মজারেলা পনির ১ কাপ, পারমিজান পনির ১ কাপ, টমেটো সস ১ কাপ, কালো জলপাই আধা কাপ, পুরভরা সবুজ জলপাই আধা কাপ, বাটন মাশরুম কুচি আধা কাপ, পার্সলে গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ইতালিয়ান সিজনিং ১ টেবিল-চামচ, বেসিল ৪ টেবিল-চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, অরিগেনো ১ টেবিল-চামচ, রোজমেরি ১ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা-চামচ, পেঁয়াজ গোল করে কাটা ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: রুটির ওপর টপিং দিন। তারপর পিৎজার সব উপকরণ সাজিয়ে গ্রিলারে কিছুক্ষণ গ্রিল করে পরিবেশন করতে হবে।

ফ্লোরেন্টাইন পিৎজা
পিৎজা ডো তৈরি
উপকরণ: ময়দা আড়াই কাপ, ইস্ট ১ চা-চামচ, খাওয়ার সোডা আধা চা-চামচ, চিনি ১ টেবিল-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল-চামচ, গরম পানি মাখানোর জন্য।

প্রণালি: সব উপরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পানি দিয়ে মথে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। পছন্দমতো ভাগ করে মোটা রুটি বেলে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১০ মিনিট বেক করে ওভেন থেকে বের করে নিন।

পিৎজা সস তৈরি
উপকরণ: টমেটো ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি পৌনে এক কাপ, রসুন ছেঁচা ৩ টেবিল-চামচ, জলপাই তেল ৩ টেবিল-চামচ, চিনি ২ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বেসিল শুকনা গুঁড়া ১ চা-চামচ, অরিগেনো ১ চা-চামচ, সিরকা ৪ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: টমেটো পাতলা আবরণ ছাড়িয়ে কুচি করে নিতে হবে। তেল গরম করে তাতে রসুন-পেঁয়াজ ভাজতে হবে। নরম হলে মরিচ, লবণ, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে টমেটো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে বাকি উপকরণ দিয়ে নামাতে হবে।

পিৎজা তৈরি
উপকরণ: পিৎজা সস ১ কাপ, পিৎজা ডো প্রয়োজনমতো, টমেটো কুচি আধা কাপ, মাশরুম আধা কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ, জলপাই তেল ২ টেবিল-চামচ, ইতালিয়ান সিজনিং ১ চা-চামচ, অরিগেনো ১ চা-চামচ, পার্সলে গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া সামান্য, ক্যাপসিকাম কুচি সিকি কাপ, ডিম ১টি, কালো জলপাই ৫-৬টি, সবুজ জলপাই ৫-৬টি, ঢাকাই পনির ও মজারেলা পনির স্বাদমতো।

প্রণালি: বেক করা ডোর ওপর ঢাকাই পনির, পিৎজা সস ও মজারেলা পনির দিন। ডিম ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ওভেনে ১০-১২ মিনিট বেক করে ওভেন থেকে নামিয়ে নিন। এবার পিৎজার ওপর পোচ করা ডিম দিয়ে মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ, অরিগেনো, পনির দিয়ে এক মিনিট বেক করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

read more

ঈদে ঢাকাই রান্না

গরুর মাংসের গ্লাসি
উপকরণ: গরুর মাংস দেড় কেজি বড় টুকরা করে কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজবাটা আধাকাপ, আদাবাটা দুই টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল-চামচ, দুধ ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ১০টি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি ১ কাপ, মাওয়া ২ টেবিল-চামচ, এলাচি ৪টা, দারচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ২টা, মিষ্টি দই ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, জয়ত্রী-জায়ফলগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলাপজল ১ চা-চামচ।

প্রণালি: পেঁয়াজবাটা, আদা, রসুনবাটা, ধনেবাটা, জয়ত্রী-জয়ফল, সাদা গোল মরিচগুঁড়া, সিকি কাপ টকদই ও ঘি একটি পাত্রে ভালোমতো মাখিয়ে নিয়ে এভাবেই চুলায় এক ঘণ্টা রাখুন। এবার এর ওপর লবণ, দারচিনি, এলাচি, তেজপাতা দিন। অন্য একটি পাত্রে এক কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। দেখে নিন, মাংস সেদ্ধ হলো কি না। এবার কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল গরুর মাংসের গ্লাসি। এবার গরম গরম পরিবেশন।

নানরুটি
উপকরণ: ময়দা দুই কাপ, ইস্ট ১ টেবিল-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, ঘি ১ চা-চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল-চামচ, পানি পরিমাণমতো, ডিম ১টা, পাকা কলা ১টা, লেবুর রস ১ চা-চামচ, চিনি আধা চামচ, খাওয়ার সোডা পরিমাণমতো।

প্রণালি: বাটিতে কলা, লেবুর রস, চিনি মিশিয়ে ভালোমতো চটকে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে ময়দা, ইস্ট, চিনি, লবণ, গুঁড়া দুধ ও পানি দিয়ে মাখান। তারপর সব উপকরণ আবার একসঙ্গে মেখে সামান্য পরিমাণ গরম পানি দিয়ে মথে একটি পাত্রে ঢেকে রেখে দিন। হয়ে গেল নানরুটির খামির। এবার ইচ্ছেমতো খামির গোলা করে সেই গোলা পরোটার মতো করে বেলে নিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট পর্যন্ত একটি পাত্রে ঢেকে রেখে দিন। তারপর রুটির মতো করে ভাজুন। ভাজা শেষ হলে ওপরে ঘি মেখে পরিবেশন।

বোরহানি
উপকরণ: টকদই ১ কেজি, পানি আধা কাপ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া চা-চামচের অর্ধেক, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা জিরাবাটা আধা চা-চামচ, পুদিনাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ২ চা-চামচ, চিনি তিন টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বিট লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে সামান্য পরিমাণ পানিতে গুলিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। অথবা একটি পাত্রে নিয়ে ডাল ঘুটনি দিয়ে ভালোমতো ঘুটে ফ্রিজে রেখে দিন। খাবার আগে খুব ভালো করে চালনিতে ছেঁকে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের কোরমা
উপকরণ: চর্বিসহ দেড় কেজি গরুর মাংস। আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, আধা চা-চামচ রসুনবাটা, লবণ পরিমাণমতো, ২টা দারচিনি ও এলাচি, তেজপাতা ২টা, সামান্য পরিমাণে তেল, সামান্য পরিমাণে পানি।

প্রণালি: একটি পাত্রে মাংস, আদা, রসুন, পেঁয়াজকুচি, তেজপাতা, পরিমাণমতো লবণ ও তেল দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এবার সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে চুলায় রেখে দিন ততক্ষণ পর্যন্ত, যতক্ষণ না মাংস গলে সেদ্ধ হবে এবং তেল ভাসা ভাসা হবে।

দইকারি
উপকরণ: গরুর মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আধা কাপ তেল, দারচিনি-এলাচি আস্ত ৪টা, জয়ত্রী-জায়ফলবাটা আধা চা-চামচ, চিনি অল্প পরিমাণে ও ১টা তেজপাতা।

প্রণালি: প্রথমে মাংস একটি পাত্রে ভালোমতো ধুয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে তেল, পেঁয়াজ, আদা-রসুনবাটা, জিরাবাটা, ধনেগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, লবণ পরিমাণমতো, দারচিনি-এলাচি, জায়ফল-জয়ত্রী ও তেজপাতা দিয়ে মাখিয়ে এর ওপর মাংস ঢেলে চুলায় বসিয়ে দিন। এবার এর ওপর সামান্য পরিমাণে পানি দিন। মাংস যখন নরম হবে এবং তেল উঠবে, তখন এর ওপর দই ও চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ অল্প আঁচে চুলায় রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর মাংস মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল দইকারি। এবার গরম গরম পরিবেশন।

দইটিকা
উপকরণ: গরুর মাংসের কিমা দুই কাপ, টক দই এক কাপ, পেঁয়াজ ২টি, রসুনের কোয়া ৪টি, কাঁচা মরিচ ৩টি, এলাচি ২টি, পাউরুটি ২-৩ টুকরা, ঘি এক টেবিল-চামচ, কাবাবের মসলা ১ চা-চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদাবাটা ১ চা-চামচ, ডিম ১টা, টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: একটি পাত্রে কিমা, পেঁয়াজকুচি, মিহি রসুনকুচি, মিহি কাঁচা মরিচকুচি, পাউরুটি, ঘি, কাবাবের মসলা, মরিচগুঁড়া, লবণ, আদাবাটা, টমেটো সস, সামান্য পরিমাণ ডিমের কুসুম দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে টিকিয়া বানান। সব টিকিয়া ডিমের সাদা অংশ দিয়ে মেখে গরম তেলে বাদামি করে ভাজুন। এবার অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে সামান্য পরিমাণ আদাবাটা, রসুনবাটা ও পেঁয়াজ ঢেলে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে দই, লবণ, সামান্য পরিমাণ গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে তার ওপর টিকিয়া একটা একটা করে ছেড়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার রান্না করা টিকিয়া একটি পাত্রে নিয়ে তার ওপর দই ও পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে দিলেই হয়ে যাবে দইটিকা। এবার গরম গরম পরিবেশন।

মিষ্টি দইয়ে মাংসের সালাদ
উপকরণ: হাড় ছাড়া গরুর মাংস সেদ্ধ এক কাপ, ক্যাপসিকাম তিন রঙের তিনটি, কাঁচা মরিচকুচি ২ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, শসা ১টা, গাজর ১টা, পেঁয়াজ ১টি বড়, মিষ্টি দই পরিমাণমতো ও গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি: প্রথমে মাংস সেদ্ধ করে লম্বা করে কেটে নিন বা ছিঁড়ে নিন। এবার ক্যাপসিকাম, শসা, পেঁয়াজ, গাজর লম্বা করে কেটে সব একসঙ্গে মেশাতে হবে। এবার কাঁচা মরিচকুচি, লবণ, গোলমরিচ ও মিষ্টি দই দিয়ে পরিবেশন করুন।

read more