নির্ভেজাল শুক্তো

উপাদান : উচ্ছে বা করলা ছোট দুটো, কাঁচা পেঁপে ১০০ গ্রাম, কুমড়া ১০০ গ্রাম, কাঁচাকলা ১টি, বেগুন ১টি, বরবটি ৮-১০টি, শিম ৮-১০টি, শিমের বীচি কাঁচা অথবা শুকনো ৫০ গ্রাম, সর্ষেবাটা ৫০ গ্রাম, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি : করলা বা উচ্ছে চাক করে কেটে আলাদাভাবে ভেজে নিতে হবে এবং বাকি সবজি ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে সাদা সর্ষে ফোড়ন দিতে হবে। সর্ষে ভাজা হলে এতে আদা বাটা দিয়ে, সবজি দিয়ে এতে একে একে হলুদ, লবণ দিয়ে ঢিমে আঁচে ভাজতে হবে। সবজি নরম হয়ে এলে আধাকাপ পানিতে সর্ষে বাটাগুলো সবজিতে দিতে হবে এবং ভেজে রাখা করলা দিয়ে দিতে হবে। সবজি রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে চিনি দিতে হবে।
টিপস : করলা বা উচ্ছের পরিবর্তে হেলনচা শাক বা গিমা শাক ব্যবহার করা যায় এবং সর্ষে ফোড়নের পরিবর্তে রসুনও ব্যবহার করা যায়।