এঁচোড় ডাল

যা যা লাগবে :
কাঁচা কাঁঠাল (কাটা) আধা কেজি, ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১টা গোটা জিরা ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬/৭টি।

প্রস্তুত প্রণালী
লবণ, হলুদ দিয়ে এঁচোড় ভাপিয়ে নিতে হবে। ডাল সিদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে এঁচোড়গুলো ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে বাকি তেল দিয়ে তাতে শুকনো মরিচ, জিরা ফোড়ন দিয়ে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে অল্প পানি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ মরিচ, জিরা গুঁড়া দিযে কষিয়ে দই, লবণ, চিনি দিয়ে কষিয়ে এঁচোড়গুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে ডাল সিদ্ধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে কাঁচা মরিচ, ঘি দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।