Saturday, December 3, 2011

মাছের শরমা

at 12:05 AM Posted by Anonymous
উপকরণ
রুই মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো সস ৩ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শসা কুচি আধা কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ময়দা ২ কাপ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ২ চা চামচ।


যেভাবে তৈরি করবেন
১. ময়দা, গুঁড়া দুধ, ইস্ট একসঙ্গে পানি দিয়ে পরোটার খামিরের মতো ভালো করে মেখে তেল দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এই ডো ১ ঘণ্টার মতো ঢেকে রেখে দিন।
২. মাছ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে ঝুরি করে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, মাছের ঝুরি, আদা ও রসুন বাটা, ভাজা জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
৪. আগে থেকে তৈরি করা ডো থেকে রুটি বেলে সেঁকে নিন।
৫. এরপর রুটির মধ্যে মাছের ঝুরি, টমেটো সস, টমেটো কুচি, শসা কুচি দিয়ে রোল করে পরিবেশন করুন।
read more

কাবলি ছোলা

at 12:02 AM Posted by Anonymous
উপকরণ
কাবলি ছোলা, মটর ডাল ৫০০ গ্রাম, মসলা গুঁড়া (শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আলু সিদ্ধ ৩০০ গ্রাম, চিনি ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ।


যেভাবে তৈরি করবেন
১. ছোলা ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে ছোলা, আলু সিদ্ধ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে লবণ দিয়ে আবার কষিয়ে নিন।
৩. তেঁতুলের ক্বাথ অল্প পানি দিয়ে লবণ, ভাজা জিরা গুঁড়া ও চিনি দিন।
৪. এরপর ডালের মধ্যে মসলা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, চিনি, ভাজা জিরা গুঁড়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নামান।
৫. পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি, ঝুরি চানাচুর ও শসা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাবলি ছোলা।
read more

Friday, December 2, 2011

জলপাইয়ের লাচ্ছি

at 11:59 PM Posted by Anonymous
উপকরণ: জলপাই কুচি ১ কাপ, চিনি ৫ টেবিল-চামচ, পানি ৫ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, বিটলবণ আধা চা-চামচ, বরফ কুচি পরিমাণমতো, ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা ১ মুঠা।


প্রণালি: ব্লেন্ডারে জলপাইসহ বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিতে হবে। গ্লাসে ঢেলে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন (বরফ কুচি দিয়ে)। চিনি ছাড়াও এই লাচ্ছি বানানো যাবে।
read more

দুধ ও বাদামের ঠাণ্ডাই

at 11:52 PM Posted by Anonymous

উপকরণ
তরল দুধ ১ লিটার, পানি ২ কাপ, মধু ৩ টেবিল চামচ, মৌরি ৪ টেবিল চামচ, এলাচদানা আধা চা চামচ, লবঙ্গ ৩-৪টি, কিশমিশ সিকি কাপ, চিনাবাদাম আধা কাপ, কাজুবাদাম সিকি কাপ, পেস্তাবাদাম সিকি কাপ, জাফরান রং পরিমাণমতো, গোলাপজল ২ চা চামচ (ইচ্ছা), বরফ কুচি পরিমাণমতো।


যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব ধরনের বাদাম ভেজে খোসা ফেলে মিহি গুঁড়ো করে নিন।
২. কিশমিশ পেস্ট করে নিন।
৩. একটি পাত্রে পানি ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে এতে মৌরি, এলাচদানা ও লবঙ্গ দিয়ে ঢেকে ফুটিয়ে নিন। ১০-১২ মিনিট ঢেকে রাখুন।
৪. জ্বাল করা মিশ্রণের সঙ্গে বাদাম গুঁড়ো, কিশমিশ পেস্ট, চিনি ও মধু মিশিয়ে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন।
৫. জাফরান রং দিয়ে দুধ ফুটিয়ে নিন। যেন সর না পড়ে খেয়াল রাখুন।
৬. জ্বাল দেওয়া দুধের সঙ্গে বাদামের মিশ্রণ মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে খুব ঠাণ্ডা করে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
read more

খাসির কলিজা ভুনা

at 11:47 PM Posted by Anonymous


উপকরণ
খাসির কলিজা ১টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চা চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, তেল আধা কাপ।


যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মরিচ বাটা দিয়ে সব মসলা ও দই দিয়ে কষিয়ে কলিজা দিতে হবে।
২. এর পর সামান্য পানি দিয়ে কলিজা কষাতে হবে।
৩. ভুনা ভুনা হলে নামিয়ে নিতে হবে।
৪. এরপর তেলে ভাজা পরাটা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
read more

লাবাং

at 11:42 PM Posted by Anonymous

উপকরণ
টকদই আধা কেজি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ (স্বাদমতো), বরফ কুচি পরিমাণমতো।


যেভাবে তৈরি করবেন
১. টকদই, লবণ, চিনি ও লেবুর রস একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন।
২. বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
read more

Wednesday, November 30, 2011

পাহাড়ি দুই পদ

at 12:58 AM Posted by Anonymous


এই সময়ে অনেকেই বেড়াতে আসেন রাঙামাটিসহ তিন পার্বত্য জেলার পর্যটনকেন্দ্রগুলোতে। এসে আদিবাসী খাবার তো চেখে দেখবেনই; বাড়ি ফিরেও যদি পাওয়া যেত এসব খাবারের স্বাদ! রাঙামাটির চাংপাং রেস্তোরাঁর সৌজন্যে দেওয়া হলো এখানকার দুই পদের রেসিপি।

মাছ হ্লা
[চাকমা আদিবাসীদের মাছের বিশেষ রান্না]
উপকরণ: ছয় টুকরা মাছ, সয়াবিন তেল তিন চামচ, আদা বাটা দেড় চামচ, কুচি কুচি করে কাটা তিনটি পেঁয়াজ, ফালি করা কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, রসুন বাটা এক চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা চামচ, হলুদের গুঁড়া, বাহারপাতা, ধনিয়াপাতা ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: মাছের টুকরোগুলো ধনিয়াপাতা ও বাহারপাতা ছাড়া অন্য উপকরণ দিয়ে মেখে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। উপকরণমিশ্রিত মাছ গরম তেলে ছেড়ে দিন এবং পাঁচ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। পাঁচ মিনিট পর আধা কাপ পানি, বাহারপাতা ও ধনিয়াপাতা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর রান্না হওয়া মাছ সবুজ কলাপাতার প্লেট তৈরি করে এর ওপর দিয়ে খাবার টেবিলে পরিবেশন।

চুমোত কুড়ো এরা
[বাঁশের চোঙায় রান্না করা মুরগির মাংস]
উপকরণ: কাঁচা বাঁশের চোঙা ও কলাপাতা, ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস, সয়াবিন তেল দুই চামচ, আদা বাটা দুই চামচ, দুটি পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ বাটা দুই চামচ, জিরা বাটা আধা চামচ, হলুদের গুঁড়া, ধনিয়াপাতা ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: ছোট ছোট টুকরো করা মুরগির মাংস সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে কাঁচা বাঁশের চোঙায় ঢুকিয়ে দিন। এবার সবুজ কলাপাতা দিয়ে বাঁশের মুখটি শক্ত করে ঢেকে দিন যেন বাতাস ঢুকতে না পারে। এবার কাঁচা বাঁশের চোঙাটি জ্বলন্ত কয়লায় ছয় থেকে আট ইঞ্চি পরিমাণ ঢুকিয়ে ৪০ মিনিট রেখে দিন। ৪০ মিনিট পর প্লেটে বাঁশের চোঙাটি উল্টো করে ঝাঁকুনি দিয়ে মুরগির মাংস ঢেলে নিন এবং খাবার টেবিলে পরিবেশন করুন।
read more
Subscribe to: Posts (Atom)