আম-কচুর ঝাল আচার

উপকরণ : কচু ৫০০ গ্রাম, মাঝারি আকারের আম ২টা, সরিষা ৭ টেবিল চামচ, রসুন ১০০ গ্রাম, মরিচের গুঁড়ো ৫ টেবিল চামচ, হলুদ ২ টেবিল চামচ, আদা ৩ টেবিল চামচ, জিরা ৩ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ, রাঁধুনী ১ টেবিল চামচ, যোয়ান ১ টেবিল চামচ, এলাচি ১ চা চামচ, দারুচিনি ১ চা চামচ, সিরকা ৩ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. কচুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরা করে কাটুন।
২. গরম পানিতে ২০ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে সব মসলা সিরকা দিয়ে বেটে নিন।
৪. কড়াইতে তেল গরম করে কচু দিয়ে নাড়ুন।
৫. তারপর আম দিয়ে এক এক করে সব মসলা দিন। আরো ১০ মিনিট নাড়ুন। তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাচের জারে সংরক্ষণ করুন।

read more

কাঁচা কাঁঠাল টক আচার

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল, কাঁচা আম, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, সাদা সরিষা গুঁড়ো, মেথি, মৌরি, কালিজিরা, হিং, সরিষার তেল।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. বেশ পুরু করে এঁচড় বুকসহ ডুমো ডুমো করে এক ইঞ্চি পরিমাণে কাটুন।
২. তারপর এচোর গরম পানিতে ভালো করে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে তিন-চার ঘণ্টা রোদে রাখুন। ৩. আমের খোসা ছাড়িয়ে ফালি করে কেটে নিন।
৪. সব মসলা ভেজে গুঁড়ো করে রাখুন। এবার আম ও এঁচড়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন।
৪. মসলা ও তেল ভালোভাবে মিশিয়ে পাত্রের ভেতর ঢেলে দিয়ে এঁচড় ও আম ঠেসে ঠেসে রাখুন।
৫. এবার ওপরে তেল ঢালুন। তারপর মুখ বন্ধ করে রেখে দিন। রোদে দেবেন না।

read more

মিষ্টি আচার

উপকরণ : কাঁচা আম ৮টি, চিনি দেড় কেজি, শুকনো মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, সিরকা ৪ কাপ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চার ফালি করে কেটে মাঝখানে একটু চিরে ৬ ঘণ্টা লবণ মাখিয়ে রাখুন।
২. এবার আম ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. আমে চিনি ও সিরকা মেখে দুই ঘণ্টা রেখে দিন।
৪. চুলায় বসিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে এরপর মরিচের গুঁড়ো দিন।
৫. ঘন হলে মৌরি গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাঁচের বয়ামে রাখুন।

read more

চাটনি

উপকরণ : কাঁচা আম ৪টি, চিনি ৬০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন সামান্য, তেল ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আম খোসাসহ লম্বা করে কাটুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও আম দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
৩. দুই কাপ পানি দিন এবং ফুটে উঠলে চিনি ও লবণ দিন। ঘন হলে কিশমিশ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

read more

শাহি মোরব্বা

উপকরণ : বড় কাঁচা আম ৬টি, চিনি দেড় কেজি, কাঁচামরিচ কুচানো ১ টেবিল চামচ, সিরকা ২ কাপ, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আমগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চার ফালি করে কাটুন।
২.আমের মাঝখানে একটু চিরে ৬ ঘণ্টা লবণ মাখিয়ে রাখুন।
৩. এবার লবণমাখা আম ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৪. চিনি ও সিরকার সঙ্গে আম মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
৫. চুলায় কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে এরপর কাঁচামরিচ কুচি দিন। ঘন হলে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বড় কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

read more

কাঁচা আম মাখানো

উপকরণ : কাঁচা আম ৩টি, কাঁচামরিচ ৪টি, দুধের সর আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, কালিজিরা এক চিমটি, লেবুপাতা ৩টি, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আমের খোসা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন।
২.কাঁচামরিচ কুচি করে কেটে আম, দুধের সর, চিনি, কালিজিরা, কাঁচামরিচ, লবণ একসঙ্গে মেখে ওপরে লেবুপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

read more

আম-পেঁপের ঝাল আচার

উপকরণ : কাঁচা পেঁপে ১টা, আম ২টা, সিরকা ২ কাপ, আদা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ৩০ গ্রাম, রসুন ৪ টেবিল চামচ, জিরা ৪ টেবিল চামচ, ধনে ৩ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, হলুদ ৩ টেবিল চামচ, তেল ৫০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে পাঁচ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. আম ছোট টুকরো করে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে কড়াইতে তেল ও পাঁচফোড়ন দিন।
৪. এরপর আম দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁপে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন।
৫. তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে ফেলুন।

read more