কাশ্মীরি আমের আচার

চলে এসেছে কাঁচা আমের মৌসুম। আর কাঁচা আম মানেই নানা রকম মুখরোচক আচার। কেননা আমরা আচার খেতে কম-বেশি সবাই ভালোবাসি। আর এই  সময় আচার তৈরি করে সারা বছর তা সংরক্ষণ করা যায়। তাই এখন তৈরি করে রাখতে পারেন বিভিন্ন ধরনের আচার। আজ আপনাদের জন্য থাকল আমের কাশ্মীরি আচার তৈরির রেসিপি

উপকরণ:

বড় কাঁচা আম এক কেজি, চিনি পরিমাণমতো, সিরকা এক কাপ, লবণ সামান্য, শুকনো মরিচ কুচি এক চা চামচ, আদা টুকরা এক টেবিল চামচ, পানি পরিমাণ মতো, লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রণালি: 

প্রথমে আমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে একেকটি আমের আটটি ফালি করুন। পরে সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে রাখুন। পরিমাণমতো পানি গরম করে এতে আম অল্প ফুটিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন। তারপর একটি পাতিলে পরিমাণমতো পানি ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। চিনির সিরাতে ঝরানো আম দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। চিনির সিরা ঘন হয়ে এলে লাল মরিচের গুঁড়া, শুকনো মরিচ কুচি করা, আদার টুকরা এবং সিরকা দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। আমের আচার বেশ ঘন হয়ে এলে সেটি নামিয়ে ঠান্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন। এটি প্রায় ১-২ বছর ফ্রিজে রেখে খেতে পারেন। 

রেসিপিটি প্রকাশিত হয়, ১৯ এপ্রিল ২০১৮

এনডিটিভি