কাঁচা আম অড়বরইয়ের আচার

উপকরণঃ
১। কাঁচা আম (বড়) ৮টি
২। অড়বরই ১ কেজি
৩। কাঁচা মরিচ ২৫০ গ্রাম
৪। লবণ স্বাদমতো
৫। হলুদ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
৬। মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
৭। পাঁচফোড়ন গুড়া ৪ টেবিল চামচ
৮। সিরকা ১ লিটার
৯। চিনি ৮ কেজি
১০। সরিষার তেল ৪ কাপ

প্রণালীঃ
আম, অড়বরই ও কাঁচ মরিচ ধুয়ে বাতাসে শুকিয়ে নিন। আমগুলো ছোট চৌকো টুকরা করুন, একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তাতে একে একে আম, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে নাড়ুন। সিরকা দিন, আম সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে অড়বরই ও কাঁচা মরিচ দিন। একটু নাড়াচাড়া করে মরিচ গুঁড়া দিন। সব উপকরণ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে পাঁচফোড়নগুলো মেশান। চিনি দিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে তেলের ওপর ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।